A birs a gyümölcs a birs ( Cydonia oblonga ). Piriform és terjedelmes, felületén vékony, érett állapotában sárga és nagyon illatos.
A birsalma teljes érettsége mediterrán típusú éghajlatot igényel, hosszú hévvel (Portugália, Görögország stb.). Ezután nyersen fogyasztható. Kevésbé déli régiókban, hűvösebb mérsékelt éghajlat mellett ez nem így van, kivéve bizonyos, rövid termésciklussal rendelkező fajtákat (Aromatnaja, Kuganszkaja), amelyek néha különösen teljes őszi időszakban elérhetik majdnem teljes érettségüket. Egyébként a birsalma kemény, összehúzó és savas marad, és csak főzés után fogyasztható. Egy régi módszerrel kocsonyáknak tették ki őket, hogy megpuhítsák őket és eltávolítsanak némi tannint.
A gyümölcsökből elsősorban zseléket , lekvárokat , tésztákat vagy süteményeket készítenek . Birs is sült a kemencében, vagy elkészítéséhez használt a birka vagy baromfi tagines . Végül a birsalmat desztillálhatjuk, és így likőrt kapunk . Kelet-Európában a birsalmát zöldségként használják, amiből téli levest készítünk, találunk likőrt is.
A gyümölcsöt az ókori Görögországban ismerték . Legnépszerűbb fajtája a Kréta északnyugati partvidékén fekvő Chania régióból ("Kydonia") származott : " μῆλον κυδώνιον (Mêlon Kudonion)" vagy " Cydon alma " nevet kapta, ezért a nemzetség tudományos neve ". Cydonia ", a birsalmafának tulajdonítják.
Az almához vagy a körtéhez hasonlóan a birsalma botanikailag hamis gyümölcs, amely egy alacsonyabb szintű tapadó petefészkéből származik . Miután a megtermékenyítés , a virág edény alakul ugyanabban az időben, mint a gyümölcs. A szívburok kívül húsos, belül porcos ( mag , az endokarpusnak megfelelő vulgáris név, amely egy maghoz hasonlítható). Az igazi gyümölcs ez a mag, amely a petefészek átalakulásából származik , és egy kis lignifikált magot alkot, amely magában foglalja az öt carpelláris sejtben elosztott "magokat" . A birsalma ezért piridion a botanikusok számára.
|
Nyers birsalma | |||
| víz : 83,3 g | összes hamu : 0,4 g | rost : 1,9 g | energiaérték : 57 kcal |
| fehérje : 0,4 g | lipidek : 0,1 g | szénhidrátok : 15,3 g | egyszerű cukrok : 13,3 g |
| nyomelemek | |||
| kálium : 197 mg | magnézium : 8 mg | foszfor : 17 mg | kalcium : 11 mg |
| nátrium : 4 mg | réz : 0,13 mg | vas : 0,70 mg | cink : µg |
| vitaminok | |||
| C-vitamin : 15 mg | B1-vitamin : 20 µg | B2-vitamin : 30 µg | B3-vitamin : 200 µg |
| B5-vitamin : 81 ug | B6-vitamin : 40 µg | B9-vitamin : 0 µg | B12-vitamin : 0 µg |
| A-vitamin : 2 NE | retinol : 0 ug | E-vitamin : µg | K-vitamin : µg |
| Zsírsavak | |||
| telített : 0,0 mg | egyszeresen telítetlen : 0,0 mg | többszörösen telítetlen : 0,0 mg | koleszterin : 0 mg |
A körtéhez hasonlóan a birsalma "köves" (szklerenchimás) sejtekből álló csoportokat tartalmaz, amelyek húsuknak szemcsés konzisztenciát adnak.
A birsalma savas gyümölcs ( pH = 3,7 körül több fajtánál). Ezek tartalmaznak almasav (0,78%), borkősav (0,22%), ecetsav (0,12%), az oxálsav (0,06%) és nagyon kevés a citromsav .
Az uralkodó cukrok a fruktóz (10,8%), majd a glükóz (5,1%). A nyers gyümölcsök általában gazdag élelmi rostokban és pektinekben (a friss anyag 0,53% -a, mint az alma esetében).
A birsalma erősségei: nagyon kevés telített zsírt, koleszterint és nátriumot tartalmaz . Ez jó étkezési rost- és rézforrás, és nagyon jó C-vitamin- forrás .
A birsalma gazdag polifenolokban .
|
A nyers birsalma összes polifenoljai a Silva szerint. et al. 2002 | |
| Bőr | Pép |
|---|---|
| 243 - 1738 mg / kg | 11,7-268,3 mg / kg |
A polifenolok három legelterjedtebb osztálya: fenolsavak, flavanolok és flavonolok.
|
Birsalma, nyers, hámozott | |||
| Hidroxi-fahéjsavak | |||
| 3-koffein-kininsav : 3,70 mg | 4-koffein-kininsav : 0,52 mg | 5-koffeinkininsav : 8,59 mg | 3,5-dikaffeil-kininsav : 0,58 mg |
| Flavanolok és proantocianidolok | |||
| (+) - katechin : 0,75 mg | (-) - epikatechin : 0,67 mg | procianidin dimer B1 : 0,73 mg | procianidin dimer B2 : 1,34 mg |
| procianidin dimer B3 : 0,10 mg | procianidin dimer B4 : 0,24 mg | procianidin dimer B5 : 0,12 mg | C1 procianidin-tridimer : 0,94 mg |
| Flavonolok | |||
| kvercetin 3-O-galaktozid: 0,08 mg | kvercetin 3-O-rutinosid: 0,51 mg | ||
Fenolos savak találhatók: több észterei kávésav és kininsav , mint például a klorogénsav -szalicilsav (5-caffeylquinic sav), egy aktív komponense articsókalevél vagy kávé. Antioxidánsok, amelyek megvédik az LDL-t és a linolénsavat az oxidatív támadásoktól.
A nyers birsalma összehúzó, mivel gazdag monomer és oligomer flavanolokban (sűrített tanninok vagy proantocianidolok ).
A savas közegben történő főzés a sűrített keserű-összehúzó tanninokat antocianidolokká (cianidol és delphinidol), bíborbarna színű pigmentekké bontja, fanyarodás nélkül.
A flavonolok szintén bőségesek: kvercetin-3-ramnozid, kvercetin-3-xilozid, kvercetin-3-galaktozid, rutin, kaempferol-3-glükozid és kaempferol-3 rutinosid.
A birsalma jellegzetes íze főleg 2-metil-2-butenoátból származik, gyümölcsös ízt fejlesztve.
A birsalma lekvárában a legfontosabb fenolos vegyület az 5-O-koffein-kininsav, a zselében pedig a kvercetol-3-galaktozid.
A birsalmát már 4000 éve termesztették az ókori Perzsia és Anatólia területén. A XVI . És XVIII . Század között nagyon népszerű volt Európában és Közép-Ázsiában, de azóta elvesztette támogatásának jelentős részét ezekben a régiókban.
Az aromás és pektinekben gazdag birsalma zselék és paszták előállítását teszi lehetővé.
Az íz javításához néha néhány kockára vágott birsalmát adnak almás pitéhez , lekvárhoz vagy almaszószhoz .
A " lekvár " kifejezés eredetileg a "birsalma lekvárját" jelentette. A portugál marmelada- ból származik , amely megtartotta ezt a jelentést, és a marmelo gyümölcs portugál elnevezéséből származik .
A gyümölcspép hosszú főzési idő után pirosra vált. Spanyolország, Venezuela , Argentína, Chile és Uruguay, sütnek, hogy egy blokk vöröses tészta úgynevezett dulce de Membrillo evett, mint egy szendvicset manchego .
Az észak-afrikai konyhában a birsalma a tagine összetevője, amelyet váll- és rack birkahússal vagy borjúszárral készítenek.
A Balkánon birsalma- alkoholt készítenek .
A birsalma zselé a Cotignac alapja .
Kínában a C - vitaminban nagyon gazdag italt birsalma készíti az Asahi Beer japán vállalat.
A részein Afganisztánban , birs magvak összegyűjtjük és felforraljuk, majd lenyelve a kontroll tüdőgyulladás .
A helyi máltai hagyomány szerint egy teáskanálnyi lekvár feloldva egy csésze forrásban lévő vízzel enyhíti a bél kellemetlenségeit.
Ez volt az egyik alkotórésze solutif diaprun a tengeri gyógyszerkönyv Nyugat XVIII th században .
A birs, amely egyesek szerint a Hesperidák kertjének aranyalmája, mézzel kandírozta volna, megnyugtatta az ifjú Zeusz könnyeit és izgatottságát. A birn tanninjai miatt, valamint a rostjai (pektinjei) miatt összehúzó képessége ennek a gyümölcsnek a fő tulajdonsága a hippokratészi orvoslásban. Az erények számosak voltak: különösen emésztési és antitoxikus (emésztést elősegítő, hasmenés, bélgyulladás, mérgek ellenszere, köhögés és más garat- vagy gégegyulladás elleni szer, égési sérülések, fagyások, elrepedt ajkak és ... aranyér, a főzetnek köszönhetően a magokat körülvevő nyálkával. Plinius már írta (PLINE L'ANCIEN -HISTOIRE NATURELLE, MÁSODIK MÁSODIK. XXIII. KÖNYV - francia fordítás: É. LITTRÉ):
„Főzve vagy nyersen, gyomorfájdalmak esetén cerát formájában alkalmazzák őket. Az őket borító lefelé gyógyítja a lépfenét. Borban főzve és viaszjal felviszve a birsalma kopasz fejű hajat csinál. A mézben nyersen cukrozott hashajtók; sokat adnak a méz édességéhez és jobbá teszik a gyomorban. Ami pedig mézben főzve elfogyasztott, néhányan megfőtt rózsák leveleivel dobják fel őket, és a gyomor betegségei esetén adják nekik ételt. A nyers birsalma nedve jó a lépre, az orthopnoára, a cseppre, valamint a tőgy érzeteire, a condylomákra és a varikózisra. Friss vagy szárított virágokat használnak a szemekben, a hemoptysisben és a váladékozásban. Édes borral dörzsölve lágyító levet készítenek belőlük, amely előnyös a lisztérzékenységben és a máj érzeteiben. Ezeknek a virágoknak a főzetével a méh és a végbél törmelékeiben kialakulnak a fomációk. Az olajat, amelyet melinumnak neveztünk (XIII, 2, 6), a birsalmákból veszünk: ehhez szükséges, hogy ne jussanak nedves helyekre, ami azt jelenti, hogy a szicíliaiokat leginkább megbecsülik. A struthie birsalma, bár nagyon hasonló az előzőekhez, kevésbé jó. Nyomon követjük a földön, ennek a birsalmafának a gyökere körül egy kört a bal kezével, és kihúzzuk úgy, hogy megnevezzük, és azt mondjuk, hogy kinek húzzák: amulettként viselik, gyógyítja a scrofulát. "
Panurge és birsalma
Ami Panurge-ot illeti, azt kiáltja: "Egyél egy keveset ebből az ékpasztéból: az eulxben lévő örömteli stíptusság miatt rendesen lezárják a kamra nyílását, és segítenek az első főzetnek" - "Egyél egy keveset." pástétom: ezek a gyümölcsök megfelelően zárják a kamra nyílását, köszönhetően valamilyen boldog fanyar tulajdonságnak, amely birtokában van, és elősegítik az első emésztést. A Rabelais Tiers Book 32. fejezete A Rabelais Complete művek ősi és modern francia nyelven szólnak. Küszöb
Hildegarde de Bingen (1098-1179), korának nagyon híres dietetikusa ezt írja a birsalmáról:
„A birs hidegebb: ravaszsághoz hasonlítják, ami néha hasznos, néha haszontalan; de levelei és fája nem túl hasznos az ember használatához; gyümölcse forró és száraz, jó temperamentumú, és ha megérett, nyersen fogyasztják, nem árt sem a betegeknek, sem az egészségeseknek. Főzve vagy grillezve nagyon jó enni egészségeseknek és betegeknek. Valójában azoknak, akiket köszvény támad, gyakran meg kell enniük ezt a gyümölcsöt, főzve vagy grillezve; így a köszvény megnyugszik benne, így nem sérti az érzékeit és nem károsítja a végtagjait. Aki sokat köp ki a nyálból, gyakran megeszi főtt vagy grillezett gyümölcsét: ez kiszárítja a test belsejét, így a nyál csökken benne. Ha az embernek fekélye vagy szennyeződése van az emberben, akkor meg kell főznie vagy meg kell sütnie ugyanazt a gyümölcsöt, más ízesítőkkel rá kell tenni a sebekre, és meggyógyul. "
|
Termelés tonnában, 2004-2005, 2017 | |||||||
| 2004 | 2005 | 2017 | |||||
| pulyka | 110 000 | 31% | 110 000 | 28% | 174,038 | 25% | |
| Kína | 84,500 | 24% | 88 000 | 22% | 112 783 | 16% | |
| Marokkó | 28 000 | 7% | 30 000 | 8% | 45,746 | 7% | |
| Argentína | 25 667 | 7% | 25 667 | 7% | 27,400 | 4% | |
| Irán | 25 000 | 7% | 25 000 | 6% | 78,777 | 11% | |
| Uruguay | 9000 | 3% | 9000 | 2% | 4 859 | 0,7% | |
| Oroszország | 7 310 | 2% | 8000 | 2% | 5 855 | 0,8% | |
| Románia | 8000 | 2% | 8000 | 2% | 5 878 | 0,8% | |
| Mexikó | 7,550 | 2% | 7,550 | 2% | 5,030 | 0,7% | |
| Világ | 381,309 | 100% | 391 721 | 100% | 692,262 | 100% | |
Hosszú távon Törökország mindig is uralta a birsalma termelését.
Van egy kínai birsalma ( Pseudocydonia sinensis , 木瓜 mugua), amely más faj, mint Európa és a Közel-Kelet birs ( Cydonia oblonga ). Nagyobb gyümölcsöket ad, amelyek szintén ehetők, de főleg gyógyászati célokra. Noha Európában és Kaliforniában növekszik, ott csak dísznövényként termesztik. A Közép-Ázsiában háziasított birsalmafát , a Cydonia oblonga- t ősi időkben a Selyemúton keresztül vezették be Xinjiangba . Ez most művelt néven榅桲wenpo , a tartományok Xinjiang , Shaanxi , Jiangxi és Fujian .
Kína, ahol csak viszonylag alacsony volt a birsalma termelése, csak 1985-ben kezdte beírni a FAO statisztikáit 2000 tonna termeléssel. 1991 és 2001 között termelése nagy előrelépést tett, mivel 18-zal megszorozták (5000-ről 90 000 tonnára nőtt), majd termelése stabilizálódott, és 2011 után ismét lassan növekedni kezdett.
Az Iránban , birs termelés nőtt nagyon gyorsan 2008 és 2015 jelenleg a harmadik legnagyobb termelője a világon.
Az Algéria vált jelentős termelő birs év 2005 (6422 tonna); 2017-ben 12 400 tonnával elérte a világtermelés 1,7% -át.
Európában Spanyolország a vezető termelő, 8405 tonnával 2017-ben.