A gabona egy növény termesztett főleg annak magvak , használt emberi és állati táplálkozás , gyakran őrölt formában finomított vagy többé-kevésbé teljes liszt , hanem egész szemek (ezek a növények is néha fogyasztja növényevő állatok formájában a takarmány ). A "gabona" kifejezés szintén kifejezetten e növények szemcséjét jelöli. A fő szemek a kukorica , a búza , a rizs , a köles (beleértve a cirgot ), az árpa és a zab (a világszerte megtermelt mennyiség szerinti sorrendben).
A XXI . Század elején a gabonafélék adják az emberiség étkezési kalóriáinak nagy részét (45%).
Az agronómiában és az élelmiszeriparban a gabonafélék kifejezés főleg a Poaceae (vagy fűfélék ) család növényeit foglalja magában , mint például a rozs , a tönköly és az engrain , de a kétszikűekhez tartozó más botanikai családokat is, mint például a hajdina ( Polygonaceae ), a quinoa és az amarant ( Amaranthaceae ), és néha a szezám ( Pedaliaceae ) és a chia ( Lamiaceae ), bár ez utóbbi kettő nagyon olajos.
A szalma gabonaféléket gabonaféléknek is nevezik, amelyek képesek a gabona mellett a saját tulajdonságaihoz használható kiszáradt szárat biztosítani: szalma . Ezek elsősorban a búza, az árpa, a rozs, a zab és a rizs.
A XVIII . Század közepén Ceresen , a római szüret istennőjén a gabona szót a „ kukorica ” szó helyébe vették, amely többes számban minden olyan ehető magot megnevezett, amely képes csökkenteni a lisztet, de szakosodni azzal, hogy kétértelművé vagy pontatlanná válik. A két szó közötti különbség az, hogy a "búza" szó hüvelyeseket tartalmaz , míg a "gabonafélék" csak a könnyen emészthető, nem puffadó magokra vonatkozik - ez a szóhasználat a következő meghatározással foglalható össze:
„A nem„ emulziós ”(olajos), az emberek számára könnyen emészthető és ezért nem hüvelyes magvak„ gabonamagok ”. "
Ez a kizárólag az élelmiszer-ágazathoz tartozó szóhasználat független volt a botanikai osztályozástól, majd nem stabilizálódott, és mindig a hajdina esetében alkalmazták . De a botanikusok a „gabonaféléket” a „füvekkel” azonosították, a Linnéét megelőző osztályozásokban, amelyekben a „fűfélék” kétszikűek voltak. Ezért később az "ál-gabona" kifejezés feltalálása olyan növényekre vonatkozik, amelyek nem hasonlítanak gabonafélékre, de minden tulajdonsággal és felhasználással rendelkeznek. A "gabona" és az " ál-gabona " kifejezéseknek nincs rendszertani értéke .
Úgy vélik, hogy a gabonafélék termesztése lehetővé tette a nagy civilizációk felemelkedését , mert ez volt az első mezőgazdasági tevékenység . A gabonafélék rendszeres és bőséges táplálékkal látják el a sűrűbb és összetettebb társadalmakat. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a terméshozam magas, a magok könnyen tárolhatók (egy év és több), ami lehetővé teszi a tartalékok kialakulását, és különösen, hogy a teljes kiőrlésű gabonák összetétele szénhidrátokban, lipidekben, fehérjékben, rostokban viszonylag kiegyensúlyozott például a szárított gyümölcsökhöz képest, amelyek nagyon kevés fehérjét és rostot tartalmaznak. Végül, a gabonamagvak általában nem tartalmaznak táplálékellenes vagy toxikus tényezőket, ellentétben a hüvelyesekkel, bár ezeket szelekcióval csökkentették, és hosszan tartó főzéssel megszüntették. Ezek képezhetik az étrend alapját, mert az állati termékek vagy a hüvelyesek és a friss élelmiszerek magjainak korlátozott mennyisége elegendő a kiegyensúlyozott teljes adagoláshoz.
Így közel-keleti , majd az európai civilizáció épültek búza , azok a Távol-Kelet körül köles Kínában, majd rizs (délen) és a búza (északon), azok Afrika szub-egyenlítői körül köles (amely ténycsoportok különböző nemzetségeket alkotnak ) és az amerikai indiánok kukorica körüli csoportjai .
Ezek a gabonafélék vadon élő növényekből (főleg fűből) származnak háziasítással , vagyis szelekcióval és keresztezéssel ( a búza taxonómiája ). Az alakor sikerült a tönköly és a tönkölybúza és a búza. Hasonlóképpen, a kukoricát teosinte háziasításával állították elő .
Az emberi táplálékban elsősorban a búzát , a rizst , másodsorban a kukoricát , a rozsot és a kölest használják. A sörfőzde alapanyaga, a maláta készítéséhez használt árpa .
Bizonyos durva szemeket, például tönköly , rozs vagy zabot naprakészen tartanak az ökológiai gazdálkodással és a természetvédelmi mezőgazdasággal. Az ál-gabonafélék, például a quinoa piaca , amelyet hagyományosan Dél-Amerikában termesztenek , bővül, különösen a glutén hiánya miatt.
A világ termelésének nagy részét haszonállatok etetésére szánják : a fejlett országok esetében a gabonafogyasztás 56% -át az állatok takarmányozására fordítják, 23% -át a fejlődő országokban . Világszerte a gabonatermelés 37% -át haszonállatok etetésére fordítják.
Az állati takarmányokban gyakorlatilag az összes gabonafélét, még az emberek számára hagyományosan fenntartott búzát is használják, különböző formákban:
A magokon és a takarmányon kívül néhány gabonafélék, szalma gabonafélék adják a szalmát : búza, rozs, árpa, rizs, zab, köles, tritikálé, tönköly, gabona. Vannak szalma-visszanyerési ágazatok, amelyeket kutatási szinten támogatnak, hasonlóan a többi francia gabonaágazathoz az Arvalis intézet és az INRA .
Az ipar az úgynevezett „ Grain Industry ” Quebec, vagy inkább a „ gabonakészítmények ipar ” Franciaországban, ott elsősorban a három felhasználási gabonafélék:
Különböző gabonafélék táplálkozási elemzése (100 g- onként ) | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Max. Min | Energia ( kJ ) | Fehérje ( g ) | Zsír (g) | Szénhidrát (g) | Kalcium (mg) | Vas (mg) | Kálium (mg) | Magnézium (mg) | Vitaminok | |||||
B1 (mg) | B2 (mg) | B6 (mg) | E (mg) | Folsav (mg) | B3 (mg) | |||||||||
Tönköly | 1340 | 11.5 | 2.7 | 69.0 | 22. | 4.2 | 447 | 130 | 0,40 | 0,15 | 0,27 | 1.6 | 0,03 | 6.9 |
Árpa | 1331 | 11.0 | 2.1 | 72.0 | 38 | 2.8 | 444 | 119 | 0,43 | 0,18 | 0,56 | 0,67 | 0,065 | 4.8 |
Zab | 1530 | 12.5 | 7.1 | 63.0 | 79.6 | 5.8 | 355 | 129 | 0,52 | 0,17 | 0,75 | 0,84 | 0,033 | 1.8 |
Köles | 1510 | 10.5 | 3.9 | 71.0 | 25 | 9.0 | 215 | 170 | 0,46 | 0,14 | 0,75 | 0.1 | 0,01 | 4.8 |
De | 1498 | 9.0 | 3.8 | 71.0 | 15 | 1.5 | 330 | 120 | 0,36 | 0,20 | 0,40 | 2.0 | 0,026 | 1.5 |
Rizs | 1492 | 7.5 | 2.2 | 75.5 | 23. | 2.6 | 150 | 157 | 0,41 | 0,09 | 0,67 | 0,74 | 0,016 | 5.2 |
Rozs | 1323 | 8.8 | 1.7 | 69.0 | 64. | 5.1 | 530 | 140 | 0,35 | 0,17 | 0,29 | 2.0 | 0,14 | 1.8 |
Kukorica | 1342 | 11.5 | 2.0 | 70.0 | 43.7 | 3.3 | 502 | 173 | 0,48 | 0,24 | 0,44 | 1.35 | 0,09 | 5.1 |
A gabona magvak, amelyek az alapvető élelmiszercsalád, általában a következőket tartalmazzák:
A magot lényegében cellulózból készült kutikula , a korpa veszi körül .
A gabonafélék különösen érdekesek energiaellátásuk miatt, lassú cukrok formájában. Ezek forrása is vitaminok és élelmi rost. Fehérjéikből hiányoznak bizonyos esszenciális aminosavak , például lizin vagy triptofán . Egyes gabonafélék tartalmaznak egy speciális fehérjét , glutént , amelyet kenyér készítésére használnak . Kenyérszemeknek nevezik őket: ezek a búza különböző fajtái, például a búza és a tönkölybúza , valamint a rozs .
A hántolt rizs (fehér rizs) fogyasztása a B1 - vitamin vagy a tiamin hiányát okozhatja, étrend-kiegészítő hiányában a beriberi-t . A túlzott kukoricafogyasztás, amelyen még nem esett át a nixtamalizációs folyamat , PP-vitamin-hiányhoz vezethet , amely pellagrát okoz . Egyes hajlamos emberek, glutén okozhat coeliakia , amelynek eredményei a sorvadás a bél bélés .
Az élelmiszerbiztonság szempontjából a gabonafélék pépét, csíráját vagy külső kutikuláját időnként mikrobák, toxinokat (különösen mikotoxinok) szekretálni képes gombák vagy vegyi anyagok (beleértve a peszticid-maradványokat ) is szennyezik, amelyek többé-kevésbé gyakran és mélységben országtól, az ellenőrzések tárgyától függően.
2016/2017-ben 706 millió hektár gabonafélét termesztettek a világon, azaz a szántóterületek 50% -át, a világ mezőgazdasági területeinek 14,4% -át és a világ földterületének 5,4% -át, valamint 2,6 milliárd tonna gabonát termeltek.
A világ gabonatermése 2,07 milliárd tonna (2003. év). Ez évi bruttó átlag 345 kg / fő (összesen 6 milliárd lakosra vonatkoztatva), átlagosan 155 kg az emberi fogyasztásra szánt gabonafélék esetében.
A gabona világpiacának 2016 és 2017 közötti adatait a FAO Produkció készítette 2016-ban 2 607,5 millió tonnát. Az időszak elején rendelkezésre álló készletek 664,8 millió tonnát tettek ki, ami összesen 32 723 millió tonna rendelkezésre állást eredményezett. A búza és a durva szemek 2016 júliusától 2017 júniusáig, a rizstől a januártól decemberig tartó gazdasági év során 402,8 millió tonnát exportáltak. A zárókészlet 720,5 millió tonna (vagyis az éves felhasználás 27% -a).
Forrás FAO | Művelt terület |
Hozam | Termelés |
2003. év | ( 10 6 ha ) | ( q / ha ) | ( 10 6 t ) |
De | 141.2 | 45,0 | 635,7 |
Hántolatlan rizs | 150,9 | 38.8 | 585.0 |
Kukorica | 208.1 | 26.8 | 557.3 |
Árpa | 55.3 | 25.2 | 139.4 |
Cirok | 43.9 | 13.4 | 58.9 |
Köles | 34.9 | 8.4 | 29.4 |
Zab | 13.0 | 20.1 | 26.2 |
Rozs | 8.3 | 19.6 | 16.2 |
Tritikálé | 2.9 | 34.6 | 10.0 |
Fonio | 0.4 | 6.5 | 0,3 |
Gabonafélék halmaza | 666.5 | 31.0 | 2 067,9 |
---|
Rang | Ország | Termelés (ezer tonnában) |
Rang | Ország | Termelés (ezer tonnában) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Kína | 427 613 | 9. | Németország | 45,995 |
2 | Egyesült Államok | 366,516 | 10. | Banglades | 41,586 |
3 | India | 235 913 | 11. | Argentína | 40,998 |
4 | Oroszország | 76,420 | 12. | Ausztrália | 39 860 |
5. | Indonézia | 65,998 | 13. | Vietnam | 39,841 |
6. | Franciaország | 64 130 | 14 | Ukrajna | 37 321 |
7 | Brazília | 55,724 | 15 | pulyka | 34 570 |
8. | Kanada | 50 363 | Világ | 2 239 400 |
Rang | Ország | Import (ezer tonnában) |
Rang | Ország | Export (ezer tonnában) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Japán | 26,605.4 | 1 | Egyesült Államok | 82 204.1 |
2 | Mexikó | 14,092.1 | 2 | Franciaország | 27 937,0 |
3 | Dél-Korea | 13 388,8 | 3 | Argentína | 19 583,6 |
4 | Spanyolország | 12 299,7 | 4 | Ausztrália | 19 343,6 |
5. | Egyiptom | 10 322,3 | 5. | Kína | 15 014,5 |
6. | Olaszország | 9,803,1 | 6. | Kanada | 14 665,8 |
7 | Kína | 9,430,9 | 7 | Oroszország | 13.532.0 |
8. | Algéria | 8 610,9 | 8. | Ukrajna | 12 175,2 |
9. | Indonézia | 7 927,2 | 9. | Németország | 10 959,3 |
10. | Brazília | 7,809,2 | 10. | India | 9,569,9 |
11. | Hollandia | 7 759,8 | 11. | Thaiföld | 7,538,4 |
Teljes világ | 276,893,9 | Teljes világ | 279 557,0 |
Franciaországban a gabonafélék 11 millió hektárt jelentenek, vagyis a francia szántóterület fele. A gazdaságok 50% -a műveli őket, összesen 270 000-ért.
40 000 vállalat gyűjti, tárolja vagy dolgozza fel a gabonaféléket. Franciaország a világ második legnagyobb gabona exportőre. A gabonafélék évente átlagosan 9 milliárd euróval járulnak hozzá a kereskedelmi mérleghez.
A világ öt legszélesebb körben termesztett gabona a kukorica , a búza , a rizs , az árpa és a cirok .
A következő gabonaféléket széles körben termesztik:
A gabonaféléket azonban művelés előtt fel lehet használni élelemként.
A mezőgazdaság kezdete csak 11 000 évvel ezelőttre datálódott, amikor a neolitikum forradalmasította az emberiség étrendjét.
A XI . Század elejének mezőgazdasági fellendülésével a gabona terület területe Nyugat-Európában növekszik: ezt a progresszív jelenséget "céréalisation" -nak nevezik. Másrészt a tenyésztésre használt területek relatív értéke csökken. Többféle gabonafélét termesztenek ugyanazon a talajon. A középkori dokumentumok idézik „kukorica” ( kukorica ): Ez az általános kifejezés valójában lefedi egy sor különböző gabonafélék: búza jelölhet, valamint a tönkölybúza , árpa, zab, vagy köles. Ezek a „búzák” nem egyenlő minőségűek: a durumbúza szemben áll a lágy búzával (búza); a fehér búza a búzát, hajdina , hajdina jelölését jelenti . A mezlint , a gabonafélék (búza és rozs) keverékét is termesztjük , mivel az elválasztási technikák kezdetlegesek. A mai napon elfogyasztott szemek nagyon különbözőek lettek. A gabonafélék elkészítéséhez a parasztházakban telepített malomkövek szükségesek . A klasszikus középkorban a seigneuri malom használata, amely általában kötelező volt, gazdasági monopólium volt. Adót fizet a közös úrnak .
A quinoa , az amarant (növény) és a kukorica pedig Közép-Amerikából és / vagy Délről származik.
A globálisan termesztett gabona nagy része Ázsiából származik. Valóban, a búza , a zab , az árpa , a rizs és a rozs a gabonafélék közé tartozik, amelyek erről a kontinensről származnak.
Az afrikai gabonafélék, fonio , Digitaria exilis , tartják a legrégebbi termesztett füvet honnan Szenegál hogy Chad . Sajátosságait érdemes megemlíteni: kicsi (80 cm ); magja is kicsi, de gazdag metioninban és cisztinben , gazdagabb kalciumban és inzulinszekretáló elemekben. Az alacsony termésmennyiség (600–700 kg / ha) ellenére a fonio jó termésgaranciával rendelkező növény, alacsony igényei és nehéz körülményekhez való alkalmazkodása miatt. Ez az élelmiszer-biztonság a sok afrikai, első betakarított rövid ciklusú fajták és az utolsó magtárban köszönhetően mag ellenáll minden támadást.
A vetés idejétől függően háromféle gabonaféle létezik:
Ezek a fejlõdési módok tehát megfelelnek a klimatikus igényeknek, a hõmérséklet és a fényperiódus tekintetében .
A téli szemek általában magasabb termelési potenciállal rendelkeznek, mint a tavaszi szemek.
A szalma gabonát kísérő "gyomnövényeket" mesicoláknak nevezzük .
A gabonafélék termesztése nagyon nagy mennyiségű friss vizet igényel . Átlagosan nagyságrendileg 1000 tonna víz 1 tonna gabona esetében, azaz 1 tonna víz 1 kg gabona esetében. Ez az érték azonban a gabonafélék függvényében nagyon változó. Például a rizshez és a kukoricához több víz szükséges, mint a búzához .
A mérsékelt éghajlatú téli gabonafélék vízigényét szem előtt kell tartani, a tenyészidőszakban általában elegendő vizet kapnak. A heves téli esőzések gyökér aszfixiát okozhatnak az áthatolhatatlan altalajra helyezett növényekben.
A gabonafélék termesztése hatalmas tájakat változtatott és teremtett szerte a világon. Az utóbbi évtizedekben a biodiverzitásra gyakorolt hatások és az egészség miatt nőtt növekvő felületek, hanem a jelentős használatának műtrágyák , növényvédő szerek (rovarölő, gombaölő szerek, gyomirtók, stb), és locsolás és öntözés. " Öntözés vagy művelés .
A biogazdálkodás, az integrált növényvédelem, a neobocking és a különféle alternatív módszerek igyekeznek csökkenteni ezeket a hatásokat. A növényi esszenciák például helyettesíthetnek bizonyos szintetikus növényvédő szereket.
A gabonafélék, és tágabban a gabona minden bizonnyal az egyik első tengeri teherhajó.
Az ilyen típusú rakomány (rakomány) szállítása a Földközi-tengeren, a császári Róma idején, jól dokumentált, és azt mutatja, hogy már létezett valódi gabona tengeri szállítási ipar kikötőivel és speciális hajóival.
Manapság a gabona tengeri szállítását globalizálják, és alapvetően az ömlesztettáru-szállító hajók biztosítják . Anekdotikusabban a gabonát konténerben is lehet szállítani. A táskaszállítás viszont szinte eltűnt.
Az ömlesztettáru-szállító hajók a gabona szállítása során általában Handy méretűek és Panamax , vagyis szerény méretű hajók, de az az előnyük, hogy gyártják a világ legtöbb kikötőjében.
Az ezzel a hajó mérete magyarázható parcella mérete . A gabonaszállításban ez általában 25 000 és 60 000 tonna között van. A rakodást daruk vagy csúszdák segítségével végezzük, közvetlenül a rakodóterekben.
Az ilyen típusú rakományhoz kapcsolódó fő veszélyek a hajóra és a személyzetre kettősek:
Először is, a gabona fizikai viselkedésével kapcsolatos veszélyek vannak, amelyek sok szempontból hasonlóak a folyadékhoz, másrészt veszélyek vannak annak a ténynek köszönhetően, hogy a gabona „élő” teherhajó.
Stabilitási problémaA gabona, ha szabadon mozoghat a hajó mozdulataival, folyadékként viselkedik. Vagyis a folyékony hajótestek hatását váltja ki .
Ez nagymértékben csökkenti az edény stabilitását. Extrém esetekben negatívvá válhat, és ez utóbbi felborulhat.
A folyadékokhoz hasonlóan ez a jelenség nem létezik, ha a tartás nagyon kevés vagy teljesen kitöltve van. Tehát mindig megpróbáljuk maximálisan megterhelni a tartásokat, és biztosítani fogjuk, hogy a gabona szintje ne csökkenjen túlságosan a leülepedéskor.
Arra is ügyelni kell, hogy az teherhajót becsomagolják annak érdekében, hogy maximalizálják a teherszállító hajlásszögét. Ha a szemcsét megfelelően kiegyenlítik, ez a szög lesz a nyugalmi szög .
Ez a veszély akkora, hogy részben indokolta az IMO által a gabona biztonságos szállításának Nemzetközi Kódexének elfogadását .
Oxigén kimerülés és oxidációA gabona egy élő rakomány, amely sejtlégzést tapasztal , vagyis oxigén felszívódik, cserébe pedig CO 2 , nedvesség és energia (hő) keletkezik. Ezt a jelenséget súlyosbíthatja a szintén lélegző penészgombák kialakulása vagy a teherhajó fertőzöttsége .
Az oxigénhiány és a CO 2 jelenléte zárt helyiségekben (visszatartva) növeli a fulladás kockázatát bárki számára, aki belép az adott térbe.
Ezenkívül a sejtlégzés, de az oxidáció jelensége is exoterm reakció . Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy a hőmérséklet meghaladja a 100 ° C-ot, és parázsló tűz kialakulásával eléri a spontán égési pontot . Ha erről van szó, általában szükség lesz a raktér elárasztására, és a rakomány elvész. A jelenség súlyosbodik, ha a környezet nedves és forró, ezért különös figyelmet kell fordítani a fűtött üzemanyagtartályok közelében lévő rakterekre. A gabona minősége is fontos elem. Az érés előtt betakarított gabona nedvesebb lesz, csakúgy, mint a megérkezett, de a csapadék után betakarított gabona, kellő szárítás nélkül. Mindkettő képes erjeszteni a gabonát és "felmelegíteni".
A spontán égés veszélye különösen fennáll az olajos magvaknál, mert a benne lévő olaj fűtőértéke nagyobb.
KülönféleVannak más marginálisabb kockázatok is.
Az átvitel során egy bizonyos szemcseméretű és sztöchiometrikus mennyiségű por keletkezése ezt a légkört erőteljes robbanóanyaggá teheti, mint például a bányákban történő porszórások esetén. Az átadásokat ezért különösen figyelik (porkoncentráció), és a földelés elengedhetetlen a szikrák kockázatának elkerülése érdekében.
Anekdotikusabban figyelni kell a füstölésre . A füstölést követően már látható volt, hogy egy gabona teherhajóban tüzek indulnak .
Az áruszállító tágulása is megfigyelhető: a túlzott páratartalom miatt az áruszállító kitágul és jelentős károkat okoz a hajó szerkezetében.
Tengeri kereskedelemA tengerészeti gazdaságban a gabona a fő ömlesztett szektor része , többek között a szén és a vasérc mellett . 2014-ben ez az ágazat csaknem 3112 millió szállított tonnát tett ki, vagyis az összes tengeri kereskedelem közel 30% -át. A gabona azonban ennek a mennyiségnek csak kis részét képviseli, és a szállított mennyiségek sajátossága, hogy évről évre stabil marad, 250 és 300 millió tonna között.
Nem könnyű elkészíteni a tengeri gabona-kereskedelem térképét, mert az import- és exportközpontok Afrika kivételével viszonylag el vannak osztva az egész világon. Elmondható azonban, hogy a fő exportőrök Európa (EU, Ukrajna, Oroszország), Kanada és az Egyesült Államok, míg a fő importőrök Japán, Kína, Mexikó, Irán és Maghreb.
Az importportok nem teljes listájaOrszág | Kikötő | A 2014. évre importált tonnák |
---|---|---|
Hollandia | Rotterdam | 8 570 000 |
Belgium | Gent | 1 490 238 |
Belgium | Antwerpen | 584,241 |
Kína | Quingdao | 19 362 330 |
Kína | Nanjing | 14 877 976 |
Japán | Kobe | 3,277,133 |
Japán | Nagoya | 2 798 879 |
Dél-Korea | Busan | 1 333 720 |
Tajvan | Kaohsiung | 4,735,796 |
Egyiptom | Alexandria | 2 937 620 |
Brazília | Santos | 1 429 091 |
Ország | Kikötő | A 2014. évre exportált tonnák |
---|---|---|
Egyesült Államok | Dél-Louisiana | 43 826 981 |
Kanada | Vancouver | 19 617 621 |
Brazília | Santos | 25,096,145 |
Argentína | Rosario | 6,100,401 |
Ausztrália | Fremantle | 4 686 000 |
Románia | Constanta | 17 420 547 |
Oroszország | Novoroszijszk | 7 434 800 |
Belgium | Antwerpen | 376,545 |