A likőr olyan szeszes ital, amely literenként legalább 100 g cukrot tartalmaz, amely alkoholos alapú gyümölcsök, növények vagy tejtermékek felhasználásával történő különféle eljárásokkal, például macerálással vagy infúzióval történő ízesítéséből származik. Az alkohol oldószerként működik, és megragadja a mezőgazdasági termékek ízét, színét és illatát.
A francia nyelvű Kanadában a likőr általában szénsavas alkoholmentes italra utal . A XIX . Században elfogadott kanadai mértékletességi törvények addig megőrizték a likőr szó hagyományos értelmét. A jelenlegi quebeci törvény helyette az „ alkoholos ital ” általános kifejezést használja .
Az első likőrök a középkorból származnak , a hipokrák és a garhiofilatum népszerűségéről . Arnaud de Villeneuve , a Montpellier-i Orvostudományi Kar rektora gyógynövényes és gyógyászati borok egész sorát főzte össze: szívélyes bor, borágó , citromfű és fűszerek alapján , birsalma bor, Dioscorides receptje szerint , rozmaringbor , többek között " az ingatlanok csodálatra méltó” , vad készült bor vörös káposzta és csalán kezelésére sebek , bor arany kihalás, amelyben aranyfüst zuhant negyvenszer, reszelős bor, a must , amely nyáron meríteni torma és amely vesszük egy aperitif , eyebright bor , a szem, harangvirág bor, zsálya bor, hysopic bor, édeskömény bor, ánizs bor, búzafű bor, bor dyamon, érvényes reprodukció, bor bogáncs és a bor szegfűszeg . Népszerűsítette az alkohol lepárlását is a csendes alkoholnak köszönhetően , amely lehetővé tette az igazi jelenlegi likőrök kifejlesztését. Közösen születtek Franciaországban, a kolostorokban és a veronai jezsuiták között . Alkoholjukat Catherine de Medici importálta .
Ettől kezdve mindenki gyógyító és emésztő erényeket kezdett keresni bennük, Brouault doktor példáját követve, aki 1636- ban alkohollal macerált aromás növényeken alapuló likőröket hozott forgalomba. Ez tanítványa Arnaud de Villeneuve emulált, mert alatt Louis XIV , ő gyógyszerész Fagon készült népszerű Bíróság a Popula és Rossolis , míg a király a Lorraine emésztett köszönhetően a Vespretto . Ezeket a likőröket édes kamilla , növények és fűszerek pálinkában és vízben történő macerálásával nyertük, amelyekből ki akartuk vonni az alapvető elveket, például az ánizs, édeskömény, kapor, koriander és kömény.
1705-ben Barthélemy Rocher csatlakozott nagybátyjához a Saint-André tengerparton. Ez megismertette a lepárlással, és a fiatalember úgy döntött, hogy gyümölcsöt és cukrot ad hozzá ezekhez az eaux-de-vie-hez. Cherry Brandy születésére a Dauphin a Cherry Rocher márkanév alatt hivatkozik a francia bíróságon.
Az 1775-ös év fordulópontot jelent fejlődésükben. Először is számuk olyanná válik, hogy gyártásukat Demachy kodifikálja. Mindannyian szerzetesi eredetet vallanak, mint például a Chartreuse vagy a Bencés. Akkor gyere, víz citromfű karmeliták, a Trappistine Old Cure és Sénancole, olyan likőr, amelyet a ciszterciek az apátság Senanque . Ezeket a likőröket vagy hosszú életű elixíreknek, vagy szívélyes főzeteknek tekintik, amelyek kiválóak minden szív számára. Ami végső soron szívélyes lesz . Kirándulások a szigetekre (az Indiába vezető út) egzotikus gyümölcsöket hoznak vissza, amelyek lehetővé teszik új ízek felfedezését. Vonzereje van, és a likőrök nagy sikere attól a pillanattól kezdve erősödik, amikor a „patikus gyógyszerek alárendelt helyzetéből” a várak rangosabb alkoholainak helyzetébe kerülnek .
Ma négy fő likőrfajta létezik: növényi alapú (verbena, mész, menta, ibolya, jázmin, rózsa), ezek a kolostori likőrök; gyümölcsökből, bogyókból és kövekből (narancs, cseresznye, banán, eper, sárgabarack, ribizli, feketeribizli, boróka, fekete áfonya) készül, szerzetesi vagy paraszti eredetűek; magvak (kávé, kömény, ánizs, szegfűszeg, koriander) vagy kéreg és gyökerek (narancs, citrom, mandarin, gentian) alapú, utóbbi kettő ipari eredetű.
Különböző eljárásokat alkalmaznak, mint például a maceráció és infúzióban a gyümölcsök vagy növények hozzá fehér vagy nem fehér brandy. Likőrök, egy alkoholtartalma 15 és 55 °, alkalmazunk a készítményben számos koktélok és rendszerint szintén fogyasztanak emésztési végén étkezés . A likőrök a szeszes italok részét képezik .
A magasabb cukortartalmú (legalább 250 g / l ) folyadékokat „krémeknek” nevezzük. A crème de cassis cukortartalmának legalább 400 g / L- nek kell lennie .
Korábban a likőr kifejezés folyékony elemet jelentett, amelyet előkészítettek, anélkül, hogy feltétlenül szeszes italról beszélnénk, ezért ma is alkoholról beszélünk, különösen tea megkóstolásakor , hogy megkülönböztessük a teanövénytől .
A Kanadában , a kifejezés is utal, hogy a cukros üdítők ( szóda ).
A csokoládékészítésben „likőrnek” nevezzük cukorkát, amelynek belseje olyan italból áll, amelyet a perem körüli cukor kristályosodása tart formában, majd csokoládéval bevonva. Hagyományosan a likőröket alumíniumba csomagolják.