A köznyelvben és a konyha , a gyümölcs olyan növény élelmiszer , és egy édes ízű , általában nyersen fogyasztanak.
A "gyümölcs" kifejezés a latin fructus- ból származik, amelynek a latin idők óta különböző jelentése van, amelyet ma ismerünk. A gyümölcs múltbeli mellékneve volt .
Míg a "gyümölcs" kettős jelentéssel bír attól függően, hogy valaki a főzés vagy a botanika összefüggésbe helyezi-e magát, a " zöldség " szigorúan kulináris kifejezés.
Botanikailag a hús, húsos vagy nem, a petefészek érett fejlődéséből adódó szerkezet , amelynek feladata a magok védelme és elterjedésének biztosítása . Sok botanikai gyümölcs ehetetlen, sőt mérgező is lehet.
A kulináris értelemben a "gyümölcs" kifejezés húsos gyümölcsöket jelöl, de néha a növény egyéb olyan részeit is, amelyek ugyanakkor ehetők, kellemes ízűek, amelyeket általában nyersen lehet enni, és amelyek alkalmasak az édes elkészítésére. ételek és desszertek , például eper és ananász vagy rebarbara.
Ezzel szemben sok ehető botanikai gyümölcs, például paradicsom , padlizsán vagy bors , cukor nélkül készül, és általában sós receptek készítéséhez használják. Ezért zöldségnek, pontosabban gyümölcszöldségnek tekintik őket . Így egy növény egy részét tudományos összefüggésben gyümölcsnek is nevezhetjük, még akkor is, ha a konyhában zöldségként készítik el.
Bizonyos esetekben, a különbséget a gyümölcs és zöldség lesz finom, egyes gyümölcsök, hogy képes fogyasztani, mint a zöldségek, a dinnye például gyümölcs széles körben fogyasztott, mint egy kezdő , vagy bizonyos gyümölcsök főtt kísérőjeként húsételek, mint a narancs az narancsos kacsa , és fordítva, bizonyos zöldségek, néha természetesen édesek, desszertként használhatók, például édesburgonya .
Jogi szempontAz a kérdés, hogy a paradicsom gyümölcs vagy zöldség, 1893-ban került az Egyesült Államok Legfelsőbb Bíróságára a Nix v. Hedden . A Bíróság egyhangúlag úgy határozott, hogy az importált termékekre alkalmazandó vámokról szóló 1883. évi törvény értelmében a paradicsomot zöldségként kell kezelni, és mint ilyen adóztatható. A Bíróság azonban elismerte a paradicsom botanikai gyümölcs jellegét.
Ezenkívül az Európai Bizottság úgy határozott, hogy bizonyos zöldségeket, például gyümölcsöket, paradicsomot , sárgarépát és édesburgonyát figyelembe vesz , amikor a lekvárok , a sárgarépa és az édesburgonya összetétele semmilyen módon nem botanikai gyümölcs. Ennek valójában meg kell felelnie a 2001. December 20 - i 2001/113 / EK irányelvnek, amely a lekvárot cukor és gyümölcs keverékeként határozza meg, de amelynek célja a lekvártermelés bizonyos helyi hagyományainak megőrzése. Különösen érvényes ez a Portugáliában előállított sárgarépalekvárra, a doce de cenourára .
Franciaországban sz 85-872 az augusztus 14, 1985 törvény alkalmazása 1 -jén augusztus 1905 csalások és a hamisítás kapcsolatos termékeket vagy szolgáltatásokat, likens botanikai gyümölcs, engedélyezett a dzsemek, paradicsom, ehető rebarbara botok, sárgarépa , sütőtök, uborka, dinnye, görögdinnye és édesburgonya.
Korábban a friss gyümölcsöket általában néhány hónapig pincében , pincében vagy tetőtérben tartották (néha zöldségmoha ágyon).
A gyümölcsök (kimagozott vagy nem) is lehet szárítani (sárgabarack, aszalt szilva, stb), átalakult lekvár , kandírozott gyümölcs , vagy gyümölcs paszta , vagy akár tartósított ecet (olajbogyó, körte ecet, stb), egy olaj Növényi vagy sóoldat (olajbogyó).
A XIX . Században a sterilizálás és az üvegedényekben történő tárolás is erősen fejlődött.
Manapság viaszokat és növényvédő szereket is széles körben alkalmaznak a gyümölcsök tartósításának fokozására. Ez utóbbiakat hideg helyiségben vagy ellenőrzött légkörben is tartják, és néha fagyasztva vagy dehidratálva (például a müzlibe vagy az elkészített élelmiszerekbe, például gabonapelyhekbe és gyümölcsökbe integrálva ).
A nyugati konyhában a gyümölcs, széles körben meghatározva, édes növényi étel, és bizonyos vitaminok és rostok biztosításával elengedhetetlennek tartják a diéta során . Általában megkülönböztetünk:
Európában vagy Észak-Amerikában az egzotikus gyümölcsöket néhány olyan növény gyümölcsének is nevezik , amelyeket a Nagy Felfedezések nyomán hoztak vagy akklimatizáltak : ananász , banán , kivi , mangó stb.
A gyümölcs kulináris koncepciója nagyrészt lefedi a botanikai fogalmat, de a főzés során sok botanikus gyümölcsöt zöldségnek ( padlizsán , uborka , bab , kukorica , paradicsom , olíva , avokádó stb.), Másokat pedig fűszereknek ( szerecsendió , bors , vanília , chili …). A füvek szemével ( búza , rizs ), amelyek szintén egy bizonyos gyümölcsfajta, a karyopsis , az étrend lényeges részét képezik.
Éppen ellenkezőleg , egyes kulináris értelemben vett gyümölcsök a botanikában hamis gyümölcsök , amelyek nem a petefészek, hanem más szervek, különösen a virágos edény fejlődéséből erednek: eper , füge , ananász , alma stb.
A gyümölcssalátát (olasz insalata di frutta vagy macedónia ) magas C-vitamin- tartalma alapján értékelik .
A zöldségekhez hasonlóan a gyümölcsök is egészségesek. "Napi legalább öt gyümölcs és zöldség" fogyasztását javasolja a Nemzeti Egészségügyi Táplálkozási Program .
Kerülje a túlsúlytA gyümölcsök megakadályozzák a túlsúlyt. Átlagosan 50 kcal / 100 g , a gyümölcsök alacsony kalóriatartalmúak, miközben kielégítőek, köszönhetően a bennük található élelmi rostoknak , például almának. Vitaminok és ásványi anyagok bányája is . Az összes kiegyensúlyozott menüben kiemelt helyet foglalnak el a túlsúly és az elhízás elleni küzdelem érdekében .
A betegségmegelőzés általános szerepeA gyümölcsök, akárcsak a zöldségek , számos betegség ellen védenek, beleértve a cukorbetegséget, a szív- és érrendszeri betegségeket és a rákot. Különösen a gyümölcsök antioxidáns hozzájárulása erősíti az immunrendszert.
Kardiovaszkuláris védelemA gyümölcsök védik a szívet és az ereket. Antioxidánsokban és élelmi rostokban gazdag gazdagságuknak köszönhetően a gyümölcsök, csakúgy, mint a zöldségek, megakadályozzák a koleszterin oxidációját annak érdekében, hogy megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését, amelyek számos fejlett országban vezető halálokok. Az Interheart 2008. október 20-án közzétett nemzetközi tudományos tanulmánya szerint a gyümölcsökben (és zöldségekben) gazdag étrenddel rendelkező embereknek "30% -kal kisebb a kockázata annak, hogy szívrohamot szenvedjenek, mint azoknál, akik alig vagy egyáltalán nem fogyasztanak. ".
Védelem a cukorbetegség ellenGyümölcsök, mint a zöldségek, amelyek részei a táplálkozás a cukorbetegek számára a lassú szénhidrátok és rostok, amely segít kontroll vércukorszint . A diabétesz félkövér típus az elhízás egyik szövődménye, és a fejlett országokban tizenöt év alatt hatszorosára nőtt az esetek száma. Minden gyümölcs azonban nem egyforma: az áfonya , a szőlő , a szilva védő lenne, de nem a dinnye , az eper vagy a gyümölcslé .
Védelem a rák ellenA gyümölcsök védőhatással bírnak általában a rák ellen , de különösen a felső aerodemesztív traktus, a gyomor, a tüdő, a vastagbél és a végbél rákjai ellen. Az elmúlt harminc évben világszerte 350 tanulmány vizsgálta a gyümölcs- és zöldségfogyasztás és a rák kockázatának összefüggését. Naponta legalább öt különböző gyümölcs vagy zöldség elfogyasztása 50% -kal csökkenti a rák kockázatát, köszönhetően az összes védő komponensnek, amelyet tartalmaznak, és amelyek szinergiában hatnak : élelmi rostok, vitaminok, ásványi anyagok, polifenolok és egyéb mikroelemek.
CsonterősítőA gyümölcsök erősítik a csontokat, mivel jelentős kalciumforrást jelentenek , bár alacsonyabbak, mint a tejtermékek, de antioxidánsaik (fitoösztrogének és kálium) lehetővé teszik a test számára a csontok demineralizációja és ezáltal az oszteoporózis elleni küzdelmet .
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének (FAO) jelentése szerint a világ gyümölcstermelése 2003-ban 465 millió tonna volt, ami 10 év alatt 30% körüli növekedést jelent.
A 2000. év adatai
Gyümölcs | millió tonnában | Százalék | A fő termelő országok |
---|---|---|---|
Citrusfélék | 100 | 21,5% (beleértve a 58% narancs elsősorban használni, hogy a narancslé ). |
Brazília - Egyesült Államok - Marokkó |
Szőlő | 68 | 14,6% | Olaszország - Franciaország - Spanyolország |
Banán | 64. | 13,8% | India - Brazília - Kína . |
alma | 59 | 12,7% | Kanada - Kína - Egyesült Államok - Törökország |
Mangó | 25 | 5,4% | India - Kína - Mexikó |
Ananász | 17. | 3,7% | Thaiföld - Fülöp-szigetek - Kína |
Őszibarack és nektarin | 13. | 2,8% | Kína - Olaszország - Egyesült Államok |
Körte | 13. | 2,8% | Kína - Olaszország - Egyesült Államok |
Szilva | 9. | 1,9% | Kína - Egyesült Államok - Szerbia |
Dátum | 5. | 1,1% | Egyiptom - Irán - Szaúd-Arábia - Tunézia - Marokkó - Algéria |
Papaya | 5. | 1,1% | Brazília - Nigéria - India |
Sárgabarack | 3 | 0,6% | Törökország - Irán - Olaszország - Kanada |
Eper | 3 | 0,6% | Egyesült Államok - Spanyolország - Japán |
Jogász | 2 | 0,4% | Mexikó - Indonézia - Egyesült Államok |
Egyéb gyümölcsök | 79 | 17% (beleértve a trópusi gyümölcsök, például a kókuszdió , a guava ) növekvő hányadát | |
Teljes | 465 | 100% |
Összehasonlításképpen: ugyanabban az évben 692 millió tonna zöldséget termeltek.
A világ gyümölcstermelésének 42% -a Ázsiából származik, míg Európából 14%, Dél-Amerikából 13% , Észak-Amerikából 12,5%, Afrikából 12,5% és Óceániából 6% származik .
Kontinens - Az egy főre eső éves fogyasztás kg-ban
Világátlag - 61,6
A rágható gyümölcsök közül a citrusféléket fogyasztják a világon a legtöbbet, megelőzve a banánt és az almát.
Gyümölcsök | Terület (ha) | Termelés (tonna) |
---|---|---|
Almák | 40 921 | 1 378 741 |
Őszibarack-nektarin | 12,328 | 280,317 |
Asztali körte | 5,968 | 124,778 |
Sárgabarack | 13 931 | 186,158 |
Szilva (szilva) | 12,739 | 152,542 |
Egyéb szilva | 5 899 | 57,713 |
kivi | 3 952 | 67,563 |
Csemegeszőlő | 5 453 | 52,098 |
Eper | 3,257 | 55 195 |
Asztali és ipari cseresznye | 9,534 | 30 310 |
(a SCEES 2012 adatai alapján)
A kiskereskedelmi értékesítés megkönnyítésére gyümölcs- és zöldségfélék azonosító rendszert határoztak meg: a PLU vagy az Price-Look Up (árhívó kód).
Franciaországban az elfogyasztott gyümölcs háromnegyede tartalmaz peszticideket.
január | február | március | április | Lehet | június | július | augusztus | szeptember | október | november | december | |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Szép citrom | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Clementine | Igen | Igen | ||||||||||
Kiwi | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | |||||
mandarin | Igen | Igen | ||||||||||
narancs | Igen | Igen | Igen | Igen | ||||||||
Diófélék | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | ||||||
Körte | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | ||||||
Almák | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | ||||
Gesztenye | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Dátumok | Igen | Igen | ||||||||||
Eper | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | ||||||
Málna | Igen | Igen | Igen | Igen | Igen | |||||||
Dinnye | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Mirabelles | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Szeder | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Áfonya | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Őszibarack | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Szilva | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Szőlő | Igen | Igen | Igen | Igen | ||||||||
Birsalma | Igen | Igen | ||||||||||
Feijoas | Igen | Igen | ||||||||||
Datolyaszilva | Igen | |||||||||||
Sárgabarack | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Mandula | Igen | |||||||||||
Cseresznye | Igen | Igen | Igen | |||||||||
Brugnons | Igen | |||||||||||
Cassis | Igen | Igen | ||||||||||
vörös ribizli | Igen | Igen | ||||||||||
Görögdinnye | Igen |