Bernard Loiseau

Ínyenc étterem Loiseau des Ducs , Dijonban . Kulcsadatok

Születés	1951. január 13 Chamalières ( Puy-de-Dôme )
Halál	2003. február 24 Saulieu ( Côte-d'Or )
Állampolgárság	Franciaország
Oklevél	KAP a szakács
Szakma	Séf
Elsődleges tevékenység	Vendéglős - szállodai
Kiképzés	Troisgros testvérek a Roanne
Díjak	Három csillag a Michelin Guide 19.5 / 20 Gault Millau et
Házastárs	Dominique Loiseau
leszármazottak	Bérangère, Bastien és Blanche Loiseau (gyermekei)

Bernard Loiseau , született 1951. január 13 A Chamalières ( Puy-de-Dome ), és meghalt 2003. február 24 A Saulieu ( Aranypart ) egy szakács és étteremtulajdonos francia származó ínyenc étterem Relais Bernard Loiseau a Saulieu . Az ő három csillag a Michelin Guide és 19,5 / 20, a Gault Millau, és ő volt az egyik legnépszerűbb francia szakácsok az 1980-as és 1990-es években .

Életrajz

Bernard Loiseau 1951-ben született Auvergne-ben . Finom tűzhely, anyja elküldi ő szeretete a francia konyha , és néhány kedvenc receptjeit, köztük pite a gombát és váll bárány . 1968-ban tanoncnak ugyanabban az időben, mint Guy Savoy évesen 16 az Troisgros testvérek , a Roanne , az év, amelyben az étterem kapta a harmadik csillagot a Michelin Guide , egy felajánlás a kulináris gasztronómiai világot, hogy aztán elhatározza, hogy személyesen kap egy napot.

Ő szerezte a KAP a szakács 1971-ben és felvették a párizsi séf Claude Verger (egyik mentorok ) a La Barriere de Clichy a Clichy , aki megadta neki 1975-ben a menedzsment az étterem ő csak vásárolt, a Cote d” vagy a Saulieu , a nemzeti közúti 6 , a Burgundia , ahol chef Alexandre Dumaine (1895-1974) is hozzájárult, hogy a dicsőség a francia gasztronómia 1935 és 1964.

1982-ben, hét év vezetés után, Bernard Loiseau megvásárolta az éttermet (jelenlegi Relais Bernard Loiseau ) azáltal, hogy súlyos adósságokkal járt el, majd életét teljes egészében ennek a létesítménynek az átalakításának szentelte híres elődje után, akit csodált, gasztronómia és a francia kulináris presztízs.

1987 és 1990 között a Quand c'est bon? Heti főzőműsor vendége volt . Nincs ennél jobb! , az FR3 közvetítette és François Roboth házigazdája .

1989- ben vette feleségül Dominique Brunet- t, akivel három gyermeke született: Bérangère, Bastien és Blanche.

Relais Bernard Loiseau Saulieuban

1991-ben megkapta a szentelés a gasztronómiai világ , három csillag a Michelin Guide és megjelent első szakácskönyv L'Envolée des saveurs . Karizma és a médiumok iránti érzéke révén a francia gasztronómia egyik leghíresebb szakácsa lett , amelyet fejlesztésére használt. 1995-ben társaitól, Paul Bocuse-tól , Joël Robuchon , Georges Blanc , Alain Ducasse vagy Marc Veyrat ihlette, számos neves származéktermékkel fejlesztette gasztronómiai tevékenységét, és létrehozta a Bernard Loiseau butikját, valamint két éttermek Párizsban 1998-ban és 1999-ben: Louise néni (jelenlegi Loiseau Rive Droite ) és Tante Marguerite (jelenlegi Loiseau Rive Gauche ), és az AGIS vendéglátó-ipari társasággal készít különféle készételeket tömeges forgalmazáshoz. 1998 decemberében megalapította a Bernard Loiseau SA társaságot, amelyet a párizsi tőzsde második Marché-ján vezetett be , és ezzel a világ első szakácsa lett , amely tőzsdére került , és ezzel megszerezte az Új York Times .

2003-ban, miután tagja lesz a Relais & Châteaux , Bernard Loiseau volt a tárgya egy lefokozási a 19/20, hogy 17/20 a Gault et Millau útmutató , és egy erős negatív média kritika a ételkritikusa François Simon a Le Figaro. De 3 csillagát továbbra is a Michelin Guide tartalmazza.

Ebben az összefüggésben fejezte be életét magyarázat nélkül 2003. február 24-én, 52 éves korában, vadászpuskájával , Saulieu- i otthonában . Gesztusának okai már régóta heves viták tárgyát képezik. Azóta a Saint-Saturnin de Saulieu templom temetőjében helyezték örök nyugalomra .

Felesége, Dominique Loiseau és séfje, Patrick Bertron (tanítványa és jobbkeze 21 évig) váltják őt, éttermei közül pedig neve, szelleme, emlékezete és csillagai a Michelin Guide-ban három gyermekének, Bérangère-nek, Bastien-nek és Blanche-nek, hogy folytassák apjuk munkáját.

Ínyenc éttermek

1975 : Relais Bernard Loiseau (korábban La Côte d'Or ) a Saulieu , a Bourgogne-Franche-Comté ( két csillag a Michelin Guide óta 2016, korábban három csillag).
1999 : Loiseau Rive Gauche (ex Tante Marguerite ) rue de Bourgogne , Paris 7 -én (szomszédja az Országgyűlés ).

Néhány megkülönböztetés

1977 : a Michelin Guide első sztárja ; 3 tok és 17/20 a Gault et Millau-nál .
1981 : második csillag a Michelin Guide-ban.
1984 : a legjobb szakács 40 év alatt, a Hachette útmutató szerint .
1986 : 4 tok és 19/20 a Gault-Millauban, és az év szakácsának választják.
1989 : a Relais & Châteaux lánc legjobb reggelijéért járó díj ; a Fêtes gourmandes des produits du Grand Morvan és a Pays de Bourgogne tiszteletbeli elnöke.
1990 : 19,5 / 20 a Gault-Millau-nál; díj a legjobb borlapért, a Francia Újságírók, Oszloposok és Szőlő, Bor és Szeszes italok Írta Szövetsége által.
1991 : a Michelin Guide harmadik sztárja; és a New York Times címlapjának fotócikkje , 1991. július 8.
1995 : Knight a Becsületrend , a köztársasági elnök François Mitterrand (január 26.).
1996 : Bernard Loiseau belép a Grévin múzeumba .
1997 : az egyik fő japán Aera magazin borítója .
1998 : a szálloda besorolása a Michelin Guide-ba 4 piros toronnyal (nagy kényelem).
2001 : A Côte d'Or lila címert kap a Relais & Châteaux útmutatótól , amely a lánc egyik legjobb létesítménye.
2002 : a Nemzeti Érdemrend tisztje .

Publikációk

1991 : L'Envolée des saveurs , Hachette, koll. „Praktikus Hachette”, 215 p. ( ISBN 978-2010179532 ) .
1994 : A francia konyha böjtje. A receptek a Jules Gouffé , Gallimard, coll. „ Découvertes Gallimard ” ( Korlátozott kiadás ), 77. o. ( ISBN 978-2-07-053307-7 ) .
1997 : Bernard Loiseau, családi főzés. Egyszerű receptjeim minden napra , Dominique Loiseau-val, Albin Michel, 322 p. ( ISBN 978-2226094575 ) .
2000: (Gérard Gilberttel), Trucs de pâtissier , Marabout , koll. „Côté Cuisine”, 126. o. ( ISBN 2501033655 ) és 9782501033657 , OCLC 468870760).
2002 : Jó, könnyű és olcsó ételeim , Albin Michel, 304 p. ( ISBN 978-2226134790 ) .
2003 : Főzök, mint egy szakács , Albin Michel Jeunesse, 64 p. ( ISBN 9782226220318 ) .
2003 : Jambonnette békák fokhagymás pürével és petrezselyemlével , Gérard Guy, coll. "A költők konyhája".
2003 : Bernard Loiseau, a férjem , Michel Lafon.
2006 : (Gérard Gilbert), Főzési tippek , Marabout , coll. „Côté Cuisine”, 220 p. ( ISBN 978-2501033961 ) .
2010 : Tout Loiseau , Editions Perrin.
2014 : Le Relais Bernard Loiseau a Patrick BERTRON , La Martinière kiadásban.

Néhány híres recept

Béka sonka , fokhagymapürével és petrezselyemlével .
Ropogós bőrű süllő , medvehagymás fondü, vörösboros szósz.
Arany borjú édes kenyér burgonyapürével és szarvasgombával.
Rose des sable tiszta csokoládé fagylalttal és kandírozott narancs coulis-szal.
Szénában főzött Charolles OEM marhahús filé agyagkéregben.

Bernard Loiseau a moziban

A 2000 , megjelenése a filmben Jet set .
A 2007 , a film Ratatouille származó Brad Bird , tisztelettel adózik neki képében szakács Auguste Gusteau.
A 2008 , a Joséphine, ange garde sorozat történetét meséli séf Alain Rougier, akik, mint Loiseau alapított egy csoport a származékos termékek és ugyanaz tragédiák, egy boldogabb véget.

Bibliográfia

William Echikson ( angolból Alain Tronchot fordítása ), Bernard Loiseau. A csillagok keresése [“ Burgundi csillagok: Egy év egy nagy francia étterem életében ”], Párizs, Hachette , koll. "Praktikus csatabárda",1995, 256 p. ( ISBN 2-01-236092-0 ).
Dominique Loiseau , Bernard Loiseau, a férjem , Neuilly-sur-Seine, Michel Lafon ,2003, 369 p. ( ISBN 2-7499-0014-X ).
(en) Rudolph Chelminski, A perfekcionista: élet és halál a haute konyhában , pingvin ,2005, 368 p. ( ISBN 1-101-21668-9 , online előadás ).

Megjegyzések és hivatkozások

www.saulieu-morvan.fr/joomla/gastronomie-et-productions-locales/le-groupe-bernard-loiseau/bernard-loiseau
www.dandy-magazine.com/bernard-loiseau/
www.larousse.fr/archives/journaux_année/2004/11/bernard_loiseau
www.whoswho.fr/decede/biographie-bernard-loiseau
www.saulieu.blogspot.fr/2014/04/bernard-loiseau-cuisinier-les-trois.html
www.linternaute.com/biographie/bernard-loiseau/
"A zongorák jó hullámai ... főznek" az Improvisation so zongorában , Jean-Pierre Thiollet , Neva Éditions, 2017 , p. 176 . ( ISBN 978-2-35055-228-6 )
www.agis-sa.fr
www.nouvelobs.com/societe/les-grandes-dates-de-bernard-loiseau.html
Vincent Noce, „ Bernard Loiseau öngyilkossága. Szakácsok sokkban ” , a liberation.fr webhelyen ,2003. február 26.
" Bernard Loiseau, a francia gasztronómia sztárja meghalt ", Le Monde.fr ,2003. február 25( online olvasás , konzultáció 2020. május 4 - én )
" Az igazság Bernard Loiseau szakács öngyilkosságáról " , a LExpress.fr oldalon ,2013. január 22(megtekintés : 2020. május 4. )
" Bernard Loiseau halála után tíz évvel veszekedés a gasztronómiai krónikások között ", Le Monde.fr ,2013. március 12( online olvasás , konzultáció 2020. május 4 - én )
www.terroirsdechefs.com/les-grands-chefs-etoiles-de-france/biographies-des-grands-chefs-cuisiniers-de-france/Patrick-Bertron
" Josephine, őrangyal, Le Festin d'Alain " , a tf1.fr oldalon