Olea europaea subsp. europaea var. europaea
Olea europaea subsp. europaea var. europaea Lemez illusztrációja Olea europaea által Franz Eugen Köhler a Gyógynövények Köhler . Olea europaea subsp. europaea var. autonym europaeaRendelés | Lamiales |
---|---|
Család | Oleaceae |
A olajfa ( Olea europaea L. subsp. Europaea var. Europaea ) egy gyümölcsfa , amely termel olajbogyó , egy gyümölcs fogyasztott különböző formákban, és amelyből az egyik fő étkezési olajok , olívaolaj , extraháljuk . Ez a fajta, háziasított évezredek óta, és nőtt elsősorban a régiók mediterrán éghajlat , az egyik alfaja az Olea europaea , egy faj fák és cserjék a család a Oleaceae .
Az olajfa része a család Oleaceae (genus Olea ), amely tartalmazza többek között a lila ( Syringia ), a fagyal ( Ligustrum ), és hamu ( Fraxinus ) és számos cserjék, mint például Forsythia , a jázmin .
Nagyon elágazó cserje, göcsörtös törzsű , kemény és sűrű fával, repedezett barna kéreggel , 15-20 méter magasra nyúlhat, és évszázadokig él. Legeltetett állatok hatása alatt, vagy rendkívül szeles területeken, vagy permet hatásának kitéve, bokros, védekező formát tart fenn, és kompakt és áthatolhatatlan gömb alakját fenntartja, tüskés bokor megjelenését kelti. A legtöbb termesztési módszerben az olajfákat három-hét méteres magasságban tartják fenntartásuk és a gyümölcs betakarításának megkönnyítése érdekében. Ez a "gyalogos" olajfa.
A levelek egymással szemben vannak, hosszúkás, ovális alakúak, rövid levélnyélen teremnek , bőrszerűek, egészek, szélén görbültek, felső oldalán fényes sötétzöldek, alsó részén világos ezüstzöldek, kiemelkedő középső ággal. A lombozat örökzöld, ezért mindig zöld, de ez nem jelenti azt, hogy levelei halhatatlanok. Átlagosan három évet élnek, majd sárgulnak és leesnek, főleg nyáron. Aszály esetén a levelek képesek elveszteni a vizük 60% -át, nagymértékben csökkentik a fotoszintézist és bezárják a sztómákat, lehetővé téve a gázcserét, hogy az evapotranspiráció révén csökkentsék a vízveszteséget , ezáltal lehetővé téve a fa túlélését a gyümölcs- virágtermelés.
Levélének köszönheti, hogy az olajfa száraz környezetben életben marad. Ha esik, a levélsejtek kinyúlnak, hogy vizet tároljanak. És aszály esetén a levelek visszahúzódnak és blokkolják a fotoszintetikus aktivitást a gyümölcsök kárára.
A virágok fehérek, tészta , két porzó , egy corolla négy ovális szirommal és egy lekerekített petefészek, amely meglehetősen vastag stílusú és megbélyegzéssel végződik . Ez a petefészek két tojást tartalmaz (csak egy fog kialakulni). A virágok tíz-húszas kis halmazokba tömörülnek, kora tavasszal a levélhónaljakból nőnek ki a kétéves gallyakon.
Az olajfák többsége öntermékeny, vagyis saját virágpora megtermékenyítheti saját petefészkét. A megtermékenyítést főként a szél hatására végzik, és a termékeny időszak évente csak egy hétig tart. Ha ebben az időszakban nem esik túl sok eső, akkor a virágok 5-10% -a jó termés érdekében gyümölcsöt terem.
A gyümölcs, a olívaolaj , egy csonthéjas gyümölcs , a bőr ( gyümölcshéj ), amelynek van borítva viaszos anyagot át nem eresztő víz (a virágzás ), egy húsos pépet ( mesocarp ) gazdag tárolt zsír során lipogenezist, a augusztus végén amíg zsendülés . Először zöld, teljesen éretten feketévé válik. A nagyon kemény, csontos magot egy boríték ( endokarp ) alkotja, amely július végétől nyáron szklerotizálódik, és tartalmaz egy két petefészkű mandulát , amelyek közül az egyik általában steril és nem funkcionális: ez a mag (ritkán kettő) termel egy embrió , amely kedvező körülmények esetén új olajfát ad.
Amikor a mag kicsírázik , a fiatal növényben egy gyökérzet fejlődik ki . Ezután növekvő, az olajfa fejleszt egy lényegében sekély gyökérzet 60 , hogy 100 cm-es oldalsó fejlődés, a fő gyökereit, amelyek kissé kidomborodik a lombozat fölött, míg a másodlagos gyökerek és a rootlets lehet felfedezni jelentős a talaj felszíne. A gyökérszőr általában a talaj első méterére korlátozódik, és különösen nedvesebb területeken fejlődik ki. A gyökerek az első méteren túl nőnek, lehetővé téve a fa táplálását aszály esetén. Csak az év folyamán kibocsátott gyökérzet engedi a víz felszívódását. Az olajfa gyökerei úgy képesek kinyerni a vizet, hogy jelentős, körülbelül 25 bar nagyságú szívóerőt fejt ki a földre, más gyümölcsfajok esetében általában –15 rúddal szemben , lehetővé téve számára, hogy ott fejlődjön, ahol mások elsorvadnak. Az olajfák közötti vízverseny korlátozása érdekében a fák közötti távolságnak figyelembe kell vennie a vízkészleteket: az ültetvény közelebb lesz az öntözött olajfaligeteknél, és az ültetvények jobban helyezkednek el az aszályos esővel táplált növényeknél.
A mediterrán olajfa, az Olea europaea L. subsp. europaea ( mediterrán medence ), további két fajtára, subsp. europaea var. europaea a házi olajfára és a subsp. europaea var. sylvestris (Mill.) Lehr oleasterre vagy vadolajra . Ez a felosztás azonban vitatható, különféle munkák megmutatták, hogy nincs határ a vad populációk és a tenyésztett formák között, mind genotipikusan, mind fenotípusosan. A legutóbbi, 2012 végén megjelent munka azonban egyértelműen rávilágított az Oleaster és a termesztett olívaolaj közötti különbségre. A munka a régészeti szén és az elszenesedett művelt olajfa összehasonlító finom anatómiai elemzésére összpontosított. A termesztett olajfa ( Olea europaea europaea europaea ) nemzetsége egyértelmű: az Oleasterből ( Olea europaea europaea silvestris ) származik.
Az Olea europaea további öt alfaja van :
Ezenkívül invazív populációkról számoltak be Ausztráliában és néhány csendes-óceáni szigeten. Genetikai elemzések kimutatták, hogy ezeknek a populációknak két különféle eredete van, az egyik a mediterrán termesztett formákból (Dél-Ausztrália), a másik pedig a dél-afrikai cuspidata alfaj vad formáiból származik ( pl .: Kelet-Ausztrália, Hawaii). E két forma közötti hibridizáció lehetőségéről is beszámoltak.
Vegetatív fázisok | Rajt | Időtartam | Események |
---|---|---|---|
Vegetatív pihenés | December-január | 1- - 3 hónap | A csíráztató tevékenység leállt vagy lelassult. |
Virágindukció | február | . | Az előző évben termesztett fán gyümölcsök fognak fejlődni (> metszés). |
A növényzet helyreállítása | február vége | 20 - 25 nap | Új világos színű növényzet kibocsátása. |
Virágrügyek megjelenése | fél március | 18 - 23 nap | Zöld virágzat, éretten fehéres. |
Virágzás | május elejétől június közepéig | 7 nap | Nyílt és jól látható virágok, beporzás és megtermékenyítés. |
Termés | május vége-június | . | Szirmok bukása, virágok és gyümölcsök korai hekatombja. |
Gyümölcsfejlesztés | június második fele | 3 - 4 hét | Kicsi, de jól látható gyümölcsök. |
Magkeményedés | július | 7 - 25 nap | A gyümölcsképződés vége ellenáll a vágásnak és a metszésnek. |
Gyümölcsnövekedés | augusztus | 1,5 - 2 hónap | Jelentős növekedés a gyümölcs méretében és a lencse megjelenésében. |
Az érés kezdete | október közepétől decemberig | . | A gyümölcs felületének legalább a fele zöldről liláspirosra változik. |
Teljes érlelés | október végétől decemberig | . | Gyümölcsök egyenletes lilától fekete színig. |
Az olajfa metszés hiányában természetesen csak egy évet termel a kettőből, és a termelés lassan, fokozatosan, de tartósan leülepszik: 1 és 7 év között ez a terméketlen telepítés időszaka, amelynek időtartama megduplázódhat aszály; 35 évig a fa fejlődik és fokozatosan növekszik a termelés; 35 és 150 év között az olajfa eléri teljes érését és optimális termését. 150 év után öregszik, és hozamai véletlenszerűvé válnak.
Törzs.
Levelek.
Fiatal virágok.
Virágok.
Gyümölcskészlet színpadon
Új gyümölcsök.
Zöld gyümölcsök.
Érett gyümölcsök.
Érett gyümölcs.
Az olajfa terjeszkedése a mediterrán éghajlat telepítéséhez kapcsolódik , mivel az éghajlati kényszer az alapvető adat ennek a fának a kultúrájához. Ez a típusú éghajlat fokozatosan jelent meg a korunk előtti 10 000 évvel ezelőtt, először a Földközi-tenger keleti részén telepedett le , majd több évezreden át a Földközi-tenger medencéjétől nyugatra és északra terjedt ki . A Gabriel Camps által 1970-ben végzett biológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy a vad olajfa a Szaharában körülbelül 11 000 évvel korunk előtt létezett . A különféle lombos és domináns fák pollenjeinek legújabb elemzései azt mutatják, hogy ez az éghajlatváltozás Kr.e. 8.000 körül alakult ki Spanyolország délkeleti részén , lassan észak felé haladva.
A régészek szerint az olajfa háziasítására körülbelül ie 3800 és 3200 között került volna sor . Kr. E. , Vagy hat évezreddel ezelőtt. A régészeti-biológiai vizsgálatok, valamint az oleaster populációk és az olajfafajták genetikai vizsgálata azt mutatja, hogy a domesztikáció a Földközi-tenger medencéjének több régiójában függetlenül történt, és valószínűleg hosszú időn keresztül folyt.
Régészeti kutatás azt mutatja, hogy már kivont az olajat a IV th évezred ie. AD in Lebanon és Cipruson , valamint a kréta körül 3500 ie. Aztán Kr. E. 1700 körül. Kr. U. , A technika javult, és megjelentek az első egyszerű "fa prések" Ugaritban (jelenleg Ras Shamra Szíriában ). Az olajfát Szíriából importálták Egyiptomba a IX . Dinasztia idején ( -2 160 és -2040 között ).
Az olajkereskedelem a bronzkorban kezdődött , a hettiták Kis-Ázsia partjainál szerezték be , míg Egyiptom fáraói és Mezopotámia királyai Szíriában vásárolták meg. A minószi paloták a kréta , olaj tárolták, nagy mennyiségben, vázák nevű pithoi , és a mükénéi paloták a szárazföldi Görögország , találtunk sok olaj üvegek és tablettát írt lineáris B megemlítve a " képírásjel olaj (elaion) . Ekkor tekintik Izisz istennőt az olajfa kultúrájának őrzőjének. Nevezetesen tanítja olajának előnyeit és erényeit. Ezt a kereskedelmet nagyon kontrollálták, mert az olaj szorosan kapcsolódott a gazdasági és vallási hatalomhoz.
A több keleti állam -1200 körüli eltűnése miatti recesszió után a Földközi-tenger vaskori népesség-bővülése számos kolóniát hozott létre észak-afrikai ( karthágói ) és dél-spanyol föníciaiak , valamint a görögök által Kis-Ázsia, az Égei-tenger szigetein , Szicíliában, valamint Olaszország és Franciaország déli részén ( Marseille , Korzika). Oda importálták az olajfa termesztését és fejlesztették annak kereskedelmét. Az idősebb Plinius szerint az olajfa az idősebb Tarquin uralkodása alatt ( -616 és -579 között ) hiányzott Olaszországból . A VI edik században ie. Kr. E görög bíró és Solon bölcs törvényeket hirdetett meg, amelyek felhatalmazzák az athéniakat olívaolaj kereskedelmére. A IV th században ie. Kr . E. Nagy Sándor meghódította a Földközi-tenger keleti részét, valamint a Perzsa Birodalmat , és a kereskedelem tovább bővült.
Az elkövetkező évszázadokban az élelmiszer, világítás, egészségügyi ellátás, valamint sport- és vallási gyakorlatok iránti növekvő olaj iránti igény miatt új termelési módszereket dolgoztak ki és műszaki kézikönyveket írtak, például Theophrastus görög botanikus , Cato latin agronómusok számára. az idősebb , az idősebb Plinius és Columella (eredetileg Spanyolországból), valamint a karthágói Magon . Az egyesítés határos országok a Földközi-tenger medencéjében a Római Birodalom tovább segíti a kereskedelem és a termelés, ami már szinte félig ipari részein Spanyolországban és Észak-Afrikában, a beiktatását törvényeket, mint a Lex Manciana a II th század biztató ültetés és öntözés a császári területeken.
A Római Birodalom bukása, a kereszténység , majd az iszlám civilizációk terjedése megváltoztatta a fogyasztási szokásokat, a termelési területeket és a kereskedelmi áramköröket. Genovai és velencei kihasználta a keresztes hadjáratok , hogy dolgozzon ki egy aktív és gyümölcsöző kereskedelmet a keleti és lendületet adni olajbogyó, hogy megfeleljen az új igények által létrehozott gyártása szappan (megjelent a IX th század ) és a befejező textíliák.
A XVI . Századtól kezdve megnyílt a folyamatos terjeszkedés korszaka, amely az olajfa maximális területi terjeszkedéséhez vezet az egyre inkább iparosodó nyugati társadalom növekvő igénye miatt a szappangyárakra, textiliparra és mechanikára. Az új világ felfedezésével a spanyolok bemutatták az olajfát az egykori gyarmataikon Amerikában , például Argentínában , Mexikóban , Peruban ( 1560-ban ), Chilében és Kaliforniában . És ez a XIX . Század , az ország demográfiai és európai gyarmatosításának fénykorában az olajbogyó elérte maximális kiterjedését. Noha az olajfaligetek területe a XX . Század folyamán csökkent , az olajfák termesztésének és az olaj kitermelésének termelékenységnövekedése 1903 és 1998 között a világ olívaolajtermelésének ötszörös növekedéséhez vezetett .
Korának faragott törzsével, valamint örökzöld és ezüstös levelek gyapjújával e legendás fa élettartama meghaladhatja a tölgyét . Ez a figyelemre méltó jellemző, amely gyakran klónnövekedéssel társul, valószínűleg a vad populációk fenntartását magyarázza olyan nagyon száraz zónákban, mint a Hoggar, ahol nem figyeltek meg szexuális úton történő regenerációt. Legendákkal terhelt ezeréves olajfa szimbolikus fa, és a mediterrán térség népei, akik gyümölcsével táplálkoznak, közösek kultúrájának ősi gesztusai. Provence-ban azt mondják, hogy "100 éves korában az olajfa fiatalember" .
Sajnos nem lehet biztosan megismerni az olajfa korát. A dendrokronológia rendkívül nehéz, mert az olajfa keményfa, sűrű, erezett és szabálytalan növekedés, amely véletlenszerű individualizálást és növekedési gyűrűk számolását eredményezi. Az egyén életkora tehát csak közvetett mutatókon alapuló becslés lehet - átmérő, szempont, történelmi dokumentumok -, amelyek gyakran megbízhatatlannak bizonyulnak, és olyan becslésekhez vezetnek, amelyek néha messze vannak a valós kortól.
Természetes állapotában, amikor egy olajfa öregszik, csonkjából „tuskóknak” nevezett utódokat hoz létre, és így gyakorlatilag soha nem hal meg időskorában. Az új fa, amely felváltja, nem egy másik olajfa, hanem maga egy másik, ugyanazon genotípus új kifejezője. Az olajfa azonban elpusztulhat a fagy, a talajnedvesség, a versenytárs fajokkal való élettér elfoglaltságáért folytatott harc sikertelensége és valószínűleg az aszály miatt. Egy provence-i mondás szerint "a fügefa és az olajfa sem hal meg örökös nélkül".
A legrégebbi megfigyelhető törzsek azonban a művelt fáké, mert a kultivátorok rendszeresen kiküszöbölik a balekokat, ha meg akarják tartani az ős törzsét. Ha ez a karbantartás megszakad, az öreg fák sok fiatal hajtást adnak.
Az idősebb Plinius egy szent olajfáról beszélt Görögországban, amelynek életkora meghaladta az 1600 évet. A jeruzsálemi Getsemane kertjében található számos olajfa , amelyekről a héber szavakról kaptak nevet: gat shemanim, azaz "olajprés", Jézus idejéből származnak . A hagyomány néhány olasz olajfát a Római Birodalom idejére vezetett vissza . Azonban a kor egy krétai olajfa már becslések szerint több mint 2000 éves, és egy másik a sziget Brioni (Brioni), a tartomány Isztria a Horvátország , még mindig rendszeresen gyümölcsöt terem ellenére kora körülbelül 1600 év. Az olajfát, amely az olasz Szardínia szigetén, Santu Baltolu di Caranában található , és a régió lakói tisztelettel " s'ozzastru " ( szardíniai nyelven "oleaster" , Olea europaea L. var. Sylvestris ) néven tartják számon. hogy különböző tanulmányok szerint legalább három évezredes legyen. Van egy 2700 éves fa Dél-Libanonban , Chaqra faluban, az úgynevezett perzsa fának . A Roquebrune-Cap-Martin ( Alpes-Maritimes ), egy tiszteletreméltó ezer év- régi olajfa több mint 2000 éves kijelzők lenyűgöző húsz méter körül a törzse több hajtásokat. Közel a Pont du Gard , három ezer éves olajfák, amelyek közül az egyik ültettek az év 938 , a spanyol , majd hozta vissza, és átültetett közel a Pont du Gard 1988-ban 2007-ben folytatta a medve gyümölcs. A másik két olajfa nagyjából korabeli.
A görögök szerint a világ legöregebb , körülbelül 3000 éves olajfája a nyugati Kréta Voóves faluban található .
Az ókor óta az olajfa, amelyet Athéné istennő hozott ki a földről, Athén szimbóluma, és erőt és győzelmet, bölcsességet és hűséget, halhatatlanságot és reményt, gazdagságot és bőséget jelent. A Cecrops legendája szerint Athena és Poseidon Attica birtoklása miatt harcolt . Cecrops-ot, a terület első királyát választották döntőbírónak. Poszeidón tridentével megütötte Athén Akropoliszát, sós víz forrását okozta belőle, és Cecropsnak egy csodálatos fekete csődöt kínált, amely képes minden csatát megnyerni. Athena megvakarta lándzsáját, és egy halhatatlan fát adott életre a földtől, amelyet a nap perzselt meg az emberek táplálásához és gyógyításához: az olajfát. Cecrops az istennő ajándékát sokkal hasznosabbnak találta népe számára, és ő lett Athén oltalmazója . Szerint Varro , Cecrops kérte lakói Athens, hogy válasszanak a védő. A férfiak Poszeidont választották, míg a nők Athenát, és egyhangúan többen az ő javára billentették a mérleget. A görög mitológia szerint Herkules legerősebb fegyvere az oleacea törzséből faragott csője volt. Az Odyssey of Homer , a tét, amellyel Ulysses kitölti a szem a Cyclops Polyphemus van vágva egy olajfa, jelképe a bölcsesség és erő, mint a házastársi ágyban Penelope , jelképe a türelem és a hűség. A görögök jutalmazta a hősök a régi olimpiai játékok által olajfa ágakat és az olívaolaj üvegekbe.
Az olajfa a Biblia egyik legtöbbet idézett növénye , ahol a Noé által az árvíz után felszabadított galamb egy olajággal a csőrében tért vissza , miután talált egy feltörekvő földet, ahol Jákob olajjal bevont. -El a mennyei létra látomása után. A judaizmusban és a kereszténységben az olívaolajat az úrvacsorai kenetekhez használják, az olajfa pedig a békét, a megbékélést, az áldást és az áldozatot jelképezi; a zsidóság rítusai során használt olajat biztosan kézzel kellett megnyomni. Az Újszövetségben Pál rómaiakhoz intézett levelének 11. fejezete az olajfa képét használja az egyház és Izrael kapcsolatának bemutatására. Isten népe olajfaként van ábrázolva, amelyből bizonyos ágakat kivágtak, és ahol egy másik fa ágait oltották be, ez utóbbi azokat a nem zsidókat jelképezi, akik Jézus Krisztusba vetett hittel kapcsolódnak Isten népéhez.
A Koránban az olajfa áldott fa, az egyetemes ember szimbóluma, az olívaolaj pedig az isteni fény forrása az emberek vezetésére és olajának tisztasága miatt. Szerint néhány ahadith Jelentette Sayyid Al-Ansari, Abdullah bin Umar és Abu Huraira az összeállítások At-Tirmidhi és Ibn Majah, Muhammad azt mondta: „Fogyasszon (olíva) olaj, és dörzsölje szembe vele, mert jön áldott fa. "
Az ENSZ zászlaján a világot körülölelő olajágak koszorúja az egyetemes békét jelképezi. A zöld ruha a halhatatlan tagja a Francia Akadémia köszönheti a nevét a zöld hímzés, amely díszíti, és ami olajág motívum. Ez a motívum egykor a francia egyfrankos érmét is díszítette .
A virágok nyelvén is az olajfa a békét szimbolizálja.
Az olajbogyó alacsony cukortartalommal rendelkezik (2,6–6%, ellentétben más, 12% -ot vagy annál magasabb csonttal), és magas az olajtartalma (12–30%). Ezenkívül tartalmaz egy keserű olajat , az oleuropeint . Emiatt túl keserű ahhoz, hogy olyan állapotban fogyasszuk, amelyet meg kell dolgozni. A legszebb gyümölcsöket „ cukrászdában ” kezelik , hogy ízesítővé váljon ( étkezési olajbogyó ), és kézzel kell betakarítani őket, mielőtt leesnének a fáról. A többi sérült vagy mechanikusan betakarított olajbogyót összetörik és préselik, hogy kivonják az olajat , amely tiszta gyümölcslé és az egyik legismertebb étolaj .
Az Európai Bizottság elismeri az olívaolaj-termelés oltalom alatt álló eredetmegjelöléseit és földrajzi jelzéseit .
Étkezési olajbogyóAz étkezési olajbogyónak elég nagynak (három és öt gramm között) kell lennie, a lehető leghúsosabbnak, könnyen leválasztható kövével, vékony, de rugalmas és ellenálló héjával, magas (legalább négy%), de magas cukortartalommal. a lehető legalacsonyabb olajban a jobb megőrzés érdekében.
A "természetes fekete olajbogyó" esetében az olajbogyót éretten leszedjük, majd vízzel mossuk és sós vízbe merítjük 10–12% tengeri sóban. Hat-nyolc hónap után fogyaszthatók. Tipikus készítmény Görögországban ( Conservolea fajta ), Olaszországban és Törökországban ( Gemlik fajta ). Görögországban a „fekete olajbogyót száraz sóban” is termelik a helyi piac számára, a Megaritiki fajta túlérett gyümölcseivel .
A zöld olajbogyó esetében a gyümölcsöket akkor szedik, amikor elég nagyok (augusztustól októberig). Az a sok napos cukrászati kezelés, amelyen a gyümölcsnek át kell esnie természetes keserűségének eltávolítása és megőrzése érdekében, évezredek óta alig változott. Dél-Franciaországban a cukrászok hagyományosan a következőképpen gyakorolnak. Az olajbogyókat először néhány órán át 2% -os nátrium-hidroxid-oldatban áztatják. Ezután többször tiszta vízzel több napig mossuk, amíg a víz tiszta nem lesz. Ezután tíz napig vízből és tengeri sóból álló sóoldatba merítik , és néhány cukrász további összetevőket ad hozzá, például édesköményt a Baux-de-Provence- völgy törött olajbogyóihoz . A „keserűség” teljes, és az olajbogyó már ehető. Ezután következik a konzerválási művelet, a készítmény típusától függően: pasztőrözés , só vagy hideg. Egyes készítményekben aromás anyagok adhatók hozzá , hogy a fogyasztóknak végtelen számú ízt, aromát és színt kínáljanak.
Európa nem hozott létre külön szabályozást az étkezési olajbogyókra vonatkozóan, csakúgy, mint az olajra vonatkozóan. Az előírások nemzetközi és kodifikálva vannak a Codex Alimentarius-ban (az étkezési olajbogyókra vonatkozó, a minimális sajátosságokat megadó Codex-szabvány), és nemzetközi szinten a nemzetközi kereskedelemben az étkezési olajbogyókra alkalmazandó, a Nemzetközi Olívaolaj-tanács által megállapított egységes minıségi normával. Franciaországban létezik az étkezési olajbogyó tisztességes gyakorlatának kódexe.
OlivaolajAz olívaolaj kivonásának technikája tisztán mechanikus művelet. Ez azt jelenti, hogy a végtermék tiszta gyümölcslé, amely nem ment keresztül semmilyen kémiai átalakuláson. Először összetörjük az olajbogyókat, hogy pépet készítsünk belőle, majd megnyomjuk a kapott pasztát, vagy centrifugáljuk, hogy kivonjuk a levét, végül centrifugáljuk ezt a levet, hogy elválasszuk az olajat a víztől. Az olajat ezután tartályokban dekantáljuk vagy szűrjük az utolsó részecskék eltávolításához.
Minden olajnak egyedi íze van, mert élő termék, amelyet számos tényező befolyásol, például az éghajlat, a terroir , a fajta, a gyümölcs érettsége, a tárolási idő, a gyártási technika vagy az összeszerelés. Néhány különösen fontos, például a betakarítás dátuma, mert a korán betakarított zöld olajbogyóból nyert olajok erősek és gyümölcsösek, míg a később betakarított érett olajbogyókból sárgábbak és édesebbek. Vagy az extrakció hőmérsékletét, amelyet hidegen kell végrehajtani, mivel az ízek 27 ° C fölött változnak . A hidegen kivont olaj megőrzi természetes fenoljait ( antioxidánsait ), ezáltal jobb megőrzést biztosít. És végül a munka gyorsasága, mert az olajbogyó íze a betakarítás után kezdődő erjedési folyamatnak köszönhetően gyorsan változik . Ahhoz, hogy olajat nyerjünk erjedés nélkül, az olajbogyót a betakarítástól számított 24 órán belül meg kell nyomni.
Olívaolaj is fogyasztható mind hideg kötszerek számára saláták , vagy cseréje vajat a tészta , például fűthető a főzés a hús vagy zöldség , vagy sütés . Fontos azonban, hogy nem használja több, mint 210 ° C , ezen a hőmérsékleten a füstölési pont , amelyen túl romlik, de ez meghaladja az átlagos sütési hőmérsékleten, amely 180 ° C-on .
Olívaolaj válik avas kevésbé gyorsan, mint más ehető növényi olajok , mert az alacsony jód értéke : 78/88 ellen 83/98 A földimogyoró olaj és 120/132 a földimogyoró olaj. Napraforgó . Akkor a legjobb, ha hűvös és sötét helyen tárolja. Olívaolaj zavarossá válik a következőtől: 5 , hogy 10 ° C-on , és megszilárdul teljesen -6 ° C-on . A legjobb, ha az elkészítéstől számított két éven belül elfogyasztja.
Az olívaolaj kalóriabevitele kilenc kalória / gramm, mivel körülbelül 99% zsírból ( lipidekből ) áll. A fennmaradó 1% kisebb vegyületekből áll. Ezek lényegében a fontossági sorrendben: szkvalén , triterpén-alkoholok, szterolok , fenolok és tokoferolok . Az olívaolajban lévő zsír trigliceridekből áll . Ezek különféle (főleg egyszeresen telítetlen) zsírsavakból állnak, amelyek megoszlása jellemző az olívaolajra, és nagyobb részletességgel a különböző fajtákra vagy a termőhelyre.
A lehetséges hibáit, olívaolaj avasodással ( oxidáció ), penész (túl sok szabad olajsav ), fermentációs ( túlzott fermentáció olajbogyó halmozott előtt olajkitermelés), és a jelenléte borseprő , vagy anélkül ülepítéssel, mivel a fermentációs a cellulóz részecskék a szűretlen olajokban. Ezek a hibák elsősorban a keserű és csípős tulajdonságok (tűzeset) eltűnését eredményezik.
Az olívaolajok különböző kategóriái megnevezést kapnak a nemzetközi előírások által meghatározott kritériumok szerint. Az olajok a kiskereskedelemben megtalálhatók: az extra szűz olívaolaj , a szűz olívaolaj , finomított olívaolajból és szűz olívaolajokból , valamint olívapogácsa olívaolajból áll .
Egyéb készítményekAz olajbogyókat pép formájában is el lehet fogyasztani, amely készítmény már az ókori Rómában is ismert, és Franciaországban létezik az alábbiak szerint elkészített AOC a "nizzai olajbogyó paszta" számára (2001. április 20-i rendelet). A „túrós” olajbogyókat előzőleg mossák, majd lecsepegtetik és 24–48 órán át szárítják, hogy a maradék víz minden nyomát eltüntessék, ami nagyon fontos a paszta íze és megőrzése szempontjából. Ezután az olajbogyót egy speciális gépbe helyezzük, a kövek segítségével finomra őrölve a pépet. Ha a tészta szemcsés vagy túl száraz, legfeljebb 7% -os szűz olívaolajat adhat hozzá. Ezután azonnal cserepbe kerül, és a pasztőrözés két év megőrzést biztosít.
A tapenáddal egy provence főzés recept, főleg alkotják zúzott olajbogyó, szardellát és nyilvánvalóan tapena ( kapri a okszitán ), innen ered a neve. Élvezhetjük tésztával, vagy egyszerűen kenyérre kenve, vagy zöldségpálcákat mártva bele.
Az olívaolaj elismert kolagóg és hashajtó hatásokat .
Ez előnyös tulajdonságokkal egészségügyi , különösen a szív- és érrendszeri szinten , köszönhetően a tartalom -vitamin (3 és 30 mg / kg a provitamin A -karotin ), E-vitamin (150 mg / kg ) és egyszeresen telítetlen zsírsavak savak. A vitaminokkal kapcsolatos előnyök főleg a hideg olaj fogyasztásában figyelhetők meg, akárcsak a salátákban, mivel a vitaminok 40 ° C-on túl pusztulnak el . Az egyéb telítetlen zsírsavakhoz képest az olívaolaj főzés közben meglehetősen stabil, és ebben az esetben megtartja jótékony hatását a koleszterinre . Ez a mediterrán étrend (vagy krétai étrend ) alapvető zsírja , amely kedvezően hat a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és a szervezet antioxidáns kapacitására.
Az olívaolajat hagyományosan a Földközi-tengeren használják bőrápolásra, kenőcsök vagy szappanok készítésére . Az olívaolajat tartalmazó Aleppo szappan és szappan mind az egészség, mind pedig a közérzet szempontjából felhasználható példa.
Az olajfát gyógynövényként használják , különösen levelei miatt, amelyek vízhajtó , vérnyomáscsökkentő és értágító hatásúak, és amelyeket gyógyszerészeti különlegességek összetételében alkalmaznak. A farmakológusok számára az oleuropein vérnyomáscsökkentő és kisebb mértékben az olinsavból származó triterpénvegyületek. Az oleuropein szekoiridoid, meglehetősen keserű vegyület, amely meglehetősen gyorsan lebomlik; következésképpen előnyösebbnek tűnik az olívaolaj standardizált kivonatait (glicerin maceráció, stabilizált kivonat) használni vizes főzet vagy infúzió helyett. Az olíva levél szintén antidiabetikus, és a klinikai vizsgálatok megerősítik az érelmeszesedés megelőzésére vonatkozó javallatát.
Az olajfát korábban tűzifának és építőipari munkáknak a kézműves tevékenységeken kívül alig használják. Fa, halványsárga, erezett, szabálytalan rostokkal, kemény ( Brinell-keménység 4,8 ), gyönyörű fényezést ad, amelyet keresett esztergáláshoz, szekrénykészítéshez és szobrászathoz.
Az olívaolaj évezredek óta fényforrás volt a mediterrán olajlámpákban .
Az olajfákra, mint díszfákra, különösen a legrégebbi, megkínzott kikötővel rendelkező alanyokra nagy a kereslet. Igazi szerelmi történet áll fenn e fa és a mediterrán medence lakói között .
A XIX . Századig a lampante olívaolajat széles körben használták a szövetek lágyítására és a szálak kenésére fonókban, valamint a mechanika egyik leghatékonyabb természetes kenőanyagaként, mivel kiváló viszkozitású, nem száradó, nagyon lassan elpárolog. és nem válik gyorsan nyúlós, ragacsos maradékká.
Ez az ipari olajtermelés jelenleg csekély (50 000 tonna 1999-ben , vagyis a világ olívaolaj-termelésének 2% -a) és Szíriában , Tunéziában és Törökországban koncentrálódik . Helyben használják, és alig exportálják (1999-ben 6000 tonnát exportáltak).
Vannak olyan gyárak Olaszországban és Spanyolországban, amelyek villamos energiát állítanak elő olíva törkölyből tüzelőanyagként, ami az olajtermelés szilárd maradéka.
Tunéziában az olajfa fáját széles körben használják a szén előállítására, amely a szegény családok házainak fő fűtési forrása.
A maradék felhasználható állatok takarmányozására vagy törkölyolaj előállítására is, ezzel csökkentve a környezetszennyezést.
Az olajfából szüretenként tizenöt-ötven kiló olajbogyó terem, az ültetvény sűrűségétől, az agronómiai kezelési módtól, különös tekintettel az öntözésre, a fajtára és a fa korára. Néhány nagyon öreg és nagyon nagy olajfa alkalmanként sokkal nagyobb mennyiséget képes termelni, néha elérheti a 300–400 kg-ot .
Az olajfa történelmileg összefügg a mediterrán éghajlattal (éghajlat a Köppen Csa értelmében ). Az olajfát manapság olyan területeken is termesztik, ahol a legnagyobb csapadékmennyiség nyáron van , például Argentínában , Texasban és még az észak-olaszországi tavak régiójában is. Az olajfa enyhe, világos éghajlatot igényel, és az aszályt nagyon jól tolerálja. Inkább fél a túl sok víztől és ezért a felesleges öntözéstől (harminc-negyven liter víz hozzáadása, egyszer vagy kétszer júliusban és augusztusban, és csak az ültetést követő első évben). Az év folyamán jól elosztott hatszáz milliméter esővel az olajfa virágzik és normálisan terem. Között 450 és 600 mm / év , a termelés lehetséges, feltéve, hogy a talaj elegendő vízvisszatartást kapacitások, illetve, hogy a sűrűsége a ültetvény alacsonyabb. Tunézia déli részén, ahol a csapadék kevesebb, mint 100 mm / év lehet, a legtöbb ültetvény hektáronként 20 fánál kevesebb. 200 mm / évnél kevesebb csapadék esetén az olajbogyó-termelés kockázata gazdaságilag veszteséges.
Az olajfa általában nem bírja a –15 ° C alatti hőmérsékletet, kivéve bizonyos ritka fajtákat (Moufla −25 ° C ) , ez az izoterma földrajzi szélességben és magasságban határolja termesztési zónáját. A olajfa ellenáll legfeljebb körülbelül -12 és -10 ° C , télen vegetatív nyugalmi. Azonban, de –1 és 0 ° C közötti hőmérsékleten a károsodás nagyon súlyos lehet a virágzás szempontjából. Ennek ellenére a télre szükség van ahhoz, hogy virág- és ezért olajbogyó-termelést indukáljon.
Az olajfa rusztikus fa, közömbös a talaj jellege iránt, de igényes a fényben; fél a nedvességtől, de másrészt rendkívüli szárazságot támogat, és alig szenved az erős szél hatásától. Mindazonáltal, a 35 , hogy 38 ° C-on , a vegetatív növekedés leáll és 40 ° C-on , és több, égések károsíthatja a készüléket foliaceus, okozhat gyümölcs csepp, különösen, ha az öntözés nem megfelelő. A virágzáskor forró szél, a köd, a magas páratartalom, a jégeső és a tavaszi fagy mind kedvezőtlen tényező a virágzás és a gyümölcs szempontjából.
Ezért jelenleg az olajfák két nagy populációja ( Olea europaea subsp. Europaea ) létezik : a vadon élő populációk, amelyek nagy genetikai sokféleséggel rendelkeznek, valamint a termesztett fajtákból álló populáció, amelynek polimorfizmusa jóval alacsonyabb, bár az egyedek száma nagyon alacsony fontos.
Noha a termesztett fák konform kifejezése a fajta , az olajfával foglalkozó dokumentumok döntő többsége "fajtákról" beszél. Az is előfordul, hogy bizonyos fajták, mint például a portugál Galega , ma is A fajta szó valódi botanikai jelentésének megfelelő heterogenitás . Vannak jelenleg Több mint kétezer fajta olajfa rögzítik a világon, és az egyes országok előnyben részesít bizonyos fajták.
Az olajfafajták háziasítással jelentek meg, amikor az emberek megpróbálták kiválasztani és szaporítani azokat a fákat, amelyek a legnagyobb elégedettséget jelentették számukra. Az új fajták nemi szaporodás útján jönnek létre . A származó növényt a csírázás egy kő lesz saját és eredeti tulajdonságaikat, akkor is, ha jön az önbeporzást . A termesztett fajtából származó olajmag nem feltétlenül ad érdekes fajtát, ezért nem feltétlenül éri el a fajta rangját. A régi gyümölcsösökben tehát sok olajfa található, amelyek nem tartoznak egyetlen felsorolt fajtához sem. E fák fajtájának rangjához csak akkor lehet hozzáférni, ha vegetatív módon szaporítják és nevet adnak ennek a halmaznak. Az új, nagy teljesítményű fajták létrehozása megszervezhető úgy, hogy a beporzás ellenőrzése révén gondosan kiválasztják a szülőket , majd nagyszámú utód minőségi és mennyiségi teljesítményét figyelemmel kísérik .
Az összes jelenlegi fajta minden háziasításnak, valamint az olajfa nemi szaporodásának eredménye háziasított állapotban, az emberi felhasználás szelektív nyomása alatt. Így az olíva- és olajtermelés szempontjából legjobban teljesítő fajtákat megsokszorozzák, míg a kevésbé teljesítő fajtákat elhanyagolják és elfelejtik. Azt azonban elmondhatjuk, hogy az olajfa még mindig háziasítás alatt áll, mert egyes jelenleg termesztett fajták közvetlenül vadon élő olajfákból származnak, például a korzikai Sabine és a Capanacce fajták .
Például Olaszországban a Leccino , a Frantoio és a Carolea fajták népszerűek . Sok fajta szinte önsteril, és a jó termés érdekében egy másik fajtával kell beültetni. Például Frantoio és Leccino .
A világkatalógusban említett mintegy 140 fajta közül a következők:
Az olajfa különböző módszerekkel szaporítható: olajbogyók, csonkdarabok és balekok (tuskók), oltványok és lágyszárú dugványok .
Az olajbogyó gödrének telepítése és a fa kialakulásának megvárása kockázatos módszer, mivel a gödrök nagyon ellenállóak, és a csírázáshoz el kell őket hasítani vagy meg kell gyengíteni. Ezenkívül egy adott fajtából származó mag beültetése nem ugyanazt a fajtát adja, még akkor sem, ha az e maghoz vezető virágokat ugyanezen fajta virágporával beporozták . Néhány ápolónő, különösen Olaszországban, olívagödröt ültet, majd a kívánt fajtára kapott fiatal növényeket oltja be, amikor ceruzaméretűek. Ez nem ajánlott olyan régiókban, ahol a fagy intenzív lehet, mert fagy esetén az alanyok nőnek vissza, és új oltási műveletre van szükség.
Annak érdekében, hogy megőrizzék a genotípus fajták kiválasztott tulajdonságai és művelni olajfák pontosan megegyezik az eredeti ortet , olajbogyó-termelők inkább szorzás vegetatív úton (akkor is, ha klónozott mutációk is végbemehet) által dugványok , oltással, vagy csonk (csonkdarab).
A 30 éves érett fák tövében apró hajtások születnek, amelyeket balekoknak vagy „tuskóknak” neveznek . Amikor átmérőjük öt-hat milliméter, akkor úgy vehetik őket, hogy egy kicsit ásnak a föld alá, hogy egy kis kérget gyűjtsenek össze az alapjukkal. Kora tavasszal, miután 10-12 cm magasra vágták őket, függőlegesen kell őket ültetni, tét segítségével rögzíteni őket egy jól lecsepegtetett edénybe és egy kissé megnedvesített vágó aljzatba , hogy a gyökerek fejlődhessenek, majd öntözni kell őket. egyszer bőven őket. Az edényt úgy kell megválasztani, hogy az alján nagy lyuk legyen a könnyű vízelvezetés érdekében, és jó vízelvezető réteggel (kibővített rönk, fazék szilánk) bélelve, savas talaj nélkül, inkább mészkővel. Ültesse az edényt az óvodába. Legalább két év elteltével ültesse újra a földbe cserép nélkül, ha lehetséges, ugyanazon a parcellán, mint a minta, mert „fajtája” alkalmazkodott a környezetéhez. Csak egyszer öntözzön (vagy szárazság esetén kétszer).
Oltás az olajfára.
"Csokrok".
Fiatal növény.
Az olajfa kétévente történő váltakozása világszerte és az ókortól kezdve komoly gazdasági problémát jelent az olajbogyó-termelők számára. Varron írja a de re rustica című cikkében : "Általában azt mondják, hogy az olajfák csak két évből adnak betakarítást, legalább teljes termést", ezt a jelenséget alapozás nélkül tulajdonítja az aratásnak a vágással - állapítja meg Plinius gyakorlatilag hogy a szedéssel betakarított olajfák éppúgy váltogatják egymást. A kétévenkénti váltakozás markáns lehet, mivel a 2015 és 2020 közötti évek éveken át tartó olívaolajhiányhoz vezetnek a mai napig, amelyet évek óta tartó túltermelés és árváltozások követnek. Thalès de Millet matematikus azzal szerzett vagyonát, hogy előre látta az olajprések hiányát egy nehéz termés évében. Kr. E. 175-170 körül Athén városa, Attika szívében, a magas termelésű területen köszönőlevelet adott ki egy kereskedőnek, aki beleegyezett abba, hogy olívaolaj szállítmányt alacsony áron értékesítsen, amely nagyon hiányzott. A lakosság számára.
Még mindig rosszul értett, egy statisztikai tanulmány (2018), amelyet Andalúziától Iránig nagy területen végeztek, azt mutatja, hogy sem az éghajlat, sem a pollenek szállítása nem magyarázza a termelés ezen szinkron változásait. Az idősebb fákat jobban érinti. A megtermékenyítés és az öntözés mérete, modulációja, a fajták megválasztása ezt gyengíti.
Columella írja: „ ajánlatos felidézni ezt az ősi közmondást: Aki szántja olajfáit, azt kéri tőlük, hogy adjanak gyümölcsöt; aki dohányzik, azt kéri; aki megvágja őket, azt követeli. " .
Az olajfaligetek különböző gondozása az évszakok ciklusától függően változik:
Tavasszal a fákat megmetszik és műtrágyát juttatnak a csírázási folyamathoz szükséges anyagok és ásványi anyagok biztosításához. A becslések szerint 100 kg olajbogyó eltávolítására körülbelül 900 g a nitrogén , 200 g a foszfor-anhidridet és 200 g a kálium a földről . A beadandó műtrágya ideje, típusa és mennyisége különösen a tereptől és az expozíciótól függ. Korábban szerves trágyákat használtak, például városi központokban gyűjtött folyékony trágyát .
A metszés egész évben elvégezhető, de a gyümölcsmetszést általában február és április között, a fagyveszély kizárása és virágzás előtt végezzük. A „termőmetszés” elvileg nem túl súlyos, és évente vagy kétévente végezzük a már megtermett gallyak kiküszöbölése érdekében. „Regeneration metszés” általában súlyos és az a funkciója, felújítása egy fa vált a terméketlen, így csak 4 , hogy 8- ágak méretétől függően az olajfa. Az " edzőmetszést " olyan fiatal olajfákon végzik, amelyek elérték a körülbelül 1,50 méteres magasságot, és lehetővé teszik a fiatal fa kívánt alakjának megadását. A metszési viselkedés megválasztása alapvetően két tényezőtől függ: a megvilágítási követelményektől és a gépesítéstől. Az olajfának van egy baziton szokása, a fajtától függően szétterülő vagy függő végágak, a korona legkülső részein pedig gyümölcsök vannak , mivel ezek a leginkább megvilágítottak. Ezen elemek miatt az olajfa javasolt alakjai a következők:
Nyáron gondoskodunk az olajfa betegségei és kártevői, például az olíva légy, valamint a vízellátás elleni küzdelemről. Évszázadok óta az égbolt vize maradt az olajfák öntözésére, de a jövedelmezőség iránti igények fejlődésével öntözött ültetvényeket fejlesztettünk ki, amelyek gyakran " csöpögtek ". Az öntözés lehetővé teszi a fiatal fák jobb növekedését és gyorsabb termelését, valamint a termények mennyiségének és szabályosságának növekedését. A betegségek megelőzése érdekében azonban ügyelni kell a pangó víz és a levelek öntözésére.
Ősszel úgy gondozzuk a földet, hogy felületesen (20 cm- nél kevesebb ) szántjuk, hogy ne károsítsuk a gyökereket és eltávolítsuk a káros füveket, hogy a víz és a műtrágyák jobban hasznosíthassák a fát, valamint megkönnyítsük a talaj telepítését. a hálókat a betakarítás során. Ez az étkezési "zöld olajbogyó" gyártására szánt éretlen olajbogyók kézi betakarításának időszaka is. A munkás pick átlagosan 25- - 35 kg olajbogyó óránként, attól függően, hogy a növények és a méretük.
A tél az érett olajbogyók betakarítási ideje. A betakarítási technikák a régiótól, a tereptől és a fa nagyságától függően változnak, de ügyelni kell arra, hogy a levelek és az ágak ne sérüljenek meg, nehogy elősegítsék a betegségeket.
Az olajfa betegségeit három kategóriába sorolhatjuk:
De a fának csak egy betegség, a gyökérrothadás , míg a többi csak gazdasági hatással bír, akárcsak a madarak és a rágcsálók.
Baktériumok és vírusokA három fő rovarkártevő Európában a fekete olajbogyó, az olíva gyümölcslégy és az olíva lepke. Mások kevésbé fontosak, például a neiroun, az olajfa hyleesin és a zeuzere. De más rovarkártevők is megtalálhatók másutt:
Saissetia oleae (kifejlett nőstény).
Bactrocera oleae (kifejlett nőstény).
Bactrocera oleae (lárva stádiumban III ).
a Bactrocera oleae- vel fertőzött olívaolaj megjelenése .
Otiorhyncus meridionalis .
Zeuzera pyrina (felnőtt).
Gymnoscelis rufifasciata .
Lepidosaphes ulmi .
Fumagine oleanderen.
Spilocaea oleagina ( pávaszem ).
Armillaria mellea (gyökérrothadás).
2005-ben az olajbogyó-termesztés világszerte 7,5 millió hektárt foglalt el , 14,9 millió tonna olajbogyó termelésével, 20 q / ha hozammal . Az érintett időszak alatt 2000-ben - 2006-os , az átlagos éves világtermelés elérte a 2.778.800 tonna olívaolajat és 1638300 tonna étkezési olajbogyót. Az olívaolaj világtermelése az 1990. évi 1 453 000 tonnáról 2006-ban 2 820 000 tonnára nőtt , ugyanakkor az étkezési olajbogyó-termelés 950 000 tonnáról 1 832 500 tonnára nőtt.
Az olívaolaj globális termelése azonban csak a világ ehető növényi olajtermelésének csak körülbelül 3% -át teszi ki, és ezt jelentősen meghaladja a szójaolaj (a globális termelés 32% -a, 32 Mt / év ), a pálmaolaj (28% 27,2 Mt). / év ), repceolaj (13,5% 13,6 Mt / év ), napraforgó (8,9% 9 Mt / év ), földimogyoró (4,8% 4,8 Mt / év ) és gyapot (4,2% 4,2 Mt / év ). Hasonlóképpen, a nemzetközi kereskedelemben az olívaolajok nem teszik ki az értékesített ehető növényi olajok mennyiségének 2% -át.
Az olajbogyó-termesztés azonban nagyon fontos szerepet játszik egyes mediterrán országok agrárgazdaságában, és a világfogyasztás tendenciája növekszik. Az első négy termelő ország ( Spanyolország , Olaszország , Görögország és Törökország ) adja a világ olajbogyó-termelésének 80% -át, az első tíz (Marokkó és Tunézia a legnagyobb termelők Spanyolország, Olaszország, Görögország és Törökország után), amelyek mind a Földközi-tenger térségében találhatók , 95%. (Forrás FAO )
A statisztikák szerint a Nemzetközi Olívaolaj-tanács a nagykereskedelmi ár olívaolaj az Európai Közösség piacán, szűz olívaolaj már megérte átlagosan 250 € / 100 kg , mivel 2002 , maximum 400 € / 100 kg, a kezdet. 2005 , és a finomított olívaolaj árának alakulása hasonló, míg a finomított olívapogácsa-olaj ára ugyanebben az időszakban 150 euró / 100 kg körül mozog, míg a legmagasabb 2005-ös kezdet 250 euró / 100 kg körül mozog .
Forrás: Eurostat olajfák - Terület kor és sűrűség osztály szerint (terület ha) [orch_olives3] |
Forrás: Eurostat olajfák - Terület kor és sűrűség osztály szerint (terület ha) [orch_olives3] |
A világ első olajbogyó-termelő országa Spanyolország . Nem tudjuk pontosan, hogy az olajfa termesztése mikor nyúlik vissza erre a területre, de általánosan elfogadott, hogy azt a föníciaiak vezették be ott a Földközi-tenger nyugati részén mintegy 3000 évvel ezelőtt történt gyarmatosításuk során, és hogy ezt követően a rómaiak.
A 2005 , A olajfák számát becsülték 309.000.000, megművelt terület több mint 1.199.090 hektár kitermeléssel 32,69 q / ha . A spanyol olajfaliget hagyományosan kicsi (átlagosan 3,5 ha ), családi kézben, régi ültetvények esővel táplálva. Az 1970-es években a megművelt területek csökkenése és az 1980-as évek stagnálása után az 1990-es években a megművelt területek erőteljes terjeszkedése és az öntözési technikák fejlődése következett be a gazdaságok 25% -ában.
Az olajfát Spanyolország 17 autonóm közösségéből 13-ban termesztik , de ez a kultúra elsősorban a félsziget déli felében koncentrálódik. Négy régió koncentrálja az összes spanyol termelés 96% -át: Andalúzia (a megművelt terület 62,7% -a, a nemzeti termelés 82,6% -a), Kasztília-La Mancha (a terület 13,8% -a a termelés 6, 3% -a), Extremadura ( a termelés 9,8% -a) terület, de a termelés 3,9% -a) és Katalónia (a terület 4,5% -a és a termelés 3,2% -a). A másik fontos termelési régió a valenciai közösség (a terület 3,9% -a) és Aragon (a terület 2,3% -a).
A növényi örökséget az ókor és a fajták nagy változatossága jellemzi. A 262 azonosított fajta közül 23 képviseli a saját régiójában az ültetvények alapját, és közülük 5 a megművelt terület csaknem 70% -át foglalja el: Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín és Manzanilla. További fajták: Arbequina, Blanqueta, Cañivano blanco, Cañivano negro, Carrasqueño, Carrasqueño de Alcaudete, Carrasqueño de la Sierra, Cornezuelo, Empeltre, Farga, Frantoio, Gordal sevillana, Morrut, Negral, Nevad blanco negro, Nevado , Pico limón, Picudo, Rapasayo, Verdial de Alcaudete, Verdial de Badajoz, Verdial de Huevar, Verdial de Velez-Málaga és Villalonga.
Az olajbogyó-termesztés monokultúraként nagy gazdasági szerepet játszik a hátrányos helyzetű területeken és a fontos nemzetközi kereskedelemhez szükséges spin-off iparágakkal, Spanyolországot az olívaolaj és az étkezési olajbogyó exportőrei közé helyezve. A 2000–2006 közötti időszakban Spanyolország átlagosan 1 078 800 tonna olívaolajat termelt 589 100 tonna és 496 900 tonna étkezési olajbogyó 185 700 tonna fogyasztás mellett. 1860 olajmalom működik, amelyek legalább 56% -a szövetkezet, és az elmúlt évek korszerűsítése javította az olaj minőségét és csökkentette a növényi vizek által okozott környezetszennyezést. 574 csomagolási egység van, bár a piac 70% -át tíz vállalat ellenőrzi. Ezen kívül 54 törkölyolaj-kitermelő vállalat és 40 finomító, valamint 397 cukrászda működik.
Spanyol étkezési olajbogyó és olívaolaj, amely az európai szabályozás szerint részesül az "oltalom alatt álló eredetmegjelölés" (OEM) és az "oltalom alatt álló földrajzi jelzések" (OFJ) megnevezésben: Aceite de La Rioja, Aceite de Mallorca-Aceite mallorquín -Oli de Mallorca-Oli mallorquí, Aceite de Terra-Oli de Terra Alta, Aceite del Bajo Aragón, Aceite Monterrubio, Antequera, Baena, Gata-Hurdes, Les Garrigues, Montes de Granada, Montes de Toledo, Poniente de Granada, Priego de Córdoba, Sierra de Cádiz, Sierra de Cazorla, Sierra de Segura, Sierra Mágina, Siurana.
A világ második legnagyobb olajbogyó-termelő országa Olaszország . Az olajfa 2600 évvel ezelőtt hiányzott Itáliából, az idősebb Tarquin uralkodása alatt, az idősebb Plinius szerint , és a görögök a félsziget déli részén fekvő telepeiken vezették volna be. Észak felé történő terjeszkedése lassú volt, és a különböző területek Róma által történő meghódításához kapcsolódott . A császár uralkodása Augustus , az I st században AD, Róma központja lett a gyarmati gazdasági rendszer és a gazdaság jelentős növekedést intenzív olaj kereskedelemben. A középkori időszakról keveset tudunk, de a XVII . Század nagy gazdasági válsága súlyos csapást jelentett a déli nagy ingatlanokra, és az olajbogyó-termelés fejlődését és modernizációját vezette a félsziget közepén és északon. Az olajbogyó-termesztés csúcspontjára Olaszországban a XIX . Század első felében került sor .
Az olajfa termesztése a 20 olasz régió közül 18-ban található meg , de a termelés 84,6% -a olyan déli régiókra koncentrálódik, mint például Puglia (32,5% a megművelt terület 32% -án), Calabria (25, 5% -ban A megművelt terület 16% -a) és Szicília (10,3% az olajbogyó-termő terület 15% -án). A többi fő termelő régió Lazio , Campania , Umbria és Toszkána . Körülbelül egymillió termelő van olyan gazdaságokban, amelyek átlagosan kevesebb, mint 2 ha, és amelyek 190 egyesületben és öt nemzeti szakszervezetben egyesültek. Az 1960-as évekbeli fejlődés és az 1970-es évek stagnálása után az olajbogyó- termesztés kivetése és az 1985-ös katasztrofális fagyok miatt a művelt park mintegy 6% -a eltűnt.
Becslések szerint 2005- ben 237 900 000 olajfát termesztettek 1 141 270 ha területen , 33,7 q / ha hozammal . A 2000 és 2006 közötti időszakban Olaszország évente átlagosan 669 000 tonna olívaolajat termelt 795 300 tonna fogyasztás mellett, és 64 900 tonna étkezési olajbogyót 146 900 tonna fogyasztás mellett.
Az olasz olívaolajok az európai előírások szerint részesülnek a Denominazione di origin protetta (DOP) és az Indicazione geografica protetta (IGP) termékeiből .
Itt vannak az Olaszországban termesztett olajbogyó különféle fajtái :
Olaszország ötvözi annak a paradoxonát, hogy a világ második legnagyobb gyártója, valamint az első importőr és fogyasztó a világon! Míg a fogyasztás erőteljesen megnőtt, a megművelt terület csökkent, és az 1990-es évek eleje óta csökkent az olajmalmok száma ( 7500- ról 5744 létesítményre, amelyek a rendszer 52,8% -ával vannak felszerelve. Folyamatos kitermelés), finomítók ( 20-tól 15-ig), törkölyolaj-kitermelő üzemek (50-től 30-ig) és csomagoló vállalatok (körülbelül 650-től 329-ig). Ez összefüggésben van az egyik oldalon, hogy megszűnt a fogyasztási támogatás évétől 1998-as - 1999-ben és egy másik, a tapasztalt nehézségek olyan piacon, ahol költségek növekedése nem kompenzálja jelentős jövedelmezőség margin, különösen a kisvállalkozások számára.
Az olajbogyó- termesztő országok harmadik helyén Görögország áll , amelynek lakói jelenleg a világ legnagyobb olívaolajfogyasztói, átlagosan egy főre jutó és évi körülbelül huszonöt kilós fogyasztással, ami az elfogyasztott növényi olajok több mint 50% -át teszi ki . 2005-ben az ország 797 030 hektár területet művelt meg 33,38 q / ha hozammal . A 2000 és 2006 közötti időszakban Görögország átlagosan évente 394 900 tonna olívaolajat termelt 272 700 tonna fogyasztásra, 107 800 tonna étkezési olajbogyót 32 600 tonna fogyasztásra.
Az olajbogyó-termesztés Görögországban négyezer éves múltra tekint vissza. Az olajfa és olaja alapvető szerepet játszott az ókori görögök életében és szokásaiban, fényt, ételt, valamint terápiás és kozmetikai termékeket biztosítva számukra. Úgy vélték, az olajfa, hogy a fő termény a Földközi-tenger és az olívaolaj, mint az egyetlen élelmiszer, amely lehet exportálni Athén törvényei szerint a Solon , aki kihirdette az első szabályozó rendeletek a olajfák telepítésére a 6. században. század BC Kr. U. Görögök és föníciaiak szaporították az olajbogyó-termesztést a Földközi-tenger nyugati részén .
Az olívaolaj-örökség Chalkidikiben és Görögország szárazföldi nyugati részén, a Peloponnészoszon , Krétán , valamint a Jón és az Égei- tenger szigetein található . A nemzeti olajbogyó-termelés csaknem 80% -a Peloponnészoszból (37%, főleg Messiniában és Elide-ben ), Krétából (30%, főleg Iráklióban és Chaniában ) és a Jón-szigetekről származik (12%, különösen Korfuban ).
A legtöbb olajfajta a Koroneiki , a Mastoidis és az Adramitini , míg az étkezési olajbogyó kifejlesztésére a Konservolia (kettős rendeltetésű fajta), a Kalamata (kettős rendeltetésű fajta) és végül a Chalkidiki .
Az európai szabályozás szerint a "Védett eredetmegjelölés" (OEM) és a "Védett földrajzi jelzések" (OFJ) elnevezésű olívaolajok közül Agios Mathaios Kerkyras, Apokoronas Hanion Kritis, Archanes Iraklio Kritis, Exeretiko partheno eleolado: Thrapsano, Finiki Lakonias, Kalamata, Kefalonia, Kolymvari Hanion Kritis, Kranidi Argolidas, Krokees Lakonias, Hania Kritis, Lakonia, Lesbos, Lygourgio Asklipiou, Olympia, Petrina Lakonias, Peza Iraklio Kritis, Prevezithos, Sitos, Rhodos, Viannos Iraklio Kritis Kamos, Vorios Zakynthos.
Az ipari feldolgozóipar 1975 óta jelentős modernizáción ment keresztül, és a legtöbb hagyományos olajmalmot a folyamatos kitermelési rendszerekkel felszerelt továbbfejlesztett létesítmények váltották fel. Az 1998-as - 1999-ben Görögországban volt huszonhét ipari finomítás területek, negyvenkét törkölyt olajkitermelés egységek 90 csomagoló berendezések, és több mint kétszáz olajbogyó termelési egységek táblázatban.
A Tunéziában a déli országokban a Földközi-tenger legnagyobb terén az olajtermelés és a legnagyobb világhatalom ezen a területen kívüli európai uniós , a negyedik a világon. Az olajfa termesztése ebben az országban ezeréves hagyomány, amelyet a föníciaiak vezettek be, és amelyeket a többi talajon egymást követő civilizáció fejlesztett ki.
A tunéziai olajbogyó-termesztés alapvető szerepet játszik az ország társadalmi-gazdasági életében azáltal, hogy több mint egymillió embert támogat közvetlenül vagy közvetve, és korlátozza a vidéki elvándorlást, mert ez az egyetlen életképes növény a hátrányos helyzetű területeken. Az olívaolaj nemzetközi kereskedelme az agrárexport 50% -át teszi ki (a teljes export 5,5% -át), és az ország ötödik legnagyobb devizaforrása.
A 2005 , Tunézia második helyen a világon a megművelt terület ( 1500000 hektár ). és a világon a negyedik a fák száma (65 000 000). A gazdaságok 85% -a kisebb, mint 5 ha . A termés ( átlagosan 400 kg / ha ) és az ültetvények sűrűsége a vízkészletektől függ: északon általában 100 olajfa / hektár (200 öntözéssel), 60 olajfa / hektár közepén és 20 olajfa hektáronként délen. Az érintett időszak alatt 2000-ben - 2006-os , Tunézia termelt átlagosan 144.500 tonna olívaolajat egy nemzeti fogyasztás 42.300 tonna / év , és 15.000 tonna étkezésiolajbogyó- helyi fogyasztásra. A 14.100 t / év .
A tunéziai fajtaörökség sokféle fajtából áll. Az olajfajták közül megemlíthetjük Chemlali , Chetoui , Oueslati , Gerboua , Zalmati , Zarazi , Barouni és Chemlali de Gafsa . Az étkezési olajbogyóval rendelkező fajtákat illetően idézhetjük Meskit , Besberit , Bidh el Hamant , Limlit és Limounit . Mindazonáltal az olajfaligetek alapvetően két fő fajtából állnak: a Sfaxi Chemlali az olajbogyó- termő terület 60% -át foglalja el, és a Chetoui , amely kettős adottságokkal rendelkező fajta az olajbogyó-termesztési terület 35% -át foglalja el. az ország, különösen az északi parti sávban.
A feldolgozóipar gyorsan változik a kézműves gyakorlatokról az ipari gyakorlatokra. 1571 olajmalom van, amelyek fele még mindig hagyományos módon működik, de a termelési kapacitás két évtized alatt 3,5-gyel nőtt, és a minőség javult. Az országban 14 finomító és 14 alulfoglalkoztatott törkölyolaj-kitermelő egység és 41 csomagolóegység is működik, amelyek erős exportpotenciállal rendelkeznek. Sfax régiója az olívaolaj-gazdaság központja 56 exportőrrel és 1300 olajmalommal. Megállapodásával 1976. áprilisAz Európai Közösséggel Tunézia kedvezményes feltételekkel él a különféle termékek, köztük az olívaolaj közösségi piacra jutásának feltételeiről. Az export a megtermelt olaj 70% -ának a rendeltetési helye, Tunézia pedig a világexport 32% -át adja, a világ termelésének csupán 8,3% -át teszi ki, ami arra késztette az államot, hogy intézkedéseket tegyen ennek a stratégiai ágazatnak, például a hitelek nyújtása fejlesztéshez vagy promócióhoz és mentesség a hozzáadottérték-adó alól .
Törökország az ötödik helyet foglalja el az olajbogyó- termesztés országai között, 2005-ben 649 350 ha- os területet művelve 13,09 cent / hektár terméssel. A 2000–2006 közötti időszakban Törökország átlagosan évente 119 800 tonna olívaolajat termelt 55 600 tonna, 186 500 tonna étkezési olajbogyó 136 700 tonna fogyasztás mellett.
Az olajbogyó-termesztést ősidők óta hagyományosan gyakorolják Törökországban, ezt a hettita szövegek is igazolják , és az olajfát általában a part menti területeken művelik. A nyugati égei-tengeri régió a fő olajbogyó-termő terület, a fák 67,7% -ával és a termelés 75% -ával. Ezután következik az északi Marmara régió , a fák 15,6% -ával és a termelés 11% -ával. Ezután megtaláljuk a mediterrán régiót (a teljes mennyiség 11,3% -a), a délkelet- anatóliai régiót (a teljes mennyiség 5% -a) és a Fekete-tengert (0,4%). A megművelt terület mintegy 70% -át olajtermelésre fordítják, szemben 30% -ával étkezési olajbogyó készítésével (65% -át az Égei-tenger térségében és 20% -át a Márvány-tenger környékén), bár a legtöbb termesztett fajta kettős alkalmasságú.
A főleg olajhoz, de étkezési olajbogyóhoz használt fajták közül említhetjük Ayvalik (19%) és Memecik (45,5%, Égei-tenger), Erkence és Memeli (főleg Izmirben terjesztik ) fajtákat . Az asztalhoz szigorúan fenntartott fajták közül a Domat (Égei-tenger), Izmir Sofralik (Izmir) és az Uslu (1%) található, bár a Gemlik fajta nagyon elterjedt (a török olajfák 11% -a, a Márvány-tenger körül pedig 80%). az étkezési olajbogyó elkészítéséhez pedig a kettős felhasználást használják.
Az olajbogyó-termesztést Törökországban a családi gazdaságok túlsúlya jellemzi (320 000, amelynek 14% -a három szövetkezetbe van csoportosítva), kis méretük ( az esetek 75% -ában kevesebb mint 5 ha ) és a munkaerő nagy foglalkoztatottsága. ami az olajbogyó-ágazatnak nagyon fontos társadalmi szerepet ad.
Törökország olyan ország, amelyet hatalmas termelési potenciál jellemez, de ez régiónként erősen eltér. Ezenkívül az olajbogyó betakarításakor és szállításakor az ellátás hiánya, valamint az előkészítési folyamat hiányosságai szükségessé teszik az olívaolaj nagy részének finomítását annak minőségének javítása érdekében. A Földművelésügyi Minisztérium legfrissebb statisztikái 1030 olajmalmot soroltak fel, amelyek közül négyszázharminc modern, modern termelési rendszerrel volt felszerelve, míg a másik hatszáz megtartotta a hagyományos technikákat. Tíz ipari finomító telep is található Izmir és Balıkesir tartományokban .
Ezek az országok:
2000–2006-os átlag (tonna / év) |
Olívaolaj- előállítás |
Olívaolajok fogyasztása |
Étkezési olajbogyó- termelés |
Étkezési olajbogyó fogyasztásra |
Megművelt terület Ha 2005-ben |
Q / ha hozam 2005-ben |
---|---|---|---|---|---|---|
Tunézia | 144 500 | 42,300 | 15 000 | 14,100 | 1,5 millió | 4.00 |
Marokkó | 160,800 | 54,700 | 191,700 | 29,400 | 1 204 700 | 10.25 |
Algéria | 34,300 | 35,300 | 59,300 | 60,800 | 239,350 | 13.22 |
Egyiptom | 2,300 | 2,200 | 172,400 | 138,300 | 49 000 | 63.26 |
Líbia | 8,600 | 9 800 | 3.200 | 6,700 | 130 860 | 16.5 |
Szíria | 134,500 | 117,300 | 138,700 | 122,800 | 500 000 | 12.4 |
Jordánia | 24,200 | 21,700 | 23,900 | 22 000 | 64,520 | 17.53 |
Palesztina | 15,800 | 10,300 | 6,900 | 8000 | ? | ? |
Izrael | 5.800 | 14,900 | 15,300 | 20,800 | 22 000 | 13.18 |
Libanon | 6000 | 5.800 | 6,300 | 7,300 | 58 000 | 15.52 |
Irán | 3000 | 3 600 | 10 000 | 10 000 | 13 000 | 31.54 |
Portugália | 31,400 | 66,900 | 10,400 | 13,400 | 380 000 | 7.50 |
Franciaország | 4,200 | 96,400 | 2000 | 48,200 | 18,340 | 9.80 |
Ciprus | 6,300 | 5500 | 8000 | 8000 | 13,740 | 11.95 |
Horvátország | 5,100 | 5,300 | 800 | 900 | 18 000 | 20.33 |
Szerbia | 500 | 500 | 500 | 700 | ? | ? |
Szlovénia | 400 | 1500 | 0 | 400 | 780 | 34.40 |
A Szíria a nagyhatalmi Olive Közel-Keleten , és tartják a forrása a történelmi eloszlása az olajfa a Földközi. Az olajbogyó-termesztés alapvető társadalmi-gazdasági szerepet játszik ott azáltal, hogy az olajbogyó-termelő iparban közvetlenül és közvetve munkát végez, valamint alapvető ételt biztosít a szíriaiaknak, akik szinte az összes nemzeti termelést fogyasztják.
Az 2005-ben a megművelt terület 500.000 hektár , 94% alatt csapadék átlagos sűrűsége 100 olajfák hektáronként (120- 150 öntözéssel) és az átlagos hozama 1,025 kg / ha . A 2000-es évek elején a több százezer gazdaság 80% -a kisebb volt, mint 5 ha, és az olajbogyó-termesztés csak a megművelt területek 30% -át foglalta el. Az érintett időszak alatt 2000-ben - 2006-os , Szíria termelt 134.500 tonna olívaolajat és fogyasztott 117.300 t / év , míg termelt 138.700 tonna étkezésiolajbogyó- fogyasztanak 122.800 t / év . A nemzetközi kereskedelmet nagyon korlátozott és különféle minisztériumok szabályozzák.
A közelmúltig az ültetvények gyakorlatilag a nyugati és part menti régiókra korlátozódtak ( Latakia , Idlib , Aleppo , Tartous ), de most a déli és középső területekre ( Homs , Hama , Damaszkusz , As-Suwayda , Quneitra ) terjednek , és lassabban az ország keleti részén. Az olajbogyó-termesztés bölcsőjeként Szíriában számos fajtafajta fejlődött. Az olajfajták közül megemlíthetjük Soranit (kettős alkalmasság, az ország északi részén), Zaityt (Aleppo környékén, a terület 30% -a) és Doeblit (kettős alkalmasság, Latakia és Tartous környékén). Az étkezési olajfajták közül megemlíthetjük az Abou-Satl-t (főként a Palmira oázisában) és a Kaissy-t (északon és az új olajbogyó- termesztési területeket délen). A szűz olívaolajokra, például a Bara, az Alchuzer, a keleti, a mediterrán és az al-Ravvabi olajokra országosan engedélyezett „oltalom alatt álló földrajzi jelzések” találhatók.
Az olajbogyó-termesztés olyan ágazat, amely kormányzati figyelmet és támogatást kap a termelés mennyiségi és minőségi növelése érdekében. Az 1980-as években új területeket fejlesztettek ki , 5% -os éves terjeszkedési rátával, és olajbogyó-termesztési kutató- és képzőközpontokat hoztak létre. A hagyományos olajmalmok a teljes olajkitermelési rendszerek csupán 7,5% -át képviselik, és a folyamatos olajkitermelési rendszerek normává válnak. Van még 25 törkölyolaj-kitermelő egység és 30 étkezési olajbogyó-feldolgozó egység.
FranciaországA France egy mediterrán éghajlat a tengerparti régió délkeleti. Ebben a régióban az olajbogyó-termesztés a görögök megérkezéséig nyúlik vissza, és a Római Birodalom fejlesztette ki . Régóta ugyanolyan táplálkozási és társadalmi szerepet játszik, mint Olaszországban vagy Spanyolországban. Növekedését François I er támogatja , amely 1535-ben felmenti a tizedet , lehetővé téve annak kiterjesztését Valenciára és Sisteronra . 1840-ben, a fejlõdés csúcsán, a francia olajbogyó-termesztést becslések szerint közel huszonhatmillió fára, vagyis 150 000 ha gyümölcsösre vetették . Két jelenség miatt azonban összeomlik. Először is, az ipari forradalom, a nagy kérő élelmiszer okozott Provence , különösen a Languedoc , az átváltás a XIX th században a szőlőtermesztés . A metropolita olívaolaj versenyben áll a Gyarmati Birodalom olcsóbb olajaival : a tunéziai olívaolajjal és a mogyoróolajjal . Az 1956-os fagy a tizenegy millió láb olajfából hatmilliót pusztított el, és az olajfaliget 1995-ig folytatta zuhanását, mindössze két-három millió láb betakarításával (hatmillió lábból).
Franciaországban 2005- ben az olajfa jelenlegi termőterülete meglehetősen kicsi volt, és 18 340 ha területet ölelt fel . Magában foglalja a Földközi-tengerrel határos part menti övezetet , a Montélimartól délre fekvő Rhône- völgyet , valamint Korzikát . Megfigyeltük jelenlétében díszítő jellegű olajfák 45 e párhuzamos (például Valencia a Drôme , vagy Bordeaux a Gironde ). A hagyomány szerint az olajfa jelenléte a klimatológiában megfelel a mediterrán éghajlatnak. Ezen a területen minden fajta termeszthető, minden felhasználásra: olaj, zöld vagy fekete olajbogyó.
Itt vannak a különböző fajta olajbogyó legműveltebb Franciaország: Aglandau (vagy Verdale de Carpentras Berruguette, 21% francia olívaolaj-termelés), Cailletier, Cayon, Grossane, Olivière Picholine Salonenque (vagy Plant de Salon), compó , Bouteillan.
A fő termelési régiók a Provence-Alpes-Côte d'Azur régió (a termelés 61% -a), az Occitanie (17%, különösen a Lucques és az Olivière fajtákkal ), az Auvergne-Rhône-Alpes régió (12%) és Korzika (10). %, gyakran a Sabine fajtával ). 2000 óta Franciaország átlagosan évi 4 200 tonna kőolajat termelt, de évente átlagosan 96 400 tonna mennyiséget fogyaszt el, elsősorban Spanyolországból, Olaszországból és Görögországból importálva. Behozatalának egy részét viszontexportálja Belgiumba , az Egyesült Államokba és Németországba , ahol a fogyasztás az utóbbi években nagyon meredeken nőtt . A francia olívaolaj exportja csekély.
Az étkezési olajbogyókkal kapcsolatban Franciaország ugyanebben az időszakban 2000 tonna átlagot termelt, de évente átlagosan 48 200 tonnát fogyaszt, 60% -át az Európai Közösségen kívülről importálják .
Franciaországban hét oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) található az európai jogszabályok szerint a Nyons , a Baux-de-Provence- völgy , az Aix-en-Provence , a Haute Provence, a Nizza , a Korzika és a Nîmes olívaolajaira vonatkozóan . Bizonyos olívákra és olívaolajokra Franciaországban is van ellenőrzött eredetmegjelölés (AOC) :
A spanyolok az olajfát bevezették korábbi gyarmataikra Amerikában, és néhány ország többé-kevésbé fontos termeléssel rendelkezik, például Argentína , Mexikó , Peru ( 52 620 ha termesztése 60,8 q / ha hozammal 26 000 t / év tábla után) olajbogyó), Chile ( 27 000 ha termesztése 41,5 q / ha terméssel , évi 9 100 tonna étkezési olajbogyó) és az Egyesült Államok ( Kalifornia ). Az olajbogyó-termesztés Ausztráliában és Dél-Afrikában is kezd fejlődni . Ezeknek a régióknak mediterrán éghajlatuk van déli tengerpartjukon.
2000–2006-os átlag (tonna / év) |
Olívaolaj- termelés |
Olívaolaj- fogyasztás |
Étkezési olajbogyó- termelés |
Étkezési olajbogyó fogyasztásra |
Megművelt terület ha 2005-ben |
Q / ha hozam 2005-ben |
---|---|---|---|---|---|---|
Argentína | 13,400 | 5500 | 55,800 | 14,800 | 30,079 | 31.52 |
Mexikó | 2,300 | 10,300 | 11 000 | 10 500 | 5 150 | 27.25 |
Egyesült Államok | 1000 | 202,300 | 93,900 | 205 000 | 12,960 | 99,39 |
Ausztrália | 3.400 | 31,900 | 3,300 | 16,800 | 5000 | 46.08 |
Az olajbogyó-termékek éves fogyasztása növekszik a világon, különösen az északi félteke iparosodott országaiban, például az Egyesült Államokban (202 300 tonna olaj és 205 000 tonna olajbogyó), Észak-Európában (129 000 t olaj és 98 600 t olajbogyó) , Kanada (26 300 t olaj és 23 000 t olíva), Japán (31 000 t olaj és 2300 t olíva), „ Szaúd-Arábia (5600 t olaj és 18 800 t olaj ), valamint Brazília (24 100 t olaj) és 50.900 t olajbogyó) és Ausztrália (31.900 t az olaj- és 16.800 t olajbogyó).
Olajfa a Gecsemáné-kertben ( Jeruzsálem ).
1600 éves olajfa Brioniban (Horvátország).
Gaulage des olives Nizzában (Franciaország).
Antik olajkerék a Volubilis-ból (Marokkó).
Olajmalom (Marokkó).
Olajmalom (Szlovénia).
Hidraulikus olajmalom (1793, Imperia, Olaszország).
Korábbi hidraulikus olajgyár ( Var , Franciaország).
Hagyományos függőleges malomkövek (Franciaország).
Kúpos Burr Olive (Spanyolország, XIX . Század) a Museo dell'Olivo-ban .
Régi olajprés Bodrumban (Törökország).
"Fa" sajtó súlyával.
"Fa" prés kapszuvával ábrája.
"Ringató" és "kápolna" prések.
Pressoir "ringató" alakja a XVII . Századi Museo dell'Olivo ( Imperia Olaszország).
Liguri malom és nyomja meg a XVII . Századi Museo dell'Olivo-t .
Olajfacsavar prés a Museo dell'Olivo-nál .
Régi hidraulikus és mechanikus prések a Museo dell'Olivo-ban .
Modern hidraulikus prés (Marokkó).
Nemzetközi Olívaolaj-tanács Madridban (Spanyolország).
Savoyai herceg ediktuma ( 1621 ), csökkentve az olívaolaj exportjának adóját.