A Le Gault et Millau (vagy a Gault et Millau Guide ) egy francia gasztronómiai útmutató, amelyet 1972- ben alapítottak Henri Gault és Christian Millau , két francia újságíró és rovatvezető, akik étkezési kritikussá váltak . Ők az 1973-ban elindított „ új konyha ” terjesztői , amelyet többek között a termékek népszerűsítése, a főzésre fordított figyelem és a sztereotip szószok megszüntetése jellemez: visszatérés az ételek alapvető ízéhez . Ennek a kulináris mozgalomnak a leghíresebb szakácsa Paul Bocuse , a Troisgros testvérek , Alain kápolna , Michel Guérard és egy másik nyilvántartásban Jacques Manière .
A Michelin Útmutatóhoz hasonlóan a Gault et Millau is befolyásosnak tekintett útmutató, amelynek kritikái kihatnak egy étterem gyakoriságára; emellett gyakran összehasonlítják a két útmutató minősítését. Henri Gault a "Vive La nouvelle cuisine française" címet viselő cikkében meghatározza a "nouvelle cuisine" tíz parancsolatát, amelyek a kiadó létrejöttének eredete. Az útmutató főszerkesztője Marc Esquerré ételkritikus, 1996 óta.
A két kritikus, Henri Gault és Christian Millau szövetsége a Guide Julliard de Paris- ban 1963-ban és a Guide Julliard des environs de Paris 1966-ban 1969-ben a „GaultMillau” védjegy létrehozásához vezetett, mindenekelőtt egy havi, majd 1972-től kezdődő gasztronómiai magazin gasztronómiai kritikusok útmutatóiból.
Az 1970-es években konzervatívabb kollégáik a sajtóban nem értékelték őket. Kiemelkednek azzal, hogy mindig pártolják és gondosan írják véleményüket (Millau megerősített író). Több cinkosaik tanúskodnak igazi tehetsége az íráshoz ( Gilles Pudłowski , alias „Pudlo”, aki volt, hogy indítson saját útmutatók, tartózkodott öt éven át, az egyik közülük, François Simon , aki aztán dolgozott Le Figaro. , Kezdődik újságíróként Sébastien Ripari vagy Pascal Rémy, aki azután karriert töltött be a Michelin Útmutatóban, és aki 2004-ben írta az Ellenőr című vitatott könyvet az asztalnál ülve azon ellenőrök valós életéről szól, akik a terepen útmutatókként működnek). Az útmutatók és a GaultMillau magazin nemzetközi sikere 1980-ban a két szerző számára a Time amerikai magazin címlapját kapta, amely kiváltságot 1923 óta csak negyvenkét francia kapott.
Hosszú évek közös munkája után a két alapító 1986-ban különvált, de a márka továbbra is "GaultMillau" néven marad, és továbbra is a két alapító által bevezetett értékeket vallja.
Ban ben 2009. január, a GaultMillau márkát az Otium, egy független vállalat vásárolta meg, amely karbantartotta az útmutatót és kifejlesztett egy weboldalt. 2011-ben a GaultMillau ismét Gault & Millau lett. AOktóber 30a 2012-es kiadás az első „összekapcsolt” kiadás az iOS és az Android számára elérhető mobilalkalmazást aktiváló címkéknek köszönhetően . 2012-ben a Gault & Millau gasztronómiai útmutatót indított Magyarországon. 2013-ban új kiadás indult Ausztráliában, és kilenc könyvet kiadtak a könyvesboltokban, beleértve az év „fiatal tehetség” szakácsainak szakácskönyvét. Ban ben2016. május, megszületik a Montreal Guide, az év első szakácsa Normand Laprise a Toqué étteremben.
A Gault & Millau az összes kontinensen jelen van a következő országokon keresztül: Franciaország, Ausztria, Németország, Belgium, Luxemburg, Hollandia, Svájc, Ausztrália, Oroszország, Japán, Antillák és Guyana, Magyarország, Lengyelország, Izrael, Grúzia, Marokkó, Quebec, Horvátország, Románia, Szlovénia, Görögország.
A német, az osztrák, a svájci, a horvát, a román és a szlovén kiadás szintén kiadja a Bor útmutatókat az ország legjobb évjáratai és birtokai válogatásával, Franciaország a Champagnes útmutatót, a Nyugat-India pedig a Nemzetközi rum útmutatót.
A 2019. január 12, A Gault & Millau céget egy fiatal orosz vállalkozó, Vladislav Skvortsov vásárolja meg. Az útmutatót Côme de Chérisey-től, 2011 óta tulajdonostól vásárolta meg, egy francia Jacques Bally segítségével, akitől az oroszországi kalauz engedéllyel rendelkezik, és aki kisebbségi részvényes lesz. Rövid távon több millió euróba kerül egy beruházás, amely aláhúzza azokat az új vásárlókat, akik nagyobb hangsúlyt kívánnak fektetni a digitális fejlődésre és a márka nemzetközi befolyására.
2010-ben a Gault & Millau kiadta Franciaországban a második legkelendőbb útmutatót (70 000 példány), fele akkora, mint a Michelin Guide (139 000 példány). Ezek a többnyire éves útmutatók olyan helyeket értékelnek, mint például éttermek, szállodák, vendégházak stb. Ez az értékelés maximum 5 token alapul, és kíséri a mindig anonim néven maradt nyomozó érzéseinek értékelését. A minősítés kritériumai közé tartozik a konyha minősége és a hely környezete. Az 1972-es első kiadás óta érvényben lévő húsz pontszám a felső korlátokhoz kapcsolódik (kivéve 2010 és 2015 között, ahol csak felső korlátok jelennek meg kísérletileg, ami egyenértékű a 10 és 20/20 közötti pontszámokkal).
A levelezés a következőképpen jön létre:
Történelme során a Gault et Millau France útmutató húszból csak húsz pontot adott két létesítménynek, amelyek mind Marc Veyrat , La Maison de Marc Veyrat ( Veyrier-du-Lac- ban) és Mon Père's Farm ( Megève) tulajdonában vannak. . Ez a két étterem már bezárt, az elsőt mégis Yoann Conte vette át, a híres séf egykori másodosztálya.
E két fő éves útmutató, a Guide France (gasztronómiai útmutató 5000 címmel) és a Wine Guide (6000 kiválasztott referencia) mellett 2005-ben a Gault & Millau cég kiadott egy Golf Guide-t, amelyben megemlített mintegy 550 golfpályát, valamint éttermeket. és a tanfolyamok közelében lévő szállodák.
A 2006 , a másik két útmutatók jött létre, a Guide de Paris és a Guide to jó éttermek alacsony áron . 2007-ben a Gault & Millau kiadott egy külön kiadást, amelyet a breton gasztronómiának szenteltek.
A Gault & Millau útmutató a 2010. évi (2009-ben megjelent) kiadástól a 2015. évi kiadásig új osztályozási rendszert nyit. A 20 pontról dobta le a pontszámot, és a legjobb éttermeket 1–5 közötti szakácssapkával jutalmazza. 2015-ben 17 intézmény kapta a legnagyobb különbséget. A 2016-os kiadásban újból bevezetik a régi dupla és duplázott rendszert. 24 intézmény 20/2020 besorolású 2020-ban.
Útmutató év | Fő | Megalapítás | Helység | Osztály | Vidék | Hozzászólások |
---|---|---|---|---|---|---|
2009 | Michel Guérard | Eugenie rétjei | Eugenie-les-Bains | 40 Landes | Új Aquitaine | |
Gilles Goujon | Auberge du Vieux Puits | Fontjoncouse | 11 Aude | Occitania | ||
Jean-Paul Abadie | Az Amphitryon | Lorient | 56 Morbihan | Bretagne | ||
Alain Passard | Az Arpège | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | ||
Pascal Barbot | Astrance | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | ||
Pierre Gagnaire | Pierre Gagnaire | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | Vezényel: Michel Nave | |
Guy Savoy | Guy Savoy étterem | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | ||
Michel Troisgros | Troisgros-ház | Ouches | 42 Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
Jacques Marcon | Régis és Jacques Marcon | Saint-Bonnet-le-Froid | 43 Haute-Loire | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2012 | Jean-Luc Rabanel | Jean-Luc Rabanel műhelye | Arles | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur | |
Edouard Loubet | Edouard Loubet étterem | Bonnieux | 84 Vaucluse | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
Yannick Alléno | Az 1947 | Courchevel | 73 Savoy | Auvergne-Rhône-Alpes | Szakács: Sébastien Lefort | |
Arnaud Lallement | A pezsgőtál | Tinqueux | 51 Marne | Nagy Kelet | ||
2013 | Emmanuel Renaut | Só pehely | Megeve | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | |
Philippe Labbé | A méh | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | ||
2014 | Christian Le Squer | Ledoyen pavilon | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | 2014-ben Yannick Alléno váltotta |
2015 | Frederick Anton | Le Pré Catelan | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | |
2016 | Alexandre gauthier | La Grenouillère | La Madelaine-sous-Montreuil | 62 Pas-de-Calais | Hauts-de-France | |
2017 | Thierry marx | Testre szabott - Mandarin Oriental | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | |
Marc Veyrat | Az Erdők Háza | Manigod | 74 Haute-Savoie | Auvergne-Rhône-Alpes | ||
2018 | Alexandre Couillon | tengeri | Noirmoutier | 85 Vendee | Pays de la Loire | |
2019 | Jean-Francois csapda | A Grand étterem | Párizs | 75 Párizs | Ile-de-France | |
Christophe Bacquié | Christophe Bacquié étterem | Le Castellet | 83 Var | Provence-Alpes-Côte d'Azur | ||
2020 | Alexandre mazzia | AM Alexandre Mazzia | Marseille | 13 Bouches-du-Rhône | Provence-Alpes-Côte d'Azur |
1980 óta a Gault & Millau útmutató minden évben megjutalmazza az „év szakácsát”. Az alábbiakban felsoroljuk a Guide Guide-t e cím létrehozása óta.
1990-ben Paul Bocuse („Paul Bocuse” étterem Lyonban, Franciaország), Frédy Girardet („ Restaurant de l'Hotel de Ville ” Crissierben, Svájc), Joël Robuchon („Jamin” étterem Párizsban, Franciaország) és Eckart Witzigmann (a németországi müncheni "Aubergine" éttermet) Gault és Millau koronázzák meg a "Század szakácsa" -val.