A konyha az iráni változatos, minden megyében, amelyek saját ételeket, valamint a kulináris hagyományok és stílusok, különböző régióira.
Ez magában foglalja a legkülönfélébb ételeket, mint például a chelow kabab ( pilau rizs húsos nyárssal ), tchelow khoresht (fehér rizs pörkölt mellé ), mint a ghormeh sabzi , gheimeh és mások), hamu (sűrű leves), koukou (egyfajta zöldség) és / vagy hús alapú omlett pite), polow (hússal és / vagy zöldségekkel és gyógynövényekkel főtt rizs, beleértve a loubia polow-t (zöldbabos rizs), albalou polow (rizs meggyes rizzsel), addasse polow (rizs lencsével és mazsolával) ), baghla ( baghali ) polow (rizzsel bab és kapor hússal vagy csirkével tálalva), zereshk polow (sáfrányos rizs borbolya (vagy goji ?) bogyós gyümölcsökkel , gyakran csirkével tálalva).
A koufteh (különféle húsgombóc gyógynövényekkel) és sok fűszer ( torchi ), saláta, sütemény és ital Irán különböző régióiban. Az iráni receptek , előételek és desszertek listája kiterjedt.
A gyógynövényeket széles körben használják, csakúgy, mint a szilva , a gránátalma , a szőlő , a birsalma és mások. Az ételek nagy része iráni stílusú rizs kombinációja hússal , csirkével , báránygal vagy halral, valamint sok fokhagymával , hagymával , zöldségekkel , dióval és gyógynövényekkel. Az olyan ételízesítőket, mint a sáfrány , a szárított lime , a fahéj és a petrezselyem , finoman összekeverjük és speciális ételekhez használjuk.
A hagyományos iráni asztalterítés először a sofreh nevű terítőt foglalja magában , amelyet egy perzsa szőnyegre vagy asztalra fektetnek a padlón . A főételek középpontjában összpontosulnak, körülvéve kisebb ételekkel, amelyek tartalmazzák az előételeket, az ételízesítőket ( torchi ), az oldalakat , valamint a kenyeret ( nan ), és mindegyik közelebb kerül az étkezőkhöz. Ezeket az ételeket mokhalafatnak (" köretnek ") hívják . Miután elhozták az ételt, a sofreh körül ülő összes vendéget felkérik, hogy segítsen magán.
Bizonyos kíséretek elengedhetetlenek minden iráni ebédnél, nahárnál és vacsoránál, színleltől , a régiótól függetlenül. Ezek közé tartozik mindenekelőtt egy tál friss fűszernövények, az úgynevezett sabzi (bazsalikom, koriander, tárkony, petrezselyem ...), különböző flatbreads úgynevezett nan vagy főnév ( sangak , lavash , Barbari ), sajt (elnevezett panir , hasonló a feta ) , uborka, hámozott és szeletelt hagyma és paradicsom, joghurt és citromlé. A savanyúságokat ( khiyarshour savanyúságokhoz, torchi más keverékekhez) szintén elengedhetetlennek tartják a legtöbb területen. A torshi egy speciális zöldség, amelyet vékony darabokra vágnak, fűszereznek és pácolnak .
A teát ( chaï ) reggelire, közvetlenül minden étkezés előtt és után szolgálják fel ebédre és vacsorára, de egész nap. A tea elkészítésének és megkóstolásának hagyományos módszerei régiónként és emberenként eltérőek.
Úgy gondolják , hogy a rizst ( perzsa nyelven berendj ) Délkelet-Ázsiából vagy az indiai szubkontinensről hozták Iránba az ókorban . A rizsfajták Iránban a tchampa , rasmi , anbarbou , mowlai , sadri , khandjari , shekari , doudi stb. Az Indiából származó basmati rizs nagyon hasonlít a perzsa fajtákra, és könnyen megtalálható Iránban. Hagyományosan Észak-Iránban a rizs volt a domináns kísérő, míg az ország többi részén a kenyér volt a többség.
Négy fő módszer a rizs főzésére Iránban:
Négy fő fajtája van az iráni kovásztalan kenyérnek:
A kenyér egyéb fajtái:
Nan-e guissou .
Soup-é djou (سوپ جو): árpából, tejből vagy paradicsompüréből és baromfihúsból készült leves.
A kateh Guilan hagyományos étele ; ez egy egyszerű iráni rizs, amelyet vízzel, vajjal és sóval főznek, amíg a víz teljesen felszívódik. Ez a módszer blokk formájú rizst eredményez, és ez a rizs előkészítésének domináns stílusa a Kaszpi-tenger térségében . Gilanban , Golestanban és Mazandaranban A Kateh- t Irán más részein nem használják, de gyakran használják.
A rizsfajta Gilanból, Mazandaranból és Golestanból származik, ahol a Kr. E. IV . Század óta termesztik . AD , Iránban tartják a legjobbnak.
A guilani tipikus ételek gyakran gránátalma melaszon alapulnak, ami keserédes ízt kölcsönöz nekik. Az egyik ilyen különlegesség a zeitoun parvardeh (gránátalma melasszal, tört dióval, fokhagymával és gyógynövényekkel töltött olajbogyó). Aperitifként vagy kíséretként szolgálják fel.
A tahchin a rizs elkészítésének egyik speciális módja, eredetileg az azeriek körében . Ebben az esetben az edényt a sütőben joghurt és fűszerek keverékével készítik el. Ezt az ételt minden irániak felvették.
A koufteh Tabrizi hagyományos azeri étel. Fűszerekkel és gyógynövényekkel töltött darált hús nagy gömb formájában jelenik meg; közepén kemény tojás van, és egyéb hozzáadott elemek, például szilva.
Ezek az ételek ünnepi ételek, amelyeket nem a lakosság minden rétege fogyaszt, és nem is minden alkalomra:
Iránban népszerű gyorséttermek: chelow kabab (szó szerint "rizs és kabab "), djoudjeh kabab (ugyanaz a grillezett csirkével), nan-e kabab (szó szerint "kenyér és kabab "), kabab és néhány más, lassan nyert étel főtt ételeket. A fiatalabb generációk körében az amerikai stílusú konyha növekvő preferenciája számos pizza , steak , hamburger és sült csirke étterem létrehozásához vezetett , de a nyugati ételeket néha olyan oldalakkal szolgálják fel, mint a fentiek, és gyakran másképp készülnek ( a különbség a pizza esetében figyelemre méltóbb). A kínai és a japán konyha is népszerűvé vált az elmúlt években, főleg Teheránban . Indiai, olasz és mediterrán éttermek is találhatók.
A hagyományos iráni alapreggeli különféle lapos kenyerekből áll ( főnév-e sangak , lavash és mások), vajból, sajtból ( panir ), néha nehéz tejszínnel, sarshirral (gyakran enyhén édes) és több gyümölcslekvárral. Azonban más népszerű hagyományos reggelik (amelyek sokkal több előkészítést igényelnek ) tartalmazzák a halimot (búza alapú étel kis birkahúsdarabokkal), asheh mohshalah (vastag leves), kaleh patcheh ( fejleves ) és juhlábakat ) vagy másokat. edények. Ez utóbbi reggeli regionális különlegesség, és Irán számos városában saját maguk veszik ezeket az ételeket. A asheh mohshalah és Halim elő az előző este kell kézbesíteni a másnap reggel, és Halim általában szolgált csak bizonyos időpontokban az év (beleértve az éttermeket a különlegessége csak megnyitni ezeket az időszakokat), kivéve a Dél-Iránban, ahol halim jelentése még mindig jelen van. A kaleh patcheh- t reggel 3-tól röviddel napkelte után szolgálják fel, és az egyedüli éttermek kínálják ezt az ételt, és csak akkor nyitva tartanak.
A hagyományos perzsa konyha szakaszokban készül, és órákig tartó előkészítést és figyelmet igényel. Az eredmény a gyógynövények, a hús, a zöldségek, a tejtermékek és a gabonafélék kiegyensúlyozott keveréke. Az iráni konyha kíséretében hagyományosan minden étkezés során fogyasztják a rizst, számos gyógynövényt (menta, bazsalikom, metélőhagyma, petrezselyem), panirt ( juh- vagy tehéntejből készült feta típusú sajt ), többféle lapos kenyeret és húst (gyakran marhahúst) , bárány, birka vagy akár hal). A pörkölt és a rizs messze a legnépszerűbb étel, és ennek az ételnek a sminkje régiónként eltérő. A tea ( chai ) szinte minden alkalomra választott ital, amelyet általában gyümölcsökkel, süteményekkel vagy édességekkel szolgálnak fel.
A tea elkészítése a nap bármely szakában megtalálható bármely iráni otthonban. A tészta , a joghurtból készült ital szintén népszerű. A világ egyik legrégebbi egyedülálló receptje a khoresht-e fessendjan , amely diófélékből és gránátalmafélékből készült, különleges barna színt adó dús szószban lévő húspörkölt , amelyet leggyakrabban fehér rizzsel tálalnak.
Az egyik oka annak, hogy az iráni konyha nem ismert nyugaton, az, hogy gyakran összekeverik a közel-keleti konyhával , egy sokkal tágabb és általánosabb kifejezéssel, és ezt a zűrzavart az éttermek és a piacok is fenntartják. út. Számos iráni éttermet és élelmiszerboltot közel-keleti, nemzetközi vagy mediterrán címkével látnak el, hogy növeljék európai ügyfélkörüket. A valóságban az iráni konyha az egyik leggazdagabb és legrégebbi konyha a világon, és nagyban különbözik attól, amit az egész Közel-Keleten megtalálhatunk. Bár kevéssé ismert, az iráni konyha egyre népszerűbb a nagy multikulturális városokban, például Los Angelesben vagy Londonban, ahol nagy az iráni lakosság száma.
Az iráni ételeket kísérő hagyományos italt tésztának hívják . Számos helyi szódamárkát, például a Zam Zam Cola vagy versenytársa, a Parsi Cola , széles körben fogyasztják étkezés közben. A Coca-Cola és a Pepsi Cola gyárainak gyártása és palackozása engedéllyel rendelkezik Mashhadban , termékeikre az Egyesült Államok Irán elleni szankciói nem vonatkoznak.
Egyéb érdeklődésre számot tartó italok többféle sharbat és khak shir .
Desszertként sokféle választék áll rendelkezésre, a perzsa fagylalttól a faloudehig . A legtöbb iráni desszertet rózsavízzel ízesítik, és pisztáciával, mandulával vagy dióval díszítik.
A hagyományos perzsa fagylaltot sáfránnal és rózsavízzel ízesítik.
A Sholeh zard sáfrányos rizzsel, rózsavízzel és fahéjjal készített tipikus iráni desszert. A Ferni ( féréni ) rizslisztből, tejből és rózsavízből készült desszert is.
Bár az 1979-es iráni forradalom után szigorúan tilos , alkoholtartalmú italok megtalálhatók Iránban. A legelterjedtebb italt aragh-e saginak hívják , amelyet otthon gyártanak, a legjobb fajta Qazvin tartományban kapható . A vodka a második legelérhetőbb alkohol, amelynek szinte minden részét Oroszországból importálják a csempészet során. Néhány hazai vodkafajtát titokban állítanak elő, de nehéz megtalálni, és gyakran különféle hamisítókkal (benzin vagy ipari oldószerek) vágják . A sör (alkoholmentes csak) a harmadik leggyakoribb ital, amely szinte az összes behozott Észak-Európában keresztül a Törökország . Helyi sör létezik, de csak alkoholmentes változatban. Egyéb import szeszes italok, például whisky , gin és kiváló lengyel vodkák néhány nagyvárosban megtalálhatók, de sokkal magasabb költséggel, és mint ilyenek drága kábítószereknek számítanak.
A bor az ókor óta fontos része volt az iráni kultúrának, és ez a hagyomány a kormány korlátozásai ellenére is folytatódott. Irán legnagyobb bortermelő régiói Qazvin , Orumiyeh , Shiraz és kisebb mértékben Esfahan tartomány . A vörösbor a legelterjedtebb és legnépszerűbb fajta, északon is a fehérbor a domináns. A bortermelők gyakran, de nem mindig, örmény vagy zoroasztrián kultúrát képviselnek , mivel a nem muszlim kisebbségeknek szabad bort (és más alkoholtartalmú italokat) gyártaniuk saját felhasználásra. Noha törvényellenes, hogy más irániaknak (és külföldi látogatóknak) áruljanak bort, a szabályt általában nem tartják be, és a bor bárhol megtalálható, ahol az országban előállítják. Orumieh és Isfahan örmény bortermelői különösen ismertek pezsgő és édes vörösborukról.
A vegetarianizmus fogalma nem gyakori Iránban, bár sok vegetáriánus étel létezik, és az 1960-as évek óta egyre nagyobb az érdeklődés ez a téma iránt, különösen a fiatalok körében. A legnépszerűbb vegetáriánus ételek: