A cailletier egy olívafajta, amely különféle caillette nevű olívaféléket hoz létre, amelyeket az Alpes-Maritimes-ben Nizzától északra és a Var keleti részén termesztenek .
Ez az olajbogyó más néven Niçoise, fekete olajbogyó Nizzából, Cayet-ből, Grassencből, Olive de Grasse-ból, Pendoulier-ból és Pleureur-ból. Olaszországban ezt a fajtát Taggiascának hívják.
A cailletier különösen édes olajat ad, amikor az olajbogyót későn szüretelik, és a korai betakarítás során nagyon intenzív gyümölcsolajat képes domináns friss mandulával ellátni. Ez az egyetlen engedélyezett fajta az AOC olive de Nice számára , amelyet sóoldatba helyezés után fogyasztanak, amelynek néhány hónapig kell tartania.