Guy Martin
Guy Martin
Guy Martin , született 1957. február 3a Bourg-Saint-Maurice ( Savoie ), az egyik legfontosabb szakácsok , jelenlegi séfje Grand Véfour a párizsi . 2011 januárja óta a tulajdonosa.
Életrajz
Autodidakta, az étterem-iparral való első kapcsolattartása 17 éves korában pizzaiolo volt: „Fiatal voltam és dolgozni akartam” - mondja. A Grand Véfour szakácsa lett ( 2000-ben három csillag a Michelin Guide- ban, 2008-ban két csillagra csökkentették .
Atipikus karakter, 1984 végén szerezte meg első csillagát, amikor csak hat hónapig volt szakács, és csak hárman voltak a konyhában.
Úgy döntöttek, hogy elkészítsék az ünnepi ételt Savoy franciaországi újraegyesüléséhez, a 2010. április 22, A vár a Dukes of Savoy , a Chambéry , amelyben a köztársasági elnök , Nicolas Sarkozy részt vesz .
2011 óta bemutatja az Épicerie fine televíziós műsort , amely 35 epizód két évszakában elérhető, ahol termelőkkel, tenyésztőkkel és gazdálkodókkal találkozik, hogy felfedezze termékei eredetét és apró tanácsokat adjon. Ezt a programot a TV5 Monde , a Cuisine TV , a Voyage és a TV Kampányok sugározzák .
Előzetes vizsgálat tárgyát képezi egy 2015-ben megrendezett szakmai megbeszélésen elkövetett szexuális bántalmazás vádjával, amelyet vádat emel.
A Le Grand Véfour elveszíti két csillagát a Michelin útmutató 2021-es kiadásában.
Díjak
-
1984 Gault-Millau útmutató 16/20
-
1985 Michelin Guide első csillag
-
1986 Relais & Châteaux vendéglátói díj
-
1987 a francia gasztronómia Flocon d'or
-
1988 A francia konyha fiatal reménysége
-
1990
- Vezesd a Michelin második csillagát
- 3 csillagos ínyenc könyvtár
-
1991 mester szakács Franciaországból
-
1992 Fourneau d'Or-díj a francia gasztronómiáért
-
1993
-
1994
- A Champérard Guide megválasztotta az év fiatal szakácsát
- Gault Millau útmutató 17/20
- Club des Cent oklevél
- A Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française tagja és az elnök tanácsadója
-
1995
- Útmutató Gault Millau 18/20
- Guide Pudlowski: az év legjobb szakácsának választották
- Guide Champérard 3 pont 18.5 / 20
- Bottin Gourmand 3 csillagos
- A "Tradition & Qualité" egyesület tagja
-
1996- ban Görögországban megválasztják a „Legjobb európai séf” Status Magazint
-
1997
- A Történelmi és Ínyencklub irodalmi díja az Ínyenc receptek című könyvért
- Portugáliában "az európai év legjobb szakácsának" választják
-
1998 Bottin Gourmand 4 csillag
-
1999
- Megválasztott vezetője a XX th századi japán
- Gault et Millau 19/20. "Az év legjobb szakácsának" választotta
- Szavazott a "Legjobb európai séf" Status magazinról Görögországban
-
2000
- A XXI . Század vezetőjévé választották Svájcban
- Szavazott a „Legjobb európai étterem” Status magazinról Görögországban
- Guide Champérard az év legjobb szakácsának választotta
- Vezesd a Michelin harmadik csillagát
-
2001 A The World Master Arts of Culinary a legjobb francia konyhafőnöknek választja, és a világ legjobb hét közé tartozik.
-
2003 3 Eiffel-torony a Lebey Guide-ban
-
2008
- Michelin Guide A Grand Véfour harmadik csillagának visszavonása
Díszek
Bibliográfia
-
1996 ínyenc receptek, Guy Martin , Éditions du Chêne
-
2000 Zöldség , Editions du Chêne
-
2000 művész az Éditions du Seuil Grand Véfour- ban
-
2001 Sütés , Éditions du Chêne
-
2001 Zöldség , Ici La Press Editions
-
2003 Az egész konyha , Éditions du Seuil
-
2003 Mesék és receptek , Editions du Seuil
-
2004 C'est le Sud, 100 recept , Éditions du Chêne
-
2005 Tészta , Editions du Chêne
-
2006. március Főző szavak szótára, Editions Hachette
-
2006. március Petits ínyencek, Editions du Seuil
-
2006. szeptember A csillagok felé vezető úton, Editions Hachette
-
2006. szeptember Ínyencek apától fiúra , Editions du Seuil
-
2007. április Petits Gourmets - Salé , Editions du Seuil
-
2007. október La Cuisine des Blondes , Editions Minerva
-
2008. október Guy Martin, A la carte, Editions Minerva
-
2008. október Világszerte, 75 receptben , Editions du Recherches-Midi
-
2009. február Kreatív konyha, Edito Saito (Japán)
-
2009. április nélkülözhetetlen szószok , Minerva kiadások
-
2009. szeptember Guy Martin művészete, Edito Saito (Japán)
-
2009. október Sensing, Editions Minerva
-
2010. április Essential Cooking, Editions Minerva
-
2010. október Papilles, Minerva kiadások
-
2011. február A menyasszonyom es húsevő (Serge Levaillanttal), Editions Minerva
-
2011. szeptember Étkezésre kész, Editions de La Martinière
-
2011. október Konyha, La Martinière kiadás
-
2015. április Újra feltalálja étrendjét (Michel Chast, táplálkozási orvos orvosával), Editions du Chêne
Megjegyzések és hivatkozások
-
Luc Le Vaillant, " Guy Martin, a Véfournál és a malomnál ", Liberation ,2013. június 12( online olvasás , konzultáció 2018. január 7 - én ).
-
" Nicolas Sarkozy jön ünnepelni francia Savoy " Le Dauphiné libere ,2010. április 22( online olvasás ).
-
Beatrice Delamotte, " Guy Martin ünnepli Savoy ragaszkodását " , a Latribune.fr oldalon ,2010. április 19.
-
Nora Bouazzouni és Lénaïg Bredoux , " #MeToo: a gasztronómiában a változás reménye " , a Mediaparton (hozzáférés : 2020. december 26. )
-
„ A panasz” nemi erőszak és szexuális zaklatás „ellen benyújtott csillagos séf Guy Martin ” , a Liberation.fr ,1 st december 2020(megtekintés : 2020. december 26. )
Lásd is
Kapcsolódó cikkek
Külső linkek