Gránát | |
Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
Energiafelvétel | |
---|---|
Joules | 315 kJ |
(Kalória) | (74,2 kcal) |
Fő összetevők | |
Szénhidrátok | 16,2 g |
- Keményítő | ? g |
- Cukrok | 16,2 g |
Élelmi rost | 4,0 g |
Fehérje | 0,95 g |
Lipidek | 0,3 g |
Víz | 81 g |
Ásványok és nyomelemek | |
Kalcium | 3 mg |
Réz | 0,07 mg |
Vas | 0,3 mg |
Magnézium | 3 mg |
Foszfor | 8 mg |
Kálium | 259 mg |
Nátrium | 3 mg |
Cink | 0,12 mg |
Vitaminok | |
A-vitamin | 0 mg |
B1-vitamin | 0,03 mg |
B2-vitamin | 0,03 mg |
B3-vitamin (vagy PP) | 0,3 mg |
B5-vitamin | 0,59 mg |
B6-vitamin | 0,2 mg |
B9-vitamin | 0,006 mg |
B12-vitamin | 0 mg |
C vitamin | 11,4 mg |
D-vitamin | 0 mg |
E-vitamin | 0,55 mg |
Aminosavak | |
Zsírsavak | |
Forrás: NutritionData | |
A gránátalma a Lythraceae család gránátalmájának ( Punica granatum ) gyümölcse . Nyugat-Ázsiától Közép-Ázsiáig terjedő földrajzi területről származik.
A gránátalmával kapcsolatos régészeti bizonyítékok feltételei gyengék, mivel a gyümölcsöket többnyire frissen fogyasztják, és a vízben gazdag héj felmelegedve felszakad. Amint a kísérletek azt mutatják, csak a viszonylag kiszáradt bőrű régi gránátalmának van esélye megkövesedni, és így eljutni hozzánk. Megkövesedett gránátalmát fedeztek fel a korai bronzkorból a jordániai Tel es-Sa'idieh-ben . A bronzkor végén színes üveg gránátalma alakú edények készültek Cipruson és Egyiptomban . A Törökországban Kas közelében található Uluburun hajó ciprusi amforákat tartalmazott, több mint 1000 gránátalma maggal. Szerint konténerek tehető az időszakban a XIV th a XIII th században ie. AD (SM IIIA2). Ramszesz idejéből származó magas rangú egyiptomi tisztviselő sírjában gránátalmát találtak temetési áldozatként. A Jordán-völgyben található jordán Tell Deir Alla-ban gránátalmát találtak a vaskor rétegeiben. Németországban a gránátalma jelenléte régészeti szempontból bizonyított Konstanz városában a középkorban.
A gránátalma-tartomány Nyugat- és Közép-Ázsiában található; a fa származási országai Törökországtól a Kaukázusig (Örményország, Azerbajdzsán, Grúzia), keleten Tádzsikisztántól, Türkmenisztántól és Üzbegisztántól egészen Iránig, Afganisztánig és Pakisztánig terjednek . A Földközi-tenger medencéjében és a Közel-Keleten, például Iránban, Örményországban , Egyiptomban, Spanyolországban , Marokkóban , Algériában , Tunéziában, Szíriában , Libanonban és Izraelben évszázadok óta termesztenek gránátalmát.
Jelenleg a fő gránátalma-termelők Algéria, Tunézia, Törökország, Marokkó, Egyiptom , Izrael, Irán, India és Afganisztán. Spanyolország, Törökország és Izrael a legfontosabb exportáló országok. Nagy gyümölcsösök találhatók Kaliforniában ( Egyesült Államok ), Mexikóban, Kínában , Japánban , Oroszországban, Pakisztánban, Irakban, Burmában és Szaúd-Arábiában is. A gyümölcsök szinte kizárólag a hazai piacra szánják őket. Indiában a gránátalmát fűszerként is termesztik.
Néhány gránátalmafajta átültethető Közép-Európa enyhe téli régióiba. Például egy bokor minden évben virágzik a budapesti Dekoratív Művészetek Múzeuma előtti kertben . A dél-franciaországi gazdaságok, különösen a Gard megyében.
Spanyol gyarmatosítással a gránátalma a Karib-tengeren és Latin-Amerikában honosodott meg.
Az alma alakú gyümölcs, amely idővel zöldről narancsvörösre halad, a bogyó határesetének kell tekinteni, mivel a pép nem húsos, de nem is szálkás. Átmérője elérheti a 15 centimétert, és sok fal osztja. Így olyan rekeszek jönnek létre, amelyekben sok háromszög alakú, akár 15 milliméteres mag is található, amelyeket egy nagyon lédús, áttetsző boríték (a sarkoteszt) vesz körül, sötétvöröstől halvány rózsaszínig, amely a legkisebb nyomáson is kitör. Minden gyümölcsben körülbelül 400 mag található.
A gyümölcsök szedés után sem érnek tovább, a nem klímás gyümölcsök részei .
Ezerkétszáz fajtája van a gránátalmának, amelyet olykor a virágok, néha a gyümölcs szépsége érdekében termesztettek. minden fajta egy terroirhoz és egy termelő országhoz kapcsolódik. Idézhetjük például a Wonderful Izraelben, az Mollar és Tendrar Spanyolországban, és a Hicaz Törökországban.
A törpe gránátalma ( Punica granatum var. 'Nana'. Kertészeti név Punica granatum 'Nana') egy kis bokor, amely körülbelül egy méter magasságot ér el. Dísznövényként használják.
Néhány díszfajtának lila vagy csaknem fekete gyümölcse van, amely rendkívül savas, emiatt fogyasztásra alkalmatlan.
A friss gyümölcs ehető részét a magot körülvevő aril, a vörös húsos héj alkotja. A kereskedelmi forgalomba kerülő gránátalma-leveket úgy kapják, hogy az egész gyümölcsöt a bőrével összenyomják. Az alábbi táblázat a gránátalma lé fenolos vegyületeit tartalmazza, a B1 és B2 procianidinek kivételével, amelyek koncentrációit egyedül aril lében mérik.
Számos flavonokkal (mint apigenol és luteolol glikozidok) találtak a levelek.
A tiszta gránátalma lé fenolos összetétele a Phenol-Explorer szerint
| ||||||||||||||
|
||||||||||||||
A teljes fenoltartalom mérése (Gil és mtsai 2000), amelyet Folin-Ciocalteu módszerrel számoltunk, azonos nagyságrendű értékeket ad a gránátalma arilé, a kereskedelmi gránátalma leve vagy a kaliforniai vörösbor (több 2000 mg-ot) / L ), de kétszer akkora, mint a zöld tea infúziója (meghatározatlan minőségű).
Gil és munkatársai (2000) mérései szerint az antioxidáns aktivitás háromszor magasabb egy gránátalma kereskedelmi gyümölcslé (18-20 TEAC) esetében, mint egy kaliforniai cabernet sauvignon vörösbor vagy a zöld tea infúziója esetén (6-8 TEAC). ). A teljes gyümölcs préselésével előállított kereskedelmi gyümölcslé antioxidáns képessége meghaladja a kizárólag az arilokból nyert léét. Gil és munkatársai (2000) ezt a nagy antioxidáns aktivitást azzal magyarázzák, hogy a gyümölcspréselés során gránátalma héjából kivont hidrolizálható tanninok (beleértve a punicalagint is ) vannak jelen.
Ezeket az eredményeket azonban Borges és munkatársai (2010) elemzése mérsékelte, akik a kereskedelmi forgalmazású gyümölcslevek antioxidáns aktivitásában nagyon nagy változékonyságot találtak. Hat tiszta, kereskedelmi forgalomban kapható gyümölcslé elemzésével a TEAC-indexek egy-kettőtől (40,5–17,9 mmol / l) és ORAC-indextől 86–35 mmol / l-ig változnak. Megfigyelik azt is, hogy a gyümölcslevek antioxidáns aktivitásában a fő hozzájárulás az ellagitanninokból származik punicalagin, 2-O-galloilpunicalagin, punicalin A és B, valamint A és B granatin formájában.
Az USDA ORAC Food Index Base szerint a gránátalma a szilva és az eper közé esik .
Az USDA szerint különféle növények ORAC antioxidáns aktivitása | |||
Rész elfogyasztva | Növény (tudományos név) | Átlagos ORAC (μmol TE / 100 g ) |
|
---|---|---|---|
Dió, közönséges diómag | Juglans regia | 13 541 | |
Articsóka, nyers alapanyag | Cynara scolymus | 6 552 | |
Friss szilva | Prunus domestica | 6,100 | |
Cabernet sauvignon vörösbor | Vitis vinifera | 4,523 | |
Gránátalma, friss | Punica granatum | 4,479 | |
Friss eper | Fragaria × ananassa | 4,302 | |
Smith nagymama alma, friss, bőrrel | Malus pumila | 3,898 | |
Vörös káposzta, főtt | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 3 145 | |
Zöld tea, infúziós levelek | Camellia sinensis | 1,253 |
Több mint 250 tudományos tanulmány azt mutatja, hogy a gránátalma pozitív hatással lehet a szív- és érrendszeri betegségekre, a rákra és az ízületi gyulladásra. Ezen vizsgálatok többsége azonban sejttenyészeteken vagy állatokon végzett kísérletekre korlátozódott. Ezért egyelőre nem biztos, hogy eredményeik alkalmazhatók az emberekre, ezt a megfelelő tanulmányokban be kell bizonyítani. Eddig 7 klinikai tanulmány (részben randomizált kettős-vak vizsgálat) jelent meg, amelyek a gránátalma lé hatékonyságát vizsgálták; a 3. fázisú vizsgálat prosztatarákban szenvedő betegekkel még nem fejeződött be.
A gránátalma még a vörösborhoz és az áfonyához képest is nagyszámú, különösen hatékony polifenolt tartalmaz, amelyeknek feltehetően jótékony hatásait tulajdoníthatjuk egészségének. A gránátalma-termékekben valóban jelentős különbségek vannak a minőségben és a hatékony polifenolok tartalmában.
Egy in vitro vizsgálat során a gránátalma leve védőhatását figyelték meg az emlőrák sejtjeivel szemben. Gátolják az endogén ösztrogén képződését és 80% -kal csökkentik az ösztrogén receptor pozitív emlőráksejtek növekedését anélkül, hogy károsítanák az egészséges sejtek fejlődését. Ebben az esetben az erjesztett lé kétszer olyan hatékony, mint a friss lé. Az erjesztett gyümölcslében lévő polifenolok a leukémia sejtekre is hatnak : vagy a sejtek újra egészségesek lesznek (rediferenciálódás), vagy pedig programozott halálba (apoptózis) kerülnek. Ezenkívül a polifenolok megakadályozzák az új erek képződését (neoangiogenesis), ami megnehezíti a tumor terjedését.
A polifenolok a fermentált gránátalma leve tűnik, hogy különösen hatékony ellen is a prosztata rák , amint azt egy sor preklinikai vizsgálatok. A vizsgálat során a prosztatarákos betegek a prosztatarák központi markerének PSA szintjét négyszer hosszabb ideig tudták stabilan tartani, mint a kezelés előtt, napi gránátalma (570 mg polifenol) levével . Egy 6 évig tartó megfigyelési szakaszban a PSA megduplázódási ideje 15,4-ről 60 hónapra csökkent. E siker után a tanulmányt meghosszabbították.
Egy 2008-as sejttenyésztési vizsgálatban bebizonyosodott, hogy a gránátalma leve még a prosztatarák előrehaladott stádiumában is pozitív hatással lehet - azonban ezeknek az eredményeknek a alkalmazása a prosztatarák kialakulásában. Az emberek betegsége további kutatások nélkül nem lehetséges. Hasonló pozitív hatásokat mutattak ki a hormon-refrakter prosztatarák esetében állatkísérletek.
Kettős-vak, placebo-kontrollos vizsgálatban, 45 szívkoszorúér betegségben szenvedő betegnél 240 ml gránátalma lé beadása jelentősen javította a szívizom véráramlását. Pozitív hatásokat figyeltek meg egy carotis carotis szűkülettel rendelkező betegek vizsgálatában is: egy év gránátalma fogyasztás után a carotis lerakódások 35% -kal csökkentek, míg a csoportban szignifikánsan növekedtek.
A gyümölcsöket szeptembertől decemberig szedik. A gránátalma bőrét és levét évszázadok óta használják a keleti szőnyegek festésére. A gyümölcs főzésével fekete színű tintát kap. A gránátalma bőrét Indiában a gyapjú sárga és fekete színű festésére használták . A gránátalmafa gyökeréből nyert kivonattal sötétkék tónusok keletkezhetnek vas tinktúra segítségével.
A gyökeret, a kérget és a főtt bőrt a középkorig féreghajtóként használták, még a galandférgek ellen is .
A gránátalma szirup, amelyet egykor kizárólag a Karib-szigeteki Grenada - sziget gránátalmáiból készítettek , gyümölcsös ízét és vörös színét adja a Tequila Sunrise-nak és számos más koktélnak.
A gránátalmát és az egész gyümölcs összenyomásával nyert gyümölcslevet az egész világon élelmiszerként használják, különösen a Földközi-tenger medencéjében, a Közel-Keleten, az Egyesült Államokban, Dél-Európában és néhány évig Közép- és Észak-Európában is.
A gyümölcsléből fermentációval gránátalma bort lehet kapni, amelyet főleg Örményország és Izrael exportál. Úgy néz ki, mint édes desszertborok vagy olyan déli borok, mint a Port és a Sherry. De a levet terápiás célokra is erjesztik. Mivel mindenekelőtt az élő mikroorganizmusok általi erjesztésnek köszönhető, hogy a gránátalma tartalmú polifenolok biológiai aktivitása és biohasznosulása megnő egy fermentatív előemésztéssel. A gránátalma pépet vagy gyümölcslevet a főzéshez használják vadételek, baromfi vagy gyümölcssaláták fokozásához.
A gránátalma Atargatis szír istennő szimbóluma .
Az ókori Görögországban a gránátalmát az Alvilág, Hádész és Perszephona istenségeinek tulajdonították . Hades, az alvilág istene elvette Persephonét anyjától, Demetertől, és elvitte az alvilágba. Zeusz , az istenek atyja arra kényszerítette Hadest, hogy visszahozza Perszephonét anyjához. Nem sokkal távozása előtt Persephone, aki beleszeretett az alvilág királyába, gránátalma magokat evett. Az alvilág törvénye szigorú, ha valaki ételt eszik az alvilágból, akkor arra van ítélve, hogy ott maradjon. Mivel evett valamit a pokolban, Hádész felhívta a figyelmet Zeuszra, aki megengedte, hogy a szerelmesek az év (ősszel és télen) felével (fele, mert csak a gránátalma felét ette meg) találkozzanak, Persephone azonban csatlakozott az másik fele (tavasz és nyár); Ez megmagyarázza, miért találunk ősszel gránátalmát, az alvilág gyümölcsét.
A trójai Párizs vetett véget Hera, Athéné és Aphrodité görög istennők közötti vitának, hogy ki volt a legszebb, ha almát (gránátalmát) adott Aphroditének .
A Bibliában a gránátalmát a 7 fontos gyümölcs egyikének tekintik, amelyek áldást jelentettek Izrael Ígéret Földjének. Az Exodus 28. fejezetének 33. versében szereplő leírás szerint a gránátalma a főpap efódjának (= ünnepi ruhája) része volt, amelyet Isten megparancsolt volna neki, hogy készítsen Izrael népének. A Salamon temploma előtti Jachin és Boas ásványok 2 oszlopának nagybetűit két sor gránátalma díszítette (1K 7, 18). Izrael első királya, Saul, egy ideig gránátalmafa alatt élt (1S 14, 2). A Salamon Énekek , a szó gránátalma többször használják, hogy leírja a női szépség (Ct 4,3.13; 6,7). Végül megtaláljuk a gránátalmafát Joel 1,12 és Hag 2,19 prófétáknál is.
A gránátalmát a Korán a következő surákban említi :
A fenevadak (6. szúra) , 99 „És ő küldte a mennyből a vizet. Aztán ez által minden növényt csíráztattunk, amelyből zöld növényeket hoztunk ki, amelyekből egymásra rakva szemeket állítottunk elő; és a pálmafából, annak ernyőiből datolyacsokrok lógnak. És a szőlő-, olíva- és gránátalma-kert is, olyan hasonló vagy nem hasonló. Nézze meg gyümölcseiket, amikor termelnek és érnek. Valóban, ezek azok a jelek, akiknek van hitük. "
A Bestiák (6. szúra) , 141. o .: "Ő az, aki szőlővel kerteket termeszt, vagy sem, valamint datolyapálmákat és gabonamezőket különféle betakarítással, olíva- és gránátalmafélékkel, amelyek hasonlóak. Egyél gyümölcsükből, ha meghozzák, de betakarításuk napján fizetik az adósságát, és ne pazarolják. Igazság szerint nem szereti azokat, akik túlzásokba esnek. "
Az irgalmas (55. szúra) , 68: "A Paradicsom két szintjén gyümölcs, pálma és gránátalma lesz" .
A paradicsom egyik gyümölcsének tartott gránátalmát az iszlám országokban használják az arab-muszlim orvostudományban. A szerző Ibn al-Qayyim al-Jawziyya At-tibb an-nabawi című művében, amely szó szerint "prófétai gyógyszer", a gránátalma kérget különösen cukorbetegség és rák kezelésére használják. Ezt a felhasználást Avicennában is megtaláljuk Canon- jában .
A gránátalma ősidők óta az élet és a termékenység szimbóluma, de a hatalom (birodalmi gömb), a vér, a halál és a szexualitás szimbóluma is. Az ókori mezopotámiai civilizációban a gránátalma nemi kapcsolatokkal és különösen a nemzéssel kapcsolatos gyümölcs. A keresztény szimbolikában a gránátalma eklézsiának , vagyis hívők közösségének képviseli az egyházat . Jelképezi azt a tényt, hogy a Teremtés Isten kezében, a gondviselésben halad. Továbbá a papság szimbóluma is, mert kemény gyümölcsében gazdag gyümölcsöt hordoz (az aszkézis lelki feltöltésének metaforája ). Ezen szimbolika miatt a gránátalma a középkor számos festményén képviselteti magát. Így a Matthias Grünewald 1517/1519 sz. Miasszonyunk Stuppacher című festményen a csecsemő Jézus gránátalmával játszik, amelyet anyja átad. A gyümölcs adja a kulcsot az ehhez a táblához kapcsolódó mondathoz, amely szerint Mária az egyház anyja. A katolikus egyházban a gránátalma hamar Jézus szimbólumává vált. Másrészt a gránátalma sok nép között a szeretet, a termékenység és a halhatatlanság szimbóluma.
Az Irgalmas Testvérek Rendjének emblémája keresztes gránátalma. Egyrészt a rendet a spanyol Granada városban alapították, amelynek címerében a gránátalma található, mint az azonos nevű tartomány és számos helység; Spanyolország címerén is megjelenik, ahol a katolikus királyok visszahódítását követően az egykori Granada Királyságot képviseli.
A Kínában , ez a termékenység jelképe és a gyermekek nagy száma miatt sok maggal.
A szabadkőművességben a gránátalmát is szimbolikusan használják. Általában egy vagy több gránátalma látható a két oszlop tetején, amelyek a szabadkőműves templom bejáratát díszítik. Kemény kérge és szoros szemcséi révén a falazatot szimbolizálja, tagjainak összetartása révén egy homogén testben.
Jean Nicot használta a nevét migrainier és migrén , hogy kijelölje a gyümölcsöt, valószínűleg összehúzódását ezer magot .
A gránátalma a gránátalmának (fegyver) és a gránátnak , egy skarlátvörös féldrágakőnek adta a nevét , talán Granada városának (Spanyolország) is, amelynek környezete ma is fontos területe ennek a gyümölcsnek.
Paul Valéry "Les Grenades" című verse 1922-ben jelent meg a "Charmes" gyűjteményében.
Stefan Andres német író 1950-ben "Grenada" címmel versgyűjteményt adott ki.
Samira Negrouche algériai költő 2003-ban publikálta "Granada árnyékában" című cikkét, ahol a városra, de a gyümölcsre is hivatkozik.
Salvador Dalí többször is használt gránátalmát munkájában, nevezetesen az Álomban, amelyet egy méh repült a gránátalma körül, egy másodperccel az ébredés előtt .
A filozófus, Jacques Derrida egyik szövegében utal a gránátalma vallási szimbolikájára.
Krikor Agopian festőművész több művét az istenek gyümölcsének szentelte.
Gránátalma virág.
Gránát.
Gránátalmát árulnak egy argentin piacon.
Gránátalma gabona.