A fekete ribizli (ejtsd: [ k has . S i s ] vagy néha [ k has . S i ] ) egy öböl, amely a ribizli ( Ribes nigrum ) cserje gyümölcse . Ez a cserje a család a Grossulariacées , a natív Észak-Európában és Észak- Ázsiában , vadon nő a hegyvidéki régiókban és a hideg a palearktikus régióban honos területen , és néha más néven feketeribizli .
A gyümölcsöt hagyományosan gyógyászati tulajdonságai , valamint ételei , valamint ételek és italok ízesítésére használják, különösen a híres crème de cassis-ban . Gazdag C-vitaminban és polifenolban .
A fő termelő országok Skócia , Lengyelország , Litvánia , Norvégia , Franciaország és Új-Zéland .
A feketeribizli többnyire fürtöket képező fekete bogyós gyümölcsök , pépes , sima bőr , erősen aromás, tetejükön a virágok csészéinek maradványai, amelyekből származnak. A feketeribizlit elsősorban a feldolgozóipar ( likőr , szirup , zselé , parfüm ) használja. Savanyú nedve sűrű, lilával határos. Gazdag tanninokban , aromákban , C2-vitaminban és C-vitaminban (100-300 mg / 100 g ).
A fekete ribizlit az ókori görögök és rómaiak nem ismerték.
A feketeribizli levelek terápiás hatásának első bizonyítéka a bingeni Hildegard , a XII . Század magas lelki alakja , aki a kenőcsöt javasolja köszvény gyógyítására . A rovarcsípés ellen friss leveleket is használnak.
A XVI . Századtól kezdve Nyugat-Franciaországban és a Loire-völgyben termesztik "kaszinó Poitevins" vagy "bors" néven.
1571-ben Gaspard Bauhin, a XVI . Század botanikusa arról számolt be, hogy a feketeribizlit asztali gyümölcsként termesztik.
A ribizlit hamarosan megalapozta egy jó hírnévnek örvendõ gyógyszer (beleértve a gyomor erényeit és a vizelethajtókat), a franciák a XVIII . Században csodaszernek tekintették (migrénes fejfájás, láz és reuma ellen), sokuk pedig lábat vetett a kertjébe .
A 1712 , Apa Pierre Bailly de Montaran, született 1684. szeptember 24A Orleans orvos Sorbonne (1724), kancellár, a University of Orleans, meghalt 1775-ben élő Bordeaux , írt egy munkát "című csodálatraméltó tulajdonságait feketeribizli ", és egy in-12 a " Az erények és tulajdonságait fekete ribiszke gyógymódok a köszvény gyógyítására ”.
A 1841 után utazás Párizsba , ahol meglepte a híre a Ratafia de Neuilly, Auguste-Denis LAGOUTTE termelt Dijon első crème de cassis likőrt , a ma ismert több országban.
Az 1980-as években a küzdelmes francia gazdaságok diverzifikálni igyekeztek. Miután a Hautes Côtes de Bourgogne gépesítette a feketeribizli betakarítását és fenntartását, más régiók elkezdték telepíteni. Kicsivel később, Burgundiában leginkább a Saône-síkság gazdái választották ezt a termelést. Ezeknek az új ültetvényeknek a termése egyértelműen magasabb, mint a Hautes Côtes sekély és köves talajának termése, ennek a hagyományos kultúrának az úttörő gazdálkodóinak egyre nehezebb volt termelésüket nyereségessé tenni. Másrészt a feketeribizli-termesztés területe az évek során csökkent a jogaikat visszaszerző szőlőterületek javára, a " bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits " és a " Bourgogne-Hautes " AOC-k megszerzésével. . -côtes-de-beaune ”. A mezőgazdasági struktúrák általános fejlődése azt jelentette, hogy a feketeribizli kis területei a hagyományos művelésben egy időben eltűntek a „kistermelőkkel”. Ma, ha a fekete Burgundia nem hagyta el teljesen a bölcsőjét, tovább ment, hogy más terroirokat lásson.
A burgundi , történeti bevezetés nehéz elfogni, de gyakran elismerte, hogy ugyanezt az utat, mint a szőlő, nevezetesen azt, hogy annak ellenére, hogy elismert gyógyászati erényeit, gyümölcseit végződött sorsukat egy palack kell fogyasztani formájában egy ital, ami izgalmasabb, mint a gyógyteáké vagy az erősítő italoké. A termelést illetően a fekete ribizli növényeknek több fajtája volt. Azt, amelyet a burgundok a szőlőterületeken végzett művelés mellett döntöttek, „fekete burgundinak” neveztek. Ez arra enged következtetni, hogy bizonyos terruirok szövetsége ezzel a Kelet-Európából származó cserjével kiváló eredményeket hozott, főleg az aromás hatalom szempontjából. Ez a kritérium kulturális szempontból fontos volt a paraszt-borászok számára. A Földművelésügyi Minisztérium 1927-es statisztikája szerint az Aranypart volt a termelés vezetője a tonnatartalom 40% -ával. A Côte d'Oriens feketeribizli-termelők fekete burgundi fajtájukhoz kötődve, amelyekről meggyőződtek a kiváló aromás minőségről, a dijoni INRA feketeribizli kutatóegységének létrehozásának mozgatórugója volt (az egyik d'Angers volt a viszonyítási alap) addig). A tudósok igazolták a burgundi fekete aromás fennhatóságát. Programot hoztak létre számos népszerűsített terepi kísérlettel a fekete-burgundi klónok és más fajtákkal való keresztezések tanulmányozására, amelyek megkísérelték javítani ennek az "őshonos országnak" a gyengeségeit. A professzor-kutatók, Lantin, Lathrace és Mussillon végül a fekete Burgundia legjobb klónjának regenerálódását választották a merisztémán végzett kultúra technikájával . 53-1-G néven emlegették. Ugyanakkor a gazdálkodók (Coopérative agricole fruitière de la Côte d'Or) és a likőrök (Syndicate) már meglévő struktúrái megerősítették partnerségüket, hogy Burgundia ezen "sarkában" a feketeribizli-ágazat valódi szakmaközi dinamikáját hozzák létre .
A fekete ribizlit korábban burgundi nyelvjárásban "közösnek" nevezték, amely a burgundi aperitifnek a communard nevet adta .
2001-ben a Nuits-Saint-Georges , délre Dijon , a Cassissium nyitott, a világ első múzeum szentelt a tanulmány a feketeribizli; a múzeum szomszédos a Védrenne itallal.
Az első világtermelő ország Oroszország lenne, de nincs megbízható becslés a termelésére. A másik Lengyelország 150 000 tonnával. Ezután jön Nagy-Britannia (15 000 tonna) és Franciaország (10 000 tonna).
2005-ben a francia termelés elérte a 10.000 tonnát, amelyet június 25. és július 25. között takarítottak be.
A Loire-völgy termeli ma a legtöbb fekete ribizlit (5000 tonna), megelőzve Burgundiát (2000 tonna), Oise-t (1600 tonna) és a Rhône-völgyet (1400 tonna).
Két fajtát főleg Franciaországban termesztenek:
A fekete ribizlit frissen fogyasztják egy bogyósalátában, és zselék , lekvárok , sorbetek , piték (kombináltan) vagy charlotte készítéséhez használják . Folyékony módon is fogyasztható, olyan krémmel , amelyet kirs , nektár ( Bulgáriában nagyon népszerű ), szirupok, likőrök, cefre vagy coulis készítéséhez használnak .
A feketeribizli kiszáradással és fagyasztással jól tartja magát , és télre gyümölcskészletet képezhet.
A feketeribizli gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, mivel stimulálja a kortikális mellékveseit és gátolja a gyulladás folyamatát, különösen az immunrendszer által a gyulladásos reakciók során működésbe lépett sejteken . Ezért lehetővé teszi az osteoarthritis fájdalma elleni hatékony küzdelmet , de mindenekelőtt megelőző kezelésként korlátozza a porc kopását .
A fekete ribizli a hatóanyagok koncentrátuma:
Leveleit széles körben használják a gyógynövénygyógyászatban , szárítva és finomra őrölve, antireumatikus tulajdonságaik miatt. A rügy a legtöbb aktív összetevőt tartalmazza, amely a SIPF galéninak megfelelő mennyiségű anyagot kínál . A gemmoterápiában alkalmazott rügyek macerálása a gyulladás összes paraméterére hat.
|
Feketeribizli | |||
| víz : 78-81% | összes hamu : 0,860 g | rost : 7 g | energiaérték : 55 kcal |
| szénhidrát : 9 g | fehérje : 1,2 g | lipidek : 0,2 g | egyszerű cukrok : g |
| Ásványi sók és nyomelemek | |||
| kálium : 322–370 mg | kalcium : 55–60 mg | foszfor : 34–59 mg | magnézium : 17–24 mg |
| vas : 1,3 mg | nátrium : 2 mg | cink : 270 ug | réz : 86 ug |
| vitaminok | |||
| C-vitamin : 181–200 mg | B1-vitamin : 50 µg | B2-vitamin : 50 µg | B3 / PP / niacin : 300 ug |
| B5-vitamin : 398 ug | B6-vitamin : 66 ug | B9-vitamin : 40 µg | B12-vitamin : µg |
| A-vitamin : 23.00 RE | retinol : ug | E-vitamin : µg | K-vitamin : µg |
| Zsírsavak | |||
| telített : 0,034 g | egyszeresen telítetlen : 0,058 g | többszörösen telítetlen : 0,179 g | koleszterin : mg |