Születés |
1959. szeptember 19 20 th kerületében a párizsi |
---|---|
Állampolgárság | Francia |
Tevékenység | Gasztronómia |
Weboldal | www.thierrymarx.com |
---|---|
Díjak |
A Becsület Légiójának lovagja (2013) Művészeti és Letters-tiszt (2016) |
Thierry Marx , született1959. szeptember 19Párizsban 20 -én , egy francia szakács . Konyháját a molekuláris gasztronómia ihlette .
Thierry Marx a Ménilmontant negyedben nőtt fel Marceau Parola és Elise Sery "140 Ménilmontant" városában. Nagyapja, Marcel Marx lengyel zsidó menekült iparművész, kommunista volt a második világháború idején . Azt állítja, hogy Belleville és Ménilmontant között született lengyel zsidó bevándorló szülőknél. Anyja laboráns volt, apja pedig az építőiparban dolgozott. Álmodik arról, hogy pék lesz, ha Bernard Ganachaud péksége előtt lóg, a Gana fuvola feltalálója előtt. Főiskolai éveiben szüleivel Bois-l'Abbé városába , Champigny-sur-Marne- ba költözött . Közepes iskolai tantervvel nem hajlandóak integrálni őt a szállodai iskolába, ahogy kívánta, és általános mechanikában orientáljuk, ahol 3 hónapnál tovább nem tartózkodik; bizakodott Quentin Périnel újságírónak és rovatvezetőnek:
„Dühös voltam ... Nagy híresség, nagy karú hírnevem volt, hosszú ideig vándoroltam a természetben vegetálva, a tervek teljes hiányával. Rendetlenkedtem, összevesztem. Szöktem, Párizsba szöktem ... Champigny-sur-Marne , a város, ahol éltem, szellemváros volt, pusztaság. "
Ban ben 2018. december, azt vallotta Isabelle Morizetnek, hogy "az akkori tucatnyi gyerek közül csak kettő él még".
1978- ban csatlakozott a Compagnons du Devoirhoz , ahol megszerezte a péksütemény-, csokoládé- és fagylaltkészítő szakmai alkalmassági bizonyítványokat (CAP). De 19 éves korában Thierry Marx ejtőernyősként csatlakozott a hadsereghez a tengeri gyalogságban. Békefenntartónak találta magát 1980-ban a libanoni háború alatt, mielőtt csatlakozott a libanoni falangokhoz .
Franciaországba visszatérve azt mondja, hogy "darabokban" van, ő biztonsági őr, pénzeszközök szállítója, kezelője, majd végül visszakerül a konyhába. Dolgozott Ledoyen , Taillevent majd Robuchon . Észre a brigád, azon kapta magát, főszakács a Regency Hotel Sydney ( Ausztrália ), és sokat utazott ( Singapore , Hongkong , Tokió ).
Az 1980-as években a nîmes -i luxus négycsillagos Le Cheval Blanc szálloda konyháinak irányítója volt , az Arénával szemben. Fuss Régine , a szálloda a szimbóluma a pompa azokban az években, és fogadja a All-Párizs az idő.
1988-ban megkapta az első csillag a Michelin Guide a Roc en Val étteremben a Montlouis-sur-Loire , majd 1990-től 1995-ben a Cheval Blanc Nîmes, ahol kapott egy csillagot 1991 Chef a Relais és Château CORDEILLAN-Bages in Pauillac 1996-ben szerezte első Michelin-csillagos, 1996-ban, és egy második, 1999-ben Hope egy harmadik csillagot 2004 óta választották „Cook, az év” 2006-Gault & Millau. az 2008. február 15, a Les Echos gazdasági napilap interjút szentel neki, a Ménilmontant blogot vezető újságíró bemutatkozása kíséretében , de igen asszonyom ... Ez az első portréja egy francia gazdasági újságban. Ban ben2008. októberA gasztronómia és a tudomány határán álló Foodlab nevű konyhai laboratórium kezdeményezésére dolgozik. Ez egy olyan kísérleti hely, amely ötvözi a tudósokat és a nemzetközileg elismert szakácsokat.
Nak,-nek 2010. február Nak nek 2014. április, az M6-os Top Chef show zsűritagjai közé tartozik Ghislaine Arabian , Christian Constant és Jean-François Trap .
Mivel 2010. április, a Mandarin Oriental Párizs étkeztetéséért felel . Vannak különösen nyitott, mivel2011. június, Thierry Marx, Le Camélia személyre szabott étterme és cukrászda. Ban ben2010. december, a manga hősévé válik a molekuláris konyha alkalmazásaiban a Science et Vie Découvertes-ben .
2012 -ben Thierry Marx Sur-mesure étterme két csillagot kapott a Michelin útmutatóban, és jelenleg 5 topikot (19/20) a Gault & Millau Guide-ban.
az 2012. április 11, Ő tette a lovag Művészeti és Irodalmi által Frédéric Mitterrand . Ugyanebben az évben a Rencontres François-Rabelais tiszteletbeli elnöke volt .
2013-ban együttműködött a 3 Suisses márkával , amelynek közösen Mathilde de l'Écotais képzőművésszel készített kapszulagyűjteményt.
-Ben készült egy lovag a becsületrend a2013 július.
A 2013 végéig, Thierry Marx és Raphaël Haumont , akivel írt repertoárja innovatív konyhát az2012. június, felavatják a francia kulináris innovációs központot ( CFIC ), a Párizsi Egyetem laboratóriumát, ahol közösen fejlesztik a jövő konyhájának textúráit és ízeit. Ez az újfajta laboratórium, amely egy kézműves és egy kutató szövetségéből született, megfelel egy célnak: a tudománynak köszönhetően kitalálni a holnap konyháját, az egészséges konyhát, közelebb a termékhez, és tiszteletben tartja a bolygót.
2014-ben az év séfje volt a Pudlo kalauzban, és megkapta a három lemez felszentelését.
2015-ben a Lustucru számára Thierry Marx humorosan lő egy hirdetést: „A marslakók visszatértek a képernyőn! Mindig olyan mohón, megkóstolják a tésztájukat, a Lustucrut, amikor hirtelen… ” .
Edzőként részt vesz az Un village à la diet című műsorban2018. július 20a TF1-en Vanessa Rolland táplálkozási szakember , Renaud Longuèvre atlétikai edző és a Miss France 2011 Laury Thilleman mellett .
2016-ban magas szintű dzsúdósok körében ismerkedett meg Thomas Pesquet -vel. A CNRS választja ki az ételek elkészítéséhez, amelyeket az űrhajós űrmissziója során elfogyaszt. A projekt két évre szól, drasztikus specifikációkkal, hogy figyelembe vegyék a súlytalanság korlátjait, de a sportember és gasztronómia, Thomas Pesquet ízlését is. 350 étel készül, beleértve a karácsonyi ételt is.
2018-ban Frédéric Anton- nal párhuzamosan átvette az Eiffel- toronyon található Le Jules Verne éttermet .
Szintén 2018-ban a Joséphine őrangyal- sorozatában szerepelt a 19. évad 1. epizódjában, a Seed of Chief címmel .
Thierry Marx a főzést "természetes és társadalmi kapcsolatnak tekinti , amely összehozza az embereket" , ami több cselekedetében is megmutatkozik.
Thierry Marx 2002 óta dolgozik a börtönökben, hogy továbbadja know-how-ját. 2012 óta pedig lehetővé teszi, hogy a Poissy-fogvatartottak élvezhessék a vendéglátás szakon végzett érettségit.
Thierry Marx harci művészeteket gyakorol és tanít. Nevezetesen judót , kendót és MMA-t tanult
A Mandarin Oriental Paris és annak különböző tereinek beiktatásakor bemutatta csapatainak a tai-chi-chuan gyakorlatot , amelynek célja a stressz leküzdése és a csapatok összefogása volt.
2010-ben 65 receptet dolgozott ki a Les Restos du Coeur számára, amelyet nem forgalmaznak, eszközt a főzőműhelyekhez és az éttermi írástudatlanság elleni küzdelemhez.
2012-ben Párizsban, a Ménilmontant körzetben nyitott egy ingyenes képzést vendéglátóipari szakmákban "Konyha, üzemmód (ok)" néven, amelyet elsősorban diplomával nem rendelkező fiatalok, valamint újrabeilleszkedő vagy átképzett emberek számára szántak. Az első alkalomra a szakács 150 jelentkezést kapott, de csak nyolc gyakornokot tartott meg. A képzés végén megszerzik a szakképesítési bizonyítványt.
2013-ban a „Cuisine Mode d'Emploi (s)” programmal elindította egy pékségképző központ, egy alkalmazás- és integrációs étterem és egy kulináris alkotási központ létrehozását. Számos partner segíti, köztük először Franciaországban, a nagyközönség a My Major Company közösségi finanszírozási oldalon keresztül . "Cuisine Mode d'Emploi (s), La boulangerie" című projektje 2007 - ben indult2013. január.
A 2017-es francia elnökválasztáson Emmanuel Macront támogatja .
2017-ben vállalta, hogy szponzorálja az École des mousses "Louis Goulard" promócióját , amelyhez a szigorúság, az elkötelezettség és a rendszeresség értékeit konferenciákon és szertartásokon keresztül közvetíti.
2020-ban a Cuisine Mode d'Emploi (s) projektbe most körülbelül tíz állandó iskola tartozik Franciaországban, valamint mintegy tizenöt vándorképzés .
A 2020-as tanév kezdetén alapképzést nyit Souillac -ben, vidéki környezetben, amelynek programja hangsúlyozza a jövőbeni éttermi vállalkozások vezetőinek "fejlett társadalmi és környezeti felelősségét", és ösztönzi a helyi termelők alkalmazását és rövidítése áramkörök .
Thierry Marx kezdetben személyes szükségletből lett flexi-vegetáriánus (80% növényi fehérje és 20% állati fehérje), és nehezebben tudta támogatni a hús bevitelét. A 2010-es évek közepe óta kampányol ez az új étkezési mód, amely összhangban áll Alain Passarddal .
A környezetvédelmi kérdésekről azt mondta: "2050-ben a helyreállításnak nagy társadalmi és környezeti felelősséggel kell majd járnia". A rövidzárlat mellett foglal állást, lehetővé téve, hogy a kis kézművesek ellátják éttermét az Eiffel-toronnyal.
Thierry Marx számára az utcai étel „a társadalomba való integráció erőteljes motorja”. Az elmúlt években több műveletet vezetett az utcai élelmiszer érdekében. 2009-ben „nomád főzőműhelyeket” indított Blanquefortban, Bordeaux közelében.
Ban ben 2012. szeptember, Badoittal együttműködve ínyenc étkezést szervez a RER C-ben. 400 ember megkóstolja a csillaggal kitüntetett séf ételeit, amelyeket 90 komornyik szolgál fel 25 perces útja során.
Ban ben 2013 szeptember, még mindig Badoitnál, a párizsi rue de Rivoli forgalmi dugóiban ismétlődik meg az esemény: 1000 ember meglepődött, amikor látta, hogy ínyenc ételt kínálnak autójukban, amelyet a szállodák száz mestere szolgál fel. három kilométeres út.
Ban ben 2021. január, Támogatja a részvételt egy fiatal séf Lot a francia Burger jutott .
2021-ben jegyezte be a megnyitón a tokiói olimpián a France 2 és Alexandre Boyon és EGLANTINE Éméyé .