Azuki bab

Vigna angularis

Vigna angularis A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Azuki bab Osztályozás
Uralkodik Plantae
Aluralom Tracheobionta
Osztály Magnoliophyta
Osztály Magnoliopsida
Alosztály Rosidae
Rendelés Fabales
Család Fabaceae
Kedves Vigna

Faj

Vigna angularis
( Willd. ) Ohwi és H. Ohashi , 1969

Filogenetikai osztályozás

Filogenetikai osztályozás
Rendelés Fabales
Család Fabaceae

A azukibab ( japán ,アズキ( Azuki ) is írt Adzuki vagy aduki , Kína  :小豆 ; pinyin  : xiǎodòu vagy赤豆, chidou vagy红豆/紅豆, Hongdou ) vagy vörös bab Japán ( Vigna angularis ), néha tévesen nevezik vörös szójabab , a hegymászó egyéves növényfaj a hüvelyesek családjába ( Fabaceae ) . Kelet- Ázsiában széles körben termesztik ehető magjai miatt. Különböző színű változatok vannak.

Őshonos a Himalája és a háziasított az ázsiai mielőtt 1000-ben. Ez az egyik legnépszerűbb és legtöbbet fogyasztott fajok vörös bab , mind a főzés és az ázsiai sütés.

Népies nevek

A név Azuki az átírás be latin betűket a japán olvasata az eredeti kínai karakter . Ez olvasható az On'Yomi shōzu (小豆) szóban is, a "kis bab", szemben a "nagy bab" daizu-val (which), amely szójababra utal ).

A Kína , a megfelelő nevet ( kínai  :小豆; pinyin  : xiǎodòu , „kis bab”) még mindig használják a botanikai és a mezőgazdasági területeken. A közönséges kínai nyelvben azonban manapság a leggyakrabban használt kifejezés a hongdou (红豆; hóngdòu ), ami „vörös babot” vagy „vörös borsót” jelent, a legtöbb kínai fajtának vörös magja van. Ez a „ vese bab” kifejezés némi zavart okozhat, azonban az ázsiai kontextuson kívül, mivel a világon más vese babfajok is vannak. Ezt a hongdou kifejezést kínaiul az abrus precatorius (abrus rózsafüzérrel) jelölésére is használják .

A koreai név pat ( hangeul  : 팥 ).

A vietnami név đậu đỏ (kínai-vietnami forma:逗 ? , szó szerint borsó (đậu) piros (đỏ)).

Fajleírás

Északkelet-Ázsiában a legelterjedtebb fajták egyöntetűen vörös maggal rendelkeznek, de vannak olyanok is, amelyek fehér, fekete, szürke vagy foltos, különböző színű magokkal rendelkeznek.

Történelem

Genetikai vizsgálatok azt mutatják, hogy az azuki bab első domesztikációja a Himalájában történt . Kr. E. 1000 óta Kínában és Koreában termesztik . AD Importált később Japánban , jelenleg a hüvelyes növény legnépszerűbb után szójabab . Ennek a babnak a legrégebbi írásos emléke Japánban a VIII .  Század , miután megérkezett a kínai írás és nyomtatás .

használat

A kínai , vietnámi , japán és koreai konyha , azukibab szinte mindig evett édesített, főtt a cukor , és evett, ahogy van, vagy gyúrt, hogy egy többé-kevésbé egységes tésztát . Nagyon gyakori összetevő, amelyet ebben a négy konyhában használnak.

A Azuki pasztát használják a különböző kínai receptek , mint tangyuan , zongzi , yuebing , baozi .

Azt is evett, mint az, mint a kandírozott gyümölcs paszta jó íze: japán jókan , vagy részletes kockákra desszertek agar-agar zselével, mint egy-Mitsu ), és különösen a dolgokat, sok japán sütemény , mint Dorayaki vagy taijaki ( gofri), Manju (párolt töltött zsemle), mochi (ragadós rizs sütemény), Daifuku stb

A folyékonyabb változat, ahol az azukikat cukorral, lótuszmaggal és narancshéjjal forralják, lehetővé teszi az „azuki leves” nevű édes étel elkészítését.

Az azuki babot általában csírázott magként vagy forró vízbe töltve fogyasztják .

Japánban az azukibabbal (赤 飯, sekihan ) kevert rizst hagyományosan ünnepi ételekhez készítik, a vörös és fehér házasság az ország (zászló), de a gazdagság szimbóluma is.

Az azuki pürét amanattó elkészítésére és bizonyos fagylaltok töltésére is használják .

Az azuki babot por formájában is használják, amely teával, sziruppal vagy szójatejjel keverve olyan italok készítéséhez folyik, mint a tajvani eredetű buborék tea vagy a hongkongi vörös bab jég.

Egészségügyi hatások

Gyógynövényként a kínai Tang-dinasztia óta hagyomány, hogy az azuki babot a testsúly ellenőrzésére és az egészség megőrzésére használják. A legújabb tanulmányok megpróbálják megerősíteni ezeket a feltételezéseket:

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Vigna angularis (NIAS Genebank (Japán)
  2. (in) "Az  adzuki bab (Vigna angularis L.) szaponinjai és flavonoidjai a magas zsírtartalmú étrend okozta elhízást egerekben ICR-ben  " , Front Pharmacol ,2017. szeptember 27( DOI  10.3389 / fphar.2017.00687 , online olvasás )
  3. (a) „  összehasonlító vizsgálat azt antiproliferatív tulajdonságokkal és celluláris antioxidáns aktivitása széles körben fogyasztott élelmiszer zöldség contre kilenc humán rákos sejtvonal  ” , Food Chem ,1 st október 2012( DOI  10.1016 / j.foodchem.2012.02.212 , online olvasás )
  4. (a) „  Convenient Élelmiszer extrudált azukibab csillapítja a gyulladást és javítja a glikémiás kontrollt szenvedő betegek 2. típusú cukorbetegség: Egy randomizált, kontrollált vizsgálatban  ” , Ther Clin Risk manag. ,2018. május 9( DOI  10.2147 / TCRM.S161649. , Olvassa el online )

Lásd is

Külső linkek