A CHOP (rövid borda ) egy borda a borjú- , sertés- , birka- vagy bárány , a különböző módon előállított élelmiszer-fogyasztás ( panírozott , vagy sem). Lehet serpenyőben sült , párolt vagy grillezett .
A szó „szelet” is elterjedt (torz formában, és néha közvetítésével az első kölcsön), a kulináris nyelvén számos országban, ahol jelöli a különböző ételeket nélkül kötelező kapcsolatban partján egy állat.
A hamis karaj egy karaj alakú készítmény. Urbain Dubois azt jelzi, hogy lehet vágás szelet végén a nyereg a birka ; Alexandre Dumas teszi egy bárány mell , fenntartásáról és faragott csont, hogy karaj ujjak .
A hamis karaj a vegetáriánus konyhában is megtalálható , ahol olykor porceláncsontokkal is ellátják őket .
A főtt karaj ( Mainzer Rippchen ) a hagyományos mayençaise-i konyha étele , de más régiókban is fogyasztható. Sózott sertéshússal főzve a karajokat általában hidegen, zsemlével és burgonyasalátával , de savanyú káposztával és cefrével is szolgálják fel .
Híres a cotoletta alla milanese ( milánói szelet ), pirított kenyérrel borított és vajban sült szelet vagy borjúszelet . Változata az orecchia d'elefante (szó szerint "elefántfül" ), amelyet alakja miatt neveznek és zöldséges oldalával főznek ( contorno ). Más típusú szelet lehet alla bolognese (bolognai stílus), sonkával, alla valtellinese ( Valtellina stílus ), alla veneta (velencei stílus), alla valdostana (Aosta-völgy) vagy alla siciliana (szicíliai).
Az angol cutlet szó indiai ételre , vegetáriánus pite-re utalhat .
A panírozott szeletet vagy a szeletet a Meiji-korszakban vezették be Japánba , Tokió divatos Ginza negyedének egyik nyugati éttermében . A chop japán kiejtése katsuretsu .
A japán konyha , katsuretsu vagy kicsinyítő katsu , jelenleg a nevét a japán változata a bécsi szelet , a rántott szelet, vagy a bécsi szelet. A katsu ételekhez tartozik a tonkatsu ( sertés katsu ) és a katsudon .
A kotleta (orosz котлета) húsgombóc, keverjük össze más összetevőkkel (kenyér, tojás, hagyma, fűszerek), serpenyőben főzve.
Szlengben a karaj sajtdarabra vagy sovány ételre utal, míg a „spanyol karaj” nagy sózott és szárított szardínia, hordóban tartva. A " kapni a szeletet" azt jelenti, hogy a színészek meleg tapsot kapnak.
Hússzeleteket is hivatkoznak pajesz formájában hússzeleteket, ami megy szélesedő le arcán.
A Les Côtelettes a Bertrand Blier 1997-ben létrehozott darabjának a neve, amelyet 2003-ban adaptált a mozihoz Les Côtelettes címmel .