Pite (étel)

Pite
A Pie (lapos) elem illusztrációja
Willem Claeszoon Heda , A fekete ribizli pite (kb. 1641).

A pite olyan hús vagy zöldség étel, amelyet péksüteményben főznek és tálalnak, vagy cseppekkel borított édes pite . A pite a palacsintához hasonlóan több régióban és különféle formában alapétel, a talajok szerint számos különlegességet és megnevezést ismer.

A pite legrégebbi receptje a XIII .  Századi Liber de Coquina-ban található , a torta parmigiana , és legalább hat emelet különböző összetevőket tartalmaz. Leereszkedik egy egyenes vonal a pisam fasilem az Apicius , egy terrine pástétom amelyben rigón , kolbászok , sonkák , borsó szuperponálódik .

Általános előadás

A boríték egy kerek fedeles doboz, minden omlós vagy leveles tésztából készül , a különlegességektől és a régióktól függően. A pite megsült. A tölteléket így pároljuk.

A receptek szerint, a főzés során a felesleges gőz kiürítésének lehetővé tétele érdekében a fedél tetejét kémény átszúrja.

Sós verzió

Ha a recept húst tartalmaz, lehet sertés , borjú, marha , vad vagy baromfi . Ez a péksütemény is zsírozott, füstölhető, kandírozott vagy nem. Darabokra vágják, apróra vágják vagy összetörik, és elvileg zöldségekkel , fokhagymával , petrezselyemmel és / vagy burgonyával kísérik . A halak is használhatók.

Édes verzió

A leggyakoribb köret az alma , de bármilyen gyümölcs felhasználható ( feketeribizli , körte , őszibarack stb.).

Néhány különleges pitét

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Pie a cnrtl.fr oldalon
  2. Charles Sadoul , „  Lorraine Cuisine  ”, Le Pays Lorrain , Imprimerie-Kiadó: Léon Heck, Art Graphique Nancy, vol.  28 th év, n o  1,1936. január( online olvasás ), 20. oldal .

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek