Tapas | |
Származási hely | Spanyolország |
---|---|
Hely a szolgálatba | Vacsora aperitif vagy teljes étkezés |
Üzemi hőmérséklet | Meleg vagy hideg |
Hozzávalók | Hideg húsok , sajtok , halak , kagylók , zöldségek , olajbogyók , olívaolaj |
Hasonló ételek | Italok , harapnivalók , kanapé , pintxo , mezze , kémia , antipasti , bruschetta , kenyér , tapenade , sushi , sashimi |
Támogatás | Sör , sangria , alkoholos ital , borok Spanyolországból |
Osztályozás | Spanyol konyha |
A tapas (főnév, tapa egyes szám) vannak előételek az aperitif koktél vagy étkezés befejezése hagyományos a spanyol konyha , amely általában egy gazdag különböző ízlelési készítmények regionális gasztronómiai termékek Spanyolország ( kolbász , sajt , hal , kagyló , zöldségek , olajbogyó , olívaolaj ...) kíséri sör , sangriát , spanyol bor , vagy likőr , bemutatott egy választás a kis konténerek és kis szendvicsek , hideg vagy meleg (a ración egy egységnyi része tapa és média ración fele egy adag). Emblémák International Spanyolország és a spanyol kultúra , Ezek általában evett az asztalnál, vagy gyakrabban állt a híres barátságos légkör, a társadalmi és ünnepi éttermek, bárok tapas és borozók a „Spanyolországban.
A szó eredete nem biztos. A „tapa” érkezhetnek a Francique Tappo (vö francia „Tapon” és a „tampon”), amelyből származik a kasztíliai tapar ami azt jelenti: „hentes”, „a fedél” (egy pohár ebben az esetben). Egy másik elmélet szerint az "előétel" jelentését az magyarázza, hogy eredetileg aperitifként tálalhatott egy tányérra helyezett kenyérszeletet sajttal, felvágott hússal vagy mással. Pohár bor, így egyfajta fedő.
Rue Mercière ( Lyon ).
Pintxo re San Sebastian .
San Sebastian.
San Sebastian.
A XVI . És XIX . Század között Európában az utak és a kommunikációs utak nagyon rossz állapotban voltak. Legtöbbjük a meglévő római utak elrendezését , valamint a középkor különböző útjait választotta . Ezenkívül a legtöbb ember nem tudott írni vagy olvasni. Spanyolország sem volt kivétel, és számos Posadas , albergues vagy más bodegas bélelt ezeket az utakat, étkeztetés és szobák utazunk, valamint friss lovakat az odautazás. A probléma az ételek bemutatása volt, egy írásos menü, amely minden ügyfélnek el kellett olvasnia (és a kocsmárosnak meg kellett tudnia írni ezt a menüt). Az évszázadok során szokás volt, hogy ezek az albergue-k vagy posadák (franciául "posta", "fogadó" is) úgy kínálják fel ételeiket, hogy egy kis kanál edényt bevesznek az edényekbe, és még a fedélig is bemutatják ("fed" a spanyol tapa vagy tapadera mondásban ); a hagyomány szerint az, aki nem volt éhes, azt mondja: "Tapast ettem!" " Vagy " csak tapast ettem! ” (Hivatkozások 1,2,3,4,5).
Sonka és padlizsán gratin , San Sebastian .
Alcachofa rellena con encurtidos y cseresznye paradicsom .
Tapa de bonito en escabeche aderezado en cebolla y olivas .
Tintahal tapa.
Tapa de garbanzos con espinacas .
Tapas Sevillában .
Paradicsom és szardínia .
Sonka és sajt.
A tapas eredetéről szóló legendáknak több változata létezik. Az egyik legismertebb utal, hogy a középkorban , uralkodása alatt a király Alfonso X Wise a XIII th században. Azt mondják, hogy a szenvedő királynak bort írtak fel , és az éhgyomorra eső alkohol hatásainak elkerülése érdekében előételeket vett az ital mellé. Felépülése után úgy döntött, hogy Kasztília kastélyaiban a bort megfelelő adagban, étellel együtt kell felszolgálni. Ezzel az intézkedéssel a fogyasztókat kevésbé érintette az alkohol hatása.
Egy másik változat a tapa kifejezés létrejöttét XIII . Alfonso király (1886-1941) látogatásának tulajdonítja Cadiz tartományban , ahol egy fogadóban állt meg . Ül a teraszon, egy tervezetet keletkezett, és a fogadós, hogy a por vagy homok leessen a pohárba, találtam egy megoldást hentes ( tapar ) a szemüveg szelet sonka . A vendéglős megoldása örült a királynak, aki nagyra értékelte a sonkát és többet kért.
Ennek az anekdotának a hitelessége azonban megkérdőjelezhető, mert a poharak megtöltésére használt kemény kenyér vagy csészealjak a XVIII . Századból származnak , tehát már két évszázaddal korábban. Érdekes azonban megjegyezni, hogy a legnépszerűbb legendák a királyok közvetlen vagy anélküli beavatkozását a tapa eredetének tulajdonítják. Ennek oka lehet, hogy Hogy a két érintett királyt Alfonsónak hívták.
Egy egyszerűbb népszerű változat szerint a tapas hagyománya egy paraszti snackből származik, miközben ebédet vár, az említett snack természetesen egy kis bor kíséretében, mint minden vidéken. Így, a XIX . Század közepén Andalúziában sajtdarabot, sonkát vagy lomót (sertéskaraj) tettünk a borospoharakra, és blokkoltuk azok tartalmát.
Ezekből a "tapa" kifejezés megjelenésére vonatkozó fő mondákból sok, többé-kevésbé ismert helyi változat létezik. Mindegyikben a tapa eredete a részegség csökkentésének , az ital védelmének vagy ezeknek az okoknak a kombinációja.
Gyakori hiba, hogy a tapast speciális receptekhez társítják. Egyes ételekhez (például az asztúriai fabada vagy a madridi cocido ) lehetetlen tapa-ként szolgálni (mivel különféle részeket tartalmazó pörköltek). Ez a hiba ma is fennáll, amint azt egy Omar Allibhoy spanyol séf által javasolt tapas-könyv mutatja (6. hivatkozás).
Spanyol tapasok sokasága létezik; bármely spanyol kulináris recept tapaává válhat, amennyiben az adag kicsi; a leggyakoribbak:
Palo Santo Cafe , Aranda de Duero (Spanyolország), Jamón Serrano .
Jamón Serrano a Palo Santo kávézóban (Aranda de Duero) szolgált.
Szardella spanyol olívaolajban.
Spanyol patatas tortilla .
A Fülöp-szigetek spanyol gyarmatosításával megkóstolhatunk egy húson, rizsen és tojáson alapuló hagyományos ételt, amelyet tapa- nak is neveznek , kétségtelenül a mai napig fennmaradt spanyol megnevezésnek köszönhetően.
Összehasonlíthatjuk a tapasokat a mezzesekkel is , amelyek mélyen gyökereznek a keleti mediterrán konyhákban, amelyek szintén társadalmi kulináris stílusúak.