Sangak | |
Másik név | Nan-e sangak |
---|---|
Származási hely | Irán |
Hozzávalók | Búzaliszt , kovász , só , víz |
Támogatás | Mák és / vagy szezámmag |
Sangak ( perzsa : سنگک / sangak ; azerbajdzsáni : səngək ) vagy nan-e sangak ( perzsa : نان سنگک / NaN-e sangak ) egy iráni kenyér, egy lapos teljes kiőrlésű kovász, téglalap vagy háromszög alakú.
Hagyományosan az ételt egy sütőben forró kövek ágyán sütött tésztából készítik. A recept először két órás erjedést foglal magában, majd a tésztát kinyújtjuk a kövágyon. Miután megfőtt, a tésztát erősen rázzák, hogy kiszorítsa a néhány beborított kavicsot.
A perzsa nyelvű San szó szerint "kis követ" vagy "kavicsot" jelent. A Sangak , pontosabban a nan-e sangak a kenyérre utal. Az ennek a tipikus ételnek a gyártására szakosodott pékségek azóta modernizált és rögös főzőlapok helyettesítették a kis köveket.
Eredete a Perzsa Birodalomra nyúlik vissza , amelyben a hadsereg minden katonája magával hozott egy kis zsák követ. Ezeket agyagkemencékben sorakoztatták fel, a sangak kemencékben az egész sereg kenyerét sütötték .
Ez a kenyér hagyományosan a perzsa arisztokrata vagy katonai osztályoké volt. A szezonális pékségek télen készítették leggyakrabban.
A XI . Században említik először . Minden katona kis mennyiségű kavicsot vitt magával, amelyeket aztán a táborban összeállítottak, hogy létrehozzák a sangak kemencét, amelyet az egész hadsereg számára kenyérsütéshez használtak.
A szangakot az eljegyzési ceremónia idején is használják; ezután nagy formátumban főzik, és mézzel és szezámmal díszítik.
Ezt a kenyeret gyakran együtt fogyasztják báránynyárssal.
Manapság reggelire is szolgálják, édes fekete teával és paneer lighvan-nal (juhtejből készült sajt).
A kenyeret mindig széles körben fogyasztották a mai Azerbajdzsán területén , de a Szovjetunió 1920-as átvétele után elvesztette népszerűségét. A szovjetek a kenyér tömegtermelését választották, ez a lehetőség nem volt lehetséges a hagyományos, kézzel formált sangak esetében . Irán szomszédos országaiban a sangak soha nem veszítette el népszerűségét.
Ennek a kenyérnek általában két fajtája van: az egyik öntet nélkül, és a drágább fajta, mákkal és / vagy szezámmaggal.
Korábban ópiummákot használtak erre a célra, ami ma tilos.