Termesztett fokhagyma

Allium sativum  • Közönséges allium, fokhagyma

Allium sativum A kép leírása Allium sativum Woodwill 1793.jpg. Osztályozás Cronquist szerint (1981)
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Liliopsida
Alosztály Liliidae
Rendelés Liliales
Család Amaryllidaceae
Kedves Allium

Faj

Allium sativum
L. , 1753

APG III. Osztályozás (2009)

APG III. Osztályozás (2009)
Rendelés Spárgák
Család Amaryllidaceae
Alcsalád Allioideae

A fokhagyma (többes fokhagyma vagy fokhagyma ), közös fokhagyma vagy fokhagyma termesztett ( Allium sativum ) egy faj a növény évelő növényi egyszikűek amelynek izzó , szag és erős ízű, gyakran használják a fűszer a főzés. A fokhagyma feje több gerezdből vagy fokhagymás hüvelyből áll. Fokhagymavirágot is fogyasztanak.

Többféle típus létezik.

Eredetileg Közép-Ázsiából származik , 5000 éve használják a mediterrán térségben, különösen Egyiptomban . Íze és gyógyászati ​​tulajdonságai miatt ma is nagyon népszerű sok régióban.

Rendszertan

A nemzetség Allium és a faj Allium sativum egyaránt le Carl von Linné 1753-ban ő Faj plantarum .

Szinonimák

A következő taxonokat tekintjük az Allium sativum faj szinonimáinak  :

Leírás

Inkább nagy lágyszárú, hagymás és évelő növény, sok levéllel, amelyek a szár alsó részét burkolják. Ez mér 50 , hogy 120  cm magas.

A virágzat sok fajtánál ritka, és csak néha jelenik meg stressz alatt. Egy spatulába van csomagolva egy darabban, amely elég gyorsan leesik. A virágok ernyőkbe vannak csoportosítva . Elég kevés a számuk, fehér vagy rózsaszínűek és nyáron virágoznak.

A gyümölcs egy három cellás kapszula , de ez nagyon ritkán elő, és a virág száron gyakrabban ad okot, hogy virágot bulbils kivéve fajták származó Közép-Ázsia és a Kaukázus , amelyek közel állnak a vad típusú.

A vegetatív szaporodás inkább a szár tövében kialakult hagymák szabálya. Ezek olyan izzók, amelyek három-húsz bulbletből (szegfűszegből) állnak, amelyeket ívelt gerezdeknek neveznek . Mindegyiket pergamen tunika veszi körül, és az azonos lábú csoport maga is azonos, többrétegű tunikába tartozik.

Alfajok és fajták

A hagyományos osztályozás a fajtákat morfofiziológiai szempontok szerint különbözteti meg vegetációs időszakuk, valamint a hagymaszőrzet és a hagymák színe szerint.

Mindegyik csoportnak saját fajtája van , főleg Dél-Európa egyes részein termesztik .

Jelenleg közel 130 fajta szerepel az Európai Faj- és Fajtafajták Katalógusában, és közel 40 fajta szerepel a Hivatalos Francia Katalógusban.

Franciaország esetében a termesztési területtől és a sajátos színétől függően ezeket a fajtákat néha felcímkézik:

A 8 európai fokhagyma minőségi címke két olasz fokhagymát is megkülönböztet (ez az egyetlen OEM, amelyet 2016 végén adtak meg):

és egy spanyol IGP :

Az izozimok alapján egy friss tudományos osztályozás több fajtacsoportot és alcsoportot határoz meg.

IV. Csoport  : kontinentális éghajlat, virágszárak, 2 termékeny levél. Az I. csoportnál nagyobb izzók. Enzimprofil III. Főleg Kelet-Európában van jelen. Egyes szerzők úgynevezett rocambole, colorados, ruso, n o  III . Két különböző típusú Rocambole és Continental .Észak-Kína és Japán csoportja: virágszár, 2 termékeny levél. Lehetnek fehérek vagy rózsaszínűek, emlékeztetve ebben az esetben az I. csoport bizonyos fajtáira, de kevésbé tartják jól őket. Enzimprofil IV b.Vad típusú csoport: erőteljes virágszárak, lila hagymák, 2 termékeny levél. Egyes szerzők porcelánnak nevezik azt a típust, amely kevés nagy izzót gyárt, vagy lila csíkos, ha sok kis izzót gyárt. Nagyon változatos enzimatikus profil: I a, I b, I c, I d, IV a, IV b, IV c, IV d, IV e.VI. Csoport  : trópusi hegy, virágos szár, több mint 3 termékeny levél, korai, meglehetősen magas hidegigény. Az V. csoportnál nagyobb és kevésbé sok (5–10) izzók lila színű tunikával. Alacsony nyugalom. Enzimprofil V b, V a. Találkozott Mexikóban, Peruban, Egyiptomban, Reunionban, Madagaszkáron, Thaiföldön, Vietnamban. Nevezett tropikus, n o  I egyes szerzők.

Fő alkotóelemek

A növény átlagosan 0,25% illóolajat ad desztillációval (vagy körülbelül 7,5  mg fokhagymát "gerezdenként" kb. 3 gramm, nagyon távol az allil- szulfidok halálos toxicitásának küszöbétől , amelyhez közel 200 szegfűszeg befogadására lenne szükség. fokhagyma kilogrammonként, vagy több mint 14 000 gerezd fokhagyma 70 kg súlyú felnőtt számára, ami nem megvalósítható). Desztillált illóolaj koncentrált formájában azonban a termék könnyen mérgező és erősen allergén hatású lehet, ha egy grammhoz közeli mennyiséget elfogyaszt. Az allergia azonban az évek során kialakulhat a friss fokhagymával való védtelen, ismételt és gyakori érintkezésből.

A fokhagyma főzése eltávolítja allergén toxicitásának nagy részét (de nem teszi emészthetőbbé azok számára, akiknek nehézségei vannak a túl koncentrált szerves kénvegyületek anyagcseréjével). A kezdeti elkészítés azonban a friss fokhagyma gerezd felaprításával (könnyebben elérhető a kissé túl fás központi csíra eltávolításával, amely gyakorlatilag nem csökkenti a szegfűszegben még jelen lévő szerves kén mennyiségét), és hagyja, hogy a fokhagyma pépe oxidálódjon a fogyasztás előtt 15 percig a levegőben (a legaktívabb illékony termékek felszabadulásának és a felszabadult alliinok átalakulásának ideje) általában elegendő annak potenciálisan allergén jellegének vagy emésztőrendszeri intoleranciájának megszüntetésére; a természetes termék viszonylag alacsony toxicitása 3-nál alacsonyabb savas pH-nál sem csökken (például a gyomorban), és nem jelent különösebb veszélyt (ez nem az illóolaj esetében a bőrrel való közvetlen érintkezés esetén) és a nyálkahártya, amelyen gyulladásokat okozhat, veszélyes a légzőszervi nyálkahártyákon: az illóolajat nem szabad közvetlenül, vagy csak nagyon alacsony dózisban és lassú diffúzióban belélegezni).

Fogalmazás

Illóolaj összetétele:

Összetett százalék
diallil-diszulfid 54,25
diallil-triszulfid 1.34
diallil-tetraszulfid 6.
diallil-szulfid 5.7
metil-allil-triszulfid 1.34
allil-propil-diszulfid 0,13
metil-allil-diszulfid 1.94

Paraziták és betegségek

A szarvasgomba és az Amaryllidaceae tönköly , a Suillia lurida Meigen (= S. univittata (von Roser)) ( Diptera Heleomyzidae ) káros a fokhagymára és a hagymára .

A hozamveszteséget okozó rozsda gyakran megjelenik a túlzott nedvesség miatt.

A fokhagyma mozaik vírus sárga csíkokat és foltokat okoz a leveleken. A fajtától függően a tünetek lehetnek finomak (diffúz mozaik) vagy nagyon súlyosak (deformált és elakadt növények).

A fokhagyma fehér rothadását egy talajgomba ( Sclerotium cepivorum ) okozza , amelyet a hagymák is továbbítanak.

A Franciaországban a fokhagymaparaziták elleni küzdelemre engedélyezett növényvédő szerek listája a következő:

Ethnobotany

Eredet

Az elsődleges diverzifikációs központ Közép-Ázsiában ( Kazahsztán , Tádzsikisztán , Hszincsiang ) található, másodlagos ága a Földközi-tengeren és a Kaukázusban, egy másik pedig Afganisztánban és Észak-Indiában található. Ezeknek a vad törzseknek meglehetősen diverzifikálatlan morfológiája van, amelyet három csoportban lehet leírni: a terület közepén jelen levő „korai ázsiaiak”, keleten a IId csoport és a valószínűleg eredeti, nagy virágszárakkal és hagymákkal rendelkező csoport. típusok egyike kevés (4-6) és meglehetősen nagy méretű, egy másik több (8-12) és kisebb méretű, egy harmadik pedig nagyon kicsi (borsó méretű) és még több.

Ennek a harmadik csoportnak hímsteril vagy hímtermékeny virágszára van. Néhány klón normálisan termel magokat. Morfológiailag nagyon hasonlóak, de valójában genetikailag sokfélék és a var botanikai változat neve alatt csoportosulnak. longicuspis .

Diffúzió

5000 éve használatos. A legrégebbi főzési receptben szerepel , amely Mezopotámiából származik, és amely elérte a modern időket . Megtalálták az agyagból származó fokhagymagerezdeket, amelyek Kr. E. Kr . E. Egyiptomban széles körben termesztették . Herodotosz beszámolója szerint az emberiség történetében az első ismert társadalmi konfliktust a Cheops piramisát építő egyiptomi munkásokból eltávolított fokhagyma adagja okozta .

Az Ebers-papirusz 22 alkalommal említi a fokhagymát a különböző betegségek miatt. A görögök és a rómaiak megerősítő erőt kölcsönöztek neki, és etették katonáikkal a mezőn. A görög sportolók erősítő ereje miatt nagy mennyiséget fogyasztottak belőle (a fokhagyma értágító és hörgőtágító tulajdonságai valóban nyilvánvalóan érdekesek a sportteljesítmény javításában). Az Odyssey , Hermes odaadja Ulysses, aki használja, mint egy ellenszere nem kell átalakítani a sertések által Kirké . Aristophanes Ploutos című művében a nyilvánosság megnevettetésére elmondja, hogy a fokhagymát néhány mazochista a következőképpen használhatja:

„Már nem mossuk magunkat kavicsokkal: / finomításból csak fokhagymafejeket használunk! "

- Fordítás P. Thiercy, La Pléiade, 1997, v. 817

Miután elmenekült Egyiptomból, a héberek egy része sajnálja a rabszolgaság idejének ételeit. Az említett élelmiszerek között szerepel a fokhagyma:

„[...] és Izráel fiai is újra sírni kezdtek, és azt mondták: Ki ad nekünk húst enni? Emlékszünk az Egyiptomban elfogyasztott halakra, amelyek semmibe sem kerültek, uborka, dinnye, póréhagyma, hagyma és fokhagyma. "

- Számok 11.4-5

Mindenki ismeri a fokhagyma illatát, kivéve azt, aki megette, és fogalma sincs arról, miért mindenki elfordul, amikor közeledik. Athenaeus elmondja, hogy azok, akik fokhagymát ettek, nem léptek be a Cybele-nek szentelt templomokba . Virgil úgy beszél róla, mint olyan növényről, amely hasznos az aratók számára, hogy forró időben növeljék erejüket, és Macer költő , hogy megakadályozza, hogy elaludjanak a kígyóktól való félelemben. Az egyiptomiak imádták, a görögök éppen ellenkezőleg, utálták, a rómaiak élvezettel ették. Horace, aki Rómába érkezésének napján emésztési zavarokat kapott egy juh fejéből fokhagymával, borzalommal borzolta.

Alfonso kasztíliai királynak olyan nagy ellenszenve volt, hogy 1330- ban olyan parancsot hozott létre, amelynek alapszabálya kimondta, hogy azok a lovagok, akik fokhagymát vagy hagymát ettek volna, nem jelenhetnek meg az udvarban, és nem is kommunikálhatnak a többi lovaggal, legalább egy hónapig.

„A provence-i konyha fokhagymára épül. A provence-i levegő fokhagymás illattal van impregnálva, ami nagyon egészségesé teszi a légzést: ez a bouillabaisse és a fő szószok fő íze. Olajjal összetörve készül, egyfajta majonézzel , amelyet halakkal és csigákkal fogyasztanak. Az ebéd a Provençaux az alsóbb osztályok gyakran áll crouton kenyér, szórt olajjal dörzsölte fokhagymával. "

-  Alexandre Dumas , Grand Dictionnaire de cuisine , 1 st  kiadás, szerk. Alphonse Lemerre , Párizs , 1873; előszó: Daniel Zimmermann , szerk. Phébus , Párizs , 2000 ( ISBN  978-2-85-940684-4 ) , „fokhagyma” közlemény, p.  91–92 .

„A régiek nagy becsben tartották a fokhagymát; Hippokratész a hirtelen gyógyszerek közé sorolta , biztosítva, hogy a fokhagyma "forró, hashajtó és vizelethajtó  " legyen. A kereszteseknek köszönhetően , akik segítettek elterjeszteni Európában , a fokhagyma hamarosan csodaszer lett , még a pestis és a démoni javak ellen is .

Az egyik legszélesebb körben használt középkori szószok volt „aulx szósz”, ahol a zúzott fokhagymát egyesítjük petrezselyem és sóska , kísérő hal, vagy ecetet és zsemlemorzsával, hogy. A grillezés. "

-  Larousse gasztronómia , szerk. Larousse , Párizs , 1996 ( ISBN  2-03-507300-6 ) , „fokhagyma” közlemény, p.  28 .

Ez is része a növények, amelyek a kultúra ajánlott azokon a területeken királyi által Károly a fejezetben De Villis (késő VIII th vagy korai IX th század).

Úgy tűnik, hogy Christopher Columbus volt az, aki fokhagymát vezetett be Amerikába, és fokhagymagerezdeket importált Santo Domingóba , ahonnan a növényt az amerikai kontinenseken terjesztették volna. Használata Amerikában - Louisiana és Acadia kivételével  - csaknem 300 évig nagyon korlátozott maradt a puritanizmus hatása miatt .

Napjaink kivételével ma már szinte minden éghajlaton termesztik az egész világon.

Kultúra

A növény szereti a könnyű, mély, régi tápanyagokban gazdag és jól vízelvezetett talajt. A fokhagymát rothadó izzók nehéz talajban és vályogban , különösen, ha nedvesek maradnak. Ne művelje szerves talajon, és ne használjon friss trágyát , mert az rothad.

A különböző szegfűszegeket elválasztják az izzóktól, és 2-3  cm mélyen felfelé temetik . A növényeket 10-15 cm távolságra helyezzük el egymástól  a sorokon, amelyeket egymástól 25-30 cm választ el  . fogyasztás.

A Franciaországban , lehet ültetni májustól. Melegebb régiókban az ültetés őszig végezhető, ha télen jól leeresztő talajban végzik. Az őszi telepítések jobb termést eredményeznek.

A Kanadában , ültető többnyire októberben alatt talajtakaró , hogy eltávolítjuk a tavasszal. Egyesek inkább tavasszal ültetnek, amint a talaj megolvad. A betakarítást július végén, augusztus elején végzik.

Termelés

Világtermelés

Termelés tonnában. 2018–2019- es
adatok: A FAOSTAT ( FAO ) adatai

2018 2019
Kína 22 685 593 79% 23 258 424 79%
India 1 611 000 5% 2 910 000 5%
Banglades 461 970 1% 466,389 2%
Egyiptom 348,700 1% 318,800 1%
Spanyolország 273,480 1% 271,350 1%
Egyesült Államok 260,340 1% 237,340 1%
Algéria 202 201 1% 223 311 1%
Üzbegisztán 254,857 1% 216,272 1%
Burma 203,432 1% 208,908 1%
Oroszország 211,981 1% 202 120 1%
Más országok 2,297,790 8% 2 395 329 8%
Világ Világ 28 811 344 100% 30 708 243 100%
Francia termelés

A francia termelés 2017-ben 20 432 tonna volt.

Védett földrajzi jelzés

Számos növény kapta az IGP fokhagymás címkét : a Lautrec rózsaszín fokhagymája , amelyet 1996-ban a Tarn megyében termesztettek ( Label rouge 1966 óta), a fehér fokhagyma a Lomagne-tól (2008), füstölt fokhagyma az Arleux-tól (2010), fokhagyma a Drôme-től ( 2008).

Genetikai

Nagy fokú táplálkozási és terápiás érdeklődés ellenére a fokhagyma csak kevéssé javult a kutatás területén, eltekintve a jelenleg létező fajták igen gyakran tömeges és empirikus kiválasztásától. A Közép-Ázsiában gyűjtött magokból származó fajták megfigyelése még csak most kezdődik (Japán, Egyesült Államok, Európa, Izrael), hogy megtalálja a betegségekkel szemben rezisztens vagy magvakkal reprodukálható fajtákat. Nemrégiben felfedeztek egy termékeny mexikói fajtát, amely javuláshoz vezethet a trópusi országokban.

Az intra- vagy interspecifikus szexuális vagy szomatikus hibridizáció, mivel gyakran steril, jelenleg nagyon bizalmas, ha nem is létezik. Az egyetlen hibridizációs teszt a nyári póréhagymával ( Allium ampeloprasum ) és a hagymával (Allium cepa) volt, és csak genetikai anyag tanulmányozása céljából hajtották végre. Nincs piacon hibrid.

Kromoszómaszáma 2n = 2x = 16. Nincsenek ismert poliploidok.

Használ

Kulináris felhasználás

A caïeu mellett a szárat és a virágot párolva, grillezve vagy apróra vágva és megpirítva fogyasztják. Számos receptben használják őket, beleértve a fokhagymás vaj és a pesto elkészítését is .

Néhány recept:

A fokhagyma főzésénél egyesek azt javasolják, hogy távolítsák el a csírát, amely kevésbé emészthető lenne, mint a szegfűszeg többi része (a szerves kéntermékek nagyobb koncentrációja miatt).

Harisnyakötő

A fokhagyma vagy a zöld fokhagyma egy körülbelül három hónapos és 20 cm magas fokhagyma fiatal hajtása  , amely még nem képezte hüvelyét, ezért csak tavasszal található meg. A hordót és a leveleket használjuk. Vékony szeletekre vágva zöldséges vagy vegyes saláták és omlett ízesítésére szolgál. Íze meglehetősen hangsúlyos és hasonló a fokhagymához. Főzéshez, tavaszi ételekhez, új zöldségekkel is használható. Jól megfagy.

A fokhagyma különösen népszerű Franciaországban Poitou-Charentestől Languedocig. Az amatőrök számára a gyerek főzésének elengedhetetlen összetevője, a húsvéti időszakban is nagyra értékelik.

Táplálkozási és gyógyászati ​​érték

Lipidcsökkentő , antikoaguláns (mindkettő az atheroma ellen hat ), vérnyomáscsökkentő , kelátképző (bizonyos nehézfémek és toxinok ellen), antioxidáns , immunstimuláns és rákellenes hatású .

A gyógyszerek használata fontos: A fokhagymakivonatokat orvosilag az USA lakosságának alig több mint 4% -a és az ausztrál lakosság 10% -a fogyasztja .

A fokhagyma tartalmaz A- , B1-, B2- és C- vitamint , különféle természetes antibiotikumokat, köztük az ajoént (ez utóbbi instabil, a fokhagyma bevitele után a test túl alacsony dózisban található meg a szervezetben, hogy valóban hatékony legyen), valamint koleszterinszint-csökkentő ügynökök (ez utóbbi tulajdonság nem került megerősítésre). Inulint tartalmaz , amely prebiotikum (serkenti a jótékony baktériumok fejlődését a bélflórában ). Ez tartalmaz allicin , egy anti-bakteriális, anti-infektív, és a vírus- harci kénvegyület .

Antikoaguláns szerekkel rendelkezik , amelyek a vérlemezkék elleni gyógyszerekkel kombinálva fokozhatják a vérzés kockázatát .

A fokhagymakivonatokat általában a megfázás kezelésére használják . Egy randomizált, kettős-vak vizsgálatban azok az emberek, akik három hónapig minden nap fokhagymát szedtek, 2,7-szer kisebb eséllyel voltak megfázottak, és amikor megbetegedtek, a hideg egy napig tartott. A szerzők azonban azzal zárulnak, hogy jelzik, hogy nincsenek tanulmányok a fokhagyma közönséges megfázásra gyakorolt ​​hatásaival kapcsolatban.

Mérsékelten hatékony lehet a magas vérnyomás kockázatának csökkentésében .

Öt tanulmány alapján, a nemzetközi statisztikai összesítés becslései szerint elég bizonyíték arra, hogy a rendszeres fogyasztása egy gerezd fokhagyma ( 3  g ) naponta csökkenti a gyomor rák által fele , vastagbél és a végbél. Az alliináz enzimnek , amely állítólag ezeket a hatásokat produkálja, 15 percet kell várni a nyers fokhagyma összetörése után, mielőtt elfogyasztaná. Az agy, a torok, a tüdő, az emlő és a prosztata rákja is csökkenne.

Különféle mikózisok kezelésére használják, beleértve a lábfejét is .

Hagyományok

"Fokhagyma nagybetűi"

Franciaországban számos város és falu készségesen megadja magának a „fokhagymás főváros” címet:

Az Egyesült Államokban , a tőke a fokhagyma is Gilroy ( Kalifornia ).

Híres fokhagymavásárok

A Charente és Charente Maritime városokban , május 1-jén reggel , a szokás kitart a falvakban, hogy összegyűljenek, hogy megegyék a fokhagymacsíkot kenyérrel, kolbásszal, tücskökkel és egy pohár borral.

Húsvétkor a fokhagymával sült kecskecombot is elkészítjük.

A falu Saint-ail , a Meurthe-et-Moselle valójában védelme alá kerül a Saint Etienne .

Etimológia és nyelvészet

"[Fokhagyma] [...] ( XIII .  Század ), első al ( XII .  Század ), [...] a latin alliumból származik [...]. A klasszikus latin alak az alium , valószínűleg őshonos szó ( dőlt betű ) […].

Kitalált egy munkahelyi kifejezést, nem ... nem egy fokhagymát ( XII .  Század ), ami "nagyon keveset" jelent, különféle színes variációkkal (ne érveljen egy régi fokhagyma farka, hámozott fokhagyma, korhadt ...) Vö. A szilva, loquats . A helyszínek más növényeket jelölnek: fokhagymás fű (1564), fokhagymafa (1877), kígyó fokhagyma (1549) stb.

A többes számú fokhagyma , első alz (1165–1170) a botanikában használt fokhagymával versenyez . "

- a rend alatt. írta Alain Rey , Le Robert Történelmi szótár a francia nyelvről , Le Robert szótárak , Párizs , új kiadás 1994. január, I. kötet, p.  37 .

Találunk a Mesnagier Párizs (1393) egy recept „A fokhagyma tevék semmiből” igazoló a többes szám használata áramot a XIV -én .

Ail-nek két többes száma van. A legrégebbi, a „fokhagyma” hajlamos eltűnni. A "fokhagyma" botanikai formáját gyakrabban használják, de mindkét forma helyes.

Hiedelmek

Plinius megjegyezte, hogy a fokhagyma távol tartotta a kígyókat és az őrületet .

A Szibériában szerint a hit a burját , a megközelítést, a lelkek a nőknél, akik szülés közben meghalt, és aki visszatér éjjel üldözni az élő, lehet ismerni a szaga fokhagyma terjesztik .

A Bataks a borneói megadja a fokhagyma a hatalom, hogy megtalálja elveszett lelkek .

A fokhagyma ugyanis megvédené a gonosz szemtől, amelyet Szicíliában , Olaszországban , valamint Görögországban és Indiában találunk , vörös gyapjúval megkötött fokhagymafejcsomókat. A Görögországban az egyszerű cselekmény kiejtésével a „fokhagyma” (in modern görög szó: skordo) kivédjék a rossz varázslatokat .

A pásztorok a Kárpátok , fejés előtt a juhok először , dörzsölni a kezüket áldott fokhagyma, annak érdekében, hogy megvédje a nyáj ellen harap [[kígyó | kígyók ]].

A katalán országokban a fokhagyma véd a gonosz szem ellen. A Roussillon , gyerekek készültek viselni fokhagyma nyakláncot megszabadítja őket a varázslatokat kaptak. Ugyanezt a nyakláncot, amelyet szombaton szedett hét hüvelyből készítettek és kenderkötélre állítottak össze, egy ember hét szombaton egymás után viselhette a gonosz lények elhárítása érdekében. Hasonlóképpen, az újonnan beszerzett disznó lábát fokhagymával dörzsölték, mielőtt visszahozták őket a disznóólba. Végül, ha egy gyümölcsfa ágait fokhagymával dörzsöljük, a madarak távol maradnak.

A Rome , belépés a templomába Cybele tilos volt azoknak, akik éppen elfogyasztott fokhagymát. Amint a római katonák szokásos ételeibe került, a fokhagyma a katonai élet szimbólumává vált .

A középkorban a gyerekek fokhagymás zsinórt viseltek a nyakukban, hogy megvédjék magukat a boszorkányoktól .

Az ősi tengeri babonák azt akarják, hogy a fokhagyma elhárítsa a balszerencsét, a viharokat és a tengeri szörnyeket: ezért soha nem szabad elmulasztania, ha a fedélzetén van néhány .

A fokhagyma végül a vámpírok , zombik , sőt az ördög taszításának legendás hírnevével rendelkezik . Az „anti-vámpír” fokhagyma legendája onnan hacsak nem attól a szokástól származik - még mindig érvényben -, hogy fokhagymát adnak a lovaknak a kullancscsípés megakadályozása érdekében .

Költői mondások

  • „A habarcs mindig fokhagymaszagú” azt jelenti, hogy megtartjuk eredeti környezetünk szokásait. Ez a mondás a XIII .  Század körül volt

Naptár

A republikánus naptár francia, a 27 th  napján Messidor hívják napján fokhagyma .

Lásd is

Bibliográfia

  • Franck Senninger orvos , fokhagyma és előnyei , szerk. Jouvence, 2009 ( ISBN  978-2883536838 ) .
  • M. Neuman, Egyes növényi eredetű anyagok: grapefruit, orbáncfű és fokhagyma által okozott metabolikus hatások és gyógyszerkölcsönhatások , La Presse Médicale, 31 (30), 2002, p.  1416-1422 ( összefoglaló ).

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (en) Referencia Tela Botanica ( Franciaország metró ): Allium sativum L., 1753
  2. (en) Referencia INPN  : Allium sativum L., 1753 (elérhető1 st február 2020)
  3. Bizottság 454/2013 / EU végrehajtási rendelete (2013. május 7.) egy elnevezésnek az oltalom alatt álló eredetmegjelölések és földrajzi jelzések nyilvántartásába való bejegyzéséről [Fumé fokhagyma Arleux-ból (IGP)]
  4. "  Germidour mag fokhagyma - Növényi burgonya  " , a www.plant-pommesdeterre.fr webhelyen (hozzáférés : 2016. október 25. )
  5. Éric Birlouez, A zöldségek apró és nagy története , Quæ , koll.  "Tudományos füzetek",2020, 175  p. ( ISBN  978-2-7592-3196-6 , online bemutató ) , Mesés változatosság: "Fokhagyma, hagyma, medvehagymás, póréhagyma ... Egy család", p.  66-77.
  6. Fokhagyma: íz az egészségre
  7. (in) A. Kramden , 109 görög receptek: története a görög diéta ., Ind Kramden,2012. szeptember 7( ISBN  978-0-578-11144-5 , online olvasás )
  8. (in) Chad Schou, "  Fokhagyma: A Taste Egészségügyi  " ,2000. május 9(megtekintve : 2019. december 25. )
  9. Yve-Marie Allain , Honnan származnak növényeink? , Calmann-Lévy ,2004. szeptember, 223  p. ( ISBN  2702134440 ) , p.  144
  10. (in) Victoria Renoux , A Szerelem a fokhagyma: A Complete Guide to Főzés fokhagyma , Square One Publishers, Inc.,1 st január 2005( ISBN  9780757000874 , online olvasás ) , p.  21-25
  11. "  FAOSTAT  " , a faostat3.fao.org címen (elérhető : 2021. március 21. )
  12. Gyümölcsök és zöldségek, legfontosabb adatok 2017, FranceAgriMer, 2018. december
  13. Az IGP táblázata
  14. 2010. július 12-i rendelet az IGP "Ail fumé d'Arleux" jóváhagyásáról
  15. "  Fokhagyma a Drôme-ból  " , AJTÓ adatbázis .
  16. "  La fleur d'ail  " , az ail.quebec oldalon (hozzáférés : 2020. július 27. ).
  17. Csíra nélkül emészthetőbb fokhagyma?
  18. (in) Tariq Abdullah H., O. Kandil, Elkadi A. és J. Carter: "  Fokhagyma újra: korunk főbb betegségeinek terápiája ?  » J Natl Med Assoc . 1988 április; 80 (4): 439–445.
  19. (in) Barnes PM, Powell-Griner E, McFann K, Nahin RL "  kiegészítő és alternatív gyógyászat a felnőttek körében: Amerikai Egyesült Államok , 2002" Advance adatok 2004; 343: 1-19
  20. (in) Zhang G Story DF Lin V, Vitetta L, Xue DC, "  A lakosság körében végzett felmérés használatáról szóló 24 közös gyógynövények Ausztráliában  " Farmakovigilanciai és Drug Safety , 2008; 17: 1006-1013
  21. (a) Eric Block, fokhagyma és más Alliums: a tan és a Tudományos Royal Society of Chemistry, Cambridge , 2010. ( ISBN  978-085404190-9 )
  22. (a) Naganawa R, Iwata N, Ishikawa K, Fukuda M, Fujino T, Suzuki A, "  gátlása a mikrobiális növekedés ajoén, egy kéntartalmú vegyület származó fokhagyma  " Applied and Environmental Microbiology , 1996; 62: 4238- 42
  23. (in) Christopher D. Gardner, Larry D. Lawson, Eric Block, Lorraine M. Chatterjee, Alexander Kiazand, Raymond R. Balise, Helena C. Kraemer: "  A nyers fokhagyma és a vásárlási fokhagyma-kiegészítők hatása felnőttek plazmakoncentrációja mérsékelt hiperkoleszterinémiával  » Arch Intern Med . 2007; 167: 346-353
  24. Ophélie Ostermann: „  Fokhagyma: miért érdemes fogyasztanod ezt a szuperételt  ” , a madame.lefigaro.fr oldalon , 2016. július 12.
  25. (in) Apitz Castro-R Cabrera S, Cruz MR, Ledezma E Jain MK, "  Effects of fokhagyma kivonat és a három tiszta komponensek izolált belőle az emberi vérlemezke-aggregáció, arachidonát anyagcserét, kiadás reakció és vérlemezke ultrastruktúrájának  " ISTEX Thromb Res , 1983; 32: 155–169
  26. (in) Tachjian A, Maria V. Jahangir A, "  Use a növényi termékek és a lehetséges kölcsönhatások cardiovascularis betegségek  " J Am Coll Cardiol 2010; 55: 515-525.
  27. (in) Lissiman E Bhasale G, Cohen M, [Lissiman E, G Bhasale, Mr. Cohen "  Fokhagyma a közönséges megfázáshoz  " Cochrane szisztematikus áttekintések adatbázisa, 2009, 3. kiadás. Art. Sz .: CD006206. DOI : 10.1002 / 14651858.CD006206.pub2 „ Fokhagyma a náthához ”   ], Cochrane szisztematikus felülvizsgálatok adatbázisa, 2009, 3. kiadás . Sz .: CD006206. DOI: 10.1002 / 14651858.CD006206.pub2
  28. (a) Silagy CA, Neil HA, "  A meta-analízis a hatását a fokhagyma a vérnyomás  " Journal of Hypertension 1994; 12: 463-8
  29. (in) Stabler SN Tejani AM Huynh F, C Fowkes, "  Fokhagyma a kardiovaszkuláris morbiditás és mortalitás megelőzésére magas vérnyomásban szenvedő betegeknél  ", Cochrane Database of Systematic Reviews , 2012; 8: CD007653. DOI : 10.1002 / 14651858.CD007653.pub2
  30. (a) Gao CM Takezaki T, Ding JH, Li MS, Tajima K, "  Protective hatása Allium zöldség contre Mind a nyelőcső és a gyomorrák: egyidejű esetben-referens tanulmány magas-járvány területen Jiangsu tartomány, Kína  " , Jpn J Cancer Res . 1999. június; 90 (6): 614-21.
  31. (in) You W, Blot WJ, Chang Y, "Allium zöldségek és a gyomorrák kockázatának csökkentése  ", J Natl Cancer Inst . 1989; 81: 162–4.
  32. (in) Buiatti E Palli D Decarli A, "  A diéta és a gyomorrák esetkontroll vizsgálata Olaszországban  " , Int J Cancer . 1989 október 15., 44 (4): 611-6.
  33. (a) Hansson LE, Nyren O, Bergstrom R, "  Diet és kockázatát gyomorrák: a populáció-alapú eset-kontroll vizsgálat Svédországban  " , Int J. Cancer . 1993. szeptember 9.; 55 (2): 181-9.
  34. (in) Dorant E, van den Brandt PA, Goldbohm RA Sturmans F. "  Hagyma fogyasztása és a gyomor karcinóma kockázatának csökkentése  " ISTEX , Gasztroenterológia . 1996 január; 110 (1): 12-20.
  35. (in) Aaron T Fleischhauer, Charles Poole és Lenore Arab, University of North Carolina , "  Fokhagymafogyasztás és rákmegelőzés: a vastagbél- és gyomorrák 1,2,3 ' metaanalízise " , The American Journal of Clinical Nutrition 2000; 72 (4): 1047-52.
  36. (in) Silagy CA, Neil HA, "  Fedezze fel, hogy a stressz miért okoz rákot és hogyan gyógyul meg belül  "
  37. (in) A fokhagyma és a Cancer Prevention: Kérdések és válaszok 6. Hogyan lehet a fokhagyma megakadályozzák, hogy a megelőzés a rák?, National Cancer Institute felülvizsgálat informatív értékelése : 2008/01/22
  38. (a) Aaron T. Fleischhauer és Lenore Arab, "  A fokhagyma és a rák: kritikai áttekintése epidemiológiai irodalom  " , J. Nutr. 2001, 131: 1032S-1040S
  39. (in) Ledezma Eliades, Katiuska Marcano, Alicia Jorquera, Leonardo De Sousa, Maria Padilla, Mireya Pulgar Rafael Apitz-Castro, "  Ajoén hatékonysága a tinea pedis kezelésében : Kettős-vak és összehasonlító tanulmány a terbinafinrel  " , Journal of the American Academy of Dermatology , vol.  43, n o  5,2000, P.  829–832 ( ISSN  0190-9622 , DOI  10.1067 / mjd.2000.107243 )
  40. (a) Steven B. Kayne , sport és a testmozgás Medicine for Pharmacists , Pharmaceutical Press,1 st január 2006( ISBN  9780853696001 , online olvasás ) , p.  206
  41. Stephen R. Davis , „  Áttekintés az allicin és bomlástermékeinek gombaellenes tulajdonságairól - a biztonságos és hatékony gombaellenes profilaxis lehetősége  ”, Mycoses , vol.  48,1 st március 2005, P.  95–100 ( ISSN  0933-7407 , PMID  15743425 , DOI  10.1111 / j.1439-0507.2004.01076.x )
  42. Joan Tocabens , varázsnövények és kis tápszerek: varázslás Roussillonban és más katalán országokban , Perpignan, Ultima Necat ,2012, 141  p. ( ISBN  978-2-36771-002-0 )
  43. Amandine Marshall, az egyiptológia doktora: „A fokhagyma használata az ókori Egyiptomtól Kelet-Európáig tartó szellemek és vámpírok taszítására”, Archéologia , n o  559., 2017. november, p.  48 , hogy 53.
  44. "  a" fokhagyma "meghatározás az Littré szótárban  " on littre.org (megajándékozzuk 1 -jén február 2019 )
  45. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  28 .