Brioche

Brioche
A Brioche cikk szemléltető képe
La Brioche , Chardin .
Származási hely Franciaország
Hely a szolgálatba sütemények
Hozzávalók Vaj, víz, liszt, tej, élesztő, tojás, cukor.

A kalács egy tészta , egy kelesztett tésztát és elég szellős, tartalmazó vajat (400 g minimum kilogrammonként liszt) és a tojás.

Eredet

A jelenlegi briós Normandiában született volna a XVI E  században. A briós tészta a középkorig nyúlik vissza , amikor az aktuális briósokra hasonlító sütemények készültek. Lisztből, élesztőből , vajból, tejből és tojásból készül.

Etimológia

A "brioche" kifejezés etimológiája sokáig ellentmondásos maradt.

A felvetett fantáziadús hipotézisek közül:

Manapság a becslések szerint a „brioche” kifejezés a „brier” igéből származik, a normanniai „őrlés” régi formájából , majd a „tészta fagörgéssel dagasztása” értelemben használatos, és amely a máshol a „  brié kenyér  ”, normann specialitás. A „ brier ” igéhez hozzáadtuk az -oche utótagot, hogy jelöljük a cukrászat termékét. Ez is a származás által ráruházott Cotgrave ő Dictionarie a francia és angol nyelvekre 1611: A rowle vagy Bunne, fűszeres kenyér: ¶Norm. .

Sztori

Azok a városok, amelyek valaha híresek voltak a briók minőségéről, Gisors és Gournay , valószínűleg a vaj kiválósága miatt ebben a régióban.

-  Hadd egyenek briót!  " Egy idézet apokrif királynő, Marie Antoinette , amely leírja a gazdagok tudatlanságát vagy megvetését a szegények szenvedéseivel szemben. Valószínűleg egy mítoszról van szó, amelyet az 1782-ben megjelent Les Confessions de Jean-Jacques Rousseau-ban már először említettünk , vagyis több évvel azelőtt: „Végül eszembe jutott a legrosszabb eset. Egy nagy hercegnő, aki elmondta, hogy a parasztoknak nincs kenyerük, és aki így válaszolt: "Hadd egyenek briót." Vettem egy kis briót. " ( Hatodik könyv  : 1765)

Zsemle típusai

Brioche Nanterréből

A Brioche de Nanterre egy "klasszikus" téglalap alakú brioche, fej nélküli és golyókkal tetején. A tésztát nyolc egyenlő részre osztják, két sorban igazítják, szorosan a vajas forma alján. Ezek a tojással aranyozott gömbök össze fognak hegeszteni, amikor emelkednek és sütés közben.

Robert Cornaille, a nanterre-i történelmi társaság elnöke szerint „a brioche már 451-ben megkezdődhetett. Az auxerre-i főesperes dicséreteket - áldott tekercseket - hozott Geneviève-be . Ezután azt a szokást vették fel, hogy a nanterrei Sainte-Geneviève apátság kánonjaihoz kis süteményeket osztottak szét a szent képének nyomával ” . Jean-Jacques Rousseau a Les Rêveries d'un walker pasziánszban (1776-1778) idézi a nanterre-i süteménykereskedőt, aki Clignancourt falun halad át .

Virágzik a régi rendszer szerint , a "piaci cupcakes Nanterre" kereskedelem a XIX .  Század közepéig . A kenyerek, a madeleine-ek és a briochek az ezt követő évtizedekben fokozatosan csökkentek, míg az első világháború után szinte eltűntek .

Fonott briós Metzből

A metzi fonott briós nagyon jelen volt Lorraine asztalain , ünnepi étkezések alkalmával. Három tekercs briós tészta fonásának gyümölcse, durva cukorral megszórva szolgálják fel.

Párizsi briós

A párizsi brioche egy „klasszikus” brioche, amely két egymásra helyezett golyóból áll, a nagy fodros golyó alátámasztja a kicsiet. A következő összetevőkből készül: vaj, tojás, tej (vagy víz), liszt, cukor, só, élesztő. A tésztát sokáig gyúrják, majd szobahőmérsékleten 30-40 percig állni hagyják, a tészta térfogata megduplázódik. Tojással megkenjük, hogy a tészta főzés közben megbarnuljon.

A briós a 17. században jelenik meg Párizsban, az első említés 1742-ből származik.

Cukor brioche

Vendée brioche

A középkorban , minden család a Vendée tették „  GACHE  ” (briós egy szűk morzsa , más néven „galette pacaude”, „Húsvéti kenyér”, „alize vendéenne”) a húsvét .

A XIX .  Században a pékek és a kézművesek megváltoztatták a fonás receptjét és megjelenését. Lisztből , tojásból és vajból készült , narancsvirággal vagy pálinkával ízesített fonott briós megjelenése, krémmel vagy anélkül .

Hatalmas brocheket készítenek a hagyományos „briós táncra” a vendée esküvői étkezések során.

A „Brioche Vendéenne” címkét 1949-ben hozták létre, amikor az Association des Vendéens de Paris et d'Île-de-France jótékonysági értékesítést szervezett a Vendée termékekből a hadifoglyok javára . Ezután elkészítjük a címkét, hogy elkerüljük az összetévesztést a párizsi brióssal.

kínai

A kínai, vagyis kínai torta, egy tészta krémmel töltött briós .

cougnou

A cougnou, más néven cougnolle helyeken couque flamand couque Jézus vagy a kenyér Jézus, egy hagyományos zsemle a Belgium és Észak- Franciaország . Néha egész évben megtalálható a szupermarketekben, ipari formában, de főleg decemberben, Saint-Nicolas és karácsony időszakában fogyasztják , majd pékektől vásárolják. Alakja arra emlékeztet, hogy Jézus bebújt és feküdt.

Érték

A falue egy másik normann briós. Friss tejszínnel dúsított, amely a vaj egy részét helyettesíti. Úgy eszik fahéj teurgoule és egy pohár almabort.

Folyik

A hulladék egy briós, eredetileg rosszul nőtt, és azt mondjuk, hogy elpazarolt, ezért a neve, de néhány régió hagyományt teremtett róla, például Normandia és Vendée , ahol kenyér formáját ölti.

Beat cake

A felvert torta, a Picardy specialitása , tojássárgájában és vajban gazdag briós .

Saint-Genix torta

A Saint-Genix torta egy kerek briós, amelyet pralinéval díszítenek , eredetileg Saint-Genix-sur-Guiers ( Savoie ).

panettone

A Panettone egy nagy briós kenyér, amely Olaszországban hagyományos . Mazsola, héja és kandírozott gyümölcs tele van.

Pogne

Pogne egy hagyományos briós Dauphiné-ból és különösen Romans-sur-Isère városából , narancsvirággal ízesítve .

Pralulin

A Praluline egy tiszta vajas briós, rózsaszín pralinéval, valenciai mandulából és piemonti mogyoróból , eredetileg Roanne-ból . Auguste Pralus hozta létre 1955-ben.

Quénieu

A Quénieu egy pezsgős briós, amelyet karácsonykor fogyasztanak .

Tropézienne pie

A tarte TROPEZIENNE egy briós ízesített narancsvirág víz , tele vajkrém és cukrászkrémet , amit egy lengyel pék, Alexandre Micka szerint egy receptet hazáját.

Thewekele

A thewekele különlegessége Elzász , egy hosszúkás zsemle.

Mondatok

Kapcsolódó cikkek

Megjegyzések és hivatkozások

Megjegyzések

Hivatkozások

  1. Thiriet , „Egy  kis történelem kalácsot. Thiriet minőségének kulisszái mögött  ” , Thiriet Les Coulisses de la Qualité című művében (konzultáció 2016. július 12-én ) .
  2. Colette Guillemard, Ínyenc eredetű szavak , Párizs, Belin, 1986, 271  p. , ( ISBN  978-2-70111-051-6 ) , p.  51 .
  3. Nagy szakácsszótár, Párizs, Alphonse Lemerre, 1873, 1179  p. , P.  304 .
  4. Alix Cauchy, "  A briós Nanterre  " , lemondedesboulangers.fr,2014. december 30(megtekintve : 2016. március 7. )
  5. "  A Nanterre brioche, vagy a klasszikus pék brioche!"  » , Volt oncelapatisserie.com,2014. január 8(megtekintve : 2016. március 7. ) .
  6. Louis Cros, Robert Cornaille, „  Les petits câteaux de Nanterre  ” , histoire-nanterre.org (konzultálva 2016. március 7-én ) .
  7. Cécile Chevallier, „  A briós Nanterre visszanyeri leveleiben nemesség  ” , leparisien.fr,2016. március 2(megtekintve : 2016. március 7. ) .
  8. Arnold van Gennep, A kortárs francia folklór kézikönyve , t.  2 , A bölcsőtől a sírig , A. Picard, 1947, p.  1404 .
  9. Le Quadrille Vendéen néptánccsoport helyszíne .
  10. A Brioche Vendéenne Egyesület hivatalos honlapja .
  11. „  Vendée esküvő: tipikus hagyományok és szokások  ”, 80 esküvőn a világ minden tájáról ,2016. december 13( online olvasás , konzultáció 2018. július 10 - én )
  12. Marie José Hervyns, Nullától huszonegy évig , Brüsszel, A kos kiadásai 1973, 347  p. , P.  102 .
  13. Mindennapi élet Savoyban , Albertville-ben, a régi Conflans barátai, 1979, 296  p. , P.  62 .
  14. Claude Muller, Dauphiné szokásai és hagyományai , Grenoble, Éditions des 4 Seigneurs; Aubenas, Editions de Bellande, 1978, 307  o. , ( ISBN  978-2-85231-058-2 ) , p.  66 .
  15. Pite és kíséretek , Párizs, Artémis éd., 2008, 94  p. ( ISBN  978-2-84416-671-5 ) , p.  7 .