A pajcsiu (白酒morph. „White alkohol”) a kijelölés Kínában , a brandy nyert desztillációs a gabona bor alapvető cirok ( Maotai , Erguotou , meiguilu jiu ), vagy ritkábban a ragadós rizs , és gyakran keverve kukorica , búza , árpa , tibeti árpa vagy köles .
A japán shōchū rokon. Időnként külföldön maotai- nak nevezik , bizonyos cirok-alkohollal való metonimia alapján.
Kínában pajcsiu általában részeg száraz ( kínai :干杯 ; pinyin : ; litt. „Száraz üveg”), étkezés közben vagy egy bulin: ebben az üzemmódban a fogyasztás jelentősen eltér a nyugat-európaitól (alkohol gyakrabban gyümölcs, mint gabonafélék), ahol a szeszes italokat és likőröket az étkezés végén vagy étkezés után fogyasztják. Az egyetlen kivétel az pohár szeszes ital, amelyet az étkezés közepén ittak, hogy a vendégek jobban emészthessék és folytathassák az evést. Ennek a szertartásnak az európai régiótól függően különböző neve és változatos formája van. A legismertebb Franciaországban a „ normann lyuk ”, amely ötvözi Calvadost és az alma vagy körte szorbettát . Kínában a család, a főnök, a kollégák, a barátok tiszteletére szóló pirítósok követik egymást az étkezés vagy a buli során. Szinte kötelező inni a Baijiu -t olyan események idején, mint esküvők vagy születésnapok, de nagyvállalati étkezések alkalmával is, nagyon népszerűek a személyzet és a vezetőség körében .
A kínai hagyomány szerint az ember nem iszik magának, ezt durvaságnak is lehet venni: tanácsos felállva egy vagy több embert meghívni. A jeles vendéget tehát azzal fenyegetik, hogy jelentős számú magas alkoholtartalmú poharat kell meginni, majd a végén hányni, ami normálisnak tekinthető. Ennek az ivásmódnak tagadhatatlan előnye van: felhasználóbarát. Sok nyugati ember azonban megdöbbenve kényszerül ennyi pohár megrendelésre .
A baijiu- t egyre inkább kihívja az egyéb alkoholos italok növekedése:
A baijiu számtalan formában létezik. Az egyik legnépszerűbb a èrguōtóu (二锅头/二鍋頭, ), egy pekingi alkohol, amelyet a Dongbei régióban és Peking környékén (különösen Hebei , Shandong ) is széles körben fogyasztanak : nagyon olcsó, erős cirokalkohol. Alkoholban (56 fok) és több) és a márkától függően többé-kevésbé jó minőségűek, luxus nélkül (félliteres műanyag dobozok, átlátszó kétliteres dobozok, éttermekben kapható kis üvegpalackok). Más pajcsiu , például neigong jiu (内宫酒, ), kerülhet akár több ezer jüan üveget. Gyakran átlátszatlan palackokban kerülnek forgalomba, amelyek utánozzák a hagyományos kerámiákat. Kereskedelmi hálózatokon kívül is kaphatók palackok ( feimaijiu ,非 卖酒, ), amelyeket általában a kommunista párt vezetőinek és üzleti vezetőinek tartanak fenn , és néha címke nélkül mutatják be.
Vannak olyan ízesített fajták is, mint például a meiguilujiu (玫瑰 露酒, , "rózsa "), gyakran írt mei kwei lu rágó , rózsa kivonattal ízesített cirok alkohol, amelyet gyakran éttermekben szolgálnak fel. Kínai a világ minden táján emésztő .