A olajbogyó a termesztés és kiaknázását olajfák termelni olajbogyó táblázat vagy a olívaolaj .
„A mediterrán népek akkor kezdtek kibontakozni a barbárságból, amikor megtanultak olajfákat és szőlőt művelni. "
- Justin , Historiarum Philippicarum , XLIII., 4. o.
Az olajbogyó-termesztés a mezőgazdaság feltalálásáig nyúlik vissza. Az első neolitikum művelők az oleaster , a vad olajfa gyümölcsének szedői voltak . Ez a növény természetes állapotában a Földközi-tenger medencéjében honos. A gyümölcsöt úgy ették, ahogy volt, majd olajat vettek belőle. Akkoriban ez volt az egyetlen zsír, amelyet nagy távolságokra lehetett szállítani. A kereskedő népek ( föníciaiak , görögök ...) nagy népszerűsítői lesznek az olajfa kultúrájának. Abban az időben a római , a fa művelt az egész Földközi-tenger , a mezopotámiai és a partján a Fekete-tenger .
Évezredek óta fenntartják a kultúrát és virágzik a kereskedelem. A vajot használó országokból érkező angolszász gazdaság megjelenésével az olívaolaj-piac hanyatlásnak indult.
Az 1990-es években az olívaolaj használatának ( krétai étrend ) jótékony hatásának felfedezése nagyon fontos őrületet váltott ki, felélesztve fogyasztását és termelését.
A France egy mediterrán ország dél-nyugati és dél-keleti területén. Az olajfa a pliocén óta van jelen, és a maradványok a neolitikum korának háziasításának első szakaszát a mediterrán francia és spanyol széleken helyezik el . A fák metszését a bronzkorban figyelték meg, különösen a Pyrénées-Orientales régióban . A görögök érkezése azonban módosítja a termesztési gyakorlatot, és új fajtákat termesztenek. Szerelése Roman a II th század ie. Kr . U. Narbonne Gallia véget vetett az olajbogyó-termesztésnek, amelyet ezentúl tilos a szőlővel termeszteni, hogy ne versenyezhessenek a római termelőkkel.
1848-ban a Pyrénées-Orientales megye volt a legnagyobb olívaolaj-termelő Franciaországban. Az olajbogyó hosszú ideig ugyanolyan táplálkozási és társadalmi szerepet töltött be, mint Olaszországban vagy Spanyolországban . Két jelenség fog veszélyeztetheti a: először az ipari forradalom, a nagy kér az élelmiszer okozta a Provence , de különösen a Languedoc , az átváltás a XIX th században a szőlőtermesztés ; az elfogyasztott olaj a földimogyoróé lett, ami lehetővé tette az afrikai gyarmatok fejlődését. Ezután a kegyelemdöfés az 1914–1918 közötti háború idején kezdődött vidéki elvándorlásból származott, és a téli fagyok, amelyek közül a legemlékezetesebb 1956-os volt. Ez a vértelen olajbogyó-termesztés hamvaiból újjászületett. a provence-i turizmus születése. A Gilbert Bécaud által énekelt „provence-i piacok” a helyi termékek kereséséhez vezettek. A kis malmok, egy másik korszak túlélői, visszaszerezhették az elhagyott olajligeteket, és modernebb technikákba fektethettek be. Az 1990-es években két jelenség felgyorsította ezt a visszahódítást: a krétai étrend és a legjellemzőbb olajok AOC-hoz (ellenőrzött eredetmegjelölések) való csatlakozása.
Az olajfa kultúrája a világon 8,6 millió hektárt foglal el 17,3 millió tonna olajbogyó termeléséhez.
Az olajbogyó-termesztésnek különféle típusai vannak: az eredeti, a hagyományos és az intenzív.
Az első négy termelő ország ( Spanyolország , Olaszország , Görögország és Tunézia ) a világ olajbogyó-termelésének 80% -át képviseli, az első tíz pedig mind a Földközi-tenger térségében található , 95%. (Forrás: FAO és a Nemzetközi Olívaolaj-tanács)
Maghrebben és a Közel-Keleten ma is gyakorolják .
Ez egy kultúra, amelyet a polikultúra rendszerébe illesztettek be. Az olajfa adja termését, de árnyékként szolgál az élelmiszer-növények számára is. Az aljnövényzetet tehát gabonával és csicseriborsóval vetik be, vagy juhok és kecskék legeltetik. Ez a hagyományos rendszer egykor Provence-ban létezett. Az olajfaligeteket a juhállományok tisztították meg a Crau síksága és az Alpok közötti vándorlásuk során .
A gyártás évtől függően véletlenszerű. A termékek minősége nagyon változó: kiváló minőségű azok számára, akik elsajátítják a feldolgozást, vagy olaj, amely avas és savanyú lehet mások számára.
Főleg az Ibériai-félszigeten gyakorolják.
A gyümölcsöskertek egybeesett fák sövényeiből állnak, és a gyümölcsöket mechanikusan betakarítják. Gyakran öntözik, hogy elkerüljék a rossz évekért felelős vízterhelést. Ez egy intenzív kultúra, ahol a kezelések termékeit használják a betakarítás javítására.
Az eredeti származás nélküli olaj gyakran ilyen típusú műveletekből származik, amelyek általában szokásos márkájú olajat állítanak elő. Az olajbogyókat egész évben homogén és stabil termelés céljából dolgozzák fel.
Ezt Franciaországban , Olaszországban és Görögországban gyakorolják .
A gyümölcsösök megfelelnek az AOC kritériumainak , hasonlóan a szőlőültetvényekhez: fajták ajánlottak, hektáronkénti sűrűségre van szükség, valamint meghatározzák a termesztési és betakarítási feltételeket. Ez az olajbogyó-termesztés drága, csúcsminőségű olajbogyókat és olajokat kínál, amelyek egy ősi hagyományból származnak. Foglalkozik a hagyományos olajbogyó-termesztés bizonyos szempontjaival, de a kezelések standardizálódtak, és mindenekelőtt a feltételek magas színvonalú termékre törekednek.
A nyereségesség érdekében az olajbogyó-termesztés a származást és a hagyományokat garantáló AOC megnevezésen alapul. Ez a megnevezés a magasabb árat elfogadhatóbbá teszi a fogyasztók számára.
2003. év | Termelés (tonnában) |
Megművelt terület (hektárban) |
Hozam (q / Ha) |
---|---|---|---|
Világ | 17 317 089 | 8 597 064 | 20.1 |
1. Spanyolország | 6 160 100 | 2 400 000 | 25.7 |
2. Olaszország | 3,149,830 | 1 140 685 | 27.6 |
3. Görögország | 2 400 000 | 765 000 | 31.4 |
4. Törökország | 1,800,000 | 594 000 | 30.3 |
5. Szíria | 998 988 | 498,981 | 20.0 |
6. Tunézia | 500 000 | 1,5 millió | 30.3 |
7. Marokkó | 470 000 | 550 000 | 8.5 |
8. Egyiptom | 318 339 | 49 888 | 63.8 |
9. Algéria | 300 000 | 178 000 | 16.9 |
10. Portugália | 280 000 | 430 000 | 6.5 |
../ .. | ../ .. | ../ .. | ../ .. |
21. Franciaország | 21 000 | 17 000 | 12.4 |