A gentian liquor keserű aperitif ital és alkoholos anyag, amelyet macerálással és lepárlással állítanak elő , Auvergne ( Gentiana lutea ) sárga gentian gyökérzetet ad, amely nagyon sajátos keserűséget kölcsönöz neki. Ez a növény nagy mennyiségben található a Cantal-hegységben , Puy Mary és Plomb du Cantal között .
Úgy tűnik, hogy ezt az italt 1885 körül találta ki Ambroise Labounoux, és aperitifként forgalmazta a Distillerie de la Salers. Ez kielégítette a cinchona , egy keserű kinin alapú ital , amelyet gyakran pezsgő vízzel fogyasztottak, ami akkoriban nagyon divatos volt, először a kolóniákon, ahol a lázak miatt szükség volt egy lázas tűz felvételére , majd az éghajlati és termál üdülőhelyeken. , számos Auvergne-ben .
16% és 20% likőrt szoktak aperitifként fogyasztani . Tiszta részegek jégen, vagy crème de cassis, ibolyaszirup, narancslé hozzáadásával, és sok koktélban a keserűség "keserű" jegyét is használják. Vannak mások 25% -nál, kevésbé keserűek. A gentiai likőrt más keserű aperitifek, például Picon, Byrrh, Dubonnet, Pikina, Saint-Raphaël stb. Jelenleg a "Martiane" (gentian sör) összetevőjeként vagy bizonyos kulináris ételek, például a "gentian borjú rolád" elkészítésénél is használják.
Az első gentian likőrök házi jellegűek voltak.
Jelenleg több cég gyártja és forgalmazza aperitifként és több márkanév alatt: Avèze , Couderc, Diège, Fourche du Diable , La Jeannette, Maison Turin, Salers , Suze ...