Szőlőtermesztés Svájcban

Svájcban a szőlőtermesztés a római időkre nyúlik vissza. Ma gazdasági tevékenység, számos társadalmi és kulturális következménnyel.

2019-ben a szőlőültetvény 14 704  hektár (közel 150 km 2 ) területtel rendelkezik  . Főleg a Rhône mentén koncentrálódik , az ország délnyugati részén, ahol a három szomszédos régió: Valais (33%), Vaud (26%) és Genf (10%) a teljes felület 69% -át képviseli. A német ajkú Svájc, Svájctól északra és északkeletre, a szőlőterület 18% -át teszi ki, de a szőlőterület ott jobban szétszórt. Az Alpoktól délre fekvő Ticino a felszín 7% -át képviseli. Végül a három tóvidék (Neuchâtel, Bienne és Morat) szőlőültetvényei, a Jura lábánál, a felszín 6% -át teszik ki.

A svájci bortermelés körülbelül 100 millió liter évente, a fehér és a vörös aránya majdnem azonos. A helyi termelés csak a svájci piac igényeinek mintegy harmadát elégíti ki. Következésképpen a termelés szinte teljes egészét helyben fogyasztják; csak 1-2% -ot exportálnak.

Történelem

Első szőlő

A svájci borkészítési hagyomány nagyon régi, legalább a római időkre nyúlik vissza. A régészeti nyomok általában azt mutatják, hogy a szőlő kultúrája Valais-ban már a római idők előtt is létezett. Között 1989 és 1999 során az ásatás a Gamsen , szőlőmag nyúlik a vaskori fedezték fel . Valais-ban tehát jóval a rómaiak érkezése előtt szőlőfürtök voltak. Még be kell bizonyítani, hogy valóban termesztett őshonos szőlőből származnak.

Első palackok

Sembrancher közelében , egy kelta sírban találtak valaisi borfogyasztás legrégebbi bizonyítékát, egy kerámia palackot. Elkísérte egy nő testét, amelyet a Kr. E. II .  Században  temettek el . Kr. Ezeket a palackokat, amelyeknek a neve trottola , a kelta gyógyszertárakban gyártották Észak- Olaszországban . Megtudtuk, hogy borokat tartalmaznak az egyikükön található feliratnak köszönhetően. Kr. E. 150 körül. A kelta időszakban a valaisanok ezért bort kínáltak a halottaknak, és valószínűleg megitták. Egy évszázaddal később római amforák jelentek meg.

Írásbeli nyomok

A XII .  Században a szőlőültetvények már szerveződtek, amit az első írásos dokumentumok is bizonyítanak. A kutatás a legendát is megsemmisítette: a szőlő nem az apátságok és a szerzetesek kizárólagos kezében volt, hanem sok tulajdonosé. A történészek jelenleg a szőlővel kapcsolatos összes dokumentumot vizsgálják az állami és a magán archívumokban. Az akkori közjegyzői cselekmények elemzése nagyon gazdag, különös tekintettel a felderítésre  : ezekben a dokumentumokban a föld bérlői tudomásul veszik, hogy vagyonukat lordtól (tulajdonos) tartják. A történészek megpróbálják megrajzolni a szőlőültetvény kialakulását és a szőlőtermő táj alakulását is.

A szőlőfajták genealógiája

Az elmúlt években a DNS-elemzések pontos válaszokat adtak a szőlőfajtákra és azok genealógiájára. José Vouillamoz, molekuláris biológus a University of Neuchâtel , bizonyította közvetlen összefüggés vörös humagne és cornelian . A DNS új perspektívákat elemez , ezek felhasználhatók például a Gamsenben található szőlőmagok genetikai eredetének meghatározására.

Előírások

Szigorúan véve nincsenek svájci előírások, a szőlőtermesztést gyakorló kantonok mindegyikének megvannak a maga szabályai. A PA2011 agrárpolitika részeként valamennyi svájci termőterületre a „svájci AOC” előírások vonatkoznak1 st január 2008-as. A Konföderáció által javasolt borszabályozás az európai szabályozás elvein alapszik.

A Svájcban termesztett szőlőfajták

Több száz termesztett szőlőfajta van Svájcban. Közülük 279-et részletez az OFAG statisztikája . Összességében 2019 végén 14 704  hektár szőlőt termesztettek borhoz, ebből 6386  hektárt (43%) fehérbe, 8318  hektárt (57%) pedig vörösbe. A szőlőterület évek óta kismértékben csökken.

A szőlőfajták táblázata

Az alábbi táblázat a 45 fehér szőlőfajtát és a 45 legműveltebb vörös szőlőfajtát mutatja Svájcban 2019-ben:

Szín Szőlőfajták típus Társult nevek Felület (ha) Súly (CH) Szín Szőlőfajták típus Társult nevek Felület (ha) Súly (CH)
fehér Chasselas Bennszülött Fendant, Gutedel 3656 25% Piros Pinot Noir Hagyományos Blauburgunder, Klävner 3949 27%
fehér Müller-thurgau Allogén Riesling-Sylvaner 453 3% Piros Gamay Hagyományos 1204 8%
fehér Chardonnay Allogén Clävner 394 3% Piros Merlot Allogén 1,181 8%
fehér Sylvaner Hagyományos Johannisberg, Gros Rhin 286 2% Piros Gamaret Bennszülött 436 3%
fehér Pinot Gris Hagyományos Malvasia, Grauburgunder 235 2% Piros Garanoir Bennszülött 228 2%
fehér Arvine Bennszülött Kis Arvine 219 1% Piros Syrah Allogén 202 1%
fehér Sauvignon Allogén 201 1% Piros Cornalin Bennszülött Országvörös, Landroter 151 1%
fehér Savagnin Hagyományos Heida, Pogány 199 1% Piros Vörös humagne Hagyományos Cornalin d'Aosta 143 1%
fehér Pinot Blanc Allogén Weissburgunder 114. 1% Piros Diolinoir Bennszülött 130 1%
fehér Viognier Allogén 52 0,4% Piros Egyéb vörösek - 96 0,7%
fehér Gewurztraminer Bennszülött 48 0,3% Piros Cabernet Franc Allogén 77 0,5%
fehér Marsanne Hagyományos Remetelak 45 0,3% Piros Cabernet Sauvignon Allogén 69 0,5%
fehér Amigne Bennszülött 42 0,3% Piros Galotta Bennszülött 54. 0,4%
fehér Muskotály Hagyományos Muskateller 40 0,3% Piros Divico Bennszülött (IRAC 2091) 48 0,3%
fehér Doral Bennszülött 36 0,2% Piros Cabernet Jura Allogén 34 0,2%
fehér Johanniter Allogén 32 0,2% Piros Kormányzó Allogén 32 0,2%
fehér Solaris Allogén 30 0,2% Piros Cabernet dorsa - 29. 0,2%
fehér Fehér humagne Bennszülött 29. 0,2% Piros Dunkelfelder Allogén 26. 0,2%
fehér Más fehérek - 28. 0,2% Piros Ancellotta Allogén 25 0,2%
fehér Räuschling Hagyományos 26. 0,2% Piros Malbec Allogén Gyermekágy 22. 0,2%
fehér Kerner Allogén 25 0,2% Piros Zweigelt Allogén 21 0,1%
fehér Aligoté Allogén 24. 0,2% Piros Dornfelder Allogén 20 0,1%
fehér Rizling Hagyományos 23. 0,2% Piros Dakapo Allogén 18. 0,1%
fehér Souvignier szürke Allogén (FR 392–83) 13. 0,09% Piros Foch marsall Bennszülött 15 0,1%
fehér Szőlő jácint - (FR 493–87) 12. 0,08% Piros Mara Bennszülött (Rac 3022, C41) 15 0,1%
fehér Charmont Bennszülött 10. 0,07% Piros Kármin Bennszülött 11. 0,08%
fehér Seyval fehér Allogén 10. 0,07% Piros Ültesse Robertet Hagyományos Plant Robez, Plant Robaz 10. 0,07%
fehér Chenin Allogén 9. 0,06% Piros Bondola Bennszülött 9. 0,06%
fehér Sauvignon gris Allogén 9. 0,06% Piros Leon Millot Bennszülött 8. 0,05%
fehér (VB Cal 6-04) - 9. 0,06% Piros Mondeuse Allogén 5. 0,03%
fehér teljes Bennszülött 8. 0,05% Piros Cabernet cortis - 5. 0,03%
fehér Irsai Olivér Allogén Muscat Oliver 7 0,05% Piros Blaufränkisch Allogén Limberger, Kékfrankos 4 0,03%
fehér Scheurebe Allogén 7 0,05% Piros (VB Cal 1-28) Allogén 4 0,03%
fehér Freisamer Allogén Freiburger 6. 0,04% Piros Cabernet Soyhières Allogén 4 0,02%
fehér Muscat ottonel Allogén 6. 0,04% Piros Cabernet mitos Allogén 3 0,02%
fehér fenség Allogén 6. 0,04% Piros Kék muskat Bennszülött 3 0,02%
fehér Cabernet fehér - (VB 91-26-01) 6. 0,04% Piros Marselan - 3 0,02%
fehér Sauvignon Soyhières Allogén (VB 32–7) 5. 0,03% Piros Servagnin Allogén 3 0,02%
fehér Roussanne Allogén 4 0,03% Piros Chambourcin Allogén 3 0,02%
fehér Auxerrois Allogén 4 0,03% Piros Cubine Cabernet - 3 0,02%
fehér Semillon Allogén 4 0,03% Piros Fekete cabernet Allogén (VB 91-26-04) 3 0,02%
fehér Rèze Bennszülött 3 0,02% Piros Petit verdot Allogén 3 0,02%
fehér Divona Allogén 3 0,02% Piros Saint Laurent Allogén 3 0,02%
fehér Bianka Allogén 2 0,02% Piros Acolon Allogén 2 0,02%
fehér Bacchus Allogén 2 0,01% Piros Nebbiolo Allogén 2 0,02%
fehér Lafnetscha Bennszülött 1 0,01% Piros Pinotage Allogén 2 0,01%
fehér Részösszeg 6275 43% Piros Részösszeg 8,517 57%
teljes összeg 14793

A hat svájci borvidék

2015-ben és az OFAG adatai szerint az összes kanton 14 793  hektáron (közel 150  km 2 ) termesztett szőlőt . Az IVVS - a szőlő és a svájci bor szakmája - hat nagy borvidéket határozott meg . Fontossági sorrendben: Valais (33%), Vaud (26%), német ajkú Svájc (18%), Genf (9%), Ticino (7%), Les Trois Lacs (6%). Az ország kicsi, és a hat régió mégis megkülönbözteti szőlőfajtáit, topográfiáját, éghajlatát és talaját.

Összességében Svájc problémás terület, ahol az Alpok képviselik az ország kétharmadát, ezt követi a fennsík és a Jura. A szőlőt is ugyanezen kulcs szerint osztják szét. Az európai szőlőültetvényekhez képest viszonylag magasak a magasságuk - a legalacsonyabb 270  m (Ticino) és a 1100  m a legmagasabb (Valais) között, és gyakran meredek lejtőkkel rendelkező területeken. Télen nem ritka a szőlőben havat látni, és az éves átlagos hőmérséklet 9 fok (német ajkú Svájc) és 12 fok (Ticino) között van. Valójában Svájc az egyik úgynevezett menő régió bortermelője. Amikor Svájc bemutatkozik a világ előtt, alpesi jellegű terroirt követel. (Forrás: Swiss Wine Promotion - kulcsfigurák )

Valais dűlő

A valaisi szőlőskert 4976  hektárjával (OFAG 2015) hozzájárul a teljes svájci termelés harmadához . Több mint száz kilométeren a szőlő a Rhône mentén húzódik. Jól kitett lejtőik a keleti Visp településektől a nyugati Vouvryig terjednek. A növények 450 és 800 méter közötti tengerszint feletti magasságban, vagy akár 1100 méter között terülnek el, mint Visperterminenben, amely Európa egyik legmagasabb szőlője.

Az Alpok gátja által védett Valais-ban minden svájci borvidék messze a legszárazabb és legnaposabb éghajlatú (2090 óra napsütés kb. 700  mm éves csapadék mellett). Ez az éghajlat, amely a talaj sokféleségéhez kapcsolódik, és amely az egyes parcellákon változik, Valais-ban elképesztő gazdagságot kínál egyedülálló borokból, szőlőfajták sokaságából.

Az őshonos szőlőfajtákból készült, meghökkentő robusztus vörösborok mellett a nemes és finom Pinots Noirs is szerepel. A fehérborok kínálata a Chasselas-tól (vagy Fendant) terjed, finom és könnyű, egészen olyan különlegességekig, mint a hervadt, teljes és összetett borok. Valais a legkülönfélébb élmények felfedezésére vágyó borbarátok paradicsoma.

A talaj nagy változatossága a geológiai felfordulásoknak, a visszahúzódó gleccsereknek és a Rhône-ból származó hordaléklerakásoknak és az Alpok zuhatagának köszönhető.

Valais AOC-k listája Valais-ban termesztett szőlőfajták

2015-ben az OFAG adatai szerint a fehér szőlőfajtákkal beültetett terület 1875  hektár (38%),  a vörös szőlőfajták esetében pedig 3032 hektár (62%) volt.

Szín Szőlőfajták típus Társult nevek Felület (ha) Súly (VS) Szín Szőlőfajták típus Társult nevek Felület (ha) Súly (VS)
fehér Chasselas / Gutedel Bennszülött Fendant, Gutedel 945 19% Piros Pinot Noir Hagyományos Blauburgunder, Klävner 1,563 32%
fehér Sylvaner Hagyományos Johannisberg, Gros Rhin 246 5% Piros Gamay Hagyományos 609 12%
fehér Arvine Bennszülött Kis Arvine 177 4% Piros Syrah Allogén 166 3%
fehér Savagnin fehér Hagyományos Heida 121 2% Piros Vörös humagne Hagyományos 138 3%
fehér Pinot Gris Hagyományos Malvasia, Grauburgunder 74. 1% Piros Cornalin Hagyományos Országvörös, Landroter 136 3%
fehér Chardonnay Allogén Clävner 69 1% Piros Merlot Allogén 106. 2%
fehér Fehér marsanne Hagyományos Remetelak 47 1% Piros Gamaret Bennszülött 105 2%
fehér Amigne Bennszülött 41 1% Piros Diolinoir Bennszülött 94. o 2%
fehér Fehér muskotály Hagyományos 35 1% Piros Ancellotta Allogén 26. 1%
fehér Fehér humagne Bennszülött 29. 1% Piros Cabernet Sauvignon Allogén 25 1%
fehér Pinot Blanc Allogén Weissburgunder 24. 0% Piros Cabernet Franc Allogén 21 0%
fehér Sauvignon Blanc Allogén 23. 0% Piros Garanoir Bennszülött 21 0%
fehér Müller-Thurgau Allogén Rizling × Sylvaner 10. 0% Piros Egyéb vörösek - 8. 0%
fehér Viognier Allogén 8. 0% Piros Galotta Bennszülött 8. 0%
fehér Gewurztraminer Bennszülött 6. 0% Piros Kármin Bennszülött 7 0%
fehér Rizling Hagyományos 6. 0% Piros Kormányzó Allogén 1 0%
fehér Más fehérek - 3 0% Piros Részösszeg 3 031 62%
fehér Roussanne Allogén 3 0%
fehér Rèze Bennszülött 3 0%
fehér Chenin Blanc Allogén 2 0%
fehér fenség Allogén 1 0%
fehér Semillon Allogén 1 0%
fehér Aligoté Allogén 1 0%
fehér Részösszeg 1 874 38%
teljes összeg 3709

Vaud szőlőültetvények

A teraszok a Lavaux a meredek Chablais , áthaladva a szelíd völgyek La Côte , a Vaud kantonban van 38.82  km 2 ( 3882  ha ) Szőlő és 8 az eredet  : La Côte (AOC) , Lavaux (AOC ) , Chablais, Côtes-de-l'Orbe, Bonvillars, Vully és 2013 óta Calamin Grand Cru és Dézaley Grand Cru .

A Vaud AOC listája
  • AOC Calamin grand cru és AOC Dézaley grand cru. Ez a két megnevezés: a Calamin grand cru és a Dézaley grand cru ( Puidoux városának szőlőskertje ) a Lavaux régió része, de 2013 óta rendelkezik saját AOC-val. Ezek a meredek lejtőkkel rendelkező szőlőültetvények teraszokba rendeződve uralják a Genfi-tavat.
  • AOC Chablais. A kantontól délkeletre, a Chablais Vaudois- ban, a lejtőhöz tapadt szőlővel (  2012-ben 586 hektár szőlőültetvény). Az AOC "Chablais" előállításának helyszíne  : Villeneuve , Yvorne , Aigle , Ollon , Bex .
  • AOC Côtes-de-l'Orbe. Az AOC Côtes-de-l'Orbe a Neuchâtel - tótól délnyugatra , Vaud északi részén található, főként Orbe (Vaud) és Yverdon-les-Bains környékén . A szőlőterület területe 2012-ben 1,7  km 2 ( 171  ha ) volt.
  • AOC Bonvillars. Ez a megnevezés főként a Neuchâtel-tó Vaud partján található, 1,9  km 2 ( 191  ha ) szőlővel 2012-ben.
  • AOC Vully. Az AOC Vully egy kis interantonális megnevezés a Murten-tó partján. A Vaud kantonban rendelkezik körülbelül 0,5  km 2 ( 50  hektár ) ki a 150  ha- a a megnevezést.
Vaud-ban termesztett szőlőfajták

A Chasselas a Vaudois királyszőlő szőlőültetvény az ültetett terület 61% -ával ( 2287  ha ) (Forrás BLW 2015). A Pinot Noir (13%, 491  ha ) és a Gamay (10%, 376  ha ) a fő vörös fajták. Számos egyéb különlegesség egészíti ki ezeket a szőlőfajtákat, különösen a Gamaret és a Garanoir, amelyek felhasználhatók a vörösborok keverésében.

Szín Szőlőfajták típus Társult nevek Felület (ha) Súly (VD) Szín Szőlőfajták típus Társult nevek Felület (ha) Súly (VD)
fehér Chasselas / Gutedel Bennszülött Fendant , Gutedel 2 287 61% Piros Pinot Noir Hagyományos Blauburgunder, Klävner 491 13%
fehér Chardonnay Allogén Clävner 40 1% Piros Gamay Hagyományos 376 10%
fehér Pinot Gris Hagyományos Malvasia , Grauburgunder 34 1% Piros Gamaret Bennszülött 147 4%
fehér Doral Bennszülött 28. 1% Piros Garanoir Bennszülött 119 3%
fehér Sauvignon Blanc Allogén 15 0% Piros Merlot Allogén 49 1%
fehér Pinot Blanc Allogén Weissburgunder 14 0% Piros Egyéb vörösek - 22. 1%
fehér Viognier Allogén 14 0% Piros Galotta Bennszülött 20 1%
fehér Gewurztraminer Bennszülött 11. 0% Piros Cabernet Franc Allogén 13. 0%
fehér Müller-thurgau Allogén Rizling × Sylvaner 6. 0% Piros Diolinoir Bennszülött 11. 0%
fehér Charmont Bennszülött 5. 0% Piros Syrah Allogén 9. 0%
fehér Muscat ottonel Allogén 5. 0% Piros Ültesse Robertet Hagyományos Plant Robez, Plant Robaz 8. 0%
fehér Sylvaner Hagyományos Johannisberg , Gros Rhin 3 0% Piros Mara Bennszülött 7 0%
fehér fenség Allogén 3 0% Piros Cabernet Sauvignon Allogén 4 0%
fehér Mondeuse blanche Allogén Dongine 3 0% Piros Divico Bennszülött 3 0%
fehér Más fehérek - 2 0% Piros Dakapo Allogén 2 0%
fehér Chenin Blanc Allogén 2 0% Piros Dornfelder Allogén 2 0%
fehér Savagnin fehér Hagyományos Heida 2 0% Piros Malbec Allogén Gyermekágy 2 0%
fehér Auxerrois Allogén 2 0% Piros Kormányzó Allogén 1 0%
fehér Aligoté Allogén 1 0% Piros Dunkelfelder Allogén 1 0%
fehér Kerner Allogén 1 0% Piros Ancellotta Allogén 1 0%
fehér Solaris Allogén 1 0% Piros Kármin Bennszülött 1 0%
fehér Johanniter Allogén 1 0% Piros Részösszeg 1,289 34%
fehér Rizling Hagyományos 1 0%
fehér Sauvignon gris Allogén 1 0%
fehér Részösszeg 2841 66%
teljes összeg 3770

Szőlőskert a genfi ​​kantonban

A 1434  hektár szőlő, Genf a harmadik bortermelő kantonban Svájcban. Körülbelül száz pincészet található a kantonban, amelyek Chasselas mellett egy egész különlegességet kínálnak . A spektrum olyan szőlőfajtákat tartalmaz, mint a Gewurztraminer és a Viognier a Cabernet Sauvignon- on keresztül, valamint a kereszt, amely a Gamaret .

A szőlőfajták listája

A Svájci Államszövetség hivatalos honlapjának ellenőrzése szerint

Termelés
  • 46 000  hl fehér és 56 000 hl vörös 2010-ben.

Ticino szőlőskert

Svájc legdélebbi kantonjában 1076  hektár szőlőültetvény található, ebből 862  hektáron Merlot ültetik be .

A kanton bortermelő önkormányzatai A szőlőfajták listája Termelés
  • 7500  hl fehér és 46 500 vörös 2005-ben.

A Három-tavi régió szőlőskertje

Azért nevezték el, mert magában foglalja a Neuchâtel , Bienne és Morat tavakat , 985  hektárnyi szőlője pedig Neuchâtel , Bern , Fribourg és Vaud négy kantonjához tartozik .

Az ellenőrzött eredetmegjelöléssel (AOC) rendelkező települések listája Szőlőfajták listája csak Neuchâtel kantonjára Termelés
  • Neuchâtel kanton  : 17 500  hl fehér és 15 500 piros 2005-ben.
  • Berni kanton  : 8500  hl fehérben és 5000 vörösben 2005-ben.
  • Fribourg kanton  : 5500  hl fehérben és 2000 vörösben 2005-ben.

Szőlőskert Bern kantonban, a Thun-tó régióban

Szőlőfajták: rizling X xylvaner, chardonnay, garanoir, pinot noir

Zürichi szőlőskert

A 610  hektár, a kanton Zürich ad otthont a legnagyobb szőlőterülettel Svájc német nyelvű . Nagy része a Zürichi-tó , a Limmat- völgy és az északabbra találó Zurich Weinland nevű partján fekszik.

A kanton bortermelő önkormányzatai A szőlőfajták listája Termelés
  • 11 500  hl fehér és 21 000 vörös 2005-ben.

Graubünden szőlőskert

Pinot Noir

Schaffhausen szőlőskert

A hagyományok

Történelmi fesztiválok

Országos események

  • A regionális nyitott pincék. Április végétől június elejéig pedig a hat borvidék pincéi nyitják meg kapuit a nyilvánosság előtt, hogy megkóstolhassák az új évjáratot. Ami az 1980-as években kezdődött Genfben vagy a német ajkú Svájcban regionális eseményként, az a termelők és közönségük országos találkozóhelyévé vált. A svájci gyártók több mint fele részt vesz és évente közel 200 000 embert vonz.
  • A svájci borhét (vagy a svájci borhét) 2013 óta minden ősszel megrendezésre kerül, amely egész Svájcban egyesíti az ételeket és borokat, vendéglősöket és termelőket.

Regionális fesztiválok

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  Das Weinjahr - A borév - Az anno viticolo  " , a www.ofag.admin.ch oldalon (elérhető : 2019. április 30. )
  2. "  Szőlészet  " , a Svájci Történelmi Szótárban ,2015. január 3(megtekintve 2018. január 31. )
  3. „  Portrait José Vouillamoz  ” , az agroscope.admin.ch , Agroscope oldalon (hozzáférés : 2013. november 20. ) .
  4. „  IVVS - Interprofession a szőlő és a Svájci bor  ” , a svájci bor ,2016. április 15
  5. "  Kulcsfigurák  " a svájci borokról ,2016. április 15
  6. Office des vins vaudois, www.ovv.ch/aoc
  7. Mezőgazdasági Főigazgatóság
  8. "  Agenda  " , a svájci borokról - a svájci szőlő és bor hivatalos portálja ,2016. április 15

Bibliográfia

  • José Vouillamoz, svájci szőlőfajták, történelem és eredet , Éditions Favre ,2017, 159  p. ( online előadás )
  • „Szőlészet” , in Historical Dictionary of Switzerland , vol.  13., DHS Alapítvány,2014, P.  207–210.

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek

Webhelyek

Videók