Avignoni pörkölt | |
Pácolt pörkölt Avignonból | |
Másik név |
Adòba avinhonenca adobo avignounenco |
---|---|
Származási hely | Avignon |
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Bárányváll, fehérbor, héj, olívaolaj, repesztett bors, kakukkfű, babérlevél, narancs, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, só, bors |
Hasonló ételek |
Provence Daube Comtadine Daube Nice Gardian Daube |
Támogatás |
vörösbor Côtes-du-Rhône Ventoux Costières-de-Nîmes Grignan-les-Adhémar |
Az avignoni pörkölt ( adòba avinhonenca , adobo avignounenco ) a klasszikus pörkölt változata . Marhahús helyett bárány- vagy birkahúst használnak, a pác fehérborban készül .
Ez a recept hasonló a carbonnade ( carbonada , carbounado ). Mistral idézi a Pouèmo dóu Rose-ban ("Poème du Rhône"), hogy tengerészeknek szolgálják fel, René Jouveau fejlesztette ki az Armana Provençau-ban ( L'Almanach Provençal ) 1950-ben. A karbonádé egy elfojtott főtt juhból készült étel. zöldségekkel és fehérborral. Fehérbabbal és articsókafenékkel tálalták.
A bárány és a fehérbor vállán kívül a héj, az olívaolaj, a sárgarépa, a hagyma, a provence-i gyógynövények, a narancs, a petrezselyem, a só és a bors íze elkészítésére szolgál.
A kockákra vágott húst olajjal és borral pácoljuk, amelyhez tört borsot, kakukkfüvet, babérlevelet, narancshéjat adtak. A darabok ebben a pácban maradnak 8 és 12 óra között.
A húsdarabokat először olívaolajon kenjük meg . Ezután a pác bor , annak aromás és petrezselyem van felforraljuk. A tepsibe helyezzük a héjat , a sárgarépát karikára vágjuk és az apróra vágott hagymát . Végül a húsdarabokat és azok levét lefedik a páclével. A főzés történhet sütőben vagy rakott edényben.
Hagyományosan ehhez az ételhez vörösbor társul , például Côtes-du-Rhône , Ventoux , Costières-de-Nîmes vagy Grignan-les-Adhémar .