Avignoni pörkölt

Avignoni pörkölt
A Daube Avignon cikk illusztráló képe
Pácolt pörkölt Avignonból
Másik név Adòba avinhonenca
adobo avignounenco
Származási hely Avignon
Hely a szolgálatba Főétel
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Bárányváll, fehérbor, héj, olívaolaj, repesztett bors, kakukkfű, babérlevél, narancs, sárgarépa, hagyma, petrezselyem, só, bors
Hasonló ételek Provence
Daube Comtadine
Daube Nice Gardian Daube
Támogatás vörösbor
Côtes-du-Rhône
Ventoux
Costières-de-Nîmes
Grignan-les-Adhémar

Az avignoni pörkölt ( adòba avinhonenca , adobo avignounenco ) a klasszikus pörkölt változata . Marhahús helyett bárány- vagy birkahúst használnak, a pác fehérborban készül .

Történelmi

Ez a recept hasonló a carbonnade ( carbonada , carbounado ). Mistral idézi a Pouèmo dóu Rose-ban ("Poème du Rhône"), hogy tengerészeknek szolgálják fel, René Jouveau fejlesztette ki az Armana Provençau-ban ( L'Almanach Provençal ) 1950-ben. A karbonádé egy elfojtott főtt juhból készült étel. zöldségekkel és fehérborral. Fehérbabbal és articsókafenékkel tálalták.

Hozzávalók

A bárány és a fehérbor vállán kívül a héj, az olívaolaj, a sárgarépa, a hagyma, a provence-i gyógynövények, a narancs, a petrezselyem, a só és a bors íze elkészítésére szolgál.

Pác

A kockákra vágott húst olajjal és borral pácoljuk, amelyhez tört borsot, kakukkfüvet, babérlevelet, narancshéjat adtak. A darabok ebben a pácban maradnak 8 és 12 óra között.

Készítmény

A húsdarabokat először olívaolajon kenjük meg . Ezután a pác bor , annak aromás és petrezselyem van felforraljuk. A tepsibe helyezzük a héjat , a sárgarépát karikára vágjuk és az apróra vágott hagymát . Végül a húsdarabokat és azok levét lefedik a páclével. A főzés történhet sütőben vagy rakott edényben.

Étel / bor párosítás

Hagyományosan ehhez az ételhez vörösbor társul , például Côtes-du-Rhône , Ventoux , Costières-de-Nîmes vagy Grignan-les-Adhémar .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Sonia Ezgulian, provanszi szakács , Stéphane Bachès kiadások, koll. „A regionális szakácsok”, 2007, 66. o. ( ISBN  978-2368420485 ) .
  2. Pèr Prouvènço - Garbo de tèste en lengo nostro - Parla dóu Rose et de la mar , A Kutatási és Déli Kutatóközpont kiadványai, Saint-Rémy-de-Provence, 1983
  3. (en) A pörköltek .
  4. Daube Avignon

Bibliográfia

Lásd is

Kapcsolódó cikkek