Paul Bocuse

Összevonási kérelem a PàS- határozat alapján , a Paul Bocuse és a Paul Bocuse közötti becsületlégió odaítélése között .

A PàS- döntést a Wikipedia: Műszaki egyesülés című szakasza jelzi . Ez egy technikai egyesülés, és nem az egyesülés mellett vagy ellene történő szavazás.

Most illesztette be a {{Technical fusion}} modellt , kövesse az alábbi lépéseket:

1.

Helyezze a szalaghirdetést az egyesítendő oldal (ok) ra . Fontos  : Az első névnek a törlésre javasolt cikk nevének kell lennie (PàS-határozat).

Használja ezt a szöveget:

{{Fusion technique|Remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse|Paul Bocuse}}
2.

Fontos  : adjon hozzá egy szakaszt a Technical Fusion -hez .

Használja ezt a szöveget:

== [[Remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse]] et [[Paul Bocuse]] ==
Demande de fusion suite à décision {{PàS}} [[Discussion:Remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse/Suppression|(Voir la décision)]].
Ceci n'est pas une demande de vote pour ou contre la fusion (la décision a déjà été prise lors de la PàS) mais uniquement une demande pour qu'un tiers effectue la fusion. ~~~~
Paul Bocuse Kép az Infoboxban. Paul Bocuse 2007-ben kék-fehér-piros galléros kabátjával („Paulo gallér”, megkülönböztetés volt felelős azért, hogy 1961-ben elnyerte Meilleur Ouvrier de France címét ) és magas kalapjával . Életrajz
Születés 1926. február 11
Collonges-au-Mont-d'Or
Halál 2018. január 20(91. évesen)
Collonges-au-Mont-d'Or
Temetés Collonges-au-Mont-d'Or temető ( d )
Becenév Mr. Paul
Állampolgárság Francia
Tevékenységek Szakács , üzletember
Apa Georges Bocuse ( d )
Gyermek Françoise Bocuse-Bernachon (lánya)
Jérôme Bocuse (fiú)
Paul Bocuse (unoka)
Egyéb információk
Címke Három csillag a Michelin Útmutatóban
Primate des gueules
Cook az évszázadban
Gasztronómia pápa Az évszázad
séfje
Mesterek Eugenie Brazier , Fernand Point
Weboldal www.bocuse.com
Díjak A legjobb munkavállaló Franciaországban (1989)
Paul Bocuse aláírása aláírás Collonges-au-Mont-d'Or 2019 februárjában - 17.jpg Kilátás a sírra.

Paul Bocuse , született 1926. február 11 és meghalt a 2018. január 20az ő Auberge du Pont de Collonges , a Collonges-au-Mont-d'Or közelében, Lyon , egy francia séf .

Három csillag a Michelin Guide 53 évvel ezelőtt, 1965-től haláláig, 2018-ben tartják az egyik legnagyobb szakácsok XX th  században . Képzett anya Brazier a Lyon ételeket majd Fernand Point, akivel tartja a mentora, ő az, aki hozza szakácsok ki a konyhába, és hozzájárul a médiában. A nevével hímzett fehér kabátba öltözve és egy 1961-ben megszerzett Meilleur Ouvrier de France címét jelölő trikolár gallérral díszítve évtizedekig célt tűzött arra, hogy minden vendéget vendégül látjon Collonges-i éttermében. Az új konyha előfutára és a hagyományos konyha mestere egyaránt egyszerű és autentikus konyhát testesít meg, hű a terroirhoz, és szeretettel végzi a gesztus iránt.

Számos híres receptnek a szerzője, köztük a VGE fekete szarvasgombaleves , amelyet Valéry Giscard d'Estaing köztársasági elnök számára készítettek, a Becsület légiójának 1975-ös bemutatója alkalmából .

Életrajz

Gyermekkor

Paul Bocuse született 1926. február 11A Collonges-au-Mont-d'Or , a város határos Lyon a Rhône-Alpes régióban , a házban, ahol a három csillagos étterem is található ma . Georges Bocuse (1901-1959) és Irma Roulier (1905-1982) egyetlen fia, a családi mondák szerint a szakácsok hosszú sorából származik, amely a XVII . Századra nyúlik vissza  . Apai nagyapja, Joseph Bocuse (1869-1942) a Collonges-au-Mont-d'Or-i Bocuse étterem tulajdonosa, anyai nagyszülei pedig az előzőtől 400 méterre található Hôtel du Pontot vezetik . 1936-ban szülei az anyai szállodába költöztek, amely L ' Auberge du Pont lett . A horgászat és vadászat iránt szenvedélyes fiatal Paul Bocuse nem tér el a családi hagyományoktól.

A truant követője, kaotikus iskolai végzettsége tanulásra szánta. Tizenhat éves korában az apja a lyoni Claude Maret's Restaurant de la Soierie étterembe képezte ki magát.

Elkötelezett a Felszabadítás mellett

1944-ben, 18 éves, Paul Bocuse önként beállt a francia hadsereg a Liberation of General de Gaulle . Ez beépül a 1 st  Szabad Francia Division ( gyalogos zászlóalj BM 24). Elzászban súlyosan megsebesült, amerikai katonák kezelték, akik transzfúzióval ellátták, és a bal vállára gall kakast tetováltak . 1939-1945- ben elnyerte a Croix de Guerre díjat .

Lyoni beavatás Brazier anyával

20 éves korában, katonai kötelezettségei alól megszabadulva, Paul Bocuse a Pollionnay-i Col de la Luère- ben kezdte tanoncát Eugénie Brazier-nél , aki „anya Brazier” néven ismert . Megismerkedett a lyonnaisi dugók híres gasztronómiai hagyományával, a „  lyoni anyák  ” legreprezentatívabb hatóságának irányításával .

Abban Lucas Carton a Troisgros testvérek

Szorongó javítása, Paul Bocuse jön Párizsba, hogy munkát Lucas Carton , a Place de la Madeleine a 8 th  kerületében a párizsi , a nagy szakács Gaston Richard, ahol ütött ki egy erős barátság ifjú elvtársak kemence, Pierre és Jean Troisgros (a Troisgros testvérek) . A Brillat-Savarin által létrehozott létesítményéből a Charly-i Claude Maret volt tengerésznél és vendéglősnél, a Fines Fourchettes de Charbonnières-les-Bains konyhájánál állt be , aki később a Syndicat de la cuisine elnökévé vált . Belley. , Az Ainban .

A mentor: Fernand Point

Az 1950-es években , Pierre és Jean Troigros valamint Paul Bocuse összeállt az étteremben La Pyramide a Vienne közelében, Lyon , a nagy szakácsok Fernand Point és Paul Mercier. Nyolc évet töltött Fernand Pointnál, lelki apjánál, mentoránál és egyik példaképénél.

Paul Bocuse családi fogadó

1958-ban végleg visszatért Collonges-ba, és egy évvel később meghalt édesapjával megszerezte első Michelin- csillagát .

1961-ben Paul Bocuse elnyerte az egyetlen versenyt, amelyen valaha részt vett, Meilleur Ouvrier de France címet kapott , miután 1958-ban megbukott. Ez a cím, amire a legbüszkébb, és csapatának történelmileg sok MOF-je volt . A következő évben megkapta második csillagát a Michelin Guide-ban , majd három évvel később a harmadik csillagot.

1966-ban Gault és Millau bemutatta az Egyesült Államokban az amerikai nagyvárosokban tett túra során, amelynek során rendkívül gazdag amerikaiak meghívására privát ételeket készített.

1970-ben Charles Barrierrel , a La Grande cuisine française céggel létrehozott, amelynek célja a tizenkét három Michelin-csillagos séf érdekeinek védelme Franciaországban: Jean és Pierre Troisgros , Roger Vergé , Louis Outhier , Paul Haeberlin , Michel Guérard , Alain Kápolna , Gaston Lenôtre , Raymond Oliver , René Lasserre , Pierre Laporte, Charles Barrier és ő maga.

Valéry Giscard d'Estaing elnök 1975-ben tiszteletbeli légió lovagjává tette . A díjat az Élysée-n tartott fogadáson mutatták be neki, amelynek során a szakácsok ételeit szolgálták fel a vendégeknek. Ebből az alkalomból elkészítette a VGE fekete szarvasgombás levest , Maurice Bernachon pedig az President tortát .

Az 1980-ben aláírt egy szerződést a Disney , társulva a barátai Roger Verge és Gaston Lenôtre , a művelet az éttermek Epcot Center , Disney World in Orlando , Florida . Ő nyitotta meg első sarkok a Japánban a Daimaru üzletekben , akkor pékségek - cukrászdák és csemegeüzletekben viselő címkével.

1983-ban 1990-ig az Euro-Toques Egyesület elnöke lett, amely Európában több mint 3000 szakácsot tömörít .

1987-ben létrehozta a globális főzőversenyt ( Bocuse d'Or ), amely a világ egyik legrangosabb gasztronómiai versenye. .

"Az évszázad szakácsa"

1989-ben Paul Bocuse lett a Meilleur Ouvrier de France versenyének elnöke a „konyha-vendéglátás” szekcióban. Ő neve „Cook, a Century” mellett Fredy Girardet és Joël Robuchon , a Gault Millau és és tartják a pápa a gasztronómia.

1994-ben Lyonban nyitotta meg első sörfőzdéjét, az Északot, majd 1995-ben a Délit, 1997-ben a Keletet, 2002-ben a L'Argenson-t, végül 2003-ban a Nyugatot. A Comptoir de l'Est 2016-ban jött létre, befejezve a azonos nevű sörfőzde.

1996-ban ő volt az egyik hivatalos séfjei a G7 nemzetközi csúcstalálkozó ülést Museum of Contemporary Art Lyon .

2004-ben megalapította Paul Bocuse Alapítványát, hogy átadhassa know-how-ját, és Jacques Chirac elnökletével a Becsületes Légió parancsnoki rangjára emelték .

2005-ben hármas koszorúér bypass műtéten esett át .

A következő évben a Halles de Lyont , a séf termékeinek egyik helyét, Halles de Lyon-Paul Bocuse névre keresztelték , hogy tisztelegjenek iránta. Három csillagának 40. évfordulóját ünnepli, és életrajzát, amelyet testamentumnak nevezi, Paul Bocuse. A szent tűz , Glénat kiadó . A könyvet Ève-Marie Zizza-Lalu, harmadik társa, Patricia Zizza lánya írta, aki vele megalapította a Société des Produits Paul Bocuse-t.

A Collonges-au-Mont-d'Or hidat 2010-ben róla nevezték el. Szakmai történelme során először nyitotta meg a Naxicap Partners-ben, a Nord Sud Brasseries márkanév alatt csoportosított négy lyoni söröző fővárosának egy részét. a Natixis bank leányvállalata . Paul Bocuse Parkinson-kórban szenved .

2011-ben a New York-i Amerikai Kulináris Intézet elnyerte a „Század szakácsa” címet. 2012-ben döntött úgy, hogy megnyitja a Lyontól néhány kilométerre található Fond Rose éttermet.

az 2013. január 28A legnagyobb csillagos séf a világ minden tájáról, köztük Alain Ducasse és Joël Robuchon , tisztelegni neki a szalonban Lyon városháza egy ünnepi vacsora koordinált francia séf Michel Roth .

A New York-i Amerikai Kulináris Intézet új éttermet nyitja meg2013 február, a Restaurant Bocuse nevű söröző . Ugyanebben az évben a Lumière testvérek sugárúton nyitott meg egy új Lyon éttermet, a Marguerite-t , amelynek vezetője, Tabata Bonardi 2012-ben jelölt volt a reality TV kulináris televíziós közvetítésében , a Top Chef . Az utolsó sörfőzde 2016-ban jelent meg a Groupama Stadionban.

A globális kulináris tevékenységek éves forgalmát közel 700 millió alkalmazottra becsülik közel 50 millió euróra.

Magánélet

1946. augusztus 6-án feleségül vette Raymonde Duvert, aki 2019. június 13-án hunyt el, akivel 1947-ben született egy lánya, Françoise, akinek három gyermeke volt (Candice, Stéphanie és Philippe) férjével, a híres lyonnaisi csokoládé- cukrász, Jean -Jacques Bernachon (1944-2010), Maurice Bernachon fia .

Második partnerével, Raymone-nal, a korábbi klinikai igazgatóval , született egy fia, Jérôme , aki 1969-ben született. Hivatalosan 18 évesen ismeri el. Jérôme pedig szakács lett és apja amerikai éttermeit vezette, majd 2016-ban a Bocuse csoport vezérigazgatója lett. Adott neki egy unokát, aki szintén megkeresztelte Pált.

Poligám (vagy Polyamorous ) feltételezett, Paul Bocuse is él 1971 Patricia Zizza, aki irányítja a kommunikációt.

Halott

Különböző egészségügyi problémák ( 2005-ben hármas koszorúér-bypass műtét , 2010-ben bemutatott Parkinson-kór , 2013-ban osteoarthritis-válság, 2014-ben gerincvelő- műtét ) legyengülve Paul Bocuse álmában halt meg e betegség következtében.2018. január 20, 91 éves korában a Pont de Collonges- i fogadóban , ahol született.

Számos szakácsok, köztük Jean Imbert , Yannick Alléno , és a szervezet a „Les Toques Blanches lyonnaises”, kérje a köztársasági elnök , Emmanuel Macron , hogy szervezzen egy nemzeti tribute a szakács a század, többek között Paul Bocuse, az ő fia Jérôme nem akarta volna.

Paul Bocuse temetését Barbarin bíboros vezeti, és Emmanuel Payen , a családhoz közeli pap koncelebrálja.2018. január 26, a lyoni Saint-Jean-székesegyházban . Sok szakács látogat el fehér szakácsdzsekijével , köztük Philippe Etchebest , Jean Imbert , Alain Ducasse , Joël Robuchon , Pierre és Michel Troisgros , Anne-Sophie Pic , Marc Veyrat , Guy Savoy , Christian Le Squer , Pierre Gagnaire , Régis Marcon , Michel Guérard , Arnaud Donckele , Yannick Alléno , Jérôme Banctel , az amerikai Thomas Keller , a New Yorkból érkezett Daniel Boulud vagy Hiroyuki Hiramatsu. Az államot a belügyminiszter és Lyon volt polgármestere, Gérard Collomb képviseli . Jelen vannak az Alkotmánytanács elnöke , Laurent Fabius és lyoni személyiségek, köztük az Olympique Lyonnais elnöke , Jean-Michel Aulas , Alain Mérieux iparos és Lyon polgármestere, Georges Képénékian .

Paul Bocuse, a szakács kabátjába öltözve, amelyet Meilleur Ouvrier de France éremmel díszített , amelyet 1961-ben szerzett, a családi boltozatban van eltemetve, Collonges temetőjében.

Megkülönböztetések és díjak

Díszek

A szakma elismerései

Tributes

Vita

Paul Bocuse megjelenik az adócsalást gyakorló franciák listáján, miután a HSBC bankot kivizsgálták és Svájcban 2,2 millió eurót tartalmazó számlát fedeztek fel. Paul Bocuse könyörgött Hanyagságért.

Létesítmények

Iskolák

Ínyenc éttermek

Sörfőzdék

Gyors kiszolgáló éttermek

Publikációk

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Paule Masson, „  Paul Bocuse, a szakács, aki hozta a szakácsok ki a konyha  ” , a humanite.fr ,2018. január 20.
  2. Thibaut Danancher , "  Paul Bocuse, a gasztronómia pápa meghalt  ", Le Point ,2018. január 20( online olvasás , konzultáció 2018. január 20-án )
  3. Valójában Bocuse ősei borászok voltak a Lyon régióban (Sainte-Foy-les-Lyon, Collonges-au-Mont-d'Or), és az első Bocuse, aki vendéglős lett, 1853 körül volt. - Louis Beaucarnot és Frédéric Dumoulin, megjelent a Hírességek meghökkentő szótárában , Első éditions, 2015, 58. oldal.
  4. Edmond Neirinck és Jean-Pierre Poulain, A főzés és szakácsok története: kulináris technikák és asztali gyakorlatok, Franciaországban, a középkortól napjainkig , J. Lanore,1988, P.  108..
  5. Guillaume lamy, "  Paul Bocuse tűzve Collonges-ba  " , a lyoncapitale.fr oldalon ,2015. szeptember 10.
  6. "  Paul Bocuse, a" század szakácsa "meghalt  ", a Le Monde.fr ,2018. január 20( online olvasás , konzultáció: 2020. szeptember 14 )
  7. Robert Belleret , Paul Bocuse, a szakács , Archipel ,2019, P.  57.
  8. "  1975-ben a VGE leves találmánya  ", Le Monde.fr ,2020. augusztus 22( online olvasás , konzultáció: 2020. szeptember 14 )
  9. "1975. február 25-i menü" .
  10. "  Presentation and History  " , az Euro-Toques France-ról (hozzáférés : 2020. szeptember 14. )
  11. Guillaume Lamy , „  Paul Bocuse agrafé à Collonges  ” , a www.lyoncapitale.fr webhelyen (konzultáció 2018. január 27-én ) .
  12. "  Paul Bocuse kórházba került  ", Le Point ,2014. január 3( online olvasás , konzultáció 2018. január 20-án ).
  13. "  Lyon: szakács Paul Bocuse, 87, kórházba hátfájás  " leparisien.fr ,2014. január 3( online olvasás , konzultáció 2018. január 20-án ).
  14. Paul Bocuse koronázta meg az "évszázad szakácsát" New Yorkban
  15. Ki kicsoda Franciaországban , J. Lafitte,2013, P.  317.
  16. Justin Boche, "  Lyon: Raymonde Bocuse halála 93 éves korában  " , on = LyonCapitale.fr ,2019. június 13(megtekintve : 2019. június 13. )
  17. A becsület légiójának lovagja, 2015. szeptember 28.
  18. "Gyengéd utódlás Paul Bocuse birodalom élén" , Les Échos , 2016. szeptember 7.
  19. " csillag, feltételezett poligám ... Ki volt Paul Bocuse?"  » , A 20minutes.fr oldalon ,2018. január 20.
  20. "Collonges, feleségei, örökösei: a Paul Bocuse galaxis" , Figaro asszony , 2018. január 20.
  21. „Az évszázad szakácsa”, „feltételezett poligám” ... Ki volt Paul Bocuse szakács? » , Sud-Ouest , 2018. január 20.
  22. "Három csillag, három nő" , Le Parisien , 2007. február 25.
  23. Ulla Majoube: "  Paul Bocuse séf, a francia gasztronómia legendája 91 évesen hunyt el  " , a lexpress.fr oldalon ,218. január 20.
  24. "  Paul Bocuse halála: három csillag az égen  " , a francetvinfo.fr oldalon ,2018. január 20
  25. Stéphane Davet, "  a francia presztízs fáradhatatlan hírnöke, Paul Bocuse szakács meghalt  " , a lemonde.fr oldalon ,2018. január 20.
  26. "  Lyon: Paul Bocuse nem akart nemzeti tisztelgést, ahogy a szakácsok állítják  " , a 20minutes.fr oldalon ,2018. január 24(megtekintés : 2018. január 28. ) .
  27. "Az utolsó búcsú Paul Bocuse-tól" , Paris Match , 2018. január 26
  28. "Főzés és receptek› Főzőhírek ", madame.lefigaro.fr.
  29. (in) Tony Cross, "  Chef a Century Paul Bocuse meghal, idősebb 91  " on RFI ,2018. január 20(megtekintés : 2020. november 24. ) .
  30. "  Paul Bocuse, a Becsület Légiójának parancsnoka  " , a Le Chef-en ,2004(megtekintés : 2020. november 24. ) .
  31. "  Paul Bocuse életének legfontosabb dátumai  " , az ATABULA-n ,2018. január 20(megtekintve : 2019. március 21. )
  32. 2015. május 15-i rendelet a nagykereszt és a nagytiszt rangjának emeléséről
  33. "  Monsieur Paul: több mint vezető, intézmény  " , a Le Progrès oldalán ,2018. január 20(megtekintés : 2020. november 24. ) .
  34. "  Paul úr: több, mint szakács, intézmény  ", lyonplus ,2018( online olvasás , konzultáció 2018. január 27-én ).
  35. https://www.fr.emb-japan.go.jp/actualite_ambassade/2016/decoration_bocuse.html
  36. Thibaut Danancher, "  Paul Bocuse, a modelltánc élete  " , a Le Point-on ,2018. január 26(megtekintés : 2020. november 24. )
  37. Szabóbabák faragott Daniel Druet .
  38. M.-C. Vasque: "  Az ikerintézmény: a barátság és a gasztronómia története  " , a Le Progrès-on ,2016. július 25(megtekintés : 2020. november 24. ) .
  39. "Bocuse freskó: elkészült a Cours Lafayette falfestménye" , Le Progrès, 2015. november 10.
  40. "La Fresque des Lyonnais" , "Les balades de Christelle" oldal, 2008. október 4.
  41. Paul Bocuse, rózsabokora *** .
  42. Jérôme Lachasse: „  Amikor Paul Bocuse fricotait Rémyvel, a Ratatouille film hősével  ” , a BFM TV-n ,2018. január 20(megtekintés : 2020. november 24. ) .
  43. "  Paul Bocuse elkészíti a hidat  " , a lyon-info.fr oldalon ,2011. május 10.
  44. "  A Collonges hídból Paul Bocuse híd lesz  " , a lhotellerie-restauration.fr oldalon ,2011. május 23.
  45. Gérard Davet és Fabtrice Lhomme, "Adókikerülés  a HSBC-nél: francia személyiségek a svájci aktákban  ", Le Monde ,2014. január 27( online olvasás , konzultáció 2018. augusztus 20 - án )
  46. Collonges apátsága , Paul Bocuse .
  47. "Lyon. Az Argenson étterem elhagyja a Bocuse csoportot ” , La Tribune de Lyon , 2013. július 8.
  48. "Ouest Express szeptember 4-én nyílik a Confluence-ban" , Lyon Capitale , 2015. augusztus 17.

Lásd is

Bibliográfia

Könyvek Cikkek

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek