Bizonyos gabonafélék ( búza , Különböző rozs ) biztosítja lisztet tartalmazó glutén elegendő mennyiségben legyen kenyér - így , ez azt jelenti, hogy lehet tenni a tésztát, és ezért a kenyeret .
A búzánál kevesebbszer hétszeres gluténtartalmú emelt (tönköly) nehéz kenyeret készíteni, ha csak használ.