Bárány hús
A bárány egy mezőgazdasági termelés következtében a tenyésztés a juhok . A bárányt , a juh utódját még fiatalon vágják le a bőre és a húsa miatt , ami nagyon gyengéd lehet.
A bárányhúst, hasonlóan más fiatalkorú állatokhoz, kivételes és ünnepi ételnek tekintik. Többféle kulináris lehetőséget kínál, ötletes konyhát is lehetővé téve. Sokféle formában fogyasztható: láb , fricassee , darált , karaj , pörkölt , leves , tagine , egér . Új, könnyen elkészíthető készítmények jelennek meg manapság Európában , hogy ezt az ünnepi és családi ételt mindennapi alapanyaggá alakítsák.
Termelés
Kereskedelmi
Az Európai Unióban csak "bárány" vagy "bárányhús" megnevezéssel szabad forgalmazni, az "L" kategóriába sorolt fiatalkorú juhok teteméből nyert húst, vagyis legfeljebb tizenkét hónapig érlelték. levágás.
2014-ben Franciaország a bárányhús nettó importőre volt a francia szokások szerint. Az átlagos tonnánkénti ár 6800 euró körül mozgott.
Bárányvágás
- a belsőségek : máj, pacal ...
- az állvány , egy húsdarab, amely egyesíti az összes fedetlen bordát, második és első,
- a nyaklánc ,
- a karaj ,
- a váll ,
- a láb ,
- a bárányszár ,
- a negyed, egy láb és egy fél nyereg,
- a nyereg, a hát alsó része,
- a báró , a nyereg és a két láb.
- a háló
A juhzsír összetétele (tömegszázalék):
A konyhában
- a világ különböző részein a bárányhúst curry szószokkal szolgálják fel reszelt kókuszpéppel .
- az algériai konyhában a bárány kíséri a kuszkuszt (helyette a gallért használjuk ), a kebab , a tagine vagy végül a termis , egyfajta pörkölt , amelynek egyik fő összetevője lehet a borsó (djelben) vagy a csicseriborsó (hommos) , vagy a fehér bab (loubia) vagy zöldbab .
- Az iráni konyha , bárány is fogyasztják kababs vagy, mint az alap fesenjoun , a pörkölt származó Gilan tartományban .
- a tunéziai konyhában a bárány a kuszkuszt vagy a moslit kísérő hús , a kemencében sült bárányváll, burgonyával és paprikával kísérve. A Sidi Bouzid egy helyben nevelt bárányfajta, amely ellenőrzött származási címkét kapott.
- az argentin konyhában a patagóniai bárányt asadóként készítik, amelyet nemzeti ételnek tekintenek. Az assado a hagyományos konyhában is nagyon jelen van Bolíviában, Chilében, Paraguayban, Peruban és Uruguayban.
Az európai konyhában
- a brit konyhában a bárányt láb formájában fogyasztják, amelyet hagyományosan menta szósz és áfonya zselé kísér (más néven atocas),
- A ír ételeket , hosszú párolt pörkölt az egyik hagyományos ételek,
- A spanyol konyha , bárány fogyasztják formájában sült a autonóm Aragónia és Kasztília és León ,
- a görög és a török konyhában friss bárányhéjat használnak Kokoreç készítéséhez ,
- A olasz ,:
- az orosz konyhában a bárány a pelmeni összetevője , egyfajta gombóc,
- a feröeri konyhában a bárány tenyésztés terméke: főzik a fejet, a szárított combot, a heréket, a nyárson főzött vesét, a skerpikjøt (szárított hús) és zöldségfélék levesét ,
- az izlandi konyhában a szokások hasonlóak a feröeri szokásokhoz, és a vékony hideg szeletekben fogyasztott vagy főtt bárány füstölt lábát hangikjötnek hívják . A vágási időszakokban májjal töltött kolbász, slátur készül . A hagyományos leves a sózott húst, a sokáig főtt saltkjöt hasított borsóval keveri . A főtt juh- és bárányfejű sviðeket hosszú főzés után melegen vagy hidegen fogyasztják, vagy fejsajtként , sviðasulta . A bjúgu , húsos kolbász, közönséges füst, burgonyával, besamellel fogyasztva.
A francia konyhában
A francia tenyésztők különböző bárányhúst állítanak elő a francia konyhában alkalmazott különféle tenyésztési gyakorlatokból :
- Szoptató bárány vagy juhtenyésztett bárány, vagy akár sárgaréz bárány húsa fiatal bárányokból vagy bárányokból származik, kizárólag tejjel etetve és leválasztás előtt, általában 90 nap körül levágták.
- A bárány broutard jön természetes módon táplált bárányok anyatejbe és gyep (természetes füves vagy mesterséges), és levágott általában 9 hónap.
Az előállított hús minősége nagymértékben függ a tenyésztők által a gazdaságukban alkalmazott termésképektől. A réz bárányt például elkészített ipari tejjel lehet etetni, és nem az anyja, amely olyan húst ad, amely eltér a természetes szoptatással történő előállítás módjától .
A hús minőségét a tenyésztők állományát alkotó állatfajták megválasztása, valamint a különféle fűfélék gazdagsága és sokfélesége is meghatározza.
A francia konyha külföldi importból származó bárányhúst is használ , például Új-Zélandról .
Kontinens
A bárányhúst kísérhetjük aszalt szilvával , babgal ( flageolet bab vagy mások). Bernard Loiseau séf a bárányvállból készítette különlegességét.
A báránytenyésztés hegyvidéki országok gazdasága ( Limousin , vagy Aveyron , Dévoluy stb.).
A bárány hagyományosan megtalálható a baszk konyhában , például a pintxóban .
A bárányhús előállításának első régiója a Midi-Pyrénées régió .
Az elősózott bárányt tengeri legelőkre viszik.
Guyana
A bárány a guyanai gasztronómia része .
Korzika
Vallás
A bárány tiszta állat ( kóser ), ehető a zsidó vallásban, ha a zsidó rítus szerint vágják le (de nem anyatejben főzik). A muszlim vallásban fogyasztható halal- hús is , ha az állatot a muszlim rítus szerint vágták le .
A keresztények húsvétkor gyakran fogyasztanak bárányt ( húsvéti láb ), utalva arra a bárányra, amelyet a héberek megettek az egyiptomi kijárat előtt, és amelynek vére megvédte a legidősebb fiaikat a megsemmisítő angyaltól ( Egyiptom tizedik csapása ). A keresztények számára a bárány Krisztust is jelképezi , „Isten báránya, aki elviszi a világ bűnét”. Ez azonban egyszerű szokás és nem vallási kötelezettség.
Az iszlámban ennek az állatnak az áldozata Eid al-Kebir alatt ünnepli Ábrahám próféta állítólagosan hozott áldozatát .
Lásd is
Kapcsolódó cikkek
Külső linkek
Megjegyzések és hivatkozások
-
Bárányfelfedező videó Christian Etchebest-szel: Bárány Poitou-Charentes-ben
-
Bizottság 2008. január 11-i 22/2008 / EK rendelete a juhtestekre vonatkozó közösségi osztályozási rendszer módozatainak megállapításáról (kodifikált változat) ,2008. január 12( online olvasás )
-
" Az import / export kereskedelem mutatója " , a Vámigazgatóságon. Adja meg NC8 = 02044310 (hozzáférés : 2015. augusztus 7. )