A hüvelyesek a magvak , amelyek kizárólag a növények a család Fabaceae , más néven a hüvelyesek , betakarított futamidő végén az emberi fogyasztásra. Ezek szénhidrátokban gazdag élelmiszerek , körülbelül 60% -ban, főleg keményítőben és fehérjékben , körülbelül 20% -ban. Bizonyos aminosavhiány miatt azonban előnyös ezeket a gabonafélékkel kombinálni , különösen a vegetáriánus étrendben . Rost- és ásványianyag-tartalmuk, különösen vas és kalcium szempontjából is érdekes .
A nagyon ősi felhasználású ételek, a hüvelyesek gazdaságosak és könnyen tartósíthatók táplálkozási tulajdonságaik megőrzése mellett. A fő probléma jelentkezik a harcot a paraziták a magokból ( weevils , bruchids ) ...
Főzés előtt azonban újra kell hidratálni őket.
A hüvelyesek a mediterrán étrend fontos elemei és hozzájárulnak az egészség javításához.
A legtöbb hüvelyes az első olyan növények közé tartozik, amelyeket a Termékeny Félholdban háziasítottak . Ez a helyzet a borsóval, a csicseriborsóval és a lencsével, amelyekhez hozzá kell adni a babot, amely mediterrán, de amelynek pontos eredete még mindig nem ismert. Másodlagos fajok a Földközi-tengerről is származnak, amelyek manapság továbbra is emlékek maradnak, vagy amelyek bizonyos régiókra korlátozódtak, például a csillagfürtre, mielőtt fehérje-növényként elterjedt volna. Két másik trópusi faj érkezett Szíriáig vagy Egyiptomig, de máshol ismeretlennek tűnik, a laboratórium és a mungó. Másrészt a cowpea trópusi Afrikából származik, és nem a Termékeny Félholdból; a Földközi-tenger régisége óta ismert, furcsa módon hasonlít a Phaseolus babokra.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) tizenegy hüvelyes kategóriát ismer el:
A hüvelyesek, vagyis a nagy magú hüvelyesek viszonylag homogén csoportot alkotnak az étkezési növényekből. Hosszú ideig tárolhatók és fehérjében gazdagok. Helyettesíthetik egymást az étrendben. Egyeseket állati takarmányként, másokat emberi fogyasztásra használtak. Idővel az éretlen magokat, egész hüvelyeket, vagy akár leveleket vagy virágokat is megpróbálták fogyasztani.
Fogyasztják önmagukban vagy keverékként különböző formákban, például:
Az ENSZ Közgyűlése 2016-ot nyilvánított; Nemzetközi éve hüvelyesek (AIS) annak 68 -én ülésén. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetét jelölték ki annak érdekében, hogy megkönnyítsék ennek a különleges évnek a megvalósítását, együttműködve a kormányokkal, az érintett szervezetekkel, a nem kormányzati szervezetekkel és az összes többi érdekelt féllel.
Az AIS 2016 célja, hogy felhívja a figyelmet a hüvelyesek táplálkozási előnyeire az élelmiszerbiztonságot és táplálkozást célzó fenntartható élelmiszer-termelés részeként . Ez a különleges év lehetőséget kínál a cserék ösztönzésére az egész élelmiszerláncban a hüvelyes fehérjék jobb felhasználásának lehetővé tétele, a hüvelyesek globális termelésének ösztönzése, a vetésforgó jobb kihasználása és a hüvelyes kereskedelem kihívásainak felvetése érdekében.
A hüvelyesek nemzetközi évének célja: