Oryza
Oryza Oryza sativaUralkodik | Plantae |
---|---|
Aluralom | Tracheobionta |
Osztály | Magnoliophyta |
Osztály | Liliopsida |
Alosztály | Commelinidae |
Rendelés | Cyperales |
Család | Poaceae |
Rendelés | Poales |
---|---|
Család | Poaceae |
Alcsalád | Ehrhartoideae |
A rizst egy gabona a család a Poaceae (korábban fűfélék), termesztett trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi annak gyümölcs vagy szemtermés , gazdag keményítő . Ez kijelöli az összes növény a nemzetség Oryza , melyek közül a két cultigenic faj , amelyeket művelt leggyakrabban többé-kevésbé elárasztott területeken az úgynevezett rizsföldek : Oryza sativa (más néven „ázsiai rizs” ) és az Oryza glaberrima (úgynevezett általánosan „ Nyugat-afrikai rizs ” vagy „ Casamance rizs ” ).
A köznyelvben a rizs kifejezés leggyakrabban gabonaféléire utal, amelyek a világ számos lakosságának étrendjébe tartoznak, főleg Dél-Amerikában , Afrikában és Ázsiában . Ez a világ vezető emberi fogyasztásra szánt gabonafélesége (önmagában a világ élelmiszer-energiaigényének 20% -át teszi ki), a betakarított mennyiség után a második a kukorica után . Rice különösen a vágott étel a konyhában ázsiai, kínai , indiai és japán .
Különböző ügynökségek azt javasolják, hogy korlátozzák a rizs étrendi bevitelét csecsemők és terhes nők számára, a rizsben természetesen magas arzénmennyiség miatt.
Rice egy glabrous egynyári növény a felálló vagy terjedése thatch változó magasságú, kezdve a kisebb, mint egy méter akár öt méter lebegő rizs. Erdőgazdálkodásra hajlamos növény , csomó szárat alkot, varázslatos gyökerekkel. A virágok egyvirágú tüskékben , 20-30 cm-es panicákban csoportosulnak, felállóak vagy függenek. A gyümölcs egy szemtermés csomagolva két hajótestek nagy, kemény és tapadó, az egész alkotó teljes rizs. Az ömlesztett nyers fehér rizs sűrűsége körülbelül 0,9 g / cm 3 .
A karyopsis textúrájától függően megkülönböztethetjük a közönséges fajtákat, fehér integumentummal , leggyakrabban vagy pirosal ; vagy nyálkás (vagy ragacsos rizs , édes rizs ). Az afrikai rizs fajtái általában vörös integumentumok.
A rizs az Oryza L. nemzetséghez tartozik, amely 22 fajt foglal magában , amelyek közül kettőt termesztenek, az Oryza sativa L. ázsiai őshonos , a legtöbbet termesztett és az Oryza glaberrima Steud., Vagy a Casamance rizs , amely Afrikából Afrikából származik .
Az Oryza sativa különféle háziasítási eseményekből származik, amelyek Kr.e. 5000 körül zajlottak . Kr . Észak-Indiában és a kínai-burmai határ környékén. A termesztett rizs vad rokona az Oryza rufipogon (korábban az Oryza rufipogon éves formáit Oryza nivara néven nevezték el ). Nem tévesztendő össze a rizs, az úgynevezett vadrizs , a növénytani nemzetséghez Zizania .
Az Oryza glaberrima az Oryza barthii háziasításából származik . Nem ismert, hogy hol történt a háziasítás, de úgy tűnik, hogy korábbról származikKr. E. 500 J.-C.Az elmúlt évtizedekben ezt a rizst egyre kevésbé termesztették Afrikában, ahol egyre inkább az ázsiai rizst részesítik előnyben. Ma Nérica néven hibrid sativa - glaberrima fajtákat szabadítanak fel, amelyek mindkét faj tulajdonságait ötvözik .
A betakarítástól kezdve a rizs a feldolgozás több szakaszában forgalmazható:
Általában 1 kg hántolatlan rizs 750 g barna rizst és 600 g fehér rizst eredményez.
Élelmiszerként történő forgalmazáskor, vagy receptekben történő felhasználáskor a rizs különféle fajtáit (szemek) két szempont szerint osztályozhatjuk: a szemek nagysága és a sajátos jellemzőkkel rendelkező rizstípushoz való tartozás alapján.
A rizs szokásos osztályozása szemcsék nagysága szerint, amelynek kereskedelmi fajtái általában 2,5 mm és 10 mm között vannak, a következő:
Ezt a besorolást több ízléskritérium alapján történő osztályozás is kíséri. Gyakran megkülönböztetünk ázsiai nyálkás rizst (amelynek szemcséi gyakran hosszúak vagy közepesek és összetapadnak), illatos rizst, amelynek bizonyos íze van (a basmati és a thaiföld a legismertebb nyugaton), vagy a rizottó rizst (ami leggyakrabban kerek) vagy közepes rizs, például Arborio vagy Carnaroli ).
Ezenkívül a világ egyes részein különböző fajtákat használnak különböző színű rizs előállításához, például vörös ( Madagaszkár ), sárga ( Irán ) vagy akár lila ( Laosz ).
Az európai címkék :
IGP : Camargue rizs, Olaszországban: riso del Delta (Po delta), Riso Nano Vialone Veronese (kérelem benyújtva), Portugáliában: arroz carolino do Baixo Mondego, arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas,
OEM : Spanyolországban arroz del Delta del Ebro (Bahía és Bomba formában), arroz de Valencia (Bomba, Bahia, Sénia és Albufera formában ), Olaszországban riso di Baraggia Biellese e Vercellese.
Ezek a megnevezések védettek
A termesztett rizs sokféle, több ezer fajtában létezik, amelyeket történelmileg három csoportba soroltak: rövid spikelet japonica , nagyon hosszú spikelet indica és egy köztes csoport, korábban javanica néven .
Ma az ázsiai rizst két alfajba, az indica és a japonica osztályozzák , molekuláris alapon, de a reproduktív inkompatibilitás miatt is. Ez a két csoport két domesztikációs eseménynek felel meg, amelyek a Himalája mindkét oldalán zajlottak . A korábban javanica néven ismert rizs a japonica csoportba tartozik . Néha trópusi japonicáról beszélünk .
Az indica alfajok a klasszikus indica , az „aus” és a lebegő ökotípusokat tartalmazzák.
A japonica alfaj magában foglalja a mérsékelt és trópusi japonicát (ex- javanica , általában a „száraz” termesztéshez , vagyis a mező elárasztása nélkül), illatos, hosszú szemű rizst (basmati és szári) és az úszó ökotípusokat.
A meglévő rizsfajták ezreit időnként korai fokuk, a vegetációs ciklus hossza (átlagosan 160 nap) szerint osztályozzák . Ezután nagyon korai fajtákról beszélünk (90–100 nap, „aus” ecoptypes ), korai, félkorai , késői, nagyon késői (több mint 210 napos) fajtákról . Ez a besorolási módszer, bár agronómiai szempontból praktikus, nincs rendszertani értéke.
Az európai fajok és fajták katalógusában több mint 360 rizsfajta szerepel . Mintegy 118 rizsfajta szerepel a hivatalos francia katalógusban.
A vad rizs egy kedves szomszédhoz tartozik: az ellentét , a Zizania aquatica L. és a Zizania palustris , az észak-amerikai Nagy-tavak régiójából származik .
Az Oryza nemzetség mintegy húsz különféle fajt tartalmaz. Javasolták e fajok sok osztályozását komplexekre, törzsekre, sorozatokra stb., Amelyek többé-kevésbé átfedik egymást. Az itt javasolt osztályozás előnye, hogy egyszerű, és magában foglalja a legújabb munkát. Ezeknek az osztályozásoknak az alapja a genom szervezete ( ploidia , a genomok homológiájának szintje stb.), De összhangban áll az e különféle fajokban megfigyelt morfológiai jellemzőkkel.
Két további, fajok számában kisebb csoportot ír le az irodalom:
Végül a következő két faj nincs csoportosítva másikkal:
A férfi csaknem 10 000 évvel ezelőtt, az újkőkori forradalom idején kezdett rizst termeszteni . Először Kínában , majd a világ többi részén fejlődik ki . A vadrizs begyűjtését (amelyből a héj spontán elszakad) Kínában valóban igazolják már Kr. E. 13000- ben. J. - C. akkor ez a rizs eltűnik (aszály miatt?), Míg a termesztett rizs (hozama alapján kiválasztott rizs és héja, amely megőrződik, és amelyet a szél csak a szemek gyapjasodásakor hordoz ) 9000 körül jelenik meg IDŐSZÁMÍTÁSUNK ELŐTT. Kr. E. Az évelő vadfajokkal, az Oryza rufipogon-nal (amely kevesebb mint 680 000 éve létezik) és az egyéves vadon élő Oryza nivara fajjal való hibridizáción ment keresztül, amelyek évezredek óta léteznek egymás mellett, ami elősegítette a genetikai cserét . Körülbelül 5000 évvel ezelőtt Kínában a hazai rizs nem változott és hibridizálódott, és ez lett a termesztett rizs egyetlen formája.
Rice volt ismert az ókori görögök , hiszen a expedíciók Nagy Sándor a perzsa .
A rizst már 1393-ban említik Franciaországban, a Le Mesnagier de Paris-ban , de még mindig importtermék. A muzulmánok vezették be al-Andalusba ( Ibériai-félsziget ). Az Olaszországban , s megjelent a 1468 . Franciaországban a kultúrák kísérletét a XVII . Században hajtják végre , de ez a kultúra csak a XX . Század második felében növekszik a Rhône-delta fejlődésével párhuzamosan .
A rizstermesztés bölcsőjét Hunan északi részén fekvő csengtoushani helynek tekintik .
A rizst különféle módon termesztik. A felvidéki rizs a mező elárasztása nélkül nem vízi kultúra, megkülönböztethető vízi növények, elárasztott rizs, ha a vízszintet nem szabályozzák, és öntözött rizs, ahol a víz jelenlétét és szintjét a termelő ellenőrzi. A rizzsel művelt mezőt hántolatlannak nevezzük .
Közel 2000 fajta rizst termesztenek ma. A rizs termesztésével kapcsolatos nehézségek azt jelentik, hogy a búzával ellentétben nagyon kevés országban termesztik. Így a világtermelés közel 90% -át Ázsia monszun adja . Kína és India együttes össztermelése önmagában meghaladja a világtermelés felét. Ezt elsősorban a rizs éghajlatra vonatkozó követelményeivel magyarázzák .
Valójában a növény hő-, páratartalom- és fényigénye nagyon specifikus. Csak a trópusokon és a szubtrópusi területeken lehet rizst termeszteni egész évben. A szükséges fényintenzitás határa termelését területek kezdve a 45 th párhuzamos északi és 35 th párhuzamos déli , míg a feltételek a talaj követelmények rugalmasabb, a növény viszonylag laza. A rizstermesztéshez azonban magas páratartalom szükséges: a követelmények legalább havi 100 mm vízmennyiséget igényelnek .
A rizs ezért magas hazai vízfogyasztáshoz vezet .
Mindezen éghajlati akadályok mellett nehézséget jelent a rizs betakarítása . A betakarítás nem mindenhol automatizált ( betakarítók ), ami jelentős emberi munkát igényel . Az emberi tőke költségeinek ezen aspektusa nagy szerepet játszik a rizs, mint a szegény országok terményének tekintésében.
Az „öntözött” rizstermesztéshez sík felületekre, öntözőcsatornákra , földterületekre van szükség , síkságon vagy alföldön történik. Hegyvidéki területeken ezt a fajta termesztést néha a teraszokon gyakorolják . Ezen túlmenően, a vízi rizs palánták először kapott egy faiskolai mielőtt átültetett alatt egy réteg a víz, a előzetesen felszántott talaj. Hosszú távon a karbantartás is komoly problémákat vet fel, mivel a kötelező sarlószüret elvégzése előtt meg kell gyomlálni és gyomlálni a földet , amelynek termése alacsonynak bizonyul. Ez a mechanizmus az úgynevezett „intenzív” rizstermesztés mechanizmusa , mivel a legjobb hozamokkal rendelkezik, és évente több betakarítást tesz lehetővé (legfeljebb kétévente hetet, vagy a Mekong- deltában évente több mint háromat ).
A természetes módon elárasztott területeken „elárasztott” rizstermesztést végeznek . Ebben a kategóriában jönnek kétféle termesztési egy sekély mélységben, és összehasonlítható a kevésbé ellenőrzött öntözött termesztés, a másik nagy mélységben (néha 4 és 5 méter alatt árvíz), ahol egyes fajták lebegő rizs, mint Oryza glaberrima vannak művelt. Ezek a kultúrák hagyományosak a Maliban található Niger középső deltájában, Ségou-tól Gao-ig, vagy akár Niamey-ig. Átültetés nélkül vetve ez a vízi rizs gyorsan növekszik, de nem túl termelékeny. A "lebegő rizs" kifejezés helytelen, bár a szárak a recesszió idején erősen megnyúltak és tele vannak levegővel. Előnyben kell részesítenünk a „nyers rizst” vagy a mély áradatú rizst . Szükségünk van fényérzékeny fajtákra. A ciklus a csapadéktól és az áradástól is függ: a csírázást és a talajművelést pluviálisan hajtják végre, emelkedő árvíz alatt naponta legfeljebb 4 cm / napig tartanak, fejlõdésük és virágzásuk stabil áradás, érés és betakarítás idején a recesszió idején.
Maliban ez a kultúra Ségou-tól Gao-ig tart, a folyó és a nagyobb folyók mentén. A középső deltán túl az áradás elhúzódása sokáig tarthat: ekkor kenuval kell aratni ( különösen a Lac Télé- t). Néha vannak olyan közbenső helyzetek, amikor az áradás mértékét részben ellenőrzik: az öntözés költségeinek mintegy tizedébe kerülő egyszerű berendezések lehetővé teszik az áradás és az esés késleltetését. További intézkedések lehetővé teszik az egyes magassági zónák vízmagasságának csökkentését. 30 cm vízmagasságonként fajtát kell váltani . Kevés kutatás van erről, de a hagyományos fajták jobban ellenállnak az áradások szeszélyeinek. Nem túl produktívak, de nagyon ízletesek.
Van egy úgynevezett "esővel táplált" rizstermesztés is , amely kizárólag a csapadéktól függ. A hegyvidéki rizst nem "lábak a vízben" termesztik, és nem igényel folyamatos öntözést. Ez a fajta kultúra Nyugat-Afrika trópusain található meg. Ezek a növények „kiterjedtek” vagy „szárazak” , alacsonyabb hozamot kínálnak, mint az öntözött rizs termesztése.
Legfeljebb 8000 m 3 / ha. A rizs termesztése nagyon nagy mennyiségű vizet igényel , több mint 1 500 tonna vizet tonnánként rizs. Ez az oka annak, hogy vizes vagy nedves területeken lokalizálódik, például Dél-Kínában, a vietnami Mekong és Red River deltákban vagy a franciaországi Camargue- ban.
Globális felmelegedésAz intenzív rizstermesztés hozzájárul az üvegházhatáshoz, mivel meglehetősen nagy mennyiségű metán (kb. 120 g / kg rizs) kibocsátásáért felelős , amely erős üvegházhatású gáz .
A rizstermesztésben kétféle baktérium hat: az anaerob baktériumok oxigén hiányában gyarapodnak; az aerob baktériumok oxigén jelenlétében gyarapodnak. Az anaerob baktériumok metánt termelnek, míg az aerobok fogyasztják. A rizstermesztéshez általánosan alkalmazott öntözési technikák az anaerob baktériumok fő fejlődését támogatják, a metán termelését az aerob baktériumok csak nagyon kevéssé szívják fel. Ennek eredményeként nagy mennyiségű metán termelődik és szabadul fel a légkörbe. Alternatív öntözési technikák alkalmazhatók azonban ennek a problémának a korlátozására.
A termelés egy kilogramm rizs megfelel a károsanyag-kibocsátást 120 g a metán . A rizstermesztés tehát a világ második legnagyobb metántermelője , évi 60 millió tonnával; közvetlenül a kérődzők tenyésztése mögött, amely évente 80 millió tonnát termel.
A rizs növény-egészségügyi védelmeA rizs növény-egészségügyi védelme szabályozott, különösen Franciaországban.
Az utóbbi években a növekedés rizs termelés elsősorban a hozamok emelkedése, mintegy 4,5 t / ha . Az általános rizstermelés kevésbé ingadozik, mint a búza , különösen az alacsonyabb gazdasági és politikai tét miatt.
2014-ben a barna rizs termelése 740 Mt (megatonne) volt, szemben a 2003-as 585-tel (forrás: FAO ).
Ország | Művelt terület
(ezer ha) |
Termés (kg / ha) | Termelés (kt) | Termelés (%) | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Kína | 30,598 | 6,749 | 206,507 | 27,9% |
2 | India | 43,400 | 3,622 | 157,200 | 21,2% |
3 | Indonézia | 13,796 | 5 135 | 70,846 | 9,5% |
4 | Banglades | 11 820 | 4,419 | 52 231 | 7% |
5. | Vietnam | 7 816 | 5 754 | 44 974 | 6,1% |
6. | Thaiföld | 10 834 | 3,011 | 32,620 | 4,4% |
7 | Burma | 6,790 | 3 891 | 26,423 | 3,6% |
8. | Fülöp-szigetek | 4,740 | 4,002 | 18,968 | 2,6% |
9. | Brazília | 2 341 | 5 201 | 12 176 | 1,6% |
10. | Japán | 1,575 | 6,698 | 10,549 | 1,4% |
11. | Egyesült Államok | 1,181 | 8 487 | 10,026 | 1,4% |
12. | Kambodzsa | 3 100 | 3,008 | 9,324 | 1,3% |
13. | Pakisztán | 2,891 | 2 423 | 7,005 | 0,9% |
14 | Nigéria | 3,096 | 2 175 | 6,734 | 0,9% |
15 | Egyiptom | 632 | 9,530 | 6,024 | 0,8% |
16. | Dél-Korea | 816 | 6 913 | 5 638 | 0,8% |
17. | Nepál | 1,487 | 3 394 | 5,047 | 0,7% |
18. | Laosz | 958 | 4,179 | 4,002 | 0,5% |
19. | Madagaszkár | 1500 | 2,652 | 3 978 | 0,5% |
20 | Srí Lanka | 881 | 3,838 | 3 381 | 0,5% |
Teljes világ | 163,242 | 4,539 | 740 956 | 100% |
Történelmileg, ha Egyiptom az egyik legnagyobb rizstermelő, akkor 2008 óta nehézségekkel küzd. Nemzetközi politikája 2008 óta valójában tiltotta rizstermékeinek exportját. Döntés, amelyet 2011-ben határozottan a nép diktátor elnökével, Hosni Mubarakral szembeni lázadás jellemez . Mali kétféle rizs fő termelője: a hagyományos árvízi rizs (glaberrima) és az öntözött rizs (Office du Niger).
Az Olaszországban , 1,5 Mt (2009), a vezető európai gyártó és 28 -én világszerte. A kultúra elsősorban Piedmont és Lombardia régióiban , a Vercelli , Novara és Pavia háromszögben koncentrálódik . Franciaország 138 035 tonnát termelt 2009-ben, főként a Camargue-ban .
Az Európában , termesztik a Po síkságon ( Olaszország ), a Camargue ( Franciaország ), Spanyolország , Oroszország , Görögország , Portugália , Ukrajna és Bulgária .
A rizs ára 2005 és 2009 között megduplázódott , sőt az ötszörösére emelkedett , amikor 2008 tavaszán tetőzött .
A 2008. április 30, Thaiföld bejelentette, hogy létrehozza a Rizs Exportőr Országok Szervezetét ( OREC ) az OPEC által modellezett rizsárképzési kartell felállítása céljából .
India a világ vezető exportáló országa. Ezt követi Vietnam, Thaiföld, Pakisztán és az Egyesült Államok. A 2015-ös évre, amely a többi évre reprezentatív, 9,75, 7, 6,6, 3,75 és 3 millió tonna volt.
Thaiföld gyakran rangsorolva 2 nd exportőr a világon (néha 3 rd exportőr mögött Vietnam). Ebben az országban a Hom Mali rizs , finoman illatozva, mint a jázmin fehér virága, az export 25% -át teszi ki, évente mintegy 2,5 millió dollárt hozva be az országba, tonnánként 550 dollárral, szemben a rizzsel 250 dollárral. Egymillió kistermelők a az ország északkeleti részén, a régió ismert Isan , gyakran, hogy köze van egy havi jövedelme alig 200 $ és élő jóval a függő bizonytalan küszöböt. A monszun .
Japán szintén exportáló ország, amely 2014-ben Fukushimából kíván rizset exportálni ( koshihikari rizs ). Japán azért különös, mert a többlettermelés ( 2014-ben 10 549 Mt ) ellenére az ország több rizst importál, mint amennyit exportál. Valójában 1995 óta, szóbeli megállapodás nyomán, Japán évente 700-800 000 tonna rizs behozatalára kényszerült. A rizs exportját azonban korlátozza a mezőgazdasági termékek iránti bizonyos nemzetközi vonakodás, különösen azokból a régiókból, amelyek nukleáris sugárzásnak vannak kitéve. Ezenkívül a japán rizs ára magasabb (a hazai ár meghaladja a piaci ár kétszeresét). Japánban ezért nagy a rizskészlete.
Tajvan rizs forgalmazásával vesz részt a segélyezési műveletekben, ahogyan azt az Egyesült Államok politikai és gazdasági befolyás céljából megteheti.
2008-ban a fő importőr Mexikó volt, 716 kt-val (kilotonne), megelőzve Nicaraguát (138 kt ) és Hondurast (104 kt ).
A Fülöp-szigeteken , amely hagyományosan a legnagyobb rizsimportőr volt, 985 kt- t importáltak 2004-ben, és az import becslések szerint 2005-re 1,1 millió tonnát tettek ki. A Kínai Népköztársaság óriási rizstartaléka 42 millió tonna , előrejelzése szerint a beszerzések 700 kt -ra vonatkoznak 2005.
Teljes rizs) | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 1463 kJ |
(Kalória) | (345 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 74,10 g |
- Keményítő | 72,70 g |
- Cukrok | 0,60 g |
Élelmi rost | 2,21 g |
Fehérje | 7,78 g |
Lipidek | 2,20 g |
- Telített | 0,61 g |
- Omega-3 | 0,03 g |
- Omega-6 | 0,78 g |
- Omega-9 | 0,55 g |
Víz | 13,10 g |
Összes hamu | 1,20 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Bór | 0,275 mg |
Kalcium | 16 mg |
Króm | 0,0026 mg |
Réz | 0,3 mg |
Vas | 3,2 mg |
Jód | 0,0022 mg |
Magnézium | 110 mg |
Mangán | 2,1 mg |
Nikkel | 0,037 mg |
Foszfor | 282 mg |
Kálium | 260 mg |
Szelén | 0,010 mg |
Nátrium | 10 mg |
Cink | 1,6 mg |
Vitaminok | |
B1-vitamin | 0,41 mg |
B2-vitamin | 0,091 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 5,2 mg |
B5-vitamin | 1,7 mg |
B6-vitamin | 0,275 mg |
B8-vitamin (vagy H) | 0,012 mg |
B9-vitamin | 0,016 mg |
E-vitamin | 0,74 mg |
Aminosavak | |
Aszparaginsav | 840 mg |
Glutaminsav | 1640 mg |
Alanine | 550 mg |
Arginin | 600 mg |
Cisztin | 100 mg |
Wisteria | 460 mg |
Hisztidin | 190 mg |
Izoleucin | 340 mg |
Leucin | 690 mg |
Lizin | 300 mg |
Metionin | 170 mg |
Fenilalanin | 420 mg |
Proline | 390 mg |
Serine | 470 mg |
Treonin | 330 mg |
Triptofán | 90 mg |
Tirozin | 320 mg |
Valine | 500 mg |
Zsírsavak | |
Mirisztinsav | 30 mg |
Palmitinsav | 540 mg |
Sztearinsav | 40 mg |
Palmitoleinsav | 10 mg |
Olajsav | 540 mg |
Linolsav | 780 mg |
Alfa-linolénsav | 30 mg |
Forrás: Souci, Fachmann, Kraut: Az ételek összetétele. Táblázatai tápérték, 7 -én kiadás, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
A rizs alapvető élelmiszer Ázsia déli részén, valamint Nyugat-Afrikában . Számos európai ételben használják, mint például a paella és sok más spanyol sáfrányos rizs recept , az olasz rizottó .
Egy tál fehér rizs .
Rizstál két embernek.
Egy indonéz nő reggeli rizst főz Imogiriben egy "anglo" -n , egy kis pörkölőn. 2014. július.
A sült rizs tojásos sült rizs, amelyet kínai bevándorlók sugároznak világszerte. Ázsiában alkoholt is készítenek, például japán szakét , Koreában szodzát és néhány kínai szeszt. A kínai szeszes italok többsége, amelyet a Kínai Népköztársaságban baijiu -nak hívnak (ez a kifejezés Tajvanon inkább fehér [szőlő] bort jelent), cirokból készül .
Térjünk is beszélve a carry a Réunion , a rizs torta , a plov ( Üzbegisztán és Xinjiang (China)), a ceebu Jen ( Szenegál ), a nasi Padang ( Indonézia ), a Koba ( Madagaszkár ), illetve a Soudah Karis ( Dzsibuti ).
Ragadós rizs használják számos edények, és különösen az, amit neveznék, Franciaországban, desszert: édességek, mint a kókusz golyó a dél-kínai, mochi Japánból, zongzi vagy tāngyuán a Lampionfesztivál Kínában. Ez a kínai niangao , a koreai tteok alapja , és ez egy keményítő, amely Délkelet-Ázsiában ( Kambodzsában , Laoszban , Thaiföldön és Vietnamban ) számos ételt kísér .
A fehér rizs hatékonyan segíti a hasmenés elleni küzdelmet .
A rizs enzimes fermentálásával malátás árpával barna rizsszirupot állítanak elő , amely édesítő szirup komplex cukrokból ( oligozidok ), maltózból és glükózból áll .
A nyálkás (vagy nyálkás) rizslisztet természetes ragasztóként használják, általában keserű mandulaolaj hozzáadásával, hogy megakadályozzák a gombák kialakulását. Ez adta a Kleopatra ragasztó gyermekek által oly nagyra értékelt illatot . Ennek a ragasztónak az az előnye, hogy lehetővé teszi vékony papírok, például rizspapír ragasztását anélkül, hogy túlságosan megvastagítaná a ragasztót.
A szalmarizsből különböző típusú tárgyakat, például kalapokat vagy keféket készítenek .
A Japánban , sok önkormányzat fenntartása rizsföldek fenntartott eredeti formájában land art : Tambo art .
Bizonyos körülmények között a rizstermelés módszerei vagy eszközei negatívan befolyásolják az egészséget, különösen akkor, ha a termőterületek jelentős szennyezéssel járnak.
A Kína , kadmium van gondoljuk, hogy jelen legyen egy jelentős része rizstermesztés. Egy 2011-es tanulmány szerint a kínai termelés 10% -át érinti. Ez a szennyezés arra kényszerítené Kínát, hogy az igényeinek kielégítése érdekében rizst importáljon.
A rizs tíz-húszszor több szervetlen arzént vesz fel, mint más gabonanövények. Más gabonatípusokkal ellentétben képes felszívni az anyagot a talajból és tárolni. A rizstermesztés ugyanis vízben történik, amely lehetővé teszi a talajban természetesen jelenlévő szervetlen arzén könnyebb elvándorlását a gabonafélékbe. A szervetlen arzént, amely mérgezőbb, mint a szerves arzént, az Európai Unió 1. kategóriájú rákkeltő anyagnak minősíti . Ezenkívül a WHO szerint az elhúzódó arzén expozíció krónikus mérgezést, arzénizmust okozhat, amelynek hosszú távú hatása lehet neurotoxicitás, bőrkárosodás, szív- és érrendszeri károsodás, cukorbetegség. A rizs a szervetlen arzénnak való kitettség egyik legfontosabb forrása ivóvíz után. 2014-ben a WHO bejelentette, hogy az ENSZ Élelmiszerbiztonsági Bizottságának 186 tagállama első ízben állapodott meg abban, hogy az kilogrammonként legfeljebb 0,02 milligramm arzént határoz meg.
A La Presse című quebeci napilap szerint Kína 2018-ban 0,15 milligramm / kg határt szabott meg, és „nagyon kevés ország állapította meg a rizsben az arzén maximális koncentrációját. Az Egészségügyi Világszervezet a tudományos közösség nyomása ellenére nem ad ki ajánlást a rizs arzénjére ”. Sébastien Sauvé, a Montreali Egyetem Bölcsészettudományi Karának kutatási és alkotói dékánhelyettese úgy véli, hogy a probléma "nagyon politikai", és néhány rizst exportáló ország a status quo fenntartása érdekében törekszik. hogy arzénban gazdag rizst tudjon eladni a fogyasztók tudta nélkül. Szintén 2018-ban a La Presse egy magán laboratóriumban elemezte a Quebecben értékesített ökológiai puffasztott rizs gabonákat . Ezek kilogrammonként legfeljebb 0,49 milligramm arzént tartalmaznak, ami "nagyon magas" az újság szerint. De a La Presse arról számol be, hogy ugyanaz a márka vagy sok arzént, vagy egy keveset tartalmazhat, mert a szennyező anyag változó módon van jelen a természetben.
A Environmental Science and Technology tanulmánya szerint 2005-ben az amerikai rizs arzénban gazdagabb volt, mint európai vagy indiai társa, és az egyik megoldás az lenne, ha Mississippiben vagy Arkansasban már nem tenyésztenék a rizst olyan területeken, amelyeket korábban pamuttermesztésre használtak. A talajszennyezés öröklése lehet ennek a növénynek, amely az arzén alapú herbicidek és rovarirtók „nagy fogyasztója”, különös tekintettel a zsizsik eltávolítására . A rizstermesztésre való áttéréskor az első rizsnövényeknek nehézségei támadtak a növekedés terén, és az arzén jelenléte miatt büntetést kapott. A gazdák ezután arzénrezisztens rizst használtak, amelynek eredményeként "a növény felszívta az arzént, miközben egészségesnek látszott".
2019 októberében az Egyesült Államokban a bébiételekben található toxikus fémek ( ólom , higany stb.) Mérgező fémes (Healthy Babies Bright Future) tanulmánya azt mutatta, hogy a rizs alapú ételek (szemek, ételek és snackek) mérgezőbbek a csecsemők számára: Ezek a népszerű bébiételek nemcsak szervetlen arzénban, az arzén legmérgezőbb formájában gazdagok, hanem szinte mindig szennyezettek a négy mérgező fémmel is. "
A Stanford Egyetem által végzett kísérletek azt mutatják, hogy az arzénkoncentráció várhatóan megduplázódik a rizsben, globális felmelegedéssel . A kutatók 5 ° C-os felmelegedést és a CO 2- kétszeresét feltételezték2100-ra, ami megfelel az IPCC előrejelzésének . A kutatók felfedezték, hogy ilyen körülmények között a mikrobaközösségek kevésbé osztják szét az arzént ásványi anyag szintjén, és jobban hozzáférhetővé teszik a vízben, ezért a növények számára. A rizs arzénjának megkétszereződése várhatóan 40% -kal csökkenti a hozamát, ami "drámai" lehet, mivel a világ népességének fele megélhetése a rizstől függ. Az egyik megoldás a növények kiválasztása lenne, amelyek alkalmazkodni tudnak a környezetük evolúciójához.
Fogyasztási korlátokA BBC az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség adatai alapján kiszámította a rizs fogyasztási küszöbértékeit, amelyek alatt alacsony az egészségkockázat, ha a rizs arzéntartalma eléri az európai maximális szintet. A számítások nem veszik figyelembe, hogy további arzénmennyiségek származhatnak a rizstől eltérő forrásokból. Egy felnőtt számára a napi fogyasztási határ száz gramm rizs. A csecsemők esetében a határ napi harminc gramm, speciális „baba” rizzsel. A rizs sütemények különleges esetét illetően a határérték húsz gramm / nap specifikus „bébi” rizzsel, és tíz gramm / nap rizstorta, ha a rizs nem specifikus. Az Élelmezési Szabványügyi Ügynökség azt javasolja, hogy ötévesnél fiatalabb gyermekeknél soha ne használjon rizsitalot a tej alternatívájaként.
A BBC szerint a rizs éjszakán át történő áztatása vagy ötszörös rizsmennyiségű vízben történő főzése az arzénszintet 82, illetve 57% -kal csökkenti. A Belgium , a Superior Egészségügyi Tanács azt tanácsolja csecsemők táplálására főzni rizst 6 térfogatrész vízzel 1 rizs mennyisége és ürítse ki a forró vizet fogyasztás előtt. Ezenkívül a barna rizs általában több arzént tartalmaz, mint a fehér rizs, mert az arzén jobban koncentrálódik a rizs héjában. A szerves rizs nem tartalmaz kevesebb arzént.
A Jadavpuri Egyetem 2006-os indiai tanulmánya szerint egy egyszerű technika eltávolítja a rizsben lévő arzén felét: tegye a rizst arzén által kissé szennyezett vízbe, majd öblítse le, amíg a víz tiszta, nem tejszerű lesz.
Az Egyesült Államokban, a Food and Drug Administration (FDA) azt javasolja, 2016-ban, hogy hozzon létre határa száz ppb (ppb) szervetlen arzén jelen csecsemő rizs. A javasolt határérték nagy mennyiségű tudományos információ tanulmányozásából származik. Ezek különösen azt jelzik, hogy a csecsemőket rizzsel főként gabonafélék formájában táplálják, és ez a bevitel háromszor nagyobb, mint a felnőtteké, testsúlyhoz viszonyítva. Ezenkívül tudományos tanulmányok "összefüggést mutatnak a negatív terhességi eredmények és a szervetlen arzénnak való kitettséggel járó korai élet idegi neurológiai hatásai között". Az FDA azt tanácsolja a csecsemőknek, hogy egyenek különféle gabonaféléket. Megjegyezte a vassal dúsított gabonafélék értékét, amely egy "fontos tápanyag", de vannak olyan gabonafélék, mint a rizszel dúsított vasak, például a zab és az árpa. Az FDA úgy véli, hogy "körültekintő lenne", ha a terhes nők különféle gabonaféléket is fogyasztanának. A Belgium , a Superior Egészségügyi Tanács azt is javasolja, hogy a terhes nők „korlátozza a fogyasztást a rizs [...] a terhesség alatt, hogy elkerüljük a méhlepénytranszfert a magzat”, és hogy „javára szoptatás korlátozása érdekében a lehető legnagyobb bevétele szervetlen arzén az élet első hónapjaiban ”.
A Science folyóirat szerint Kína , a vezető rizstermelő és -fogyasztó, rövid távon, azaz 2006-tól tervezi a GMO- rizsa forgalmazását . Ez a kínai kutatás két fajtája, amely ellenáll a rizsnek lepke ( Chilo suppressalis ), az átültetett géneknek köszönhetően, az egyik a bacillus thuringiensis-től (Xianyou rizs 63), a másik pedig egy növényi, fekete szemű cowpea-től (Youming rice 86). Ezeket a fajtákat valós körülmények között termesztették 2001-ben és 2003-ban. Ezek a tesztek kimutatták a peszticid-fogyasztás jelentős csökkenését (80%), ami pozitív hatással volt a gazdálkodók egészségére és gazdasági eredményeire, valamint javult a terméshozam (63,6 q / ha a klasszikus fajták esetében 61,5). Egyetlen tudományos kutatás sem mutatta azonban be ezen GMO-termékek ártalmatlanságát vagy káros hatását az emberi testre és a környezetre. Kína már most is a GMO-gyapot legnagyobb termelője, de rizzsel ez már a második alkalom, hogy a GMO-termékeket tömegesen hozzák az emberi élelmiszerek piacára (a szójabab után ).
Ezenkívül a Tang Frères által forgalmazott, a kínai tésztákban 2006 szeptemberében felfedezett GMO-k jelenlétét követően Kína tagadta, hogy engedélyezte volna a géntechnológiával módosított szervezetek termesztését.
Az arany rizs , vagyis az arany rizs , egy sor rizs vonal, amelyet transzgenezissel nyertek egy svájci kutatócsoport, P Dr. Ingo Potrykus vezetésével Zürichben, egy P r Beyer Freiburg vezette német csapattal együttműködve . Ezeknek a vonalaknak az "arany" jellege annak köszönhető, hogy különböző enzimeket kódoló génekkel transzformálódnak, lehetővé téve a β-karotin bioszintézisét a rizsszemben. Az emberi test képes átalakítani a β-karotint A-vitaminná . E kutatók szerint az arany rizs válasz lehet arra, hogy évente félmillió ember veszti el látását, és egy-kétmillió ember látáshiány miatt hal meg. Ezt a munkát a Nemzetközi Rizskutató Intézet (IRRI) vállalta, amely jelenleg azon dolgozik, hogy ezeket a transzgéneket számos új, a különböző rizstermesztési körülményekhez igazított fajtába integrálja. Ebben az összefüggésben az „arany” karakter átkerült az IR64-be, az indica rizs egyik legszélesebb körben használt fajtájába . A kapott vonalak megtartották az alapfajta összes jellemzőjét, és nem tartalmaznak antibiotikum-rezisztencia marker géneket.
Számos környezeti csoport (köztük a Greenpeace és a Föld Barátai ), valamint a globalizációellenes csoportok kritizálták ezt a munkát és félelmüket fejezték ki alkalmazásuktól.
Vandana Shiva aktivista , de a GMO-k más ellenzői, például a Greenpeace nemzetközi szövetség szerint is éppen ezt a megközelítést kell felülvizsgálni, az A-vitamin-hiány következményei a zöld forradalom által létrehozott monokultúrának - mondta. a megoldás a biodiverzitás helyreállításában rejlik . Ezenkívül a Greenpeace egyesület kimutatta, hogy az aranyrizs első soraiban talált β-karotin dózisok nagyon alacsonyak voltak. Az egyesület aktivistái azt mondták , hogy az A-vitamin ajánlott napi adagjának (RDA) elérése érdekében minden nap nagyon nagy mennyiségű ( forrástól függően 4–18 kg ) arany rizst kell fogyasztani . a vonalak nagyobb mennyiségű A-vitamint termelnek (23-szor többet, mint az elsők), és sokkal kisebb napi bevitel biztosíthatja a kívánt A-vitamin adagokat.
A technika mögött álló emberek és szervezetek (különösen Ingo Potrykus és a Rockefeller Alapítvány ) olykor hevesen megvédték ennek az új technikának az érdeklődését a fejlődő országok egészsége iránt. Két érv alakult ki: egyrészt nem lenne ésszerű forgatókönyv, amely a környezet súlyos kockázatához vezetne; másrészt a jelenleg A- vitamin-hiányban szenvedő embereket érinti, annak ellenére, hogy léteznek a hiány leküzdésére irányuló programok. Az Arany Rizs kiegészítené, és nem helyettesítené a meglévő programokat.
Ezen felül 107 Nobel-díjas nyílt levélben sürgette a Greenpeace-t, hogy szüntesse meg ellenzékét az arany rizzsel szemben.
Számos média számolt be az Arany Rizs vitáról.
Franciaország a francia szokások szerint a rizs nettó importőre. 2014-ben a tonnánkénti ár 330 euró körül mozgott.