Articsóka

Cynara cardunculus var. scolymus , Cynara scolymus

Fajta

Filogenetikai osztályozás

Az articsóka ( Cynara cardunculus var. Scolymus ( L. ) Benth. ) Van egy kétszikű növény a Asteraceae (vagy Compositae) családba tartozó nemzetség Cynara .

Az articsóka maga egy háziasított és termesztett bogáncs a faj Cynara cardunculus , a vad különböző amely vitathatatlanul Cynara cardunculus var. sylvestris (Lamk.) Fiori, kétféle formát eredményezve: C. cardunculus f. cardunculus , cardoon és C. cardunculus f. scolymus , az articsóka. Ezt a két formát régóta különböző fajnak tekintik.

Jelölték az articsóka mind az egész növény és ehető része, a virágzat a virág feje , más néven a fejét articsóka . A szó, amely megjelent a Renaissance , kölcsönzött annak arab neve الأرضي-شوكي ( 'arḍiyy šawkiyy ) keresztül Lombard articiocco .

Etimológia

A hímnemű articsóka főnév ( ejtsd / Aʁtiʃo / ) egy kölcsön , közvetítésével a spanyol Alcachofa , a nyelvjárási olasz az északi articiocco , különösen a használat Lombardiában és Piemont ha formában van articiocch , igazolt , mivel a XVI E  században. Maga aspanyol alcachofa , valószínűleg a hispán-arab haršûfán keresztül , az arab ḥáršafából származik .

Leírás

Évelő , a növényt termesztik, különösen kétéves vagy hároméves. A magon keresztül történő szaporodás véletlenszerűbb, mint a szemcsésze.

Az articsóka felálló, legfeljebb 2 m magas , vastag és barázdált szárú  , nagy levelekkel , különböző méretű, ugyanazon a lábon: a felső pennatifid karéjos vagy szinte egész, a többi pennatipartites .

Az ehető rész egy virágfej , egy virágzat, amelyet még a virágok kifejlődése előtt szüreteltek . Amit articsóka fenéknek hívnak , ennek a virágzatnak a virágtartálya ; mint a levelek , amelynek alját fogyasztják, ők a fellevelek a hártyaszerű burok . Ha hagyják az articsóka fejlődését, a tetején egy "virág" képződik, amelynek színe kéktől liláig változik. Mivel az articsóka összetett növény, nem "egy" virágról van szó, hanem egy virágcsomagról (a virágfejről). Minden virág (vagy virág ) aigrette nevű szőrcsomó formájában van , amelynek tövén apró petefészek (jövőbeli gyümölcs ) található. Mindezek a virágfüzérek alkotják az  eszik articsóka szénáját - más néven szakállát .

A magokat a virág teljes kiszáradása után szüretelik.

Történelem

A cynara nevű növényt a görögök és a rómaiak ismerték . Meg kell nézni, hogy pontosan mi is felelt meg. afrodiziákum hatalmakat tulajdonítottak neki . Úgy tűnik azonban, hogy az általunk ismert articsóka csak a középkor végén jelent meg Európában , és hogy ez egy bogáncs , amelyet kertészeti szakemberek válogattak át (akárcsak a kardon ).

Úgy gondolják, hogy Észak-Afrikából , Egyiptomból vagy Etiópiából származik . Arab agronómusok rendszeresen idézik; Ibn Al-'Awwâm, a középkor andalúz agronómusa a szegfű általi termesztését és szaporítását írja le, az andalúzok nagy fejjel választanak fajtákat - írja - ami azt mutatja, hogy fogyasztják.

Az articsóka ezért vezettek be az arabok a szicíliai ami egy spanyol gyarmat . A 1492 , a inkvizíció kizárták a zsidókat a királyság, különösen Szicíliában, amely így emelkedik a észak-olaszországi bevezetésével a termesztés a articsóka a XV th  században, azokon a területeken, ahol rendezni. A római zsidók korlátozódik a gettóban elkészíti articsóka sokféleképpen (köztük a híres Carciofi alla giudia)  ; így „identitászöldséggé” válik.

1532-ben Avignonban találjuk az articsóka első említését , ahonnan a Comtatban és Languedoc-ban terjesztik . Ezt a bogáncsvirágot, amelyet az arabok fejlesztettek, Filippo Strozzi hozta Nápolyból Firenzébe 1466-ban . A hagyomány szerint Franciaországban való bevezetése Catherine de Medici karakteréhez kapcsolódik , aki nagyon szerette az articsóka feneket. A firenzei hozott néhányat szülővárosából, Olaszországból, amikor feleségül vette a leendő francia királyt, II  . Henriket ; nem ő vezette be igazán az articsókát Franciaországban, hanem népszerűsítette a nemesség körében. XIV. Lajos is szerette. Francia és spanyol felfedezők Amerikába exportálták .

Az articsóka kultúrája az 1920-as években alakult ki Kaliforniában , amelyet spanyol bevándorlók importáltak. A város Castroville a Monterey County tartják minden évben a fesztivál úgynevezett Castroville Articsóka Fesztivál .

Fő articsóka fajták

Jelenleg csaknem 50 fajta szerepel az Európai Faj- és Fajtafajták Katalógusában, 11 pedig a Hivatalos Francia Katalógusban, beleértve az SVI-listán szereplő Gros vert de Laon fajtát (amatőrök számára).

• Fehérek:
  • A mopsz vagy terelőgörgőknek Nagy-Britannia  : a legnagyobb articsóka (300-500  g / db ); virágzása, gyengéd zöld, nagyon lekerekített alakú, nagyon feszes, rövid és széles lapokkal; 1810-ben egy párizsi agronómus hozta létre, májustól novemberig Franciaország nyugati részén, különösen Bretagne-ban gyártják  ; főzve vagy párolva fogyasztják, vinegrettel , majonézzel vagy krémmel ; articsóka alja is tölthető.
  • A ( nagy ) zöld Laon , zöld olasz vagy macska fejét  : közel a Camus, de rusztikus és jobban alkalmazkodtak a hideg; alakú, lekerekített, a capusulum kisebb, mint a camus.
  • A kastély  : közel a camushoz, amelyből keresztezéssel származik; megszerezte az 1980-as években az INRA  ; jobban megőrzi megjelenését és színét a szupermarketekben.
  • A fehér hyérois  : zöld és meglehetősen keskeny lapokkal ; Roussillonban termesztik  ; többnyire nyersen fogyasztják.
  • Le Macau  : Laon zöld közelében; főleg Gironde-ban , a névadó falu közelében gyártották .
  • A tőkehal , a Tudela Spain vagy a fehér Tudela .
  • A sakik Törökországból .
• Ibolya:
  • A lila Provence vagy csokor  : elég kicsi ahhoz, (kevesebb, mint 100  g / db ) és a kúp alakú, azzal lilás fellevelek; a földközi-tengeri térségben széles körben termesztik, és márciustól májusig, majd szeptembertől decemberig betakarítják; ha nagy, általában főzve fogyasztják; fiatalon nyersen fogyasztható (akkor borsnak hívják ); nyersen vagy főzve salátákban, vinaigrette-ben, barigoule-ban , töltött , croque -au-sel, krumplipürében, tejszínes mártásban vagy fánkban fogyasztható .

• • A lila Velence .
  • A lila Toszkána .
  • A lila romanesco .
  • A lila Romagna di Chiogga .
  • A Catania lila .
  • A tüskés  : kúpos alakú, kapta nevét, hogy a kényes végéhez murvalevelek; tavasszal és nyáron a genovai és a nizzai régióban , valamint Szardínia ( spinoso sardo ) és Szicília ( tüskés Palermo ) területén termelik ; nyersen eszik; harapásra gyengéd és ropogós.
  • Le violet de Plainpalais : articsókafajta, amelyet Genfben termesztenek. Régóta híres finomságáról és diós ízéről, majdnem eltűnt, amikor 1959-ben újra felfedezték. Az in vitro kultúra agronómiai programját felhasználva megmenekült a feledéstől és a kezdetektől fogva megtalálta a helyét a polcokon. unokatestvére a Plainpalais-i tüskés karton , 2003 óta AOC- ben részesül .

Fajtafejlesztések

A fő fejlesztendő tulajdonságok a virágfej minősége a különféle felhasználásokhoz. Számos tényezővel függ össze: olyan betegségekkel szembeni rezisztencia, mint például ( Bremia lactucae ), a törmelék divergenciájának sebessége, a friss megjelenés eltarthatósága, a lapos alap hozama, az alsó és az alsó szív hozama.

Ezek a fejlesztések főként a merisztémák tenyésztésével történő egészségügyi szelekcióval és hibrid F1 fajták létrehozásával lehetségesek. Ez lehetővé teszi a betakarítások egyidejűségének javítását is, cserébe viszont egy fajták sorozatának létrehozását szakaszos korai előrehaladással, amely hosszú betakarítási időszakot fed le.

Az INRA az articsóka számos új fajtáját kifejlesztette . Ezek közül a fajták közül a Caribou , a Salambo , a Salanquet , a Carlite , a Popvert , a Vertu , a Calico , a Cric , a Cari és a Cardinal .

Mivel az articsóka nem bírja a kemény kanadai telet, a kanadai Mezőgazdasági Minisztériumnak sikerült kifejlesztenie egy olyan fajtát, amely az első év termesztésére kényszeríthető .

• Articsóka tábla.

• Articsóka területe ( Bretagne , Franciaország).

• Csokor articsóka egy római étterem bejáratánál .

• A Cardunculus scolymus Achenesje , a "Tudela fehér fajtája".

• Articsóka gyalog Capbreton

• Articsóka virágzik ( Gaillac , Franciaország).

• Articsóka termesztése ( Bretagne , Franciaország).

• Főtt articsóka

• Carciofo alla Giudia (zsidó articsóka) Róma egyik kulináris specialitása.

Termelés

Világtermelés

A háború utáni időszak óta Olaszország továbbra is messze a világ vezető articsóka-termelője, a termelés csúcspontja 1972-ben volt, 751 000 tonnával. Ma a világ termelése évi 1,6 millió tonna körül mozog (ebből 451 000 tonna Olaszországban). Az Egyesült Államokban az articsóka termelésének 75% -a Monterey megyében , Kaliforniában történik .

Francia termelés

2017-ben a francia termelés 45 165 tonna volt. A megművelt terület 7213 hektár, vagyis 6,3 tonna / hektár termés. A fő termelő részlegek Finistère , Côtes-d'Armor , Pyrénées-Orientales . A külkereskedelem hiányban szenved: 9 722 tonnát exportálnak, de 15 428 tonnát importálnak.

Tápérték

Az articsóka polifenolokban gazdag növény  : flavonoidok és sav-fenolok .

Az articsóka a leggazdagabb zöldség Franciaországban a klorogénsavban (5-O-koffeinkin sav, az összes klorogénsav 39% -a), antioxidáns aktivitásáról ismert, és szerepet játszhat a II . Típusú cukorbetegség megelőzésében . Ezután következik 1,5 O-dikaffeiquinquinsav (21%), majd 3,4 O-dicaffeylquinic sav (11%). Ezenkívül tartalmaz 1,3-dikafeil-kininsavat (vagy cinarint ), de nagyon kis mennyiségben (1,5%), almasavat (a száraz levél 0,8% -a), borostyánkősavat , tejsavat , fumársavat és citromot .

Az articsóka flavonoidjai a flavonok ( apigenin , luteolin és ezek glikozidjai) és antocianidolok ( cianidin , peonidin, delphinidin). A flavonokat a levelekben és a fejben (a virágzatban) detektálták, míg az antocianidol pigmenteket csak a fejben találták, amelyeket kék vagy lila színnel színeztek. A luteolin (vagy luteolol) egy erős antioxidáns, amely szerepet játszik az LDL alacsony sűrűségű lipoproteinek oxidációja elleni védelemben . Ezek a flavonoidok azonban az articsóka kisebb alkotóelemei, mivel csak a teljes polifenolok 10% -át képviselik.
A levél szabad szeszkviterpén- laktonokat is tartalmaz (aguerine, grosheimine) vagy glükozilezett, amelyek nagy keserűséget kölcsönöznek neki.

A fruktán (fruktózpolimer) articsóka táplálkozási szakemberekre is figyel, mint élelmi rostokra. Az Asteraceae- ban jelen lévő vízben oldódó inulinból , például cikóriából ( Cichorium intybus ) vagy pitypangból ( Taraxacum officinale ) található. Az inulin anélkül halad át a vékonybélen, hogy enzimek támadnák, és érintetlenül végződik a vastagbélben. Ott hidrolizálódik és baktériumok erjesztik. Elősegítené a bifidobaktérium fejlődését, ezért prebiotikus hatást fejt ki .

Az articsóka erősségei: alacsony lipid- és koleszterinszintű zöldség . Jó niacin- ( B3-vitamin ), magnézium- , foszfor- , kálium- és rézforrás, valamint nagyon jó rost- és C-vitamin- forrás .

Farmakológiai tulajdonságok

Antioxidáns tevékenységek

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (2010) legfrissebb adatai szerint az articsóka antioxidáns aktivitása az ORAC teszttel mérve kiváló. Az ORAC paraméterek szerint a rangsor tetején található fűszereken és aromákon kívül az articsóka ehető részei az összes többi zöldség elé kerülnek, és vörös bogyókkal (áfonya, szeder, áfonya) vannak megkötve . Az articsóka "bázis" az étrendünkben a polifenolokban leggazdagabb zöldség , megelőzve a petrezselymet és a kelbimbót (átlagosan 321  mg · 100 g friss zöldség, ekvivalens gallus savban kifejezve ).

Az articsóka kivonat képes késleltetni az LDL (rossz koleszterin) alacsony sűrűségű lipoproteinek oxidációját . Mivel tudjuk, hogy a luteolin (és kisebb mértékben a luteolin 7-0- glükozid ) is rendelkezik ezzel az aktivitással, feltételezhetjük, hogy az articsóka antioxidáns aktivitása részben flavonoidjainak köszönhető . Ne feledje, hogy az LDL oxidációja az érfalakra kicsapódik és habsejteket képez, amelyek csökkentik az erek átmérőjét .

A vizes articsóka-kivonatok közvetlen vizsgálata azt mutatta, hogy képesek voltak csökkenteni a lipidperoxidációt és megvédeni a tenyésztett patkány májsejteken a hidroperoxid (t-BHP) toxicitást . Ez a típusú vizsgálat kimutatta, hogy az articsóka olyan komponensei, mint a cinarin , a luteolin-7-O-glükozid vagy a klorogénsavak , hozzájárulhatnak az articsóka hepatoprotektív potenciáljához. Ezért elősegíti az emésztést és küzd a krónikus székrekedés ellen .

Az articsóka szilimarint tartalmaz , flavanolignánok keverékét . Ezek a molekulák stimulálják a májszövet regenerálódását.

Choleretic tevékenység

Saénz Rodrurez et al. (2002) vizsgálták a hatását articsóka levél kivonat (orálisan) a epe szekréció (choleresis) patkányokban. Az epeáramlás jelentős növekedését figyelték meg mind egyszeri nagy dózis, mind pedig 7 napos rendszeres beadás után. Az articsóka-kivonat még koleretikus hatást mutat, mint a szokásos gyógyszerészeti anyag, a dehidrokolsav .

Kimutatták azt is, hogy az articsóka levelek vizes kivonata nagy dózisokban képes volt gátolni a koleszterin tenyésztett patkány májsejtjeinek bioszintézisét .

Kardiovaszkuláris védelem

Az erek falát szegélyező endoteliális sejtek nitrogén-oxid NO-t bocsátanak ki, ami tunikájuk ellazulását és ezáltal értágulatot okoz . Kimutatták, hogy a vad articsóka ( Cynara cardunculus ) képes volt növelni a nitrogén-monoxid termelését az aorta endotélsejtjein keresztül . Az idős patkányok vad articsókával történő takarmányozása a vazomotiót a fiatal patkányoknál megfigyelt szinthez hasonló szintre állítja vissza. Az articsóka levélkivonat szintén stimulálhatja az eNOS (az NO-szintáz endotél formája ) promóter aktivitását az endoteliális sejtek által. Megjegyezték azt is, hogy míg a flavonoidok , mint például a luteolin és a cinarosid , fokozták az eNOS mRNS expresszióját, másrészt a koffeinkin-savaknak ( cinarin és klorogénsav ) nem volt hatása.

Használ

Kulináris felhasználások

Az articsóka fejeket nyersen vagy főzve fogyasztják. A kis lila paprika articsókát megeszik egészben, vagy meghámozzák és gyorsan főzik. Az olasz ibolya egyes fajtáit különösen nyersen, vékonyra szeletelve, sóval, citromlével és olívaolajjal fogyasztják. Az articsóka egészben vagy töltve készül, sós vízben főzhető, párolható, mikrohullámú sütőben, sütőben, párolt stb. Egy babérlevél illatosítja a főzést. Meg lehet enni a tetején egy besamel vagy hollandi mártással vagy főtt à la Niçoise. Melegen, melegen vagy hidegen fogyasztják, vinegrettel vagy majonézzel együtt. A gyakran konzervált vagy pácolt szívet salátákba és előételekbe építik be, vagy köretként használják.

A valódi levelek, amelyek a szár mentén nőnek és amelyeket gyógyászati ​​célokra szednek be, szintén ehetők (blansírozva vagy főzve).

A levélből különféle aperitif italokat készítenek , köztük Cynar , articsóka bort.

Szárított szénát használnak a tej felpörgetésére.

A főtt articsóka gyorsan oxidálódik : főzőlé zöldre vált, feketévé válik (hacsak nem jól citromos) és íze gyorsan változik; ezért 24 órán belül el kell fogyasztani, és várakozás közben hűvös helyen kell tartani. Másrészt annak az elképzelésnek, hogy ott mérgező vegyületek fejlődnek, elterjedtek Franciaországban (de nem Olaszországban vagy Spanyolországban), nincs tudományos alapja.

Gyógyászati ​​felhasználások

A növényi hagyomány articsóka friss vagy szárított leveleket, gyümölcslevet (egész növényben vagy különféle folyékony kivonatokban) vagy szilárd kivonatokat használ . Franciaországban a Gyógyszerügynökség (1998) magyarázata elismeri, hogy lehetséges az articsóka levél használata:

• a vizelet és az emésztés megszüntetésének funkcióinak megkönnyítése;
• mint egy choleretic vagy epehajtó  ;
• a víz renális eliminációjának elősegítése.

A para-gyógyszerek egyes gyakorlói mindenféle tudományos bizonyíték nélkül dicsekednek az articsóka jótékony erényeivel a májban és az epehólyagban . Ahogy Bruneton kissé szardonikusan megjegyzi: "Sok farmakológus szerint az epevezetékekkel és koleretikákkal kezelt betegségeket csak a gyomornyálkahártya irritációi okozzák: ezekben a feltételekben az epe szekréciójának növelése vagy a vezikuláris stimuláció érdeke az összehúzódás nem jelenik meg nagyon egyértelműen. "

Számos vállalat (például a France Direct Shop) articsóka kivonat kapszulákat ad el zsírégetőként vagy csoda fogyókúraként: az állításokkal ellentétben ezek közül a termékek közül soha egyetlen sem volt orvosi értékelés tárgya, és ez egy egyszerű kereskedelmi átverés .

Ellenjavallatok  :

• epekövek vagy az epeutak elzáródása, mert az articsóka serkenti az epe termelését;
• allergia a növényeket a vegyület család ( százszorszép , őszirózsák , kamilla ,  stb ).

Funkcionális étel

Olyan kutatók számára, mint Lattanzio et al. , az articsókát funkcionális táplálékként kell értékelni, vagyis olyan ételt, amely képes meghaladni a kielégítő táplálékfelvételt, előnyös a jólét és az egészség szempontjából, vagy csökkenti a betegség kockázatát. Az articsóka ebből a szempontból érdekes a fruktánokban és polifenolokban gazdag gazdagsága miatt . A fruktánok, a inulin típusú , olyan élelmi rostok célzó mikroflóra a vastagbél , amely képes pozitívan befolyásoló gasztrointesztinális fiziológia, immunfunkciók, ásványi biológiai hozzáférhetőség és a lipid metabolizmus . A polifenolok antioxidáns aktivitásukkal kapcsolatban felhívták a kutatók figyelmét .

Művészi hivatkozások

Az európai reneszánsz festészet , articsóka képviselteti magát különböző művek: L'ortolana által Vincenzo Campi , konyha által Floris van Schooten , Csendélet spárga, articsóka, citrom és a cseresznye által Blas De Ledesma, L 'nyári és Vertumnus a Arcimboldo .

Megfaragott, néhány Nápolyban, Firenzében és Madridban található monumentális szökőkutat díszít .

A XX .  Század művészetében az articsóka ábrázolására is van példa :

• Artéautaut váza , 1901, Léon Kann tervező (a Manufacture de Sèvresnél dolgozik ), a legtisztább szecessziós stílusú alkotás, amelyet a lille-i Szépművészeti Múzeumban mutatnak be.
• Giorgio De Chirico olasz festőművész 1913-as melankóliája (kiállítás a párizsi Centre Pompidou-ban), amely két hatalmas articsókát mutat be az előtérben, amelyek a vászon kétharmadát foglalják el. Ez azonban nem csendélet, mivel a festmény egy részét egy téglatorony és a háttérben teljes gőzgép foglalja el. Az esszéista Jean Clair szerint ez a két articsóka olyan, mint egy thyrsus töredezett töredéke ( Bacchus isten hagyományos tulajdonsága ), és ezért ezt az 1913-as festményt "Európa" ikonjának lehetne "olvasni" a katasztrófa szélén, mert levágva görög-latin gyökereiről.
• A Fruits dans un compotier , 1950, írta Bernard Buffet  : a címzett gyümölcsös tál körül, amely két ilyen stilizált zöldséget tartalmaz, még hármat elrendezünk.
• A kortárs fotóművész, Fulvio Bonavia articsóka-sapkája többek között az A ízlés című könyvében (Hachette Australia, 2008) ajánlott .

Kifejezés

A "articsóka-szív" azt jelenti, hogy gyakran beleszeretünk, különösebb megkülönböztetés nélkül.

Naptár

A republikánus naptár francia, a 12 th  napján Messidor , hivatalos nevén a nap az articsóka .

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

1. a minta azon képességének mérése, hogy semlegesítse az oxidálószer, az AAPH (egy peroxicsoport) fluoreszcinre gyakorolt ​​hatását
2. az epe májválasztását közvetlenül a közös epeút szintjén mérjük az érzéstelenített állat hasi nyílásával
3. a simaizom-aktivitás által kiváltott artériás átmérő ciklikus oszcillációja

Hivatkozások

1. IPNI. Nemzetközi növénynevek indexe. Megjelent az interneten: http://www.ipni.org, The Royal Botanic Gardens, Kew, Harvard University Herbaria & Libraries and Australian National Botanic Gardens., Hozzáférés: 2020. július 28.
2. Éric Birlouez, A zöldségek apró és nagy története , Quæ , koll.  "Tudományos füzetek",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online bemutató ) , Mesés sokszínűség, „A articsóka szíve”, p.  39-43.
3. „Artichaut” , a Francia Akadémia szótárában , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Erőforrások Központjáról ( jelentése: 1. [Hozzáférés : 2016. december 12. ].
4. Az "articsóka" (jelentése A) lexikográfiai és etimológiai meghatározása a számítógépes francia nyelvű pénztárból , a Nemzeti Szöveges és Lexikai Erőforrások Központjának honlapján [hozzáférés : 2016. december 12. ] .
5. Írja be az "  articsóka  " szót , a francia szótárakban [online] ' , Larousse [megtekintve 2016. december 12- én].
6. "  articsóka  " bejegyzés , francia kétnyelvű szótárban - spanyol [online] ' , Larousse [Hozzáférés ideje: 2016. december 12. ].
7. (en) Referencia Tela Botanica ( Franciaország metró ): Cynara scolymus L.
8. Art. 2 Fejezet. A mezőgazdaság könyvének XXVIII
9. "  Mi nem vicc a" Carciofi alla giudia "  " , a CCLJ - Centre Communautaire világi Juif David Susskind ,2020. február 28(megajándékozzuk 1 -jén március 2020 )
10. Elisabeth Latrémolière, „Festins de la Renaissance” kiállítás 2012. július 7. és október 21. között, Château Royal de Blois
11. Almanac des Français Traditions et variations , 1994, 90. oldal.
12. http://www.seecalifornia.com/farms/artichokes.html
13. Gallais A., Bannerot H. (1992) A termesztett növényfajok fejlesztése. Célok és kiválasztási kritériumok. INRA kiadások.
14. INRA weboldal, articsóka inra
15. Bretagne-i Camus
16. Claire Doré és Fabrice Varoquaux, története és javítása ötven termesztett növények , Paris, Éditions quae,2006, 812  p. ( ISBN  978-2-7380-1215-9 , értesítést BNF n o  FRBNF40116495 , online prezentáció ) , p.  71-83
17. Forrás: ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete / FAOSTAT http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC
18. 2017 legfontosabb adatai, gyümölcsök és zöldségek. Franciaország AgriMer, 2018. december
19. Vincenzo Lattanzio, Paul A. Kroon, Vito Linsalata, Angela Cardinali , „  Globe articsóka: Funkcionális élelmiszer és táplálék-összetevők forrása  ”, Journal of Functional foods , vol.  1,2009, P.  131–144 ( online olvasás )
20. DTU
21. INRA
22. PHENOL_EXPLORER
23. Bruneton, J. gyógyszerismeret - Phytochemistry, gyógynövények, 4 th kiadás, felülvizsgált és kibővített. , Paris, Tec & Doc - International Medical Publishing,2009, 1288  p. ( ISBN  978-2-7430-1188-8 )
24. NutritionData
25. a teljes ORAC átlagos értéke a táblázatból (in) Tápanyagadat-laboratórium , „  Kiválasztott élelmiszerek oxigén radikális felszívódási képessége (ORAC)  ” , Nemzeti Tápanyag Adatbázis , Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, Agrárkutatási Szolgálat,2010( online olvasás )
    Az ORAC skála egy bizonyos típusú antioxidáns aktivitást mér, némi hátránnyal, lásd Young .
26. Gebhardt R, Fausel M. , „  Articsóka-kivonatok és alkotórészek antioxidáns és hepatoprotektív hatásai tenyésztett patkány hepatocitákban.  », Toxicology in vitro , vol.  5,1997
27. (It) P. Preziosi , "  Dal Cynara Scloymus all acido 1, 4 - dicaffeilchinico  " , II Farmaco , vol.  17, n o  9,1962, P.  701-745.
28. (a) Spiridonov NA , "  Mechanisms of Action Herbal Bile  " , Med Aromat Növények ,2012.
29. Alimentsain.fr , "  Az articsóka: választás, főzés és májegészség  " , a https://alimentsain.fr/ oldalon (hozzáférés : 2016. február 25. )
30. T. Saénz Rodriguez, D. García Giménez és R. de la Puerta Vázquez , „  Patkányokban articsóka levélkivonat indukálta lipidek és epesavak kololeretikus aktivitása és epeinek eltávolítása  ”, Phytomedecine , vol.  9,2002, P.  687-693
31. Gebhardt R. , „  A koleszterin bioszintézisének gátlása primer tenyésztett patkány hepatocitákban articsóka (Cynara scolymus L.) kivonatokkal.  ", J Pharmacol Exp Ther. , vol.  286, n o  3,1998
32. Gebhardt R. , „  A koleszterin bioszintézisének gátlását a HepG2 sejtekben articsóka kivonatokkal erősíti a glükozidáz előkezelés.  », Phytother Res. , vol.  16, n o  4,2002
33. Rossoni G, Grande S, Galli C, Visioli F. , „A  vad articsóka megakadályozza a vazomotoros funkciók életkorral járó elvesztését.  », J Agric Food Chem. , vol.  53, n o  26,2005
34. Li H, Xia N, Brausch I, Yao Y, Förstermann U. , „Az  articsóka (Cynara scolymus L.) flavonoidjai az endothel-típusú nitrogén-oxid szintáz gén expresszióját szabályozzák az emberi endothel sejtekben.  ", J Pharmacol Exp Ther. , vol.  310, n o  3,2004
35. "  Az articsóka  " , a Doctissimo-n (hozzáférés : 2020. szeptember 3. ) .
36. EZ: "  Igaz, hogy a főtt articsóka gyorsan mérgezővé válik?"  » , On Science & Vie ,2019. március 6(elérhető : 2021. március 24. ) .
37. DF, "  Articsóka elöl  ", Le Canard Enchaîné , n o  5104,2018. augusztus 29.
38. Jelentése és eredete a kifejezést videót az netprof.fr helyszínen
39. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  28 .

Lásd is

Bibliográfia

• Éliane Thibaut-Comelade , Kis tudományos értekezés az articsókáról , Equinoxe, 2017 ( ISBN  2841359336 ) .

Kapcsolódó cikkek

• Csicsóka
• Houseleek
• Gasztronómiai idiotizmus
• Articsóka Apion

Külső linkek

• Articsóka, gyógynövény
• Szezonalitás, a "gyümölcs- és zöldségnaptárban"
• François-Régis Gaudry : „  Az articsóka megmutatja!  » , A France Inter-en ,2019. május 12.

Külső linkek

• (en) IPNI hivatkozás  : Cynara cardunculus var. scolymus