Lotharingiai konyha

A konyha Lorraine hagyományos főzés, amelyet az északkelet- franciaországi Lorraine régióban gyakorolnak .

Hozzávalók

• Lorraine szarvasgomba

Burgonya

A burgonyát emberek táplálékaként használták korábban Lorraine-ban és különösen a Vogézekben, mint Franciaország többi részén. Nyomait találjuk a lotharingiai udvar 1665-ös beszámolóinak könyveiben . A burgonya alap hagyományos ételei a szalonnás burgonya , a burgonyafrissek reszelték a burgonyasalátát .

A Meuse északi részén található faluról elnevezett Breux burgonyát az ínyencek kiválónak tartják a helyi talajnak köszönhetően, amely tökéletesen alkalmas e gumó termesztésére .

Füstölt szalonna

A füstölt szalonna a lotharingi konyha hagyományos összetevője. Számos ételhez használják, például leveshez , quiche-hez , különféle burgonya- alapú receptekhez .

Mirabelle szilva és quetsche de Lorraine

A szilva családból sárga, piros foltokkal. A mirabelle szilva Lorraine emblematikus gyümölcse . A puristák más régiók mirabelláit "szilva" -nak és nem "mirabellának" minősítik . A Mirabelle szilva a főzés során desszertek készítésére szolgál, például a nagyon hagyományos mirabelle szilva torta. A lotharingiai szakácsok és cukrászok versenyeznek, hogy új recepteket találjanak ki ezzel a gyümölccsel. Pálinka készítéséhez is használják: a mirabelle szilva .

A szilva másik fajtája, a damson szintén nagyon jelen van Lorraine-ban. Ez a gyümölcs hosszúkás, lila-kék színű, szilárd húsa zöld. Nagyon illatos, enyhén savas. Kiváló pálinka készül belőle: quetsch .

Italok

• Szilva, szilva vagy szilva pálinkák és likőrök
• Lorina
• Lorraine Cola
• Viez (ejtsd: "illik" ): alma és körte almabor
• Waldmeister , Waldmääschder  : keveréke schnapps vagy fehérbort és illatos galaj ( Woodruff )

Víz

• Counterx
• Hepar
• Vittel

Bor

A leghíresebb bor a Toul szürke bora . Vannak még szőlőültetvények Moselle , a völgyben a Seille, a Val de Metz és a völgyben Sierck-les-Bains . A Meuse megyében található a Côtes-de-Meuse szőlőskert is .

Sör

Land sörfőzés hagyománya , Lorraine a harmadik legnagyobb sörgyártó régió Franciaország után Elzász és Nord-Pas-de-Calais .

Felvágottak

• Lyonnerworscht, Flèèschwùrscht  : húsos kolbász
• Bloutworscht  : vérkolbász
• Grùmbèrrewùrscht  : burgonyakolbász
• Léwerworscht , Lèwwerwùrscht  : kenhető májkolbász
• Schmierworscht , Schméérwùrscht  : kolbász kenhető
• Hartworscht , Hartwùrscht  : száraz kolbász , szalámi
• Lotharingi kolbász (füstölt): Lotharingiai orsó
• Schweinskääs , Schwinnekääs  : fejes sajt
• Schlachtschìssel  : sertés étel

Hagyományos ételek

• Andouille Val-d'Ajolból
• Bouneschlupp , más néven Boonesupp Kelet-Moselle-ben
• Queen harapása
• Dibbellabes  : különlegesség burgonyával, kemencében sütve
• Flammkuche
• Kneffes Vosges burgonyával, más néven Knepp vagy Kneddeln
• Kruttwìckle  : rolád töltött káposzta
• Lìnsegemììs  : lencse ragu )
• Pástétom Lorrain  : pástétom készült sertés- és borjúhús , pácolt bor , gyöngyhagyma , petrezselyem és főtt leveles tészta
• Kolbász hússal töltött burgonya
• Sült burgonya, vagy Brotgrompern , Bròòdgrùmbern vagy akár Bròòdgrùmbèrre
• Lorraine hotpot vagy Eintopf, vagy potaye
• Húsgombócok  : Lèwwerknépple , máj; Mèhlknépple , liszttel; Kääsknépple , túróval ; Bùùweschbätzle , reszelt burgonya és liszt; Schbutznuudle , burgonyapüré és liszt; Schneballe , nagy burgonyagombóc; Hèrzdrìggerde és Schdubberde , kis gombóc; Geheiradde Kneedele , gombócot vett feleségül
• Quiche Lorraine  : olyan étel, amely meghódította a világot, és amelynek számos változata létezik. A hagyományos recept csak tojást , tejszínt és az elkerülhetetlen füstölt szalonnát tartalmaz .
• Rapés des Vosges , vagy Gromperpankech ( Thionville régió ), Gromperkicheln ( Boulay régió ), Grùmbèrrekììschle és Grùmbèrreponnkùùche ( Rajna-Lotharingia )
• Pitypang saláta, vagy Vosges saláta
• Borjú feje a Rambervillers , Jacques Chirac elnök kedvenc étele
• Tofailles vagy tofôlles a Hautes-Vosges-ból
• Touffaye gaumaise , belga Lorraine-ban
• Pie Lorraine: a pite a Lorraine blokk egyik változata. Receptje megegyezik, csak egy migaine-t adunk hozzá .
• Rollmopsen  : hengerelt filé hengerelve
• Schbätzle , Bubenspaetzle  : kis tészták
• Wìnderkéhl vagy Kruwwelkéhl  : pörkölt vagy püré a téli kelkáposztából

Sajt

• Bargkass
• Brouère
• Keleti tér
• Chique vagy Mégin: fehér sajt, amelyet hagyományosan kenyérrel sózva vagy sült burgonyával fogyasztanak. Gyógynövényekkel és fűszerekkel elkészíthető.
• Emmental Grand Cru
• Gros Lorrain
• Munster Gerome

Desszertek és sütemények

• Rum baba  : Stanislas Leszczynski lengyel király feltalálása a lotharingiai száműzetése során.
• Fánk a farsangi
• Bieneschdìsch  : méhsejt
• Sertés keksz Stenay-ből
• Fonott briós Metzből
• Metz labda
• Mirabelle krém, Bruley faluból
• Csiga vagy Schneck  : mazsolakenyér  ; Schnèggekùùche  : kínai
• Fùrmekùùche  : kouglof
• Metz csokoládétorta
• Nancy csokoládétorta
• Mirabelle szilva torta
• Plombières  : jég a Vosges -i Plombières-les-Bains vízi városból . Kandírozott gyümölcsökből készül. A legenda szerint azt a napot hozták létre, amikor Napóleon III találkozott Cavourral , a híres (akkori) vízvárosban, Eugenie császárné által végzett kúra során .
• Grimmelfloos , Krimmelkuche  : Streusel
• Meggy származó Metz
• Krònskùùche  : koronába fonott briós
• Madeleine de Commercy vagy Liverdun  : egy bizonyos Madeleine készítette, főz a lotharingiai udvarban, Stanislas Leszczyński szakácsának helyébe lép .
• Maculoons Boulay-ból ( Moselle ): 1854 óta készült Boulay-Moselle kisvárosban . Továbbra is az eredeti recept szerint készülnek.
• Nancy-i macaroons  : a XVII .  Századi lotharingiai kolostorok óta gyártják . Nancy macaroons a két macaroon nővérnek (Marguerite-Suzanne Gaillot és Élisabeth Morlot) köszönhetik hírnevüket . Ez a két bencés nővér , akiket az 1793- as forradalom idején elűztek kolostorukból , elkészítették és eladták a híres macaronokat, amelyek híressé tették Nancyt .
• Marmorkouchen , Marmòrkùùche  : márványos sütemény
• Brimbelle torta ( áfonya )
• Me'gin  pite: sajttorta
• Mirabelle torta
• Tart szilva vagy Quetschenfloos , Quétschekùùche
• Rebarbara pite vagy Rubakfloos , Rubbabbkùùche
• Szent Miklós a mézeskalács
• Schnapskouchen  : snapsz torta
• Schtrèiselkùùche  : briós sütemény cukorral és fahéjjal
• Spritz  : Karácsonyi sütemény
• Stollen
• Visitandine
• Ziwwelkùùche

Cukrászda

• Bergamott Nancyből
• Vosges édesség mézzel és fenyővel
• Lotaringiai szén Saint-Avold-ból: csokoládé alapú specialitás
• Lorraine bogáncsok
• Ribizlekvár libamaggal , Bar-le-Duc specialitás
• Farébersviller szilvalekvár
• Drazsék származó Verdun
• Vosges fenyő méz
• Wagotine  : Val de Fensch specialitása 1961 óta

Szójegyzék

Néhány szó lotharingiai szókincsről a főzés körül:

• Brimbellék: áfonya . Ezt a nevet főleg a Vogézekben használják.
• Meurotte  : ez a vinaigrette . A pitypang a forró meurotte-ban: pitypang saláta szalonnával sült. A szalonna sütéshez használt serpenyőt ecettel deglikázzák, amelyet forrón dobnak a pitypangra.
• Migaine  : felvert tojás és tejszín keveréke . Ezt a készítményt quiche-ben, sós változatban vagy pitékben, édes változatban használják.

Megjegyzések és hivatkozások

1. Keldelice com-Annyi jó dolog, amit meg lehet osztani - Copyright2008-2010 Minden jog fenntartva , „  The Lorraine burgonya  ” , a Keldelice.com oldalon, gastronomie et terroir (megtekintve : 2019. május 3. ) .
2. "  Breux, a Pays de Montmédy határokon átnyúló turisztikai irodája  " , a www.tourisme-montmedy.fr webhelyen (hozzáférés : 2019. május 3. ) .
3. "  La quetsche de Lorraine - Friss gyümölcsök | Vegafruits.fr  ” , a Vegafruits webhelyen (megtekintve : 2019. május 3. ) .
4. "  A szilva pálinka márkái. Briottettől Schererig.  » , A www.marque-alcool.com webhelyen (hozzáférés : 2019. május 3. ) .
5. Jean-Louis Kieffer, Le Platt lorrain de poche , 2007.
6. A sörtörténet Lorraine-ban , a mylorraine.fr oldalon
7. „Recettes de Lorraine germanophone” (hozzáférés: 2019. május 3.).
8. "Flammkuche", Wörterbuch der deutsch-lothringischen Mundarten , Lipcse, Quelle und Meyer, 1909 ( online olvasható ).
9. Le Platt lorrain pour les Nuls , Éditions First, 2012.
10. nyelv és kultúra a www.ac-nancy-metz.fr oldalon .
11. "  Vosges: minden, amit tudnod kell a brimbellákról!"  » , On France 3 Grand Est (hozzáférés : 2019. május 3. ) .

Bibliográfia

• Collège Adalbert de Bouzonville, Receptek nagymamámtól: Aus meiner Oma ihr D módon , szerk. Gau un Griis , ( ISBN  978-2-9537157-0-5 )
• Pascal Baudoin és Michel Vagner, A (nagy) lotharingiai márkák (kis) ínyenc története , Food Editions, 2017 ( ISBN  978-2-9553497-1-7 )
• Jean-Marie Cuny , La Lorraine à table , Thionville, J.-M. Klopp, 1992, 325  p. ( ISBN  2-906535-48-6 ) .
• Jean-Marie Cuny (szövegek), Bruno Carpentier (rajzok), La Cuisine lorraine . Receptek, hagyományok, anekdoták gyűjteménye , Nancy, Libr. Lorraine, 1988, 193  p.
• Jean-Marie Cuny, A lotharingiai konyha szótára , Párizs, Éditions Bonneton, 1992, 159  p. ( ISBN  2862531367 ) .
• Jean-Marie Cuny (szövegek), Bruno Carpentier (rajzok), La Cuisine lorraine. Helyi konyhánk 250 receptjének gyűjteménye , saját kiadású, Librairie Lorraine, Nancy , 1998 (nincs ISBN).
• François Moulin, Le Mangeur lorrain , La Nués Bleue / Éditions de l'Est, 2004 ( ISBN  2716506302 ) .
• Bertrand Munier, The Brewing Activity in Lorraine , Alan Sutton, 2001 ( ISBN  2842536177 ) .
• Claude Obriat és Stéphane Ringer, Aimer la cuisine Lorraine , Éditions Ouest-France, 2002 ( ISBN  2737329140 ) .

Lásd is

Kapcsolódó cikkek

• Vosges sörgyár ökomúzeum
• A Metz fedett piacon volt
• Nancy fedett piacon

Külső linkek

• Hatósági nyilvántartások  :
  • Francia Nemzeti Könyvtár ( adatok )
  • Kongresszusi Könyvtár