Troisgros | |||
A Le Bois étterem helyisége sans feuilles . | |||
Bemutatás | |||
---|---|---|---|
Elérhetőség | 46 ° 00 ′ 36 ′ észak, 3 ° 59 ′ 32 ″ kelet | ||
Ország | Franciaország | ||
Város | Ouches , Loire | ||
Cím | 728-as út de Villerest | ||
Alapítvány | 1930 | ||
Weboldal | http://www.troisgros.com | ||
Információ | |||
Séf | Michel és César Troisgros | ||
Konyha típus | Francia konyha | ||
Kritikai |
Útmutató a Michelin 2020 4 totóihoz a Gault et Millauban |
||
Földrajzi elhelyezkedés a térképen: Loire
| |||
A Troisgros egy vendéglátóipari és szállodai francia társaság , amelynek fő ingatlanja Ouches the Loire- ben található, az Auvergne-Rhône-Alpes régióban .
Jean-Baptiste Troisgros és felesége Marie, majd fiaik, Jean és Pierre által Les Frères Troisgros néven 1957-ben, Roanne- ban 1930-tól Roanne- ban működtetett étteremből származik , végül unokájuk, Michel, a jelenlegi Le Bois étterem tulajdonosa. sans feuilles Ouches-ban, Roanne közelében. 1968 óta három csillagot kapott a Michelin Guide- ban.
A szálloda 1966 óta a Relais & Châteaux tagja.
Jean-Baptiste Troisgros (1898-1974) és felesége, Marie Badaut (1900-1968), limonádé döntéshozók a burgundi eredetű , futtassa a Café des Merchants a Chalon-sur-Saône a Burgundia . Három gyermekük van: Jean (született:1926. december 2 Chalon-sur-Saône-ban), Pierre (született: 1928. szeptember 3 Chalon-sur-Saône-ban) és Madeleine (született: 1935. június 17Roanne-ban). 1930-ban az Troisgros család költözött Roanne, a határok burgundi, a Rhône-völgy és Auvergne , a nemzeti közúti 7 , akkor a fő útvonalon. Megveszik az állomás előtt magasodó Hôtel-Restaurant des Platanes-t .
A pár, teljesen autodidakta vendéglátásban, hogy egy regionális és polgári table d'hôtes . Marie Troisgros a konyhában van , Jean-Baptiste vigyáz a szobára és a pincére . Konyhájuk egyszerű, "őszinte és igaz" , kizárt, hogy a minőségi termékek zamatát mártásokkal leplezzék , és ne rejtsék el terjedelmes díszek alatt. A Jean-Baptiste kedves nagy burgundi borok reflektorfénybe kerülnek.
Gyorsan elismerve hírnevüket, 1935-ben Hôtel Moderne névre keresztelték létesítményüket .
Két fiukat, Jean-t és Pierre-t a nagy francia konyha szinte szent dicséretében nevelik. Mindegyik 15 évesen szinte "belép a vallásba" a konyhába . Jean végezte a szakmai képzés Paris , Pierre a Hotel du Golf in Étretat a normandiai ; ő is dolgozik Saint-Jean-de-Luz a baszkföldi . 1948-ben Pierre Troisgros tette a katonai szolgálat , a 62 th afrikai tüzérezred a Tunis .
Az CAP kapott, együtt dolgoznak a Lucas Carton , egy tekintélyes étteremben a Place de la Madeleine a 8 th kerület Párizsban a nagy szakács Gaston Richard. Szilárd barátságot kötöttek, amelynek nagyon tartósnak kellett bizonyulnia szakácstársaikkal , Paul Bocuse-val .
Ezután mindhárman a Lyon melletti rangos La Pyramide de Vienne étteremben állnak össze a nagy szakácsok, Fernand Point , az erős személyiségű főnök és Paul Mercier mellett. Pierre és Jean, hogy egy gyors látogatást Maxim , az egyik, és a Hôtel de Crillon , a második, mielőtt mindkét visszatért Roanne: az apja, Jean-Baptiste, azt akarja, hogy két fia, hogy segítsen neki. És sikerül neki.
1957-ben a Hôtel Moderne a Les Frères Troisgros lett , Pierre a konyhában, Jean a főzőmester és apjuk, Jean-Baptiste komornyik és sommelier , jó emberi kapcsolatokkal. Az étkezés végén fiait az ebédlőbe hozza, hogy bemutassa őket az ügyfeleknek. A nemzetközi gasztronómia magaslatainak emelkedésének kezdete .
A Michelin Guide 1955-ben az első, 1965-ben a második, 1968-ban pedig a legrangosabb harmadik csillagot kapta; 18/20 a Gault et Millau-nál és 4 csillag a Bottin ínyencnél . 1965-ben Jean Troisgros megszerezte a Meilleur Ouvrier de France címet (konyhai kategória). 1966-ban Pierre Troisgros szolgált szakács 5 hónapig a Maxim étterem a Tokyo , Japan .
1968-ban Christian Millau a Gault et Millau magazin címlapján a következő címet adta : „Felfedeztem a világ legjobb éttermét” .
1970-ben az étterem kibővült a szomszédos épület megvásárlásával. 1976-ban nagy konyhát építettek.
Az 1980-as években Pierre az Odakyu (ja) áruházzal együttműködve fejlesztette ki a Troisgros Japánban öt bolton keresztül bélyegzett termékek márkáját .
A 1983. augusztus 9A Vittel ( Vosges ), Jean Troisgros hirtelen meghalt egy szívrohamban egy teniszpálya évesen 56. A1987. október 29, a roanne-i állomás terét a nevére nevezik át ( François Mitterrand avatta fel ). A központba Arman szobrászművész 1992-ből származó műve van felszerelve : Les Gourmandes , amely egy halom villát ábrázol . Pierre egyedül találja Olympe-t, a feleségét, és megkéri fiát, Michelt és feleségét, az Egyesült Államokból visszatért Marie-Pierre-t , hogy néhány hónapig támogassák őket a családi vállalkozásban.
1987 és 1990 között Pierre és Michel Troisgros a Quand c'est bon? Heti főzőműsor vendégei voltak ... Nincs ennél jobb! sugárzott az FR3- on és François Roboth vezette .
Jean TroisgrosJean Troisgros nős és két gyermek apja volt. Fia Georges volt nevezetesen egy szakács az éttermekben Lutèce (en) és Le Relais a New York-i .
Pierre TroisgrosPierre Troisgros, meghalt 2020. szeptember 23au Coteau , Roanne közelében, 92 éves korában, és felesége, az olasz származású Olympe Forté Párizsban ismerkedtek meg (születettSzeptember 121928-ban Pont-Sainte-Maxence-ben és meghalt2008. május 17au Coteau), három gyermeke van: Claude (született 1956-ban), Michel (született 1958-ban) és Anne-Marie (született 1964-ben).
Claude (egykori tanítványa a Thonon-les-Bains hotel iskola ) futtatja a gourmet étterem Olympe a Rio de Janeiro és három bisztrók , köztük egy Miami Beach , Florida . Két gyermek apja, köztük fia, Thomas Troisgros, aki átveszi az irányítást.
Anne-Marie (az Ecole hôtelière de Lausanne korábbi tanítványa ) férjével, Yves Gravelier- rel 1993 és 2014 között a bordeaux-i Gravelier étterem tulajdonosa volt .
Michel, született 1958. április 2Roanne-ban, Pierre és Olympe Troisgros fia, 1973 és 1976 között Grenoble- ban járt szállodai iskolába, ahol megismerkedett Marie-Pierre-rel, leendő feleségével. Mennek a világ, hogy megtanulják a kereskedelem nagy házakat, mint Alain Chapel in Mionnay , Fredy Girardet a Crissier , Taillevent Párizsban Michel Guérard az Eugénie-les-Bains és New York, Comme Chez Soi in Brussels , Chez Panisse. A Berkeley és a londoni The Connaught (szálloda) .
Marie-Pierre TroisgrosMarie-Pierre Lambert, született 1957. április 6A Sainte-Colombe ( Rhône ), szintén részt vett a Grenoble szálloda iskola, 1973-tól 1976-utazás során szerte a világon, dolgozott a különböző országokban, különösen Németországban a Fekete-erdő , a Hilton szálloda itt: Brüsszel, a The Connaught szálloda Londonban, a párizsi Lapérouse étteremben , a New York-i Petrossiannál , az Eugénie-les- Bainsnél Michel Guérardnál és a svájci François családnál . Michel és Marie-Pierre 1983-ban házasodtak össze. Marie-Pierre-nek és Michelnek három gyermeke van: Marion (született 1983-ban), César (született 1986-ban) és Léo (született 1993-ban).
Cesar TroisgrosCésar Troisgros, született 1986. november 5Roanne-ban Michel és Marie-Pierre legidősebb fia. Képezték az Institut Paul Bocuse a Écully 2004-2007 folytatása előtt a kulináris képzés a nagy házak, mint Michel Rostang Párizsban, a Roca testvérek a Girona a Spanyolországban , Thomas Keller a kaliforniai a Napa Valley és néhány hónap leforgása alatt nagybátyja, Claude Troisgros Rio de Janeiróban. 2011-ben úgy döntött, hogy Japánba megy dolgozni, de a fukusimai katasztrófa miatt elhalasztotta távozását. Roanne-ban maradt, hogy apja mellett dolgozzon, és családi projektekben vett részt, nevezetesen az Ouches-ba költözésben.
Az ökológia és a biológiai sokféleség miatt aggódó fiatalember befolyási forrásai között említi a Demain című dokumentumfilmet és a parasztfilozófust, Pierre Rabhi-t . 2017-ben összefogott a Vivre bio en Roannais-szal, hogy megmentse egy veszélyeztetett fajtát, az Auvergne babot .
Leo TroisgrosLéo Troisgros, született 1993. február 26Roanne, tanult a Institut Paul Bocuse 2012 és 2015 között, hogy befejezze a képzés, csatlakozott a nagy házak, mint Guy Savoy Párizsban, Benoît Violier Crissier, La Grenouillère által Alexandre Gauthier a La Madelaine-sous-Montreuil és a Hotel Adlon in Berlin . 2017-ben az új üzlet megnyitásának konyhai csapatában volt Ouchesban, mielőtt második La Colline du Colombier- ként csatlakozott, ahol Lisa Roche, társa főszakács . Ban ben2018. január, párjával egy évre Japánba távozik. A2020. június 18, Léo és Lisa a La Colline du Colombier irányába mutatnak .
Jean eltűnése után Michel és Marie-Pierre összeáll a szüleivel. Az apa-fia tandem 13 évig tart, 1996-ig tart. Ebben az időszakban díszítések történtek, különös tekintettel egy függőkert és új helyiségek létrehozására. Amikor Pierre és Olympe nyugdíjas, Michel és Marie-Pierre kezdett együtt építész Christian Liaigre . Együtt vizsgálják át a kényelmet és az eleganciát A-tól Z-ig. A konyhában Michel új ételeket kezdeményez, és meg meri szabadulni ettől a dicső múlttól. A túl szisztematikussá vált ikonikus ételeket, például a lazacszeletet és a sóska eltávolítják az étlapról. Kreatív és szezonális ételek vesznek részt. Michel konyhája, amelyet az anyai Olaszország ihletett, és szintén Japánból származik, inkább utazónak vallja magát. A savasság szintén munkájának középpontjában áll. A hely szűkössége, a jövőbeni projekt ápolásának lehetetlensége fiaik, César és Léo, mindkettő szakács számára, arra késztetik Marie-Pierre-t és Michelt, hogy elhagyják az állomás terét1 st január 2017. Az új létesítmény, a Le Bois sans feuilles megnyitja aFebruár 18a következő az Ouches területén, Roanne-tól 8 km-re nyugatra.
1995-ben Michel és Marie-Pierre „kávézót-éttermet-élelmiszerboltot” nyitottak a roanne- i állomással szemben. A memória olasz salumeries inspirálta őket a tervezés az egyszerű és elegáns hely, ahol a pontos fogásokat szolgálnak, háztartási inspiráció ( fanyar a hagymát és szárított vargányával , lapos omlett és soufflée à la Fourme ) adott is csúszik emlékeit utak ( hal és a chips , mártás indiai vagy étvágygerjesztõnek a tengeri keszeg ). Azt is értékesít magas minőségű termékek, mint judion óriási, bab fehér felfedezett bár tapas a Sevilla és a hozzávaló kiválasztása májat a nyulak a articsóka .
2015-ben a Le Central ünnepelte 20. évfordulóját.
2001-ben Michel Troisgros étterem nyílik Koumir (a francia „díva”) a Moszkva , a kastély a XIX th század között Puskin tér és a Vörös tér . Ez a jelenlét Oroszországban 3 évig tart. A minőségi alapanyagok beszerzésének nehézségei miatt Michel nem hosszabbította meg szerződését.
2004-ben Michel Troisgros megnyílt La Table a Hotel Lancaster a 8 th kerületében a párizsi. Egy évvel később egy csillaggal tüntette ki a Michelin Guide . 2014-ben a tulajdonosváltás véget vetett a tízéves együttműködésnek.
Ban ben 2006. szeptember, Michel Troisgros megnyitja a Cuisine (Michelin Troisgros) éttermet a tokiói Hyatt Regency szállodában . A megszólítás gyorsan jó hírnevet szerzett és 2008- ban 2 csillagot kapott a Michelin Guide- ban. A felkínált konyha közel áll Roanne szelleméhez, de Michel szabadságot hagy a szakácsainak arra, hogy új ételeket készítsenek, amelyek helyi és szezonális termékekből készülnek. Ez enyhe keleti akcentussal teszi a francia konyhát. Az étterem 2019 végén zárta be kapuit.
Ban ben 2008. június, Marie-Pierre és Michel új létesítményt nyit , a La Colline du Colombier-t, néhány kilométerre Roanne -tól , a Brionnais régióbeli Saône-et-Loire-i Iguerande- ban . A rusztikus, meleg dekorációval kétféle szálláshely négy ember és három lakás ( cadoles ) a gólyalábasok , erkélyes, kilátással a vidékre. A projekt közel 2,8 millió euró beruházást igényelt. A dizájnt és az építészetet Patrick Bouchainnak köszönhetjük . A La Colline du Colombier tapasztalata az első lépés a vidék felé .
A 2017. február 18, megnyitja az új Troisgros létesítményt: a Le Bois sans feuilles . Lábánál a Cote-ROANNAISE , egy nagy szomszédos ház nagy farm , erdők, rétek, a gyümölcsös és halastó . A központban áll a pohár étteremben , ami fészkelt alatt évszázados tölgyfa . A gazdaságban a recepció, a pincék és a konyha van felszerelve. A nagy ház tizenöt szobával rendelkezik vendégszobákként. A Troisgros családot olyan kulcsemberek segítik, mint Benjamin Chmura séf, Patrice Laurent, Carole Quint és Jean-Philippe Tacail rendezők.
A 2021. március 24, César és Léo egy Citroën H típusú kisteherautóban hozták létre „kis konyhájukat” a Place Clémenceau-ban, Roanne-ban.