A Ménagier de Paris egy XIV . Században írt kéziratos háztartási és konyhai szakkönyv . Egy párizsi polgárnak tulajdonítják , aki fiatal feleségének írta volna annak érdekében, hogy megtudja, hogyan kell tartani a házát és hogyan kell főzni . Tartalmazza a szociális és szexuális viselkedés tanulságait, recepteket és tippeket a vadászathoz és a kertészkedéshez. Érdeklődése ugyanolyan történelmi és nyelvi, mint kulináris. Ez utóbbit azonban gyakran emelték ki a XX . És XXI . Században; a középkor legnagyobb francia gasztronómiai értekezéséhez passzol .
Ez volt az első megjelent báró Jérôme Pichon a1846a francia bibliofilok társaságának .
Között írták Le Ménagier-t 1392 június és 1394. szeptemberezért VI. Károly francia király csatlakozása után , jól ismert Károly néven ismert, de annak az irodalmi mozgalomnak az eredménye, amely V. Bölcs Károly alatt alakult ki ; ez a király, aki megalapította a Királyi Könyvtárat (a leendő francia nemzeti könyvtárat ), ösztönözte alattvalóit különféle, technikai vagy egyéb értekezések írására. Kérésére írta például mesterszakácsa, Guillaume Tirel a Viandier de Taillevent-t .
A Jérôme Pichon által rögzített történelmi adatok lehetővé teszik annak megerősítését, hogy a Ménagier, egy párizsi polgári író régi volt, amikor a mű íródott. Épp most vett feleségül egy 15 éves, jó állapotú, de másik tartományból származó lányt és egy árvát, akit azonnal feleségként kezdett képezni. Ez a fiatal nő azt kéri tőle, házasságuk első hetétől kezdve, hogy fenntartsa észrevételeit és intéseit azokra a pillanatokra, amelyeket privátban megosztanak, miközben megmutatja a tanulás és a férj kielégítésének vágyát. A könyv prológjában a szerző ezt a kérést és ebből fakadó döntését ismerteti, miszerint oktatási értekezést ír feleségének, de hasznos lehet lányai és más fiatal feleségei számára is.
Incipit (fol.1r) Legkedvesebb, hogy támogasd, mi vagy a XV. Életévedben. És eltartott az a hét, amelyet te és én reméltem számomra, hogy megkíméltem a fiatalságot (kicsi) előtt és a kicsi előtt, és figyelmen kívül hagytam a szerényeket, amíg már nem akartál. ..(Értsd meg: "Kedves nővérem, mivel tizenöt éves vagy, és könyörgött nekem, azon a héten, amikor összeházasodtunk, kíméljek meg téged fiatalságodban a kis és tudatlan szolgálatodtól, és ezt mindaddig, amíg jobban meg nem tanultad ...")
Incipit (fol.2r) még akkor is bemutathatod (ost) újra fáradozásod és szántásod között, és a végén számomra úgy tűnik, hogy szereteted olyan, mint te mauez szörnyeteg ...A szerző nyilvánvalóan intelligens és gazdag, valószínűleg ahhoz a burzsoáziához tartozik, amelyből V. Károly toborozta adminisztrátorait, és amely Franciaországot ellátta az egyház , a parlament és a pénzügyek népével ; gyengéd, apai és melankolikus hangnemben írja, előre látva, hogy fiatal feleségének adott tanács egy második férj számára szolgál. A stílus, bármennyire is világos, pontos és energikus, hasonlóan a művet megkülönböztető és különös érdeklődést jelentő nagyon változatos történelmi és anekdotikus információkhoz, egy megvilágosodott emberre utal, aki tisztában van korának, a gazdasági és társadalmi gyakorlatok történetével .
Ménagier de Paris forrásaiA Ménagier-ben kezelt tantárgyak sokfélesége arra enged következtetni, hogy az 1390-es évek elején nem csak a szerző írta.
Legalább más munkákból kölcsönzött, mint ő maga is többször is jelzi.
Különösen a főzési receptek tekintetében ismerjük el a Viandier de Taillevent és a Nagyon Kiváló Szakácskönyv használatát (amelyek legrégebbi ismert kiadása jóval későbbi, mint a tervezet, mivel 1542-ből származik, 1566 és 1574 között újranyomás készült , az összes konyha nagy szakácsa címmel ). A szerző a Róma hét bölcs emberének romantikájára és a sakkjáték erkölcseire is támaszkodik .
A Le Ménagier az erkölcsről és a hazai gazdaságról szóló értekezés, ami azt jelenti, hogy filozófiai gondolatokat és gyakorlati tanácsokat tartalmaz a családi élettel, annak megőrzésével és szervezésével kapcsolatos kérdésekben; ebben az utolsó keretben nagyon érdekes recepteket tartalmaz a szakácsok számára, mint a konyhaművészet történészei számára .
Pichon nyomdájában két kötetből áll:
I. kötet1843-ban Jérôme Pichon kéziratot szerzett, amelyet a Huzard-gyűjtemény értékesítési katalógusában fedezett fel.
Gyorsan meggyőződve a 280 lapos folio parvo papír értékéről, kutatásokat vállalt egy 450 évig elfeledett mű publikálása céljából. Mivel a1845. május 14, a Francia Bibliofilok Társasága úgy dönt, hogy kinyomtatja, mielőtt a könyv más példányaira vonatkozó információk ismeretesek lennének.
Baráti, rokoni, Pichon rájött, hogy valóban egy kézirat pergamen , idősebb, mint az övé, 173 lap Folio, látszólag nyúlik a XV th században, és díszített miniatűr; ez a kézirat a Protipográfiai Könyvtár 836. és 1758. száma alatt található . Egy másik kézirat 193 fólióról folio formátumban, fattyú gótikus írás, valamivel késõbb, mint az elõzõ, "arany és színes arabeszkek határával, amely az oldal alján Philippe címere szerint le Bon vagy Charles le Temeraire , hercegek de Bourgogne” van a királyi Könyvtár Belgium , és hivatkozott a készletek a Dukes of Burgundy 1467 és 1487. Hála az engedélyt a belügyminiszter a Belgium , Barthélémy de Theux de Meylandt , ennek a munkának a másolatát továbbítják Jérôme Pichonnak, aki vállalja a három példány összegyűjtését.
A Le Ménagier de Paris végül két kötetben jelent meg 1846-ban Le Ménagier de Paris címmel . Az erkölcsről és a háztartásról szóló értekezés 1393 körül állított össze egy párizsi felesége oktatására .