Az olíva a gyümölcs az olajfa , a gyümölcsfa jellemző mediterrán régió . A botanikai , van egy csonthéjas gyümölcs , a bőr sima, húsos mesocarp gazdag zsír , amely tartalmaz egy magot fa, amely tartalmaz egy magot . Tojásalakja tipikus. A kezdetben zöld színű, a legtöbb fajtánál teljesen éretté válik. Az érettség október és december között érhető el az északi féltekén.
Vegye figyelembe azt is, hogy a kínai olíva név Vietnámban és Thaiföldön fogyasztott gyümölcsöt jelöl , amelynek alakja emlékeztet az olívaolajra, és amely a Canarium albumfájából ( Burseraceae ) származik.
Az olajbogyó a sötét sárga-zöld színárnyalatokhoz is kapcsolódhat .
A III th században ie. AD , Theophrastus említi az olaj úgynevezett „omotribe” című értekezésében On szagokat , és azt mondja, hogy nyertünk „phaulia” olajbogyó , a legnagyobb faj, amely sok hús, és amely az atommag nagyon kicsi. Az olajbogyó gyakran köret, akár nyers, akár kandírozott.
Az olajbogyó ízesítőként használható ( étkezési olajbogyó ). Előzetes kezelés nélkül nem fogyasztható. A kezelések általában lehetővé teszik a keserűség csökkentését (lásd alább). Az étkezési olajbogyót bizonyos kulináris készítményekben, például tapenádban, és bizonyos főzési receptekben használják, például olajbogyóval ellátott kacsát.
Fő felhasználása azonban az olívaolaj kivonása .
Az olajbogyó betakarítását a fán vagy a földön, kézzel vagy fésűkkel, vagy a fák alatt kinyújtott hálók segítségével hajtják végre, miután az olajbogyót egy hosszú rúddal vagy egy géppel rázta meg. fák.
Az olajbogyókat az ősz folyamán (étkezési olajbogyó) vagy november és február között szüretelik (azok az olajbogyók, amelyekből az olajat ki akarjuk vonni). A préselésre és az extrakcióra lehetőleg a szedés napján kerül sor, hogy a gyümölcsök megmaradjanak bármilyen kémiai átalakulástól (erjedés, oxidáció).
|
Az olajbogyó összetétele: statisztika 60 francia fajta átlagértékéről | ||||||
| (pép és kernel) | Középre ért középérték | Minimális | Maximális | |||
| Átlagos gyümölcstömeg | 2,54 g | 1,11 g | 5,50 g | |||
| Olajtartalom | 18,5% | 12,4% | 27,5% | |||
| Víztartalom | 55,2% | 39,0% | 67,2% | |||
| Zsírmentes szárazanyag-tartalom | 26,3% | 18,1% | 38,4% | |||
| Biológiai hozam | 0,72 | 0,43 | 1.05 | |||
| A szárazanyag átlagos tömege gyümölcsenként | 1,14 g | 0,56 g | 2,11 g | |||
| Számított malomhozam | 17,1% | 10,8% | 27,0% | |||
A fő termelő országok 2018-ban
| Ország | Termelés (t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Spanyolország | 9,819,569 | ||
| 2 | Olaszország | 1,877,222 | ||
| 3 | Marokkó | 1,561,465 | ||
| 4 | pulyka | 1 500 467 | ||
| 5. | Görögország | 1,079,080 | ||
| 6. | Algéria | 860,784 | ||
| 7 | Tunézia | 825,467 | ||
| 8. | Egyiptom | 768,176 | ||
| 9. | Portugália | 740,151 | ||
| 10. | Szíria | 400 000 | ||
| Forrás: FAOSTAT | ||||
A nem ehető zöld olajbogyó jelenléte miatt egy tannin , oleuropein , készülnek fogyasztható ezt kereskedelmi készítmények, amelyek megszüntesse ezt a tannin: zöld olajbogyó kandírozott a sóoldattal (öblítéssel lúgos lúggal, majd pácolással amely termel egy bakteriális tejsavas fermentáció ); természetes zöld olajbogyó sós lében (közvetlenül sós lében kezelve, szódával nem öblítve). A forgó olajbogyókat rózsaszínű, boros rózsaszínű vagy barna árnyalatú gyümölcsökből nyerik, amelyeket veraisonban vagy teljes érés előtt szüretelnek . A fekete olajbogyót olyan gyümölcsökből nyerik, amelyek betakarításakor teljes érettségüket érik el, vagy nem sokkal korábban színük változhat.
A fő fogyasztók az olívaolajat termelő országok.
Piaci részesedését tekintve az EU-országok a fogyasztás 71% -át képviselik (Olaszország 30%, Spanyolország 20%, Görögország 15%), az Egyesült Államok pedig csak a világpiac 8% -át képviseli.
Melléktermékek : ezek a bőr, a rost és a kövek.
Az olajbogyók (különösen azok, amelyek még nem estek át a spanyol stílusú sóoldat-eljáráson) gazdag antioxidánsokban , például acteozidokban, hidroxi - tirozolban, tirozolban és fenil-propionsavakban. Ezeknek a vegyületeknek közvetlen hatása van a rák kezdeti fejlődésének korlátozására . A konzerv olajbogyókban általánosan alkalmazott vas-glükonát hozzáadása sajnos jelentősen csökkenti a fenolos vegyületek, különösen a hidroxi-tirozol szintjét.
Olívaolaj, különösen, ha ez az extra szűz, kis mennyiségben tartalmaz hydroxytyrosol és tirozol, hanem tartalmaz bőséges secoiridoids és lignans , amely összefüggésbe hozható lassítására rák.
Az olívaolaj és az olívaolaj jelentős mennyiségben tartalmaz más, rákellenes vegyületeket (pl. Szkvalén és terpenoidok ), valamint olajsavat is tartalmaz . Valószínűnek tűnik, hogy az olajbogyó és az olívaolaj dél-európai fogyasztása fontos hozzájárulást jelent a mediterrán étrend egészségügyi előnyeihez .