Bor

Borpiac

Általános adatok

A 2013 , a világ legnagyobb fogyasztói piaca az Egyesült Államok ( 29 millió hl), megelőzve a francia ( 28 millió hl)

Az egy főre eső fogyasztásban az európai országok maradnak az élen: a francia fogyasztás (  lakosonként 52 liter / év, azaz 6  literes csökkenés 2007 óta) vagy az olasz ( 51  liter) fogyasztás nem hasonlítható össze az Egyesült Államokéval ( 13  liter). ) vagy Kínában (1,4 liter).

A legtöbbet fogyasztott borok rendben vannak: vörösborok (55%), fehérborok (34,7%), rozéborok (9,2%).
A termelés szempontjából a legfontosabb országok: Franciaország ( évente 523 millió eset), Olaszország (502) és Spanyolország (447). Azonban ezek a termékek várhatóan stagnálni vagy hátoldalának feltörekvő gyártók, köztük Chile ( 7 th  legnagyobb termelő) és Kína ( 8 th ).

Részletes adatok

Korábban egy vendéglős kiskereskedelmi bort kínált. Manapság a bort közvetlenül a termelőktől lehet vásárolni, szaküzletekben, általános kiskereskedőknél vagy speciális weboldalakon. A termelőktől történő vásárlás lehet a borturizmus célja , de nem ez az egyetlen.

Az IWSR (nemzetközi bor- és szeszesital-kutatás) brit cég prospektív tanulmánya szerint 2009 és 2013 között átlagosan 31,7 milliárd palackot fogyasztanak el. 2018- ban 32,78 milliárd palackot fogyasztanak.

2015-ben Európa még mindig a világ borfogyasztásának kétharmadát tette ki, de más kontinensek javára veszít piaci részesedéséből. Az évek során az európai fogyasztók egyre igényesebbek, szelektívebbek, jobban foglalkoznak a minőséggel és kíváncsiak a más régiókból származó borokra. A globális fogyasztó aromásabb és strukturáltabb borokra vágyik, amint azt az 1,1 ° -os alkoholszint 1980 és 2007 közötti világméretű alakulása mutatja (az evolúció tehát nem egyszerűen az éghajlatváltozáshoz kapcsolódik ). Ez a borászati ​​vágy arra készteti a nagy borexportőröket, hogy alábecsüljék a palackjaik címkéit, hogy kevesebb vámot fizessenek.

Olaszország és Franciaország továbbra is a bor fő termelői, de az utóbbi évtizedekben termelésük jelentősen csökkent (-40% 1990 és 2008 között). Ugyanebben az időszakban a kínai termelést megszorozták 5,9-rel (490% -os növekedés). Kína inkább a mennyiségről szól, mint a minőségről, de a dolgok változhatnak. Ezenkívül az utóbbi években a spanyol termelés jelentősen megnőtt, annyiban, hogy 2011-re a spanyol termelés majdnem megegyezett Olaszország termelésével ( Spanyolország esetében 39,9 millió hektoliter, míg Spanyolország esetében 40 millió ). ”Olaszország). Más források ugyanarra az évre magasabb termelést jelentenek Spanyolország számára ( 40,3 millió hektoliter), mint Olaszország számára ( 40,2 millió hektoliter). 2014-ben Franciaország visszanyerte pozícióját a világ vezető termelőjeként ( 46,2 millió hektoliter) Olaszország ( 44,4 millió hektoliter) és Spanyolország ( 37 millió hektoliter) előtt.

Egyes országok tombolnak, aminek hosszú távon hatalmas mennyiségű új bort kell hoznia a piacra, és le kell nyomnia az árakat. 2008-ban Új-Zélandon 240% -kal, Ausztráliában 169% -kal, Kínában pedig 164% -kal nőtt az új telepítések száma. Az Európai Bizottság a maga részéről legkésőbb 2018-ig teljes mértékben liberalizálni akarja az ültetési jogokat Európában, ami elsőként nagyszerű lesz.

Eredet	2003	2004	2005	2006	2007	2008
Világ	33	53	75	139	258	381
Franciaország	8.	14	22.	39	98	150
Ausztrália	3	6.	11.	27.	45	59
Chile	16.	20	13.	21	47	57
Olaszország	1	3	4	12.	20	27.
Egyesült Államok	2	4	4	11.	19.	76
Az USDA Külföldi Mezőgazdasági Szolgálatának adatai (2009. augusztus 19.)

Ha a kínai termelés az utóbbi években meredeken nőtt, a fogyasztás növekedése (2003 és 2008 között 17% -os éves volumen) a kínai borimport fellendüléséhez vezetett. 2008-ban a kínai fogyasztás értéke 18% -ot tett ki.

Franciaország volt a mozgalom legnagyobb haszonélvezője. Értékben kifejezett piaci részesedése a 2003-as 24% -ról 2008-ra 39% -ra emelkedett. Ezt az erőteljes növekedést a kínai import felfelé haladásának magyarázza. Míg az ömlesztett bor az import 57% -át képviselte 2003-ban, ez a százalék csak 2008-ban 22% volt. Ennek a mozgalomnak Chile piaci részesedése volt a legfőbb áldozata: 2008-ban még mindig az ömlesztett bor képviselte Kínába irányuló exportjának több mint 60% -át.

Fogyasztás

Üveg

• A labda, 12,5 cl. (1 dl Svájcban)
• A blida , kóstoló pohár pezsgőtermelők
• A pezsgőfuvola , 12,5 cl. (néha tulipánnak is hívják ), gyakran kristályos
• INAO pohár (különleges kóstoló)
• Fekete INAO üveg vak kóstoláshoz
• Megbocsátatlan 1 új sniper generáció profik számára.
• A nagy orrú bor 2 e  mesterlövész generáció szakembereknek. Ezek a kóstoló poharak, amelyeket Yves Meunier, az Impitoyables termékcsalád tervezője készített, a Passavant-la-Rochère-i La Rochère kristálygyárban készülnek . Hivatalosan 1993 októberében mutatták be Paul Bocuse éttermében , Collonges-au-Mont-d'Or-ban . A „Kóstoló poharak Stradivariusa” elnevezéssel, mivel a belső kőzet, amellyel ellátják őket, a legfinomabb aromákat fedi fel az „illatos spray” létrehozásával, alkalmasak professzionális kóstolóknak, valamint felvilágosult amatőröknek is. A pohárkínálat száraz fehérborokat, gyümölcsös fehérborokat és rozét, fiatal vöröseket, régi évjáratok vörösjeit, pezsgőt vagy pezsgőket tartalmaz. Ezt egy fogantyúval ellátott borospohár egészíti ki, amelyet borszakembereknek tartanak fenn.
• Riedel-üveg  : Claus Josef  Riedel Riedel (de) az 1970-es években fejlesztette ki az üveg formáit (magasság, térfogat) az egyes borok jellemzői szerint.

Bor dekantálás

Szükséges a lerakódással rendelkező borok dekantálása: ez egy kézi művelet, amely abból áll, hogy a borból a betétet dekanterré dekantáljuk. A levegőztetés ideje a bor korától és szerkezetétől függ. Például egy régi, cserzőbarna bor enyhe oxigénellátást igényel (fél órával a tálalás előtt). Húsz éves bor esetében a hosszan tartó oxigénellátás nem ajánlott. A legjobb az, ha az utolsó pillanatban dekantáljuk, és a bor bontását azonnal lehúzzuk, ha nem ismerjük. A sikeres dekantáláshoz a palacknak ​​függőleges helyzetben kell lennie a várakozás során, majd finoman fel kell nyitni és meg kell dönteni, hogy megfigyelje a lerakódást, és ezzel biztosítsa, hogy ne keverje fel. Rendszeres mozdulattal a lerakódás nem esik a tiszta és száraz kancsóba. Amint sötét nyomot látunk, leállítjuk a dekantálást. az üveg kiegyenesítése nélkül tovább ürítjük az üveget egy pohárba. Üvegtölcsér és ronggyal vagy papírszűrővel a folyadék összegyűjthető az üvegből a dekantálóhoz. Egy régi üveg dekantálható egy öntőkosárban. Van egy állványszerkezet, amely lehetővé teszi az üveg rendszeres billentését.

Kóstolás az értékesítési helyen

Az egyes fellebbezési régiókban több száz kóstoló pince található. Franciaországban az Rhône-völgyben minőségi bérlevelet vezettek be az összes szőlőültetvényre az Inter Rhône . Három különböző fogadó kategóriát kínál a pincék által kínált szolgáltatásoktól függően.

Az első - minőségi vétel néven - meghatározza ennek a vételnek a feltételeit. A bejáratnál egy táblának kell jeleznie, hogy betartja az alapító okiratot. Ehhez a környezete tökéletes állapotú és karbantartott, valamint a közeli parkolóval kell rendelkeznie. A pince belsejében egészségügyi berendezésekkel és vízponttal kell rendelkezni, a látogatók leülhetnek, és biztosak lehetnek abban is, hogy a helyiség és az összes használt berendezés makulátlanul tiszta (padló, kóstolóasztal, kanál , pohár).

A kóstolás végén a bor megvásárlása soha nem kötelező. Ezt minőségi szemüvegben (minimum INAO) végezték. A borokat az ideális hőmérsékleten tálalták, a gyerekeknek gyümölcslét vagy szőlőlevet kínáltak. A nyitvatartási idő és az állandóság megjelenítése mellett a pincében műszaki adatok találhatók a borokról, megjelenítik az árakat és turisztikai prospektusokat kínálnak a megnevezésen.

• Kóstolás egy pincében a Rhône-völgyben

• Mire
  Vizuális érzések

• Szag
  szagló érzések

• Lamper
  Taste érzések

A második - úgynevezett szolgáltatási recepció - meghatározza, hogy a pince egész évben a hét öt napján, júniustól szeptemberig a hét hat napján tart nyitva. A kóstoló kristályos vagy akár kristályos poharakban történik. Mozgáskorlátozottak számára elérhető, télen fűtött, nyáron hűvös, ráadásul kielégítő világítással rendelkezik (neonfények tilosak). Díszítése a szőlőhöz és a borhoz kapcsolódik, megjelenik a megnevezés térképe. Van egy weboldala, és ügyfeleinek információkat nyújt a gasztronómiáról és a helyi agrár-élelmiszeripari termékekről, turisztikai helyszínekről és az alapító okiratnak megfelelő egyéb pincékről. Ezenkívül a kínált borok műszaki lapjai angol nyelven érhetők el.

A harmadik - az úgynevezett kiváló recepció - egyéb szolgáltatásokat kínál, beleértve a kapcsolattartást más pincékkel, éttermek vagy szálláshelyek foglalását. A pince biztosítja a szállítást Franciaországba legalább huszonnégy palackért. A honlap angol változata van, és a recepció személyzete legalább angolul beszél.

A borozó a helyi vagy regionális borok értékesítésének és kóstolásának szentelt hely . Ez a koncepció Olaszországból eredt, majd elterjedt más országokban is. Elsősorban a látogatókat és a turistákat várja , lehetőséget kínálva számukra kedvező árú borok megkóstolására és vásárlására. Leggyakrabban a termelőkhöz vagy szervezetükhöz vagy a termelési régió turisztikai irodájához kapcsolódik. Általában a borüzletben csak kis mennyiségű bor található, és a vásárlókat, akik többet akarnak vásárolni, a termelőhöz irányítják. Bizonyos esetekben más helyi élelmiszertermékeket is forgalmaz, és a kóstolás kíséretében kis harapnivalókat szolgál fel.

Bor és főzés

A bor és a konyha házassága az ókorban nyúlik vissza. Áthalad a középkoron, gazdagodik a reneszánsz idején, és ma igazi klasszikussá válik. Ebben a szövetségben meg kell különböztetnünk a borfőzést és a borfőzést, amelyek a bor minőségi hozzájárulásának a gasztronómiában való felhasználásának két módja voltak és maradnak.

Az ókortól kezdve a conditum paradoxum és a defrutum alapvető kulináris segédeszközök voltak a római konyhában . Örököseik a bor konfitái és zseléi. Találunk Spanyolországban Arrope és arrop i talladetes , Olaszország, Sapa , balzsamecet , vincotto és vino cotto , Törökország, pekmez , Franciaország, bor confit , burgundi szőlő , főtt bor .

A középkorból és a reneszánszból örökölt számos gyakorlat folytatódott. Az ókori szerzők felfedezése, amely magasztalja az "olyan édes borokat, mint a méz", a Levantból, majd az Amerikából visszahozott új gyümölcsök a mai napig gazdagították a borok ízvilágát. Marad a garhiofilatum és a képmutató a középkori részhez. A marsala a tojáshoz , a forró borhoz , a tövisborhoz és az abból készült édes borhoz . Ezután következik a marquisette , a sangria és a zurracapote, amelyek gyümölcsre szólítanak fel. A Beaava-de-Venise-i Cavaillon dinnye e kétségtelenül középkori eredetű mozgalom része. Nagyon hasonló a vörös gyümölcsleves , a desszert és a pezsgőleves , az aperitif, mindkettő újabb keletű. De a chabrot mindenki közül kiemelkedik .

A mártások a főtt bor utolsó része. Három részre oszthatók. Ők uralják a paradicsomot, mint Raito , a bolognai szósz , a mártást és a szósz „Sambre et Meuse” . Aztán jönnek a bor szószok és mogyoróhagymát port szósz , a boros mártással , a szósz Bourguignonne , a vörösboros mártással és boros mártással Muscat . Egy másik módszer vaj kapcsolattal, amely megtalálható a vörös vajmártásban , a szósz-lionézisben , a Madeira-mártásban és a Robert-mártásban . Piros ribizli zselével, fűszerekkel, citrusfélék héjával és portékájával, Cumberland mártással . Végül jön a pác, amely vörös és fehér bort egyaránt használ , zöldségekkel és gyógynövényekkel együtt.

A bor felhasználása a főzés során fontos ételek körét fedi le. Levesekben, előételekben, halakban, kagylókban, tenger gyümölcseiben, baromfiban, húsokban, belsőségekben, vadakban, zöldségekben, lisztekben, gombákban, sajtokban és desszertekben található meg.

Van két nagy klasszikusok levesek : a Dieppoise pot és a Sétoise halászlé .

A kezdők sokkal változatosabbá a kacsamáj mousse port vagy a libamáj terrine Sauternes , majd jön a burgundi stílusú tojás és tojás meurette vagy champenoise annak tojás buggyantott pezsgőt , mindezen ételek is szolgált. „Kísérik vörösboros kenyér .

A borban főtt halak listája hosszú. Megjegyezzük az bourride à la Sétoise a catigot angolnát , a Matelote az angolna , a lamprey à la Bordelaise , a makréla, fehérboros , az olasz-amerikai Cioppino , majd jön a folyami hal a pauchouse és Vaucluse-style pisztráng .

Ugyanez van a kagylókkal és a tenger gyümölcseivel, amelyek közül sok jól passzol a fehérborhoz . Tettek egy nevet a pörkölt és a homár , a St. Jacques kagyló Albariño , a rák és Bordeaux , a homár az amerikai , a meleg osztriga pezsgővel , a kagylók és a kagyló provençal .

Sok húst általában vörösborban kell főzni . Baromfifélék közül, ez a helyzet a Coq au vin amely elérhető a Coq au vin Jaune , Coq au vin de rizling vagy Coq au vin de chanturgue , mi is értesítést csirke cacciatore és csirke Marsala Olaszország, Csirke Marengo , egy francia az Alpokon túl elkészített recept, de Gaston Gérard csirke és csirke rouilleuse mártással is .

A belsőségeket nem is felülmúlta a diots , a borjúmáj à la BORDELAISE , a lábak csomagok , a sertés csülök à la Sainte-Menehould a manouls La Canourgue , a pouteille a trenèl a tripoux és a kötény. Utász .

A marhahús fontos szerepet játszik az agriade Saint-Gilles-szel , a fej nélküli kócokkal , a bourguignoni marhahússal , a párolt barolóval , a sok pörköltel, beleértve az Avignoni pörköltet , a Comtadine pörköltet , a Niçoise pörköltet , a provence-i pörköltet vagy a gardianne-t . Aztán jön a tompa, akinek escoudoun Landes , a katalán estouffat , az osso buco , a stufato-pavesane és a juh-stufato . Portugália főz ​​egy bárány sültet , Kalifornia pedig egy kaliforniai sonkát . Maga a bor főzési elemként szolgál a vörösbor- fondüben vagy a fondue vigneronne-ban . A játék nem kell felülmúlta a civets , nyúl befőtt , provence kerti sármány , edények másik kor, a fogoly kagylóval vagy örvös galamb salmis .

Zöldségeket és keményítőket valószínűleg borban is főznek, mint például savanyú káposzta , baeckeoffe , hegyi serpenyő , vörös bab à la vigneronne és rizottó . Ugyanez vonatkozik a morel héjú gombákra , a vargányapörköltre és a szarvasgombapörköltre .

A sajtok maguk is gasztronómiai házasságot kötnek a borral. Ezek hegyi ételek, és főleg lefelé, mint Berthoud , a sajtkéreg , a sajtfondü és a Mont d'Or forró .

A desszert pedig a bor a példáját madédonienne szósz , a kéreg bor , a halászati Capri , a torta fehérbor és torta vörösboros , elzászi a körte BEAUJOLAISE stílus , pezsgő sabayonnal , bor fanyar , tiramisu , Hawaii pirítós , amely Németországból származik, apróság , Nagy-Britanniából és zézette Sète-ből .

Az ecetet nevezzük annak az erjesztési savnak (vagy ecetsavnak) a termékére, amelyet általában vörösbornak vetünk alá. Ez a folyadék tartalmaz ecetsavat , kapott oxidációs az etanol , az alkohol, a bor. Ha a fehérborecet sárgás színű, a vörösborecet vörös színű marad. Az ecetsav mellett az ecet megtartja a borokban található összes rögzített alapelvet és sót.

A bor túltermelésének felszámolására Franciaországban a XX .  Század elején elrendelték, hogy az ecetek alkoholtartalma 6 ° -nál nagyobb legyen , Elzász kivételével . A XX .  Század végén ezt a követelményt hatályon kívül helyezték. A nagyon elterjedt édes és savanyú eceteket ezért sokáig tiltották. A borecet alkoholtartalmú erjedés közben keletkezett acetil-metilkarbinolt ( acetoin - CH 3- CO-CHOH-CH 3 ) tartalmaz. Jelen van a bor átlagos dózisban 10  mg / l , és egészen 2 , hogy 18-  mg / L . Valójában a bután-2,3-diol enzimatikus oxidációjából származik .

Korábban az ecetet antiszeptikus tulajdonságai miatt, vagy a "gyógyszerecetek" és "aromás desztillált ecetek" gyártásához használták. A legenda szerint Antoine Maille, őse az alapító a márka, az azonos nevű, megállt a pestis a Marseille a 1720 az ő ecet a négy tolvajok , ami készült borecet.

Értékelés

Borkóstolás

Franciaországban az összes AOC bort analitikai és érzékszervi vizsgálatnak vetik alá , a VDQS szintén érzékszervi ellenőrzésen megy keresztül. A helyi borok esetében kötelező szakemberek által végzett akkreditációs kóstolót is létrehoztak. A kóstolást minden régióban a VINIFLHOR Országos Gyümölcs-, Zöldség-, Bor- és Kertészeti Szakmaközi Iroda irányítása alatt szervezzük . Az egyik szervezet jóváhagyott képzés szakmai kóstolók a University of Wine a Suze-la-Rousse .

Borverseny

A borversenyek a borminták kóstolásán alapuló események, amelyek célja, hogy névtelen kóstolás után arany, ezüst és bronz érmet vagy annak megfelelőt általában kiosztjanak.

Több száz borverseny folyik világszerte, amelyek három fő típusba sorolhatók: a fogyasztókat képviselő versenyek, a borszakembereket képviselő versenyek és a kettőt ötvöző vegyes versenyek.

Egészségügyi hatások

A bor az alkoholtartalmú italok része, ezért ugyanolyan negatív egészségügyi hatásokkal bír, mint az összes többi alkohol. A túlzott alkoholfogyasztás alkoholizmushoz vezethet , de még kevesebb alkoholfogyasztás negatív hatással van az egészségre, különösen növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a rák kialakulásának kockázatát . Az első italtól kezdve az alkohol egészségre gyakorolt ​​negatív hatásai messze felülmúlják azt a néhány pozitív hatást (amelyek a cukorbetegségre és bizonyos szívbetegségekre vonatkoznak).

Mint minden alkoholos ital, a bor is hozzájárul az olyan balesetekhez és egészségügyi problémákhoz, beleértve a fogyatékosságokat és a halálokat, amelyek közvetlen vagy közvetettek, és nemcsak az ivókat, hanem más embereket is érintenek: közúti balesetek , részegség, expozíció. Prenatális alkohol (beleértve a magzati alkohol szindrómát, irreverzibilis neurológiai hátrány). Franciaországban a bor az alkoholfogyasztás körülbelül 58% -át teszi ki.

Bebizonyították a polifenolok jelenlétét a borban, mint például a resveratrol, és annak szív- és érrendszeri betegségekkel szembeni jótékony tulajdonságait. Az Egészségügyi Világszervezet szerint értágító tulajdonságainak köszönhetően a resveratrol 40% -kal csökkentené a szívroham és az infarktus kockázatát. Egy tanulmány, amely szívinfarktus után műtött betegek számára javasolja napi két pohár bor elfogyasztását két hétig, kimutatta, hogy ez a borfogyasztás a plazma lipidek (trigliceridek, koleszterin, LDL) keringési szintjének csökkenéséhez és a hatékonyság: a vér antioxidánsai.

Ha a fogyasztás nem haladja meg a napi két pohár mennyiségét, és kiegyensúlyozott étrend része, a borban a resveratrol jelenléte szintén pozitívan hat az emlékezet megőrzésére. Ezt egy, a 2015 februárjában megjelent "Scientific Reports" angol nyelvű folyóiratban publikált amerikai tanulmány bizonyította. Ez a pozitív hatás különösen a 60 év feletti embereknél és az Alzheimer-kórban szenvedő betegeknél volt megfigyelhető .

A Massachusettsi Műszaki Intézet azt is kimutatta, hogy a polifenolok jelenléte a borban jó fogyasztást eredményez az alak megőrzéséhez, különösen akkor, ha kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztják. Fogyasztása aktiválja az AMPK enzimet, amely megakadályozza a zsírsejtek képződését és segíti a meglévő zsír eltávolítását. De természetesen a gyümölcsök, például a szőlő fogyasztása mindig alacsonyabb kalóriabevitellel rendelkezik, mint a bor, még akkor is, ha alacsony.

Más tanulmányok szerint egy pohár vörösbor segítene küzdeni a stressz ellen. Ez nyilvánvalónak tűnhet, mivel a bor alkoholt tartalmaz, de a kutatók azt is felfedezték, hogy a borban lévő resveratrol gátolja a szorongásért felelős PDE4 enzimet, amikor túl magas koncentrációban van jelen az agyban.

Végül egy tanulmány kimutatta, hogy a resveratrolban gazdag szőlőlé fogyasztása csökkenti az emlőrák kialakulásának kockázatát a nőknél. Az ésszerű borfogyasztás az emlőrák kockázatának csökkenéséhez is vezethet, de ezt nem sikerült egyértelműen megállapítani.

Ezenkívül ezek a megállapított pozitív hatások nem egyöntetűek a borban jelenlévő alkohol jelenléte miatti egyéb kockázatokkal szemben.

A borra jellemző egyéb egészségügyi kockázatokat, például a metanolt , az ólmot és a borban esetlegesen jelen lévő egyéb adjuvánsokat a gyártási folyamatokat követően azonosították.

A bor egészséggel kapcsolatos szempontjainak alakulása

A borral és az egészséggel kapcsolatos diskurzus a történelem során kialakult. Az ókortól kezdve a bort egészségmegőrző italnak tekintik , ha mértékkel fogyasztják. A bort már régóta higiénikusabb italként támogatják, mint a vizet, abban az időben, amikor ihatatlan és betegségekkel szennyezett lehet; a jelenlévő alkohol megtisztította ezeket a baktériumokat és vírusokat. A gyógyászati ​​borokat bizonyos betegségek kezelésére ajánlották, ezek hatása inkább a különféle növények macerátjaival, mint magához a borhoz kapcsolódik.

Ezeket a gyakorlatokat az orvosi hatóságok a XX .  Század második feléig terjesztették , majd epidemiológiai tanulmányok és a bor kémiájának megértése rázta meg őket.

Néhány hangot felvetettek Franciaországban, hogy egészségügyi szempontból megkülönböztessék a bort a többi alkoholtól, például Didier Guillaume francia mezőgazdasági és élelmiszerügyi miniszter , aki 2019. január 16-án kijelentette, hogy "A bor nem olyan alkohol, mint a minden más " és " küzdenünk kell minden függőség ellen, de a franciákat és a fiatalokat jóra, szépre kell nevelnünk " . Ezek a vitát kiváltó megjegyzések arra késztették Agnès Buzyn francia egészségügyi minisztert, hogy két nappal később, 2019. január 18-án azt válaszolta, hogy "ha a bor az örökségünk része, és ebben figyelembe vehetjük, hogy" ez nem alkohol mint bármely más, és ez a nemzeti kultúra része, a borban lévő alkoholmolekula pontosan megegyezik az alkoholos italokéval ” .

Bor és kultúra

A bor és a kultúra az ókortól kezdve összekapcsolódott. A művészek inspirációt kerestek és találtak ebben az italban, amelyet néha az istenek ajándékának tekintenek. A bor fontos helyet foglal el a plasztikai művészetekben a fazekasság, festészet és metszet, szobrászat, valamint újabban a filatélia és a marcophilia területén. Nyugat-Európában is van, Dionüszosznak és rejtélyeinek köszönhetően, a színház eredete. Az irodalom gyakran erősen tisztelgett előtte. A komolyzene és a lírai művészet legnagyobb zeneszerzői beépítették műveikbe. Ő szolgált téma vagy a tárgy a választás a 7 th Art. A számos dalt ünnepli erények olyan mértékben, hogy az ivás dal előírt népszerű tartózkodik évszázadok óta.

Ahogy Michel Bouvier kifejtette: „Az ember régen létrehozott bort a szőlő gyümölcséből, és annyira büszke volt találmányára, hogy nemcsak ételének fontos részévé tette, hanem beépítette vallásába, vallásába. hagyományai, örömei, sőt kultúrája ” .

Bor és vallás

A bor és a vallás a legrégibb idők óta nagyon szoros kapcsolatban állnak egymással. A szőlő olyan növény, amely télen szigorú megjelenést kölcsönöz, látványos bimbózása tavasszal azt jelenti, hogy nagyon korán társult a halál utáni élet újjászületésével, amely a dionüszoszi mitológia egyik fő témája volt először, mint Ampelos mítoszában , majd a keresztény vallás. A rituális és áldozati gyakorlatok fontos része volt és marad. Görögországban mind az istentisztelet tárgya, mind a kultúra szimbóluma volt. A Dionüszosz tiszteletére ünnepelt rejtélyek születték a színházat. Rómának ellentmondóbb kapcsolatai voltak Bacchusszal, a bor istenével és a Bacchanalia-val. Ez az orgiává vált vallási szertartás egy ideig tilos volt. A bor szakralizálása, Isten vére csak a kereszténységen keresztül avatkozott be . És ez nem történt meg a zsidóságban, ahol áldozat és áldás tárgya, vagy az iszlámban, ahol mind a tiltás, mind az taszítás tárgya, de a paradicsom legfőbb jutalma is. A bor, egy kivételes ital, meglehetősen szimbolikát váltott ki. Összekapcsolódik a szőlővel, amely a bőséges termés és a boldogság záloga után télen meghal, és tavasszal újjászületik. A feltámadás és az örök élet szimbóluma, az általa termelt bor egyaránt előnyös lehet, ha kis adagokban iszik, és feleslegessé válik.

Borturizmus

A borturizmus a szabadidős turizmus egy olyan formája, amely a borvidékek és azok produkcióinak felfedezésén alapul. A borturizmus számos felfedező tevékenységre terjed ki: kóstolók, a bor megismerése , érzékszervi elemzések, sommellerie  ; találkozás tulajdonosokkal, pincemesterekkel, szőlőszedőkkel; szőlőfajták, terroirok , osztályozások és megnevezések ismerete . A bortermelő kulturális tájak felfedezésének köre széles, kezdve a szőlő és bor iránti múzeumlátogatásokon át az emberiség világörökségeként felsorolt ​​helyszínekig .

Négy oldalak szerepel az UNESCO Világörökség: Saint-Emilion és bíróság , a szőlőtermő táj Pico Island , a szőlőültetvények a felső Douro-völgy , mind a portugál, a bor teraszok Lavaux , svájci.

• A Saint-Émilion terroiron Clos Fourtet szőlőültetvények rózsákkal a sor végén

• A Pico-sziget átka

• A Felső-Douro-völgy szőlőültetvényei

• A teraszos szőlőültetvények Lavaux

Szőlő- és bormúzeumok

A szőlőnek és a bornak szentelt múzeumok az öt kontinensen vannak. Céljuk az őskorból vagy az ókorból származó tárgyak kiállítása, amelyeket az első borok vagy az ókori borok készítésének szenteltek. Az 1950-es évek óta sok olyan településen szaporodtak, amelyek a filoxera előtt bortermelő funkcióval rendelkeztek, vagy amelyeknek sikerült megőrizniük. Ezek a korabeli borászati ​​felszereléseknek szentelt múzeumok, leggyakrabban borászok és a szőlő kezelésére szolgáló első eszközök hozzáadásával. Ezek a kiállítások kiterjed a többség közötti időszakban a XVIII th  században , és a XX th  században .

Bor vagy Bacchic testvériségek

A Bacchic testvériségek szakemberek és borkedvelők együttesei, amelyek célja az általuk képviselt régió borainak népszerűsítése. A jelenlegi testvériségek a XX .  Század egészére , a második felének nagy részére nyúlnak vissza , bár egyesek nagyon ősi eredetnek bizonyulhatnak. Az elsőt Antico Confrarie de Saint Andiu de la Galiniero-nak hívták , amelyet 1140- ben alapítottak, és 1968- ban Béziers- ben büszkén kapták a helyet . A másik legrégebbi az Jurade de Saint-Emilion , létre 1199 és reaktivált az 1948 a bortermelők a Saint-Emilion . A XIV th  század -ban létrejött a Konzulátusa Vinée Bergerac a 1352 , újjá testvériség 1954 a szakma Bergerac és a főbb ellenőrzési Roussillon alapították 1374 by Jean I er Aragónia és aktív újra Perpignan óta 1964 . A Renaissance látta a megjelenés, a 1475 , a Confrérie Saint-Vincent , a Enclave a pápák , azt újra a 1978 a bortermelők a Visan , akkor született meg a Confrérie de la Dive Bouteille alakult, 1529 és az új hatóanyagot, mivel 1968 a Gaillac . Az elzászi ez volt az első, a Confrérie Saint-Étienne -én kelt 1561 és tegye vissza a funkciót 1947 in Kientzheim , akkor a Confrérie de la Corne megjelent 1586 és született újjá 1963 alatt a lendület a szakemberek Ottrott . A modern korban, a 1685 , a Comtat Venaissin a Compagnons de Saint-Vincent alakultak, mely született újra 1985 néven Confrérie des Chevaliers du Gouste-Séguret köszönhetően a borászok a Séguret , a Provence-ban. , a Brotherhood of the Jeles Lovagrend Medusa kelt 1690 és amely már ismét aktív, mivel 1951 a Saint-Laurent-du-Var , végül 1735 , Chevalier de Posquières volt a kezdeményezője egy Rend Drink a szigorú Megfigyelés, amelyet a costières- i borászok 1968- ban Nîmes- ben kezdtek újra működésbe.

Bor közmondások és mondások

Minden ország, minden régió, minden ország az idők folyamán aforizmák egész sorát halmozta fel, az erkölcsi reflexió értékét hordozó rövid maximumok formájában. A legismertebbek közül megemlíthetjük:

• "Jó bor, nincs jel" .
• "Ahhoz, hogy a bor jó legyen a nők számára, a férfiaknak kell meginni" .
• „A bor a civilizáltabb dolog a világon” .
• "Két dolog előnyös az öregedés, a jó bor és a barátok számára . "
• „A bor a legegészségesebb és leghigiénikusabb ital” .
• "Nagyon bölcs, vizet tesz a borába" .
• "Ha vizet tesz a borába, hamis pénzt keres . "
• „A bor több, mint műalkotás, ez szerelmi alkotás” .
• "A bor bátorságot ad a félénknek, szavakat a hallgatagságnak, szellemet ad mindenkinek" .
• „A bor az öregek teje” .
• "A borban rejtett erény" .
• "A jó bor örül az ember szívének ( Bonum vinum laetificat cor hominis )" .

A borra való utalás a helynevekben ritka, de jelentős. Ez a helyzet a La Vineuse , a Saône-et-Loire , melynek legrégibb formája van Vinoza igazolt, a 993- - 1143 . A latin vinumból (bor) származik, amelyhez az -osa képzőt fűzték . Találunk a minősítő szőlővel együtt Coulanges-la-Vineuse önkormányzatokkal , Yonne-ban , Faye-la-Vineuse , Indre-et-Loire-ban , Roche-Vineuse- ban és ismét Saône-et-Loire-ban . A Simon-la-Vineuse egy korábbi Vendée község, amely 1828 és 1971 között létezett . La Vineuse és Le Simon egyesülésével jött létre . Most Sainte-Hermine városához csatlakozik .

A tanszék a Isère különleges helyet a Vignieu ( Viniacus ) igazolt, a IX th  században , Vinay ( Villa Vinaico ) és Saint-Martin-le-Vinoux ( S. Martini Vinos ) felsorolt XI th  században és Charavines ( Charavinarium ) a XV th  században .

Más helynevek vagy a szürethez, vagy a borok pincében való megőrzéséhez kapcsolódnak, ritkábban a borra kivetett adókhoz. A Hérault van Vendémian ( Vendemianum , 1171 ), és a Aude , Vendémies ( Vendemiis , 1232 ), a város ma csatolt LIMOUX , amelyek származhatnak a latin férfi Vendemius , a szőlő targonca . Még mindig a Aude, a commune a Vinassan , amelynek legrégebbi ismert formák Viniacum ( 899 ) és a Vinariacum ( 1195 ), azt mutatják, hogy ez a tartomány az volt, hogy a borász Vinacius , a különböző Vinatius .

A Le Cellier ( Cellárium , 1050 ), Loire-Atlantique-ban , Cellier-du-Luc , Ardèche és Celliers ( de Cellaris , 1170 ), Savoie-ban , amely ma La Léchère város része , mind a három latin celláriumból származik , hely ahol ételt és boramfórákat tároltak. A Vaucluse -ban, Saint-Pierre-de- Vassols városában két falucska van, Souquette és Souquetons . Ott fizették meg a decimátornak a souquet vámot, a bor adóját.

A Németországban , tudjuk felfedezni több Winzenheim  (de) (kb: község bortermelők), valamint két Wintzenheim az elzászi , míg Olaszországban , a Bolzano tartományban , több azon települések neveit kapcsolódnak a borút közül Caldaro sulla Strada del Vino , Termeno sulla Strada del Vino , Magrè sulla Strada del Vino , Cortaccia sulla Strada del Vino , Cortina sulla Strada del Vino és Appiano sulla Strada del Vino . A Spanyolországban , a sziget Tenerife , a legnagyobb a Kanári-szigeteken , van Icod de los Vinos és Portugália , Észak- Lisszabon közelében Pombal , Figueiró dos Vinhos .

A Kanadában , ott vannak a Vinemount Falls in Hamilton, Ontario . Az Egyesült Államokban , Dél-Vinemont , egy kisváros 2000 lakossal, Cullman County , Alabama .

Bor a játékokban

A cottabe (az ókori görög κότταβος / kóttabos , homályos etimológia ) van ókori Görögországban a játékot játszott bankettek vagy fürdés létesítményekben. A hírek szerint Szicíliából származik , az egyes bankettek elején végrehajtott felszabadítás játékos eltereléséből áll : egy libálás során néhány csepp bort öntenek a földre, egy istenség, elsősorban Dionüszosz nevére hivatkozva . Eredetileg a cottabe számára a csésze borunk maradékát a szeretett személyére hivatkozva öntjük. Ezt követően a gyakorlat játékgá alakul: a cél az, hogy a maradék bort ( λάταξ / látax ) egy medencébe dobják , a földre vagy az asztalra helyezve, és mindig kimondják egy szeretett személy nevét. Ha a folyadékcseppek eljutnak a csészébe, az jó előjel. Az előjel mellett a cottabe nyertese gyakran nyer egy kis díjat: tojást, almát, süteményt, csészét, még egy csókot is. A vázákon végzett festés azt mutatja, hogy a játékot úgy gyakorolják, hogy a kylix (lapos vágás) fogantyúját egy vagy két ujjal tartják , a többi ujját pedig "furulya módjára" kerekítik. A csukló hajlított; a dobást az utóbbi forgatásával hajtják végre, nem pedig az egész kar mozgatásával, mint a gerely dobására . A hozzáértés nem elég: fontos, hogy rugalmas dobásban, jó kezelhetőséggel, sőt szépen sikerüljön.

A Másik játékát az ókortól kezdve játszották a Földközi-tenger medencéjén. A görögök elkényeztették magukat a vidéki tetőtérben, Dionysia-ban , Dionysos ünnepeinek második napján, amelyet Ascolia ( askôlia ) néven, az askôliasmos néven neveztek. A verseny célja az volt, hogy a lehető leghosszabb ideig egyensúlyban maradjon a borral töltött kecskebőrön. és faggyúval bekente . Olaszországban ezt a játékot a Consualia , a Consus tiszteletére rendezett lakoma, az olasz és a chtoni isteniség tiszteletére rendezték , majd a Neptunust - Poseidont azonosították . Virgil ezt a játékot Georgics című művében említette (II, 384.). A játékosoknak három ugrást kellett elvégezniük a bőrön, minden alkalommal megütve a kezüket. Ezt egy ostiai mozaik mutatja, amelyet a Berliner Múzeum gyűjteményeiben őriznek: a fiatal meztelen sportolókat nők és istenek figyelik meg; az egyik már elesett, a másik kísérletére készül.

Provence- ban hozták létre a római gyarmatosítás idején, és a modern időkig népszerű maradt. Ismert néven „  ouire boudenfla  ” vagy „ugrás a kecske”, ez említi Mireio által Frédéric Mistral , akik zajlik a verseny a Arenas Nîmes . Ezt tanúsítják Velauxban , Avignonban , a Fête de la Paix alatt, amelyre a IX. Év Brumaire 17-én, Caderousse- ban került sor , és Auriolban, ahol az 1844 -es Saint-Pierre-i ünnepségek alkalmával zajlott . A győztes borral teli üveget nyert.

Az ünnepség a Szent Péter , minden június 29. , a Battle of Wine zajlik Haro , a régióban La Rioja . A helyi lakosságot összefogó felvonulással kezdődik. Mindegyik fehér ruhát vett fel, és piros sálat visel a nyakában. A város első bírójának vezetésével tökkel és vörösborral teli palackokkal tartottak a bilibioi sziklák felé, ahol istentiszteletet tartanak Saint Felix remeteségén. E mise után megkezdődik a csata. Ez abból áll, hogy tetőtől talpig bőségesen megszórják a bort, tizenkét döfésig. Ezután a Place de la Paix és az arénák közötti encierróval zárul . Ez a csata a spanyolországi Fiestas de Interés Turístico Nacional része.

A Hérault megyében található Fête des Pailhasses de Cournonterral minden hamvazószerdán zajlik . Csak a falu lakói és néhány kiváltságos vendég vehet részt. A félreértések elkerülése érdekében a rendőrség délután megtiltja a Cournonterral központba való bejutást. Három óra múlva a Pailhasses üldözőbe a fehérek az utcákon, és megpróbálta piszkos őket héjat (szó szerint „nyeles”) áztatott bor borseprő . De aki elhalad mellette, úgy tekintik, mint aki részt vesz a játékban, és piszkos lehet. Az időszak végén a kifogott egykori fehéreket egyenesen a seprével töltött kádakba merítik. A fehéreknél azonban megvan a kezdeményezés, mivel éppen ők provokálják az útjuk során találkozott Pailhasseket. Eredetileg a Pailhassék Cournonterral, a fehérek pedig Aumelas lakói voltak , de most mindenki maga választja ki, melyik oldalhoz szeretne csatlakozni. A középkori vagy pogány újjászületés , a Pailhasses fesztivál lehetővé teszi a falusiak közötti esetleges csalódások kiürítését, és így mindenki megkezdheti a nagyböjtöt.

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

1. A jogi meghatározás (Forrás: A Tanács… -i rendelete) 1999. május 17a borpiac közös szervezéséről) az 1889. augusztus 14-i, 1924-ben és 1973-ban elkészült "Griffe-törvényről" nyúlik vissza, amely kizár minden hozzáadást, kivéve a retsina gyanta és a pezsgő típusú borok cukrának hozzáadását .
2. És belőle, alak tagalog, şarap török, putaojiu葡萄酒kínai, nbet خمر arab, stb
3. Ha a Tetra Pak megoldás 9% helyet spórolna meg (az elméleti érték elért a hatszögletű tároláshoz képest ), akkor ugyanabban a térfogatban 10% -kal több folyadékot tárolnánk a Tetra Pak-ban, mint palackokban.
4. apirén szőlőmag nem tartalmaz magot.
5. kinyerhető, és a kapcsolódó iparág tárgyává válhat.
6. nyomok, többé-kevésbé fontosak, a szőlőültetvények kezelésének, a mustnak, vagy a bor címzettjével való érintkezésnek lehetnek következményei.
7. pektin a görög pektósból származik, ami fagyasztott vagy koagulált.
8. színezőanyagok a színező szőlőfajtákban is megtalálhatók a rostanyag szintjén.

Hivatkozások

1. A bor jogi meghatározása Európában .
2. Frag. 569, Ed. Fortenbaugh
3. Plato , Les Lois [ a kiadások részletei ] [ online olvasás ] II. Könyv (666c)
4. Online etimológiai szótár
5. Giorgi Samanishvili, „  Si la Georgia m'être contée  ” , a sommeliers-international.com oldalon (konzultáció 2016-ban )
6. Laurent Bouby, a CNRS-CBAE tanulmányi mérnöke, Montpellier. "  La Fabrique de l'Histoire  " , a franceculture.fr oldalon ,2013. november 21(megtekintve 2014. február 16. )
7. Ősi bor: A szőlőművelés eredetének keresése Patrick E. McGovern által, p.  75
8. (in) Hamon, Caroline, "  A neolitikumtól a kolkolitikáig a dél-kaukázusi térségben: Kwemo-Kartli (Georgia) Shulaveri-Shomu Sites gazdaság- és makroliteszközei  " , Paléorient Perseus - Bölcsészettudományi folyóiratok portálja, 1. évf.  34, n o  22008, P.  85–135 ( DOI  10.3406 / paleo.2008.5258 , online olvasás , hozzáférés: 2020. augusztus 5. ).
9. A Kaukázus - Frederik Coene bevezetője p.  90
10. Susan Mc Carter neolitikum , p.  181
11. http://www.penn.museum/sites/biomoleculararchaeology/wp-content/uploads/2010/04/Georgia%20Wine.pdf
12. A bor iránti vágy. A világ meghódítása Jean-Robert Pitte
13. CNRS Journal
14. (in) Rod Phillips, A bor rövid története 2001
15. André Tchernia és Jean-Pierre Brun, op. cit. , P.  6 .
16. CNRS / EHESS laboratórium / Toulouse-II és III egyetemek
17. Alexis Lichine, op. cit. , P.  715 .
18. Hugh Johnson, op. cit. , P.  15 .
19. Hugh Johnson, op. cit. , P.  17 .
20. "Örményország: A régészek azt állítják, hogy a legrégebbi emberi agy maradványait találják" , az Armenia Magazine News oldalán ,2009. november 8(megtekintés : 2010. február 10. ) .
21. RFI.fr/science
22. BBC.co.uk
23. Figaro az AFP-vel
24. Örményországból származó hírek
25. „  France2.fr  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
26. H. Barnard és mtsai, Kémiai bizonyítékok a bortermeléshez Kr . E. 4000 körül a késő kálkolitikában a Közel-Kelet felvidékén , Journal of Archaeological Science, 2010
27. Gérard Dédéyan ( rendező ), az örmény nép története , Toulouse, Privat ,2007, 991  p. ( ISBN  978-2-7089-6874-5 ) , p.  79.
28. Bibiane Bell és Alexandre Dorozynsky, op. cit. , pp.  18-19 .
29. Homer , Iliad [ a kiadások részlete ] [ online olvasás ]  : VII. Ének (467-475)
30. egy ciconei pap által felajánlott bor a IX. Dalban , 195-196
31. Hugh Johnson, op. cit. , P.  35 .
32. Bibiane Bell és Alexandre Dorozynsky, op. cit. , P.  30
33. borászat az újkőkori Görögországban
34. Italok és civilizációk Afrikában , szerző: Alain Huetz de Lemps, pp.  283-284 , 2001
35. Champollion Malte-Brun tudományos és irodalmi keverékeiben
36. „  Az ókori Egyiptom vörösbora  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
37. Jean Courtin legrégebbi mezőgazdasági faluja Franciaországban, a www.futura-sciences.com oldalon
38. Sylvain Gagnière és Jacky Granier, antropomorf sztélék a Musée Calvet d'Avignon , Gallia-őstörténet, T. VI, 1963, új tárták szobor Avignon: antropomorf sztéléjén Balance kerület , Memoirs az Académie de Vaucluse, 1965-1966, p.  35-51 , New tárták antropomorf sztélék a Durance völgyében , Bulletin, a francia Prehistoric Society, LXIV, n o  3, 1967, katalógus raisonné a tárták antropomorf sztélék a Calvet d'Avignon Múzeum , szerk. Calvet / Aubanel Múzeum, 1976, új neolitikum antropomorf sztélája található Goult (Vaucluse) közelében , Académie de Vaucluse emlékei, T. X, 1977-1978.
39. A szőlőtermesztés kezdete Franciaországban
40. Un'origin etrusca per il vino francese
41. Max Rives, op. cit. , P.  16 .
42. C. Lagrand, Pszeudo-jón kerámiák a középső Rhône völgy, Cahiers Rhodaniens, X 1963
43. R. Pernoud, A Cabrières d'Aigues és a gall művészet domborműve , Gazette des Beaux-Arts de Paris, 1980, vol.  96, n o  1341 pp.  101-104
44. Robert Bedon és Alain Malissard, a Loire és a folyók a római Galliában és a szomszédos régiók , University of Limoges, Cæsarodunum, XXXIII XXXIV 2001
45. Edoardo Micati, A sajtók Pescara tartomány (Olaszország) nyílt terepén, a L'architecture vernaculaire , t.  33. (2010-2011) , 2010. április 13.
46. Amândio Galhano, Elhatárolt régió, eredetmegjelölés: vinho verde , Ed. Comissâo de viticultura da regiâo dos vinhos verdes, Porto, 1986.
47. "  Kongresszus Lagares, pilas y lagaretas  " ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) (Hozzáfért március 26, 2013 ) a Labastida , tartomány az Alava
48. Michel Bouvier, Cuves vinaires en Vaucluse , A szőlő és a bor archeológiája, Proceedings of the 1988 Colloquium, Párizs, 1990, ( Cæsarodunum 24), pp.  57-70 .
49. Mas des Tourelles gallo-római pincéje
50. Robert Étienne és Françoise Mayet, Le Vin hispanique , Párizs, De Boccard, 2000, 296 p., 37. ábra.
51. "A mezőgazdasági válság a 19. század végén Franciaországban", Jean Lhomme, a Revue économique de 1970-ben [1]
52. "  A hőmérséklet változása a vinho verde szőlőben , a Rennes és a Porto Egyetemeken  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
53. Nemzetközi Szőlészeti és Borászati ​​Szervezet (OIV), "A szőlőültetvények fajták elterjedése a világban", 2018, online olvasás (PDF)
54. szőlőfajták területe országonként,
55. Constant Bourquin, A bor ismerete , Szerk. Marabout services, Verviers, 1976, p.  22 .
56. "  táblázat évjáratú  " ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
57. CENBG, „Borozás  : nagyon alacsony radioaktivitású mérések alkalmazása.  ", Le Bup ,2004( online olvasás )
58. Julien Lefour, Hogyan válnak a hagyományos francia szőlőfajták kaliforniai borokká?, Communications, n o  77, 2005, 16 pp.  (Edgar Morin központ - EHESS). Ingyenesen letölthető és letölthető a http://www.persee.fr webhelyről
59. Szerves disztribúciós lánc reklámozása, Liberation , 2008. október 3.
60. Jean-Claude Le Bihan, Az ökológiai szőlőművelés: és borok, gyümölcslevek, lekvárok sikere ... , Terre vivante , coll. „Szakértői tanácsok”, 2011, p.  4 .
61. „  http://www.stop-gluten.com/vin-bio-gluten/  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
62. „  Charter-fejlesztési megközelítés a borok természetével  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) Kiadta a Természetes Borok Szövetsége 2010 elején.
63. "  Az éghajlatváltozás átalakítja-e a világ borlistáját?"  » , A La Revue du vin de France-ról (konzultáció időpontja: 2019. február 19. )
64. AGENIS-SOHA Marc, „A klímaváltozás hatása a szőlőtermesztésre” , Nemzeti Megfigyelő Intézet a globális felmelegedés hatásairól, 2006, (Olvassa el online)
65. E. LEBON: „Klímaváltozás: Milyen következményekkel jár a szőlőtermesztés? » Környezeti stressz alatt álló növények vizsgálatának laboratóriuma Olvassa el online (pdf)
66. "  A bort veszélyezteti az éghajlatváltozás?"  » , Az LCI-n (hozzáférés : 2019. február 19. )
67. "  Az éghajlatváltozással a borprojektek szaporodnak Bretagne-ban  ", Le Monde ,2018. április 5( online olvasás , konzultáció: 2019. február 19. )
68. A betakarítás a www.oedony.fr oldalon
69. "  A betakarítási idő alakulása az institut-rhodanien.com oldalon  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
70. "  Joël Richard, JR Clément és A. Srhiyeri, Zónázás és éghajlatváltozás: A betakarítási dátum alakulása , ITV Franciaország, Környezetvédelmi osztály  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
71. Inter Rhône műszaki szolgálat, „  A szüret időpontjának alakulása Châteauneuf-du-Pape-nél 1945-től 2003-ig  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) , Climat , CNRS (konzultáció július 30-án, 2008 )
72. „  Idő és betakarítás  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
73. "  Csomók nyaraláskor Bretagne-ban  " , a twil.fr oldalon
74. "  Szőlőtermesztés. Groisillon bor a láthatáron? ", A távirat ,2016. november 17( online olvasás , konzultáció 2017. február 21-én )
75. Joël Richard, A vegetatív ciklus és a betakarítási dátumok alakulása , Le Progrès agricole et viticole, 2009, vol. 126, N o  5, p.  111-119
76. Colette Navarre, op. cit. , P.  131 .
77. Colette Navarre, op. cit. , P.  132 .
79. Jean-Luc Berger, op. cit. , P.  76 .
80. Jean-Luc Berger, op. cit. , P.  77 .
81. Jean-Luc Berger, op. cit. , P.  78 .
82. Colette Navarre, op. cit. , P.  149 .
83. Colette Navarre, op. cit. , P.  150 .
84. Colette Navarre, op. cit. , P.  153 .
85. Colette Navarre, op. cit. , pp.  154-155 .
86. Colette Navarre, op. cit. , P.  156 .
87. Jégboros borozás
88. hordó a borszótárban.
89. "  Olvasson el egy címkét a Viniflhor webhelyén  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mi a teendő? )
90. Borászok, szőlészeti és borászati ​​technikák áttekintése , Bourgogne-Publications,2004, P.  58
91. Pascale Scheromm: Amikor a szőlő borrá válik , Éditions Quae,2011, P.  146
92. "  Vörösbor megy a pohár mellett  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) ,2010. június 26(megtekintés : 2010. június 27. )
93. Jean-Pierre Chabanne, bor, higiénikus italt, hogy jobban tudom , Cépages Magazine n o  33, 1991. szeptember o.  22 .
94. Jean-Pierre Chabanne, op. cit. , P.  22 .
95. Jean-Pierre Chabanne, op. cit. , P.  23.
96. Bor: ennyi, az amerikaiak többet fogyasztanak, mint a franciák ... , Kihívások , 2014. május 13
97. Borintézet: borfogyasztás egy főre és országra .
98. wineinstitute.org 2012
99. egy főre eső borfogyasztás és országonként, amelynek teljes borfogyasztása 2019-ben legalább 2 millió hektoliter.
100. A XIV .  Században az avignoni pápák bírósága  évente 750 liter volt fejenként (Jean-Pierre Saltarelli, az avignoni pápák borai , a Tudományos Társaság Értesítője, történelmi és régészeti Corrèze , 2007.  127. o .) ,  73. o. ).
101. "  A borfogyasztás továbbra is növekszik a világon  " , a lemonde.fr oldalon ,2015. január 22
102. "  Egy év alatt további 1 milliárd bor bor inni öt éven belül  " , a sud-de-france.com oldalon ,2015. január 22
103. (in) American Association of Wine Economists (AAWE) , "  Splendide Mendax: hamis címkés állítások a bor magas és növekvő alkoholtartalmáról  " , AAWE munkadokumentum ,2011. május, P.  1–39 ( online olvasás )
104. OIV gazdasági elemzések
105. FAO stast
106. (it) "  Vino: Spagna incalza Italia nella lista dei big mondiali  "
107. (ek) „  España Supera egy Italia, estableciéndose como Segundo gyártót Mundial de vino Tras Francia.  "
108. Laurence Girard, "  Franciaország ismét a világ vezető bortermelője lesz  ", a Le Monde ,2014. október 23( online olvasás )
109. (in) : USDA Foreign Agricultural Service: a borpiac Kínában, 2009 augusztusában közzétett Globaltrade.net
110. "  Blida bekezdés kóstoló poharakban  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
111. "  Le Blida  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mi a teendő? )
112. INAO fekete üveg
113. Az irgalmatlan
114. Irgalmatlan üvegpaletta
115. Egy Stradivarius felfedezése, kóstoló pohár, Susan Tomes
116. Jean-Pierre Saltarelli, Cépages Magazine , n o  46, November / 1993. december p.  2 .
117. Riedelnél
118. Christian Guigner, Le savoir-vivre du vin , Édition Minerva, 1998, p.  134-136 .
119. Az Inter Rhône minőségi charta követelményei
120. Minőségi charta pincék kóstolásához a Rhône-völgyben
121. Az Inter Rhône minőségi charter követelményei: Szolgáltatás vétele
122. Az Inter Rhône minőségi charta követelményei: A kiválóság elfogadása
123. J. Robinson, The Oxford Companion to Wine , Oxford University Press 2006, p.  255 , ( ISBN  0-19-860990-6 )
124. Virbila, S. Irene. Az olasz szőlő gyümölcsének megkóstolása , The New York Times , 1988. június 19.
125. Elena González-Blanco Garcia, El vino en la cocina. Historia, tradición y originalidad online
126. Must, saba, sapa, defrutum, caroenum, arrop, mosto cotto, szőlő, vino cotto, főtt bor
127. Arrope
128. "  Arrop i talladetes  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
129. (en) (it) „  A Consorzio Produttori de Aceto Balsamico Tradizionale di Modena hivatalos oldala  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
130. (it) Vincotto, dolce nettare
131. (it) Vincotto, nome geografico abbinato
132. "  The pekmez  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
133. Confit vagy borzselé
134. Bordó szőlő
135. Burgundi szőlő
136. Provence-i főtt bor
137. „  Garhiofilatum on Wine-presse Info  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
138. "  Hypocras  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? ) (Hozzáférés : 2013. március 26. )
139. Cremovo - Marsala tojással
140. bor
141. Trouspinette vagy fekete tüskés bor
142. Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, a Rhône-völgybeli terroir eredete és eredetisége , A. Barthélemy, Avignon, 2000,2000( ISBN  2879230411 )
143. Marquisette
144. Sangria a Tertulia Andaluza weboldalon
145. A zurracapote
146. Frédéric Zégierman krónikája
147. Michel Receveur, a pápák provence-ja , gyűj. A régiók kulináris hagyományai , Ed. Saint-Honoré, Books & Cooks International, Párizs, ( ISBN  2905245247 )
148. Pezsgős leves
149. Készítsen chabrot: François Mauriac leírása
150. A raito
151. Bolognai szósz
152. Hunter szósz vagy nagy furnér mártás
153. Szósz "Sambre és Meuse között"
154. "  Port szósz  " ( Archív • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
155. Bordeaux szósz
156. Burgundi szósz
157. "  Vörösboros szósz  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
158. Muscat borszósz
159. Vörös vaj
160. Lyonnézis szósz
161. Madeira szósz
162. „  Robert Sauce  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mi a teendő? )
163. Charles Hermann Senn, Mártások könyve , 1915 online
164. Vörösboros pác
165. Fehérboros pác
166. „  Marmite dieppoise  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
167. Sétoise halászlé
168. Kacsamájhab portával
169. libamáj terrine Sauternes
170. „  Bernard Loiseau tojás meurette-ben  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) (Hozzáférés : 2013. március 26. )
171. Raymond Dumay, op. cit. , P.  342 .
172. Pezsgős buggyantott tojás
173. Vörösboros kenyér
174. Bourride Sétoise
175. Az angolna catigot à la gardianne
176. Angol tengerész
177. "  Lamprey à la bordelaise  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
178. Makréla fehérbor
179. Pauchouse
180. Vauclusienne-stílusú pisztrángfilé
181. Raymond Dumay, op. cit. , P.  341 .
182. Homárpörkölt
183. (es) Vieiras al albariño a www.cocinando-en-mi-isla-amarilla.com oldalon
184. „  Rákok à la bordelaise  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
185. homár
186. „  Pezsgős osztriga  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
187. kagyló tenger gyümölcsei
188. Provence-i stílusú kagylók
189. „  Coq au vin  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
190. „  Csirke sárga borral és morellával  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
191. Kakas és rizling receptek
192. Coq au vin de chanturgue
193. Csirke cacciatore-val
194. Cacciatore csirke vagy vadász csirke
195. Csirke marsalával és gombával
196. Marengo csirke receptek
197. „  Csirke à la Gaston Gérard a crucot.net oldalon  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
198. Élie Agrafeil, barátai a Côtes de Buzet , n o  1 1963.
199. "  La cuisine des Savoyards  " , a cris23.free.fr webhelyen (hozzáférés : 2010. november 11. )
200. Borjúmáj Bordeaux stílusban
201. Provence-i csomaglábak
202. Ste-Menehould sertés ügetők
203. Manouls de La Canourgue
204. Palack
205. Trenellák
206. Tripoux
207. Sapper köténye
208. Agriade saint-gilloise
209. Fej nélküli Alouettes
210. belga és provence-i fej nélküli alouettes
211. "  Bœuf bourguignon by Bernard Loiseau  " ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) (Hozzáférés : 2013. március 26. )
212. Barolo párolt
213. Avignoni pörkölt
214. Báránypörkölt olajbogyóval és fehérborral, Joël Rebuchon
215. Szép pörkölt
216. Provence-i pörkölt
217. A bika őre
218. Escaoudoun = kukoricakása
219. katalán Estouffat
220. Osso buco
221. Stufato à la pavesane a Confraternita del salame varzi honlapján
222. Pecora stufata
223. Sült bárány vagy perna de carneiro no tacho
224. kaliforniai sonka
225. Szőlőskert fondü vörösborral
226. Fondue vigneronne fehérborral
227. A cibet lexikográfiája a nemzeti szöveges és lexikális források CNRTL központjának honlapján
228. Nyúl kompótja
229. Alexandre Dumas Ortolans à la proofçale
230. Perdiz com Amêijoas na Cataplana vagy fogoly kagylóval
231. Fa galamb salmis
232. Savanyú káposzta
233. Baeckeoffe
234. Savoyard receptek
235. Raymond Dumay, op. cit. , P.  347 .
236. Borász definíció
237. Vörös bab
238. rizottó
239. Morel kéreg
240. Vargányás gombapörkölt
241. Raymond Dumay, op. cit. , P.  348 .
242. Szarvasgombás pörkölt
243. Sajtos fondü
244. Forró vagy fondü doboz a Mont d'Or-ban
245. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , P.  306 .
246. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , P.  302 .
247. Madeleine Othonin-Girard, op. cit. , P.  301 .
248. Fehérboros sütemény
249. Vörösboros sütemény
250. Körte borban
251. Pezsgő Sabayon
252. Boros torta
253. Tiramisu
254. Betty Bossi, Toast Hawaii
255. (en) Apróság
256. Zézette de Sète
257. Alphonse Chevallier és Jean Baptiste Alphonse Chevallier által kiadott , gyógyszeres és kereskedelmi célú élelmiszer-ipari anyagok változtatásainak és hamisításainak szótára, az azok felismerésére szolgáló eszközök megjelölésével, Béchet young, 1854, p.  519
258. Uo. , P.  521
259. AOC borok előállításának feltétele
260. Az AO-VDQS gyártási állapota
261. A helyi borok előállításának feltételei: jóváhagyási eljárás
262. Kóstoló képzés a Suze-la-Rousse Boregyetemen
263. Giancarlo Bossi A degustazione del vino , he Tematico, n o  1998. október 17. Treviso. o.  96 .
264. Jonathan Parienté és Samuel Laurent: "A  bor" alkohol, mint bármely más alkohol, nem sérti a földművelésügyi minisztert  " a Le Monde-on ,2019. január 16
265. „  Catherine Hill, epidemiológus:” Egy pohár bor naponta növeli a rák kockázatát „  ” , a publicsenat.fr ,2019. február 28(megtekintve : 2019. április 25. ) .
266. "  Az alkohol évente több mint 40 000 embert ölt meg Franciaországban  " , a Sciences et Avenir (hozzáférés : 2019. április 27. )
267. Norbert LATRUFFE, "  Az emberi táplálkozás fogalmai - szőlőben és borban lévő polifenolok és tápértékük  ", Techniques de l'Ingénieur ,2017. december 2, P.  3 ( online olvasás )
268. Faé Léa: "  A vörösbor 10 váratlan egészségügyi előnye  " ,2018. november 17(elérhető : 2021. április 11. )
269. "  AMPK: központi enzim, hosszú élettartam és fogyás  "
270. (in) A. Crozier , MJ Carrier , EG Wood and SC Marks , "  Vörösbor procianidinek és érrendszeri egészség  " , Nature , vol.  444, n o  7119,2006. november, P.  566 ( ISSN  1476-4687 , DOI  10.1038 / 444566a , online olvasás , hozzáférés : 2019. április 28. )
271. Lukas Snopek , Jiri Mlcek , Lenka Sochorova és Mojmir Baron , „  A vörösborfogyasztás hozzájárulása az emberi egészség védelméhez  ”, Molecules: A Journal of Synthetic Chemistry and Natural Product Chemistry , vol.  23, n o  7,2018. július 11( ISSN  1420-3049 , PMID  29997312 , PMCID  PMCPMC6099584 , DOI  10.3390 / molekulák23071684 , online olvasás , hozzáférés : 2019. április 28. )
272. (in) Gretchen R. Hall , Armen Mirzoian és Patrick E. McGovern , "  Ókori egyiptomi gyógynövényborok  " , Proceedings of the National Academy of Sciences , vol.  106, n o  18,2009. május 5, P.  7361-7366 ( ISSN  0027-8424 és 1091-6490 , PMID  19365069 , DOI  10.1073 / pnas.0811578106 , online olvasás , hozzáférés : 2019. április 28. )
273. "  " A bor nem olyan alkohol, mint a többiek ", viták Didier Guillaume mondata után  " , a Franceinfo oldalán ,2019. január 17(megtekintve : 2019. szeptember 6. )
274. "  " A bor nem olyan alkohol, mint bármely más ", Didier Guillaume miniszter szerint  " , a FIGARO-n ,2019. január 16(megtekintve : 2019. szeptember 6. )
275. „  Agnès Buzyn emlékeztet bennünket, hogy a bor valóban egy alkohol, mint bármely más  ” , a allodocteurs.fr ,2019. január 18(elérhető : 2021. április 28. )
276. "  A földművelésügyi miniszter azt állítja, hogy" ellenzi a bor nélküli januárt  " , a francetvinfo.fr oldalon ,2019. november 18(elérhető : 2021. április 28. )
277. Pierre Androuet, op. cit. , P.  140 .
278. Michel Bouvier, Az ember és a bor , szerk. Le Léoprd d'Or, Párizs, és Természettudományi Múzeum, Lyon, 1994, p.  5 . ( ISBN  2902913168 )
279. Jean-Robert Pitte , az istenek asztalánál , Fayard ,2009, P.  252
280. Pierre Androuet, op. cit. , P.  137 .
281. Michel Bouvier, op. cit. , P.  95
282. Szőlészeti kulturális tájak
283. Michel Bouvier, op. cit. , P.  135 .
284. Jean-Paul Branlard, 101 Confréries de France és más ínyenc egyesületek - Éditions Eska - 2002 ( ISBN  2747203522 )
285. Robert Bailly, Borászok testvériségei és Bacchic-rendek Provence-ban - Édisud - 1988 ( ISBN  2857443439 )
286. A Lycée viticole de Champagne technikai és oktatási helyszíne
287. Michel Bouvier, op. cit. , P.  107 .
288. Michel Bouvier, op. cit. , P.  108 .
289. Házasság, metszet 1660 körül
290. Michel Bouvier, op. cit. , P.  109 .
291. Michel Bouvier, op. cit. , P.  110 .
292. Idézetek szótára
293. Albert Dauzat és Charles Rostaing, Franciaország helyneveinek etimológiai szótára , Éd. Larousse, 1968, p.  1958 .
294. „  Simon-la-Vineuse és Sainte-Hermine egyesülése  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire? ) (Hozzáférés : 2013. március 26. )
295. Albert Dauzat és Charles Rostaing, Franciaország helyneveinek etimológiai szótára , Éd. Larousse, 1968, p.  1953 .
296. Albert Dauzat és Charles ROSTAING, ugyanott , p.  1957 .
297. Albert Dauzat és Charles Rostaing, ugyanott , p.  1915 .
298. Albert Dauzat és Charles Rostaing, ugyanott , p.  1741 .
299. Albert Dauzat és Charles Rostaing, Franciaország helyneveinek etimológiai szótára , Éd. Larousse, 1968, p.  1949 .
300. Albert Dauzat és Charles Rostaing, uo . , P.  1736 .
301. Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, a Rhône-völgyi terroir eredete és eredetisége , A. Barthélemy, Avignon, 2000, p.  120 .
302. (en) Az Icod de los Vinos története 2010. május 18.
303. (pt) Figuiero dos Vinhos hivatalos honlapja 2010. május 18-án konzultált.
304. (in) Hamilton, a világ fővárosának vízesései 2010. május 18-ig elérhetők.
305. (en) A South Vinemont hivatalos honlapja 2010. május 18.
306. Pierre Chantraine , A görög nyelv etimológiai szótára , Párizs, Klincksieck , 1999 (frissített kiadás), 1447  p. ( ISBN  978-2-25203-277-0 )cikkben κότταϐος .
307. Anacreon őrzi Athénée , Deipnosophistes [ a kiadások részlete ] ( online ) (427d).
308. Athenaeum (666a-f, 667d és 668c-d).
309. Athenaeum (666d).
310. "  ἀυλητικώς / aulêtikốs  "; Antiphanius tartósítva Athenaeus 667a).
311. "  ἀπ 'ἀγκύλης / ap' ankúlês  "; Antiphanius-t Athenaeus őrzi (667c).
312. "  ἀγκυλητός / ankulêtós  "; Antiphanius-t Athenaeus őrzi (667c).
313. "  ὑγρῶς / hygrỗs  "; Athenaeum ( 479 th ).
314. "  εὐσχημόνως / euskêmónôs  "; scholie de Lucien , Lexiphane (3).
315. "  καλῶς / kalỗs  "; Athenaeum (782c).
316. Fernand Benoit, La Provence et le Comtat Venaissin, népszerű művészetek és hagyományok , szerk. Aubanel, Avignon, 1992, ( ISBN  2700600614 ) , p.  325 .
317. Michel Bouvier, op. cit. , P.  59 .
318. (in) "  Öröm- vagy örömszőlő szőlő  " , The Telegraph , Telegraph Media Group Limited,2010. április 30( online olvasás )
319. Borharc Haróban
320. A Cournonterral pailhasses a pailhasses.com oldalon

Lásd is

Bibliográfia

• Francois és Károly Aulnoyes QUITTANSON, elit borok Franciaországban , n o  2, Párizs, Nemzeti Koordinációs Központ 1969.
• Yves-Marie Bercé , A bor titkai , Párizs, La Librairie Vuibert, 2018.
• Michel Bouvier, A bor egy egész történet , Párizs, Jean-Paul Rocher szerk., 2009.
• Jean-Pierre Brun és André Tchernia, ókori római bor , szerk. Glénat, Grenoble, 1999.
• André Dominé , Le Vin , Párizs, szerk. Place des Victoires, 2000.
• Raymond Dumay , Bor Guide , Stock, Párizs, 1967.
• Pierre Galet , szőlőfajták enciklopédikus szótára , Párizs, Hachette Livre ,2000, 935  p. ( ISBN  2-01-236331-8 ).
• Jean-François Gautier, A bor története , Presses Universitaires de France, koll. "Mit tudhatnék? " N o  2676 1996.
• Jean-François Gautier, A bor civilizációja , Presses Universitaires de France, coll. "Mit tudhatnék? " N o  3296 1997.
• Jean-François Gautier, Borral kapcsolatos ötletek , Le Cavalier Bleu, Párizs, 2001.
• Jean-François Gautier, Bor, a mitológiától a borászatig , Féret kiadások, Bordeaux, 2003.
• Hugh Johnson , A bor világtörténete , szerk. Hachette Pratique, Párizs, 2002.
• Max Léglise, A borászathoz és borászathoz alkalmazott biológiai módszerek , Párizs, szerk. Le Courrier du livre, 2 t., 1995-1999.
• Pierre Leroy de Boiseaumarié (dir.), Lexicon a szőlő és a bor , Louvain, ed. Ceuterick, 1963.
• Alexis Lichine , Minden ország borainak és szeszes italainak enciklopédiája , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Párizs, 1984.
• (en) Patrick E. McGovern, Ősi bor: A szőlőművelés eredetének keresése , Oxford, Princeton University Press, 2007.
• Colette Navarra, borászat , szerk. JH Baillière, Párizs, Lavoisier, 1988.
• Louis Orizet (rendező), Le livre du vin. A világ összes bora , Párizs, Les Deux Coqs d'Or, 1970.
• Marc Paitier (prefektus: Jacky Rigaux ), A bor emléke: az örökség és az átvitel között , Párizs, Mareuil, 2019.
• Yves Renouil (dir.), Szótár bor , szerk. Féret et fils, Bordeaux, 1962.
• Kilien Stengel , A borrendezés Franciaországban: Hagyományok és Terroir , A Föld vére , 2013.
• Kilien Stengel, Borászati ​​és borászati ​​évjáratok , szerk. Jérôme Villette, 2008.
• Sébastien Durand-Viel és David Cobbold, Végre megismered magad a borban, Larousse, 2017

Kapcsolódó cikkek

• Nemzetközi Szőlészeti és Borászati ​​Szervezet
• Borújságírók és Írók Nemzetközi Szövetsége
• Szőlészeti szószedet
• A borvidékek listája
• fehérbor
• vörösbor
• Rozé bor
• Vinogel , egy ersatz bor.

Külső linkek

• Hatósági nyilvántartások  :
  • Francia Nemzeti Könyvtár ( adatok )
  • Kongresszusi Könyvtár
  • Gemeinsame Normdatei
  • Nemzeti Fogyókúra Könyvtár
• abcduvin.com , a bor, a technikák és a szókincs weboldala.
• dico-du-vin.com , az online borszótár .