A szeszes ital olyan alkoholos ital nyert desztillációs esetleg majd áztatással vagy infúzió a mezőgazdasági nyersanyagok. Ezek a gyártási folyamatok megkülönböztetik a szeszes italokat az erjesztéssel előállított alkoholtartalmú italoktól ( sör , bor , almabor ).
A szeszes italok két fő családra oszthatók:
Néhányan hordóban érlelődnek. Fogyasztják önmagukban vagy keverékként (koktélok).
Az európai jogszabályok szerint a szeszes ital minimális alkoholtartalma 15 térfogatszázalék.
A szeszes italok gyártása nyúlik vissza, a középkorban , a fejlesztés a lombik az arab alkimisták és a megjelenés a X edik században , az első pálinka bor lepárlásából. Használatuk mindenekelőtt orvosi volt: a tudósok ezután terápiás erényeket tulajdonítottak az aqua vitae-nak .
A Franciaországban , a legidősebb eau-de-élet a Armagnac , az első bizonyíték a létezéséről nyúlik vissza, írások ből a XIV th században .
A szeszes ital kifejezés, amely a latin spiritus- ból származik , a lepárlás termékére utal, amelyet eredetileg az alkoholos ital lelkének tekintettek. Ebből a "szellemi lényegből" származnának a pálinka feltételezett erényei.
A desztilláció olyan folyamat, amelynek során egy alkoholos folyadékból kiindulva elválasztják az alkoholt a többi komponenstől.
Ezt a műveletet a párolgási hőmérséklet különbsége teszi lehetővé a víz ( normál légköri nyomáson 100 ° C ) és az alkohol ( 78,5 ° C ) között. Közepes hőmérsékleten elpárolog, majd kondenzálódva folyékony desztillátumot képez, amely a szeszes ital alapja. Az eredeti keverékben jelen lévő néhány elem, különösen az aromás vegyületek, ugyanabban a folyamatban vesznek részt, hogy a végterméknek íze legyen.
Ebben az összefüggésben a macerálás abból áll, hogy egy anyagot (növényt, gyümölcsöt stb.) Hagyunk egy ideig macerálni desztillált alkoholban vagy más szeszes italban, a hatóanyagok kivonása vagy impregnálása érdekében.
A maceráció kiterjesztéssel jelöli azt a folyadékot, amelyben az anyag macerált, és amely tartalmazza annak elveit és lényegét.
Az infúzió abból áll, hogy a növény hatóanyagait vagy aromáit extraháljuk egy folyadékban (víz, alkohol, olaj), amelyet eredetileg forrásig hűlünk. Az infúzió tehát eltér a hideg folyadékban lejátszódó macerálástól.
Az erős alkohol kifejezésnek nincs tudományos alapja. Az Országos Egészségvédelmi Megelőzési és Oktatási Intézet (INPES) emlékeztet arra, hogy a szokásos pohár sör (25 cl 5 ° -nál), bor (10 cl 12 ° -nál) vagy akár whisky (3 cl 40 ° -nál) ugyanannyit tartalmaz alkohol, azaz 10 gramm tiszta alkohol szokásos italonként.
Az európai jogszabályok a szeszes italok 46 kategóriáját részletezik.
A desztilláció elválasztja az ízesített alkoholt a víztől és a nem kívánt illékonyabb anyagtól ( metanol , észterek ).
Az ágazat érdekeit a szakmaközi szervezet, a Francia Szeszes italok Szövetsége védi. Elmondása szerint Franciaországban a szeszes italok fogyasztása 2008-ban elérte a 371 millió litert. A whisky az értékesítés 37,8% -át képviselte, az ánizs pedig 29,7% -át, vagy egyedül a teljes szeszes ital fogyasztásának több mint kétharmadát. 2013-ban a 350 millió literes fogyasztás csökkenő tendenciával és eltérő eloszlással mutatja a fogyasztás alakulását: 38,4% a whisky esetében, 26,6% az ánizs, 8% a rum esetében (fehér rum: 5,8%; sötét rum 2,2%), 7,6% a vodkához.
A szakmaközi állítás szerint az ágazat 2009-ben mintegy 381 millió litert exportált, forgalma 2,25 milliárd euró volt. A bor- és szeszipar a 3 e nettó hozzájárulás Franciaország kereskedelmi mérlegéhez. 2013-ban 426 millió litert exportált és 4,4 milliárd eurós forgalmat ért el. A spiroturizmus közel egymillió látogatót generál több mint száz szeszgyártó telepre. A mezőgazdaságban, az iparban, a kereskedelemben és az elosztásban elért munkahelyek összességében több mint 100 000 emberhez jut azon emberek száma, akiknek tevékenysége közvetlenül vagy közvetve kapcsolódik a szeszes italok előállításához.
A Francia Szeszszövetség kijelenti a Közélet Átláthatóságáért Felelős Hatóságnak, hogy lobbitevékenységet folytasson Franciaországban, a 2018. évre vonatkozóan nem haladja meg a 200 000 eurót.