A terroir egy természetes régiót jelöl , amelyet homogénnek tekintenek, azokon az erőforrásokon és termeléseken keresztül, amelyeket valószínűleg biztosítani fog, különösen - de nem csak - mezőgazdasági specializációja révén (termesztés, tenyésztés stb.).
Úgy tűnik, hogy a „terroir” szónak nincs megfelelője más európai nyelvekben, különösen az angolszászban, ezért gyakran összekeverik a terület fogalmával .
Úgy tűnik, hogy ez a terroir fogalom az időszaktól függően többé-kevésbé népszerű.
Föld és nép: a föld abból adódik, hogy egy emberi társadalom hosszú időn keresztül kiaknázza a természeti tér vagy az agroökoszisztéma lehetőségeinek egy részét.
Meghatározásuk szorosan függ a földeket elfoglaló civilizáció jellemzőitől . Így ugyanabban a térben, azonos potenciálokkal és fizikai korlátokkal, a különböző emberi társadalmak valószínűleg különböző terroirokat fognak kialakítani.
A terroir tehát konkrét, kézzelfogható és leképezhető tér lenne , több tényező révén ( földrajzi : pedológia , geológia , geomorfológia , hidrológia , klimatológia , mikroklíma , expozíció stb.). De van egy kulturális dimenziója is, amely közvetlenül tükrözi az emberi társadalmat, amely kiaknázza azt és annak történetét. Ez a három szempont gyakran megtalálható a föld irodalmi és identitáshasználatában. Másik dimenziója a környezet és a mezőgazdasági termelés tipikus jellege .
Európában és történeti-földrajzi szempontból úgy tűnik, hogy a talajok gyakran az ókori gall és a gallo-római civitas - ból származnak , míg az országoknak inkább a római pagus származik; magukat a kelta és a gall népek klánokra osztott városainak befolyási területe határozza meg .
Ezeknek a területeknek a határai gyakran megfelelnek a természetes határoknak (például: vízfolyások, partok, geológiai bázis változása).
Ezeket az entitásokat a keresztényítés időszaka alatt spontán módon átvették a vallási intézmények , majd az egymást követő adminisztrációk.
Bár egyazon etimológiai eredetű , egy terület nem azonos a terroirral. A terület általában különböző terroirokat hoz össze, ami lehetővé teszi az erőforrások variálását. Így a faluközösségek ugyanazon finomságon belül igyekeznek kizsákmányolni a mezőket, erdőket, legelőket ...
A terroir: "Egy elhatárolt földrajzi tér, amelyet egy emberi közösség határoz meg, amely története során felépítette a természeti környezet és az emberi tényezők közötti kölcsönhatások rendszerén alapuló jellegzetes kulturális vonásokat , ismereteket és gyakorlatokat. . Az érintett know-how eredetiséget mutat, tipikus jelleget kölcsönöz és lehetővé teszi az e térből származó termékek vagy szolgáltatások, tehát az ott élő emberek elismerését. A terroirok élő és innovatív terek, amelyek nem hasonlíthatók csak a hagyományokhoz. "
A Terroirs & Cultures egyesület az UNESCO-val közösen dolgozott egy „terroirs chartán” .
A helyi termék az átalakított vagy nem átalakított mezőgazdasági termelés , agronómiai és éghajlati viszonyokhoz kötődik egy országhoz, valamint a lakosság know-how-jához és felhasználásához annak termesztéséhez vagy tenyésztéséhez ( Périgord szarvasgomba , Guérande só stb.), És esetleg átalakítsd ( gazda sajt Salers , burgundi bor ). Ha egy gazdálkodó átalakul, mezőgazdasági termék (mezőgazdasági termék) marad, de szélesebb körben e föld kulináris különlegességei közé is besorolható .
Egy kereskedelmi összefüggésben néhány eredetmegjelölések feldolgozott vagy feldolgozatlan élelmiszerek mezőgazdasági termékek őrzi keresztül OEM . Az eredeti gazdálkodó-termelő gazdáknak, de ma a mezőgazdasági szövetkezeteknek, a kézműves feldolgozóknak és az ipari feldolgozóknak is be kell tartaniuk az ehhez az adminisztratív címkéhez kapcsolódó előírások egy részét . Ezt a dokumentumot ők készítették, figyelembe véve a megszerzésének korábbi kritériumait. A tanúsító szervnek ( például a franciaországi INAO- nak) hitelesítenie kell, hogy részesülhessen a fellebbezés védelmét szolgáló különféle intézkedésekből.
A koncepció a terroir a tág értelemben vett számos országában használják, mint például az Egyesült Államokban , és a helyi termékek maguk által előadott egyre több országban kezdve Marokkó és Tunézia a kameruni , Quebec , a több országában Európában . Nem minden helyi termék részesül eredetmegjelölésben. A legtöbb esetben azonban megkülönböztetni látszik a regionális termékeket, amelyeket egy adott régióban gyártanak anélkül, hogy szükségszerűen egyediek lennének, és a valódi helyi termékeket, amelyek tükrözik az adott terroir egy vagy több egyedi jellemzőjét.
Úgy tűnik, hogy a terroir fogalma gazdasági célként ismét divatos , bizonyos esetekben a vidéki területek vonzerejének tényezője és / vagy stratégiai tényező, és néha nagyon versenyképes a mezőgazdasági termékek vagy az ezekre a területekre jellemző termékek értékesítése szempontjából ( melyeket ez a cím olykor ellenőrzött megjelölésekkel védi), beleértve a kisvállalkozásokat is, amelyek így kiemelkedhetnek és hozzáadott értéket adhatnak termékeiknek.
A terroir meghatározásának pontossága attól függ, milyen élességgel érzékelik és kontrollálják a férfiak a kihasznált erőforrást befolyásoló tényezőket.
Szélsőséges esetek érhetők el a szőlőterületeken , ahol a koncepciót néha a parcellák szintjén alkalmazzák , ahol úgy vélik, hogy a bor minőségét befolyásolják a mikrotérségi viszonyok (talaj, mikroklíma).
Mivel a terroir részben emberi cselekedetek eredményeként jön létre, szükség lehet annak kezelésére, hogy megőrizzük azokat a nem természeti jellemzőket, amelyek oly jellemzővé teszik. Az agronómus a mezőgazdasági földterületek meghatározásának vagy értékelésének egyik kulcsszereplője.