Vargánya

Vargánya Közönséges név vagy kétértelmű népnév :
a " Cèpe  "név  franciául többkülönálló taxonra vonatkozik . chrisanteron Bordeaux vargánya ( Boletus edulis )

Az érintett taxonok

Számos faj a nemzetségekben:

Cepe egy kétértelmű népi neve francia, ami utalhat több különböző faj a gombák . Ezek elsősorban ehető Boletus elhízott láb díszített hálózat, amelynek fehér pórusok megsárgul a korral, de a szó vargánya is használják, hogy kijelölje más vargányával , különösen Kanadában (például Boletus chippewaensis ). Nem mindegyik emészthető, mint az ördögi Cep, amelyet jobban ismerünk Bolet Sátán néven .

Etimológia és történelem

A Cèpe egy férfias nemi szó, amely a latin cippusból származik , az Occitan Gascon cep segítségével, amely törzset jelent (a szőlő "  szőlő  " azonos eredetű).

A szó Cepe készült belépését a szótár a Francia Akadémia a 6 th  kiadása 1832-1835 amely meghatározza ezeket a gombát, hogy többnyire jó enni, és különösen ehető tinóru. A 8 th  kiadás (1932-1935) az azonos szótár csökkenti ez a meghatározás csak „nagyon húsos gomba”, és úgy véli, a gombát, szinonimái „ehető vargánya”.

A Trésor de la Langue Française (1971-1994) csak a cep-et tekinti az ehető vargánya szinonimájának.

Francia nevek és a megfelelő tudományos nevek

Szabványos nevek

A bizottság által a Société mycologique de France (SMF) gomba francia elnevezéseinek ajánlott szabványnevek ábécé szerinti felsorolása .

Különböző nevek

A népnevek vagy vulgáris nevek ábécé szerinti felsorolása, amelyeket az SMF nem őriz meg , és amelyek használatát igazolja.
Megjegyzés: Ez a lista a felhasználástól függően változik. Egyes fajoknak több neve is lehet, és mivel az osztályozások még mindig fejlődnek, a tudományos neveknek más érvényes szinonimájuk lehet.

Lásd még: False Cep ( Tylopilus felleus ).

Cep gomba kereskedelem

Ceps Franciaországból

Kereskedelmi nómenklatúra

A Franciaországban , csak két faj jogszerűen a kereskedelmi név a „CEP”: a Bordeaux CEP ( Boletus edulis ) és a fekete fejű CEP ( bronzos vargánya ).
De valójában két másik, ezen a néven forgalmazott fajt is találunk: a nyári vargányát vagy hálós tőkét ( Boletus aestivalis , syn. Boletus reticulatus ) és a hegyi vagy fenyő vargányát ( Boletus pinophilus , syn. Boletus pinicola ).

A fenti négy, „király vargányának” nevezett faj mellett a Marokkóból behozott Boletus mamorensis és a vargányához két nagyon hasonló vargánya , a Boletus badius kerül a francia piacra .

A vargányák a Boletus nemzetséghez és a szakaszos edulusokhoz tartoznak ( klasszikus besorolás szerint ). Mindegyik kiváló étel, amely nagyon szilárd húsával tűnik ki a többi vargánya közül, amely mindig fehér marad.

Becsült mennyiség

A cepsek nagymértékben változhatnak. Egy 1998-as becslésünk szerint a világ teljes éves fogyasztását Boletus edulis és közeli rokonságban álló fajok, bronzos vargánya , Boletus pinophilus és nyári vargánya között lenne 20.000 és 100.000 tonna. A hivatalos adatok szerint 1988-ban körülbelül 2700–3000 tonnát értékesítettek Franciaországban, Olaszországban és Németországban. A tényleges mennyiségnek jelentősen meg kell haladnia ezeket a számokat, mivel nem veszi figyelembe az informális értékesítéseket vagy az alkalmi betakarítók fogyasztását. Széles körben exportálják és értékesítik szárított formában, olyan országokban kínálják őket, ahol természetesen nem léteznek, például Ausztráliában és Új-Zélandon. A spanyol Kasztília és León autonóm közösség évente 7700-8500 tonnát termel. Az ősszel, az ár a vargányával az északi féltekén jellemzően között $ 20  és $ 80  per kilogramm minőségétől függően, de a New York 1997-ben hiány vezetett a nagykereskedelmi ár közel $ 200  . Kilogrammonként.

Olasz szárított vargánya

Az észak-olaszországi Parma tartományban található Borgotaro közelében a Boletus edulis , a Boletus aereus , a Boletus aestivalis és a Boletus pinophilus négy fajt elismerték kiváló ízlésük miatt, és hivatalos nevükön Fungo di Borgotaro . Ezeket az évszázadok óta gyűjtött gombákat kereskedelmi céllal exportálják. A gomba kereskedelem globalizációjának legújabb tendenciái miatt azonban a legtöbb, Olaszországban kereskedelmi forgalomban kapható vagy Olaszország által exportált vargányagomba már nem Olaszországból származik. Ezeket a vargányákat és más gombákat különféle helyekről importálják Olaszországba, különösen Kínából és a kelet-európai országokból. Ezeket aztán gyakran újra exportálják az olasz Ceps címke alatt .

IGP Fungo di Borgotaro

Van egy európai ellenőrzött eredetmegjelölés ( IGP ) a vargányának, ez a "  Fungo di Borgotaro  ", amely megkülönbözteti a vargányát az olasz Borgo Val di Taro régiótól , amely a Haut Val Taro-ban található, Parma közelében .

Csökkent minőség

Olaszországban a helyi termeléssel való elszakadás negatív hatással volt a minőségre, például az 1990-es években a Kínából Olaszországba exportált szárított vargánya egy része tartalmazta a Tylopilus nemzetség fajait, amelyek megjelenésükben nem túl hasonlóak, de ha egyszer szárazak, akkor szakácsoknak vagy mikológusoknak nehéz megkülönböztetni őket a vargányától . A Tylopilus fajok általában nagyon keserű ízűek. Ez a keserűség átadódik a vargánya ízének, amellyel összekeverik őket.

A vasfüggöny leomlása és az azt követő gazdasági és politikai akadályok után Közép- és Kelet-Európa országai, ahol a gombatakarítás helyi hagyományai, például Albánia, Bulgária, Macedónia, Románia, Szerbia és Szlovénia, vargányexportőrként megalapozták magukat , elsősorban az olasz piacra összpontosítva. A cepsit és más vadgombákat Franciaországnak, Németországnak és más nyugat-európai piacoknak is szánják, ahol van kereslet, de a kereskedelemben gyenge a gyűjtés. A Boletus edulis gyűjtése azonban szezonális jövedelemforrássá és hobbivá vált olyan országokban, mint Bulgária, különösen sok roma és munkanélküli közösség számára. Sajnos az ellenőrzés hiánya ennek a gombaforrásnak a kiaknázásához vezet.

Kereskedelmi

Franciaország a francia szokások szerint 2014-ben a vargánya nettó importőre. A tonnánkénti importár körülbelül 14 000 euró volt.

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Meyer C., szerk. sc., 2009, Állattudományi szótár . konzultáljon online . Montpellier, Franciaország, Cirad.
  2. Jean-Marie Polese, francia gombák , Artemis kiadások,2007, P.  148
  3. Yves Lamoureux, Quebec cepsei
  4. Gérard Houdou, Gombák mi régiók , Editions de Borée, 2005. ( ISBN  2844943187 ) , 9782844943187. 320 oldal.
  5. Nemzeti Szöveges és Lexikai Források Központja: Cèpe etimológiája
  6. Cepe a szótár a Francia Akadémia , a Atilf
  7. Cèpe a TLFi-ban, a Trésor de la Langue Française-tól (1971-1994). A cnrtl portálon
  8. a bizottság által a gomba francia elnevezéséhez ajánlott elnevezések . Lásd a listát vargánya a helyszínen a Mikológiai Társaság Franciaország (SMF)
  9. a vargánya francia elnevezése, amelyet a Société mycologique de France határozott meg , a lap 2012. szeptemberében konzultált
  10. J.-M. Olivier, J. Guinberteau, J. Rondet és Michèle Mamoun, Ehető vargányák és vargányák ellenőrzött beoltása felé? Fordulat. Mert. Fr. XLIX - sp. 1997. p.  222 és p.  223 . Olvassa el a pdf dokumentumot online
  11. Óvakodjon az interneten elterjedt fantáziadús nevektől és fordításoktól
  12. népnyelvnév franciául a Termium plus után , a kanadai kormány terminológiája és nyelvi adatbázisa
  13. határozat n o  64 Hivatalos Lapja november 21, 1971
  14. Mediterrán Erdőszövetség, 1985. Mediterrán Erdő , 7–9. Kötet, 140. oldal online olvasható }
  15. (a) Hall-IR, Lyon AJE, Wang Y, Sinclair L. (1998). "Ectomycorrhizás gombák ehető termőtestekkel 2. Boletus edulis". Gazdasági botanika 52 (1): 44–56.
  16. (en) Hall-IR, SR Stephenson, Buchanan PK, Yun W, A. Cole (2003). A világ ehető és mérgező gombái. Portland, Oregon: Timber Press. o.  224–25 .
  17. (en) Agueda B, Parlade J, Fernandez-Toiran LM, Cisneros O, Miguel AM, Modrego P., Martinez-Pena F, Pera J. (2008). "Mikorrhizás szintézis a Boletus edulis fajkomplexum és a rockroses (Cistus sp.) Között". Mycorrhiza 18 (8): 443–449.
  18. (en) Hal IR, SR Stephenson, Buchanan PK, Yun W, A. Cole, uo ., 2003
  19. (in) Sitta N, Mr. Floriani (2008). "Államosítás és globalizációs tendenciák Olaszország vadgombakereskedelmében, a vargányára (Boletus edulis és rokon fajok) összpontosítva." Gazdasági botanika 62 (3): 307–22. doi: 10.1007 / s12231-008-9037-4
  20. (in) Boa E. (2004). Vad ehető gombák: globális áttekintés felhasználásukról és fontosságukról az emberek számára (nem erdészeti erdészeti termékek). Róma, Olaszország: Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. o.  96–97 . Letöltve: 2009-10-30
  21. (en) Sitta N. (2000). "A Tylopilus jelenléte szárított" porcini "gombákból Kínából" (olaszul). Micologia Italiana 29. cikk (1): 96–99.
  22. Sitta N., ugyanott , 2000
  23. Fókuszinformációs Ügynökség, Bulgária
  24. "  Az import / export kereskedelem mutatója  " , a Vámigazgatóságon. Adja meg NC8 = 07095930 (hozzáférés : 2015. augusztus 7. )

Bibliográfia