A seitan olyan élelmiszer meglúgosítjuk fehérjét a búza ( glutén ). Ez a hagyományos indiai, kínai és japán konyha makrobiotikus megfelelője a godhumai paal (கோதுமை பால்), a mianjin (面筋/麵筋, ) vagy a fu (et) konyhájában .
A seitan szót Georges Ohsawa (1893-1966), a makrobiotika népszerűsítője találta volna fel . Leggyakrabban elfogadott etimológiája a sei (lenni, válni, alapul lenni) és a tanpaku (fehérje) első szótagjának kombinációja . Így a seitan jelentése "fehérje-alapú". Úgy is nevezik: „Buddha élelmiszer” és búzasikér az angol .
Mint a mian jin (面筋) és a fu (麩), úgy is úgy készítik el, hogy a búza lisztből ( teljes kiőrlésű , a seitan esetében ) egy táskába zárt tésztát mosnak , amíg az összes keményítő el nem fogy , és csak a glutén marad meg. Ez, miután megszáradt, porítható, hogy összekeverhető legyen más összetevőkkel.
A teljes kiőrlés szinte az összes esszenciális aminosavat tartalmazza arányban, hogy fedezze a felnőtt férfiak számára ajánlott napi adagokat, a hiányos lizin kivételével . A lizin megtalálható hüvelyesekben és állati termékekben.