A Cabaretier (más néven Rotier és Cabarotier) ősi szakma ; ez volt a neve annak a személynek, aki bort kiskereskedett és pénzt adott pénzért.
Ez a kereskedelem visszanyúlik 1577. márciusamikor a király Henry III adta közös szabályozás borkereskedők, kocsmárosok , tavern- állattartók, és szállodások .
A vendéglősöktől eltérően, akik csak elvitelre tudtak bort adni, a kocsmárosok bort kiskereskedhettek, de ételt is biztosíthattak. 1680- tól a királyi nyilatkozat lehetővé tette, hogy a kocsmavezetők eladják az előre elkészített húsokat, és ez a kiváltság kiterjedt a borkereskedőkre is.
A 1698 , a kocsmárosok voltak képesek a sült húsok, de anélkül, hogy bérelt szakácsok. A hentesek megtiltották a kocsmárosoknak a sertések nevelését és leölését. Ez a tiltó rendelkezés a kabaréerekre is vonatkozott, amelyekről mindezek a rendeletek bizonyosan nem folytattak üzleti tevékenységet.
Kocsmárosnak római katolikusnak kellett lennie . Vasárnaponként senkit sem kellett otthonaikba fogadniuk az istentiszteletek alatt és a nagyhét utolsó három napján. A rendőrök felkeresték az üzleteket, hogy biztosítsák ezen előírások betartását. Abban az esetben, a sértő , a kabaré-vezetőknél voltak arra, hogy súlyos bírságot, vagy akár testi fenyítést egy ismételt elkövetés.
Habár 1695-től a kabaréereket arra rendelték, hogy a jó bort korrekt módon, keverés vagy hígítás nélkül biztosítsák, néha a vendéglősök különös italt adtak el, amelyben egy csepp szőlőlé sem került be, amelyet foltos fa és litharge váltott fel .
Idővel a kabaretulajdonos egy kabaré tulajdonosa lett, ahol költők és szellemes emberek találkoztak . A XVIII . Századtól kezdve gyakran járnak a kávézókban , ahol jobban beszélnek és ahol kevesebbet isznak.