Tapas (gasztronómia)

Tapas
A Tapas (gasztronómia) cikk szemléltető képe
Származási hely Spanyolország
Hely a szolgálatba Vacsora aperitif vagy teljes étkezés
Üzemi hőmérséklet Meleg vagy hideg
Hozzávalók Hideg húsok , sajtok , halak , kagylók , zöldségek , olajbogyók , olívaolaj
Hasonló ételek Italok , harapnivalók , kanapé , pintxo , mezze , kémia , antipasti , bruschetta , kenyér , tapenade , sushi , sashimi
Támogatás Sör , sangria , alkoholos ital , borok Spanyolországból
Osztályozás Spanyol konyha

A tapas (főnév, tapa egyes szám) vannak előételek az aperitif koktél vagy étkezés befejezése hagyományos a spanyol konyha , amely általában egy gazdag különböző ízlelési készítmények regionális gasztronómiai termékek Spanyolország ( kolbász , sajt , hal , kagyló , zöldségek , olajbogyó , olívaolaj ...) kíséri sör , sangriát , spanyol bor , vagy likőr , bemutatott egy választás a kis konténerek és kis szendvicsek , hideg vagy meleg (a ración egy egységnyi része tapa és média ración fele egy adag). Emblémák International Spanyolország és a spanyol kultúra , Ezek általában evett az asztalnál, vagy gyakrabban állt a híres barátságos légkör, a társadalmi és ünnepi éttermek, bárok tapas és borozók a „Spanyolországban.

Eredet és etimológia

A szó eredete nem biztos. A „tapa” érkezhetnek a Francique Tappo (vö francia „Tapon” és a „tampon”), amelyből származik a kasztíliai tapar ami azt jelenti: „hentes”, „a fedél” (egy pohár ebben az esetben). Egy másik elmélet szerint az "előétel" jelentését az magyarázza, hogy eredetileg aperitifként tálalhatott egy tányérra helyezett kenyérszeletet sajttal, felvágott hússal vagy mással. Pohár bor, így egyfajta fedő.

A XVI . És XIX .  Század között Európában az utak és a kommunikációs utak nagyon rossz állapotban voltak. Legtöbbjük a meglévő római utak elrendezését , valamint a középkor különböző útjait választotta . Ezenkívül a legtöbb ember nem tudott írni vagy olvasni. Spanyolország sem volt kivétel, és számos Posadas , albergues vagy más bodegas bélelt ezeket az utakat, étkeztetés és szobák utazunk, valamint friss lovakat az odautazás. A probléma az ételek bemutatása volt, egy írásos menü, amely minden ügyfélnek el kellett olvasnia (és a kocsmárosnak meg kellett tudnia írni ezt a menüt). Az évszázadok során szokás volt, hogy ezek az albergue-k vagy posadák (franciául "posta", "fogadó" is) úgy kínálják fel ételeiket, hogy egy kis kanál edényt bevesznek az edényekbe, és még a fedélig is bemutatják ("fed" a spanyol tapa vagy tapadera mondásban ); a hagyomány szerint az, aki nem volt éhes, azt mondja: "Tapast ettem!" " Vagy " csak tapast ettem! ” (Hivatkozások 1,2,3,4,5).

Regionális sajátosságok

Történelem

Feliratok

A tapas eredetéről szóló legendáknak több változata létezik. Az egyik legismertebb utal, hogy a középkorban , uralkodása alatt a király Alfonso X Wise a XIII th  században. Azt mondják, hogy a szenvedő királynak bort írtak fel , és az éhgyomorra eső alkohol hatásainak elkerülése érdekében előételeket vett az ital mellé. Felépülése után úgy döntött, hogy Kasztília kastélyaiban a bort megfelelő adagban, étellel együtt kell felszolgálni. Ezzel az intézkedéssel a fogyasztókat kevésbé érintette az alkohol hatása.

Egy másik változat a tapa kifejezés létrejöttét XIII . Alfonso király (1886-1941) látogatásának tulajdonítja Cadiz tartományban , ahol egy fogadóban állt meg . Ül a teraszon, egy tervezetet keletkezett, és a fogadós, hogy a por vagy homok leessen a pohárba, találtam egy megoldást hentes ( tapar ) a szemüveg szelet sonka . A vendéglős megoldása örült a királynak, aki nagyra értékelte a sonkát és többet kért.

Ennek az anekdotának a hitelessége azonban megkérdőjelezhető, mert a poharak megtöltésére használt kemény kenyér vagy csészealjak a XVIII .  Századból származnak , tehát már két évszázaddal korábban. Érdekes azonban megjegyezni, hogy a legnépszerűbb legendák a királyok közvetlen vagy anélküli beavatkozását a tapa eredetének tulajdonítják. Ennek oka lehet, hogy Hogy a két érintett királyt Alfonsónak hívták.

Egy egyszerűbb népszerű változat szerint a tapas hagyománya egy paraszti snackből származik, miközben ebédet vár, az említett snack természetesen egy kis bor kíséretében, mint minden vidéken. Így, a XIX .  Század közepén Andalúziában sajtdarabot, sonkát vagy lomót (sertéskaraj) tettünk a borospoharakra, és blokkoltuk azok tartalmát.

Ezekből a "tapa" kifejezés megjelenésére vonatkozó fő mondákból sok, többé-kevésbé ismert helyi változat létezik. Mindegyikben a tapa eredete a részegség csökkentésének , az ital védelmének vagy ezeknek az okoknak a kombinációja.

Spanyol tapas

Gyakori hiba, hogy a tapast speciális receptekhez társítják. Egyes ételekhez (például az asztúriai fabada vagy a madridi cocido ) lehetetlen tapa-ként szolgálni (mivel különféle részeket tartalmazó pörköltek). Ez a hiba ma is fennáll, amint azt egy Omar Allibhoy spanyol séf által javasolt tapas-könyv mutatja (6. hivatkozás).

Spanyol tapasok sokasága létezik; bármely spanyol kulináris recept tapaává válhat, amennyiben az adag kicsi; a leggyakoribbak:

Tapas a világon

A Fülöp-szigetek spanyol gyarmatosításával megkóstolhatunk egy húson, rizsen és tojáson alapuló hagyományos ételt, amelyet tapa- nak is neveznek , kétségtelenül a mai napig fennmaradt spanyol megnevezésnek köszönhetően.

Összehasonlíthatjuk a tapasokat a mezzesekkel is , amelyek mélyen gyökereznek a keleti mediterrán konyhákban, amelyek szintén társadalmi kulináris stílusúak.

Megjegyzések és hivatkozások

Bibliográfia

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

Változatok

Külső hivatkozás