Jean-Francois csapda

Jean-Francois csapda Kép az Infoboxban. Jean-François Csapda 2006-ban, a Hôtel de Crillonban . Életrajz
Születés 1970 vagy 1970. szeptember 25
Vegyérték
Állampolgárság Francia
Tevékenység Séf
Egyéb információk
Weboldal www.jeanfrancoispiege.com
Megkülönböztetés A Nemzeti Érdemrend lovagja (2008)

Jean-François piège egy francia szakács , született 1970. szeptember 25a Valence , a Drôme .

Ő az önállóan nyitva tartó Le Grand étterem ínyenc étterme2015. szeptember 10A VIII th  kerületében Párizs . Be is nyílt2014. december, feleségével Élodie-vel, a Clover Green étteremmel a Saint-Germain-des-Prés kerületben , a Clover Grill- ben2016. novemberés La Poule au Pot a2018. június, Mind található a I st kerület Párizsban .

Életrajz

Tanulmányai után a Tain-l'Hermitage hotel iskolába , dolgozott a Le Chabichou szálloda Courchevel 1988 Egy évvel később csatlakozott a brigád Bruno Cirino, majd irány a Eza vár Èze . Ez az együttműködés meghatározó lesz a jövőben Jean-François Trap szakácsának karrierjében.

1990-ben Jean-François Trap úgy döntött, hogy otthagyja Valence-t , hogy karrierjét Párizsban kezdje. Chef de partie lett a Hôtel de Crillonban , Christian Constant mellett . Ezután többek között Yves Camdeborde és Éric Frechon mellett dolgozott . Egy évvel később elment, hogy katonai szolgálatát az Élysée-palotában végezze .

1992-ben, Bruno Cirino tanácsára, Jean-François Piège bemutatkozott Alain Ducasse-nak , majd tizenkét évig ott maradt mellette, kezdve Monacóban Le Louis XV-vel , ahol négy évig a sous-chef hivatalnokát töltötte be. .

1996-ban Jean-François Piège kíséri Alain Ducasse-t, amikor átveszi az éttermet Joël Robuchontól, és 1997-ben csatlakozik először a szakács posztjához.

Ban ben 2000. szeptember, Alain Ducasse megnyitja éttermét a Plaza Athénée-n . Ezután Jean-François Trap négy évig a konyhák vezetőjeként tevékenykedett.

2004-ben Jean-François piège veszi a fejét az étterem Les Ambassadeurs a szálloda de Crillon . Először írja alá saját konyháját. A Gault Millau ekkor "az év fejének" nevezte.

2009-ben úgy döntött, hogy megnyitja a Brasserie Thoumieux-t . 2010-ben felavatta névadó ínyenc éttermét a söröző első emeletén, egy évvel később pedig a Thoumieux szállodát.

2011-ben társai a Le Chef magazin „az év séfjének” választották, és a Michelin Guide közvetlenül két csillaggal jutalmazta a Jean-François Trap étteremért, alig egy évvel annak megnyitása után.

Ban ben 2013. novemberMegnyitotta a Cakes Thoumieux-t ( rue Saint-Dominique) , a többi intézmény közelében.

Ban ben 2014. december, feleségével, Élodie -vel nyitotta meg a Clover éttermet a Saint-Germain-des-Prés kerületben.

2014-ben kinevezték a Les Grandes Tables du Monde egyesület alelnökévé.

Az Omnivore 2015-ös kiadása során , márciusban, Jean-François Trap bejelenti névadó ínyenc étterme költözését. A szakács ezért itt hagyja a Thoumieux univerzumot2015. június 30. Új címet nyit, a Grand éttermet a rue d'Aguesseau 7. szám alatt  , Párizs VIII . Kerületében2015. szeptemberés két csillagot kapott a Michelin Útmutatóban erre az étteremre2016. február.

Ban ben 2016. november, Jean-François Trap és felesége Élodie megnyitják harmadik éttermet, a Clover Grill-t , amely hús, hal és zöldség sütésére és sütésére szakosodott. Nem található a I st kerületében a párizsi , a kerület Les Halles .

Ban ben 2018. június, átvette a La Poule au Pot éttermet , amely egy igazi intézmény a Halles kerületben 1935 óta. A polgári és hagyományos francia ételekre szakosodott La Poule au Pot első Michelin-csillagát szerezte meg.2019. január 21.

Díjak

Bibliográfia

Televízió

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  Az étkezés művészetében" Jean-François Trap séf bemutatja önmagát  ", L'Express ,2013. május 14( online olvasás , konzultáció 2020. augusztus 21 - én ).
  2. http://www.guides-restaurant.fr/restaurant/restaurant-les-ambassadeurs-crillon .
  3. "  A MICHELIN Guide France - a hivatalos webhely  " , a MICHELIN Guide oldalán (konzultáció: 2020. augusztus 21 - én ) .
  4. http://www.legifrance.gouv.fr/affichTexte.do?cidTexte=JORFTEXT000018038516 .
  5. Le Monde az AFP-vel, "  Jean-François Trap választott" az év szakácsának "  ", Le Monde ,2011. szeptember 27( online olvasás ).
  6. "  Az Omnivore ételfesztivál megtelt  " , a restauration.fr webhelyen (elérhető : 2020. szeptember 26. ) .
  7. „  Lebey Guide 2013. Jean-François Trap„ legjobb asztal Párizsban ”  ” , a nouveauobs.com oldalon , L'Obs ,2012. november 27(megtekintés : 2020. augusztus 21. ) .
  8. http://www.lesgrandestablesdumonde.com/fr-fr/accueil/france/jean_francois_piege .
  9. Ulla Majoube, "  Az Omnivore fesztivál a séf Jean-François Trap az év alkotóját nevezi el  ", L'Express ,2014. március 17( online olvasás , konzultáció 2020. augusztus 21 - én ).
  10. Le Monde az AFP-vel, "  Bernard Pivot és Jean-François Trap, a gasztronómiai írók díjának nyertesei  ", Le Monde ,2014. május 28( online olvasás ).
  11. https://www.franceinter.fr/livres/le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise-de-jean-francois-piege A francia konyha remek könyve, Jean-François csapdája

Külső hivatkozás