Chenopodium quinoa
Chenopodium quinoa Magvas quinoa növény Chenopodium quinoaRendelés | Caryophyllales |
---|---|
Család | Amaranthaceae |
A quinoa ( Chenopodium quinoa ) egy faj a lágyszárú éves a család a Amaranthaceae (a filogenetikai osztályozás), illetve hogy a Chenopodiaceae (az osztályozása Cronquist ). Ez egy pseudocereal , nem pedig egy valóságos gabona, mert ez nem egy fű (a fű ). A quinoa filogenetikailag közelebb áll a fajokhoz, mint például a répa , a spenót és az amarant, mint a búzához.
Ezt a hagyományos növényt több mint 5000 éve termesztik Dél-Amerika Andok-felföldjén . Mint a bab , burgonya , kukorica , quinoa volt a vágott étel Kolumbusz előtti civilizációk , de ellentétben az utóbbi, akkor nem elfog a figyelmet a spanyol hódítók , mert a tartalom szaponin a borítékot a magok ami számukra keserű és arról, hogy a belőle nyert liszt nem kenyérkészítés a glutén hiánya miatt .
Az 1970-es években a quinoa kivételes táplálkozási tulajdonságainak felfedezése az iparosodott országokban az ökológiai gazdálkodásból és a tisztességes kereskedelemből származó diétás termékeket árusító üzletekben , majd a szupermarketekben folytatta eladását . A kereslet erőteljes növekedése a bolíviai termelői árak négyszeres növekedéséhez vezetett 2000 és 2010 között. Az ezt követő quinoa-termesztés fellendülése az Altiplano lakosságának életszínvonalának jelentős javulásához vezetett . 2013-ban, a quinoai nemzetközi év, amelynek titkárságát a FAO biztosította, hozzájárult a quinoa globális elismeréséhez.
Ma a quinoa termesztésének kiterjesztése az összes kontinensen olyan, hogy több mint 125 ország termeszti ezt, de szinte az összes quinoát Peru, Bolívia és Ecuador kistermelői, most pedig Észak-Amerika mezőgazdasági termelői állítják elő.
A Chenopodium quinoa fajt először Carl Ludwig Willdenow (1765-1812) német botanikus írta le, aki számos dél-amerikai növényt tanulmányozott, erről Alexander von Humboldt és Aimé Bonpland felfedezők számoltak be .
A név a nemzetség Chenopodium áll két szó érkező görög χήν, -νός, chéinos „liba” és πόδῖον, podion „kis láb”, vagy a „varjú láb”, mert a hasonlóság a levelek nyoma egy varjú lába.
A sajátos quinoa epitettet a spanyol quinua vagy quinoa kölcsönözi , amely maga a Quechua kinwa- ból származik .
1816-ban franciául jelent meg, a quinoa kifejezés ugyanolyan eredetű, mint a botanika sajátos epitétje, és követi a lexikális kölcsönzés fonológiai és nyelvtani adaptációinak szabályait : kinwa (quechua) → quinua (esp.) → quinoa (fr). A szót a XX . Század második felében franciául, étrend szerint sugározzák . A férfias a XIX . Század elejétől jött létre, bár a spanyol szó nőnemű. Ez a spanyol nyelvben normális, mivel a -vel végződő főnevek nőneműek. De ennek a franciául nem érvényes szabálynak nincs oka alkalmazni egy olyan szót, amely két évszázadon át férfias formában lépett be a francia lexikonba (lásd a lexikális kölcsönzéseket ).
Ráadásul kecsua nem rendelkezik nyelvtani nemmel . A kecsua agglutináló nyelv , amelyben a név olyan alapból áll, amelyhez hozzáadható a birtokos utótagok sora, a többes számú -kuna jel , majd végül az alkalmi jelek. Nincs cikk. Az inkák becenevén quinoa chisiya mama , ami kecsua nyelven azt jelenti, hogy "minden szem anyja".
A Chenopodium quinoa egynyári növény, 1-2 m magas vagy még magasabb. A középső rúd nyakán hengeres, és fentebb szögletesebbé válik. Ez lehet egyedi, vagy sok szálai, amelyek átmérője 1 cm és 8 cm , magassága 50 cm és 3 m , attól függően, hogy a fajták és termesztési feltételek, mint például a vetés sűrűségű vagy a megtermékenyítés.. Színe is nagyon változó: egyenletesen zöld, zöld, lila vagy piros csíkokkal, vagy egyenletesen piros.
Az alternatív levelek hosszú, vékony levélnyélből és változó pengéből állnak , a száron lévő pozíciótól függően; az alsó levelek 15 cm x 12 cm nagyságúak és rombusz alakúak vagy háromszög alakúak, a felsők kicsik, körülbelül 10 mm x 2 mm méretűek , lándzsás alakúak vagy háromszög alakúak. A perem többé-kevésbé hullámos: néhány karéj (Peru déli részéből és Bolíviából származó versenyre), 3-12 lebeny (Peru középső része), krenát (Peru északi része és Ecuador).
A levelek színe a genotípusok szerint változik , fiatalon általában zöldek, majd sárgára, pirosra vagy lilára váltanak. Ezek a színek a betalain nevű növényi pigmentek jelenlétének eredményei, amelyek kétféle típusúak: betacianinok (vörös-ibolya) és betaxantinok (sárga).
A virágzat egy tipikus panicula , vagyis a racemák csoportja , amelyek glomerulusokat hordoznak (rövid ágak, amelyek gömb alakú megjelenést kölcsönöznek a kocsánytalan virágoknak ). A panicle hossza változó (30 és 80 cm között ), a glomerulusok száma egy panicle-on 80 és 120 között változik. Nagy panicusok találhatók, amelyek virágzatonként legfeljebb 500 g magot hoznak létre .
A virág lehet hermafrodita vagy egynemű nőstény. Az első áll egy sepaloid perigone (5 tepals ), egy bibe egy ellipszoid petefészek és 2-3 bibe és 5 porzó . A női virág csak egy perigonból és egy gynoeciumból áll . A beporzás lényegében önbeporzást , mindössze 10 % idegen beporzás.
A gyümölcs egy achene , amely három rétegből áll: perigone, pericarp és episperm . A perigon lehet zöld, piros vagy lila. A perigon éréskor, mosással vagy száraz állapotban dörzsöléssel általában könnyen leválasztható. A szintén változó színű perikarpus (áttetsző, piszkosfehér, sárga, rózsaszínű, piros stb.) Tapad a maghoz, és fogyasztás előtt csiszoló héjjal eltávolítja. Az episperm körülveszi a magot, nagyon vékony membránt alkotva. A két sziklevélből és a radiculából álló embrió a mag peremén található . A mag nagyon kicsi, 2 mm körüli .
Quinoa, háromszög alakú levelek, karéjosak
Virágzat
Virág az antézis előtt
( levelei nélkül);
5 nagy sárga kétbetűs portok , középen: a petefészek
Egész magok
A Chenopodium quinoa származási központja a Titicaca-tó körül helyezkedik el , 3800 m magasságban, a perui és bolíviai Andokban , a quinoák nagyon gazdag változékonysága miatt, amelyek még mindig ott vannak. A háziasítás pontos keltezése nehéz, de ennek körülbelül 6000-7000 évvel ezelőtt kellett történnie.
Quinoa termesztik Dél-Amerikában, de különösen a Andokban zónában , a szélesség 4 ° N in Colombia 40 ° S a Chile , a tenger szintje akár egy magasságban 4000 méter. Az ezen az Andok-zónán kívüli termesztési kísérletek Észak-Amerikában, Európában és sok más országban számosak. Észak-Amerika termelése meghaladhatta Ecuadorét.
1) A nagy morfológiai változékonyság megnehezíti az osztályozást. Egy 1968-as osztályozás 17 különféle fajtát közöl az Ecuadorban, Peruban és Bolíviában gyűjtött quinoa-mintákból. Két kategóriát különböztet meg a virágzat típusa szerint:
2) Az ételekben a besorolások két nagy quinoa családot is megkülönböztetnek, a mag ízétől függően: a keserű quinoa ("quinua amarga") és az édes quinoa ("dulce"). Az első, amelyet hagyományosan több mint 5000 éve termesztenek az Andokban , a héj szaponin-tartalma miatt meg kell mosni és meg kell skarifikálni a szemeket (keserű és bizonyos mértékű toxicitást mutat). De a gazda számára az az előnye, hogy elhárítja a rovarok és madarak támadásait, és elkerüli a növény-egészségügyi kezeléseket . Ez a fajta főleg a tisztességes kereskedelem révén kerül Nyugatra.
Az újabb fajtaválasztásokból származó "dulce" kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz szaponint. A szaponin-tartalom 12-50-szer alacsonyabb lehet a normálnál: az édesek 0,2–0,4 g / kg szapogenineket tartalmaznak, míg a keserűeké 4,7–11,3 g / kg .
3) A fajok növekedésének különféle ökoszisztémáihoz kidolgozott adaptációk szerint körülbelül 3000 vadon élő vagy termesztett quinoa fajtát lehet öt kategóriába vagy ökotípusba sorolni :
A quinoa egy nagy genetikai variabilitású faj, amely különleges morfológiai és fiziológiai alkalmazkodást képes kialakítani öt rendkívül különböző ökoszisztéma-típushoz, az őshonos andoki gazdálkodók aktív kezelésének eredményeként. Ez a nagy művelt biológiai sokféleség főleg tartósított in situ által Andok parasztok a saját területén.
A Quinoa egy Chenopodium tetraploid komplexum része, amelynek kapcsolatai még mindig bizonytalanok. Valószínű utódai a Chenopodium hircinium , az alföldi tetraploid vagy az Andokból származó más kihalt tetraploid.
A régészeti tanulmányok elmagyarázzák, hogy a vad vadászok és gyűjtögetők mennyei Chenopodium fajokat fogyasztottak el az archaikus időszakban (Kr. E. 8000-3000) Peruban, Argentínában és Chilében. Valószínűleg ezek a populációk vezették a quinoa háziasítását.
6000-7000 évvel ezelőtt háziasították be, a Titicaca-tó körüli Andok régióban , 3800 m magasságban, Peruban és Bolíviában elterülő régióban, ahol az adventitia kíséri. Helyi nevén ajara , Chenopodium quinoa subsp. milleanum ( Aellen ) Aellen (1943).
Régészeti maradványait quinoa találtak Ayacucho a Peru nyúlik vissza 5000 BC. AD az első elemzések szerint, de a későbbi elemzések későbbi időpontokat adtak. Temetkezési környezetben a chilei Chinchorro- ban talált magokat Kr.e. 3000-re datálták . AD és végül nyomait fedezték fel Bolívia ből származó 750 BC. Kr . U. A magokat is találtak bőséges mennyiségű natív temetkezések Tiltil és Quillaga Chilében.
Bár a quinoa háziasításának idejének és helyének meghatározása még mindig sok hiányosságot mutat, a rendelkezésre álló adatok arra utalnak, hogy a háziasítás az ie 3000 közepe előtt történt az Andok déli-középső részén . Kr . E korszakban ezekben az országokban találtak háziasított magokat, és a közvetlen radiokarbon datálás a régészeti quinoát Kr. E. Kr . E. Chile központjában, az Andokban.
A háziasítási folyamat a szár, a virágzat és a magok méretének észrevehető növekedését eredményezte, a virágzat szárának a szár végén való elhelyezkedését, a mag szétszóródási mechanizmusainak elvesztését éréskor. a pigmentációk különböző szintjei. Ez a globális folyamat lokálisan öt ökotípusra differenciálódott.
A nagyon nehéz éghajlati viszonyok ellenére több évezreden át a quinoát termesztették az Andok hegységében. A burgonyával és a kukoricával együtt az andok közösségek étrendjének fontos részét képezte. Az Andok spanyol gyarmatosítását követően a quinoát elutasították és megvetették "indiai ételként", és az Andi őshonos lakosság által termesztéséről és fogyasztásáról felhalmozott összes tudás szinte elveszett. Az északi fogyasztók csak az 1970-es években kezdtek érdeklődni a quinoa iránt, és az andoki közösségek (különösen Bolíviában) kihasználhatták ezt az igényt, hogy exportnövénybe kezdhessenek. Ugyanakkor Észak-Amerikában és Európában nagy művelési kísérleteket végeztek hagyományos művelési modellek követésével, műtrágyák és növényvédő szerek alkalmazásával . A FAO ösztönzi a quinoa termesztésére szolgáló új szárazföldi területek meghódítását a Közel-Keleten, Afrikában és Ázsiában is. A quinoát növesztő országok száma 6-ról 13-ra nőtt, míg 23 másik ország aktívan kísérletezik, mielőtt a közeljövőben elindítaná a terepi termelést (State of the art report on quinoa on the world in 2013, 2015).
Vajon a quinoa világhódítása követi-e a 200 évvel ezelőtti burgonya példáját?
A quinoát a Titicaca-tó partján és az Andok egész övezetében termesztették . A pre-inka és Inca időszakban, megállapítást nyert, hogy ez széles körben termesztett a Bogota a Kolumbia (5 ° N ) dél felé Peru és Bolívia a sziget Chiloé Chile (42 ° S) és a dél-keletre Córdoba a Argentína, a tengerszinttől a 3800 méter körüli magasságig.
Úgy tűnik, hogy a quinoa nagyon fontos szerepet játszott az Andok civilizációiban, különösen azokon a nagy magasságban fekvő területeken, ahol a kukoricától vett át . Fontos táplálék volt (burgonyával és más gumókkal együtt) a nem inkai Altiplanao populációinak, akik a leveleket és a magokat egyaránt megették. Másrészt az inkák népessége krumplit evett és kukoricasört készített, és ha egy kis quinoát termesztettek, az nem tekinthető "az inkák búzájának" . Ez a képlet Richard Joffre (cnrs) szerint rossz reklámszlogen, mert nem az inkák alapvető étele volt.
A spanyol előtti andok világ közösségei sokkal nyitottabb és tágabb univerzumban éltek, mint azt először gondolták. Gazdaságuk a "vertikális szigetek" nevű modell szerint működött, hogy minél több ökológiai réteget vertikálisan ellenőrizhessenek, és biztosítsák kultúrájuk és étrendjük diverzifikációját. Míg a Titicaca-tó körüli Altiplano-n a Lupaqa (in) ( aymara nyelv ) etnikai hovatartozás , amely XVI . Századi mintegy 100 000 élőhelyből áll, quinoát és más andoki gumókat (burgonya, oca és ulluco ) termesztenek, egyedül ezen a magasságon nőnek A csendes-óceáni part gyarmatai 10-12 napos séta után kukoricát és paprikát, míg a keleti 2 napos séta után kokát és mézet biztosítottak. A terroir ezen vertikális szerveződését más helyeken is ellenőrzik. Így a déli Altiplano lakói főleg burgonyát és / vagy quinoát termeltek. A lámák lakókocsijai termékcserére távoztak nyugat felé a mai Chile partján vagy kelet felé az Andok közötti bolíviai völgyekben. Visszahoztak gyümölcsöt, kukoricát, kokát, újabban lisztet és cukrot.
Az inkinézia előtti társadalmak a nagyon nehéz éghajlati viszonyok ellenére mesterien tudták művelni a quinoát, köszönhetően a környezet nagyon jó ismeretének, a különösen ötletes mezőgazdasági gyakorlatoknak és egy meglehetősen egalitárius társadalmi struktúrának.
A spanyolok megérkezésével a quinoa hosszú hanyatlási időszakot fog tapasztalni. Amit a hódítók nem fogadtak el, azt még tönkretették. Felszámolták azt a rendkívül kifinomult és rendkívül produktív mezőgazdasági rendszert, amelyet az őshonos andok lakosság létrehozott. Az andoki gazdák nagyon összetett együttműködési struktúrákat és munkaerő-cserét fejlesztettek ki az utak, a teraszok és az öntözési munkák mezőgazdasági infrastruktúrájának fenntartása érdekében.
A quinoát a búza vagy az árpa javára hagyták el. Kultúrája szinte eltűnt, és csak a távoli felvidéki hagyományos helyi fogyasztásnak köszönhető.
Termesztése az önfogyasztásra orientált önellátó mezőgazdaság volt , amely elengedhetetlen a vidéki régiók kecsua (Peru) és Aymara (bolíviai) népei számára. Általános gyakorlat, hogy a quinoát rotációval növesztik a burgonyával, amely egy másik, az Andokban őshonos növény.
Miután a konkquadadorok megérkeztek az Andokba, a quinoa termesztése nem állt le hanyatlásnak, amíg az Egyesült Államok Nemzeti Tudományos Akadémiája 1975-ben kijelentette, hogy csak "fehérjében gazdag és aminosavak jó egyensúlyával felruházott gabonája képes jobb fehérjeforrásnak bizonyulnak, mint a hagyományos gabonafélék; termelésének növelése javíthatja az andok népek nem megfelelő táplálkozását ” . 1989-ben Rebecca Wood első könyvét , a Quinoa-t, a Supergrain-t szentelte , amely felkeltette az emberek lelkesedését az egészségesebb étrend után, és pontosabban a gluténre allergiás emberek lelkesedését, mivel ez a gabonafélék, valamint a szemes amarant teljesen hiányzik azt. A kereslet ennek megfelelően nőtt Észak-Amerikában és Európában. Peruban és Bolíviában kezdték kiaknázni ennek a növénynek a táplálkozási és agronómiai potenciálját, és az egész világon exportra kifejlesztettek egy növényt. A fő termelési területeken fejlődött Kolumbia , Dél- Chile , a felvidéki Ecuador és a Altiplano a Bolívia és Peru , ahol ez a növény tovább jelentősebb szerephez jut..
2000 és 2010 között Bolíviában a quinoa termelői ára négyszeresére nőtt. Számos máshova távozó paraszti család visszatért a termelési területekre. Az ezt követő quinoa-fellendülés a helyi lakosság életkörülményeinek jelentős javulásához vezetett, akik gyermekeiket főiskolára és egyetemre küldhették, orvosi ellátáshoz és jobb lakhatási lehetőségekhez juthattak. Ez az eredmény ennek a hagyományos kultúrának a világkörülménybe való beillesztésének egy sajátos jellemzőjének tudható be: a helyi közösségek és nem a multinacionális vállalatok vezérelték. Nem ez a helyzet például a pálmaolajjal , amelynek ipari termesztését az olajcsoportok hajtják, hogy bioüzemanyagot készítsenek, vagy az élelmiszercsoportokat a Nutella elkészítéséhez .
A szélsőséges éghajlati viszonyoknak (aszály, fagy) szembeni ellenálló képességéről híres quinoát Chilei tengerszinttől egészen 4000 m tengerszint feletti magasságig művelik a bolíviai-perui Altiplano-n, ahol a talaj gyenge és az éghajlati viszonyok különösen zordak. Képes alkalmazkodni a gyakori aszályokhoz, a fagyhoz, a jégesőhöz, az erős szélhez, a tengerszint feletti magasságból fakadó erős napsugárzáshoz, a sóhoz, valamint a különböző betegségekhez, parazitákhoz és kártevőkhöz. A quinoa termesztése ebben a szélsőséges környezetben nem igényel sem herbicideket (gyomok nem nőnek), sem inszekticideket vagy fungicideket, amíg szaponin tartalmú keserű fajtákat használnak.
Az andoki agrárközösségek továbbra is úgynevezett „hagyományos” agroökológiai gyakorlatok szerint termesztik a quinoát, minimális környezeti és egészségügyi hatással . Ezért a világpiacon a fogyasztók egészséges termékként ismerik el.
Joseph Dombey orvos és botanikus , akit Turgot ( XVI. Lajos ) miniszter nevezett ki 1775- ben Peru botanizálására, 1778-ban quinoa magokat szállított Franciaországba. De az elvetett magok nem jártak sikerrel. Fél évszázaddal később a quinoa magját Angliába is behozták (1822-ben), és magjai Kew kertjeiben érlelődtek . M. Loudon hosszú bevezető cikket szentelt a Gardener magazinjának 1834. decemberében. Franciaországban M. Vilmorin fontos megjegyzést szentelt neki az 1839-es Le Bon Jardinier- ben történt honosításával kapcsolatban. A quinoa tesztelésére más kísérletek történtek Franciaországban. XIX th századi Németországban és Kenya.
Csak az 1970-es években hajtottak végre úttörő termesztési kísérletet Coloradóban (az Egyesült Államokban ), és fokozatosan elterjedtek más államokban is. Kanadában a quinoát Saskatchewan és Ontario síkságon termesztik . Ha azonban ezek a fejlemények első ránézésre jelentősnek tűnnek, elhanyagolhatóak az Egyesült Államokban ténylegesen értékesített mennyiségekre való tekintettel, amelyek továbbra is függenek a Dél-Amerikából származó behozataltól.
A quinoa termesztését Európában 1978-ban próbálták ki, a chilei genetikai anyag felhasználásával, amely a tengerszint ökotípusából származott. Két kutató, Juan Risi és Nick Galwey főként az európai szélességi fokokra irányította a fajtakészítés munkáját. Angliában a quinoa lényegében a takarónövényekre korlátozódott. Cambridge-ből a quinoa termesztése elterjedt Dániában, Hollandiában és Európa más országaiban. A teszteket Brazíliában és Ázsiában (Indiában és Kínában) is elvégezték.
Franciaországban a kísérlet kezdetekor a Loire-völgy és erősen támaszkodik SARL Abbottagra, tudományos támogatást a magasabb iskolai Mezőgazdasági Angers és a University of Wageningen Hollandiában. A gazdálkodók Hollandiából származó , minősített fajtájú vetőmagokkal szerződések alapján dolgoznak, és termelésük nagy részét élelmiszeripari vállalatoknak adják el készételekre való beépítés céljából. 2015-ben a vetett területeknek el kell érniük az 1500 hektárt (Bazile, 2015).
Miután a NASA a quinoát választotta termesztett fajnak a földönkívüli küldetések végrehajtására, hangsúlyozva az összes esszenciális aminosav kiegyensúlyozott összetételét , a FAO 1996 és 1998 között egy globális első első kísérletről döntött, amely 15 országot, majd 2013 és 26 ország között zajlott. 2014.
Az andoki családi gazdálkodás termelési módszerei azonban a közel 10 000 km-es konténeres út ellenére lényegesen kevesebb környezeti és egészségügyi hatást váltanak ki , mint a quinoa a fogyasztókhoz közelebb, de hagyományos módon, gépesítéssel és kőolajfogyasztó vegyszerrel. bemenetek.
A Peru és Bolívia a világ két legnagyobb termelői quinoa, megelőzve Ecuador ( lásd az alábbi táblázatot , a megadott számok a bolíviai unió ANAQPI sokkal nagyobb, mint a FAO, mivel állapota több mint 30.000 tonna az elején 2000-es évek, míg a FAO 24 000 tonnát jelez 2004-ben). Az 1983-ban létrehozott nemzeti quinoa-termelők szövetsége (ANAPQUI) a quinoa fő termelője az országban.
A három andoki termelő országban a FAOSTAT adatai szerint a teljes megművelt terület és az össztermelés növekedését figyeltük meg 1975-től 2011-ig, amelynek eredményeként 44 év után 3,41-gyel megsokszorozódott a termelés (azaz 2,8 % -os éves növekedési átlag ). 2011-ben a megművelt terület hirtelen felgyorsulása a termelőknek fizetett árak megnégyszereződését követően négy év alatt lehetővé tette a termelés megduplázását 2014-ben és az átlagos éves növekedés elérését 21,9% -kal (a 2011-es négy évhez képest). 2014). A világ 186 147 tonnás termelése 2014-ben a következő években 148 000 és 185 000 t között stabilizálódott . Bolívia úgy döntött, hogy kihasználja az erős nemzetközi keresletet quinoa-exportjának növelésére: a 2000. évi nemzeti termelés 10 % -áról 2012- re 60 % -ra nőtt, míg Peru 1 % -ról 20 % -ra nőtt .
A FAO statisztikái azonban csak a három andoki termelőn, Peruban, Bolíviában és Ecuadoron alapulnak. Didier Bazile (2015) szerint a quinoa termesztése az Egyesült Államokban és Kanadában ma már a világ quinoájának körülbelül 10 % -át képviselheti, és így megelőzheti Ecuadort.
A quinoa iránti globális érdeklődés drámai dráguláshoz vezetett az andoki országokban. A Peru továbbra is a legnagyobb exportőr a Bolívia és Ecuador . A termelés több mint felét az Egyesült Államokba exportálják , alig egyharmadát az Európai Unióba és 6% -át Kanadába , ez a három régió adja tehát a bolíviai quinoa-export 94% -át.
2009 óta a quinoa nagyüzemi termesztését bevezették Franciaországban , Anjou- tól Poitou-ig , valamint Corrèze-ben . Ennek a kultúrának az úttörője Jason Abbott, amerikai mezőgazdasági mérnök, akinek lánya glutén intoleranciája meggyőzte az amarantacea kifejlesztését. A francia termelés 2009 és 2010 között 100 hektárról 200 hektárra, majd 2015-ben 1500 hektárra nőtt. Kétszázötven gazda vesz részt az andoki vetőmagtermesztés legelső és egyedülálló ágazatában, és évente több mint 2000 tonnát termel. Ennek a francia quinoának az ára továbbra is magasabb, mint a Dél-Amerikából importált ár, de a termék érdekli a helyi mezőgazdaságot kedvelő fogyasztókat.
A quinoa iránti növekvő világpiaci kereslet arra késztette a bolíviai gazdálkodókat, hogy fokozzák a termelést. A quinoa-területek fejlesztése olyan tevékenységek rovására megy, mint például a hagyományos láma tenyésztés (húsáért és gyapjúért tenyésztik, és amelynek trágyáját a talaj trágyázására használták), vagy más élelmiszer-növények termesztése, ha a klíma kedvező. Altiplano a Puna területén kívül . Ennek lehetnek környezeti (a talaj elszegényedése az ugar csökkentésével vagy a tárcsás eke által történő gépesítéssel ) és társadalmi következményei is . Ha ez a tendencia lelassul, vagy akár részben megfordul a vidéki elvándorlás , a nyújtott jövedelem ennek ellenére feszültséghez vezet a falusi közösségek földjein.
2019 | 2016 | 2015 | 2010 | 2005 | 2000 | 1990 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Peru | 89,775 | 79 000 | 53,3% | 106 000 | 41 000 | 33 000 | 28 000 | 16 000 | 69,9% |
Bolívia | 67 135 | 66 000 | 44,1% | 75 000 | 37 000 | 25 000 | 24 000 | 6000 | 27,2% |
Ecuador | 4,505 | 4000 | 2,6% | 13 000 | 2,200 | 700 | 700 | 700 | 2,9% |
Teljes | 161,415 | 149.000 | 100% | 194 000 | 80 000 | 58 000 | 53 000 | 23 000 | 100% |
Gluténmentes, magas fehérjetartalmú és ideális egyensúlyban van az aminosavakban, a quinoa magok az esszenciális ásványi anyagok, vitaminok, antioxidánsok, zsírsavak és fitoszterolok kiváló forrásai is, amelyek mind az élelmiszereket, mind az egészséget nagyon érdeklik.
A quinoa mag a burgonyával és a kukoricával együtt az Altiplano andoki közösségeinek alapvető eledele volt. Ezt használták az egész, hogy nagyon tápláló leveseket ( SOPA de quinoa ), vagy a lisztbe, és búzadara , hogy zabkása ( pito csökkentésével érhető el pörkölt szemes liszthez amihez hozzá vizet, és néha a tej, árpa vagy a bab liszt). A világ többi részén salátákhoz használják, cukkinival készült gratint készítenek és sok más receptben. Keresik mindazok, akik "gluténmentes" termékeket fogyasztanak .
Az Egyesült Nemzetek Közgyűlése 2013-at „Quinoa nemzetközi évének” hirdette ki, hogy tisztelegjen az andoki népek ősi gyakorlata iránt, akik know-how-juk és a természettel összhangban lévő életük révén meg tudták tartani ezt az ételt a jelen és a jövő nemzedékei. A nemzetközi év célja, hogy felhívja a globális figyelmet arra, hogy a quinoa milyen szerepet játszik az élelmiszerbiztonságban és a táplálkozásban .
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete biztosítja a titkársági szolgálatokat a Nemzetközi Évre. A bizottság elnöke Bolívia , alelnökeiként Ecuador , Peru és Chile segíti őket , míg Argentínát és Franciaországot nevezték ki előadóknak.