A csirke a húsának nevelt fiatal baromfi , hím vagy nőstény , a Gallus gallus domesticus alfajból . Ha ez ugyanaz az állat, a termelés feltételeinek brojlercsirke eltérnek tojótyúkok , amelyek emelt tojásaikat. Például a tojótyúkok növekedési üteme sokkal lassabb, mint a brojlereké.
A Franciaországban a tenyésztés csirkék elsősorban intenzív , vagyis, hogy az állatokat olyan nagy számban zárt épületekben 35 nap átlagosan.
A tenyésztők kiválasztása és új típusú takarmányok lehetővé teszik a madarak növekedésének felgyorsítását annak érdekében, hogy sok izmot termeljenek, ami nem veszélyezteti az állatok egészségét.
A hím csirke kakas, a nőstény tyúk. A fiatal kakas kasztrált úgy, hogy a hús puhább egy kappan , tyúk, aki kapott gazdag ételt késedelem szóló ugyanezen okból egy tyúk .
A csirke vágásakor a következő részeket különböztetjük meg:
| Broiler csirke, sült fehér hús | |
| Átlagos tápérték 100 g-onként |
|
| Energiafelvétel | |
|---|---|
| Joules | 723 832 kJ |
| (Kalória) | (173 kcal) |
| Fő összetevők | |
| Szénhidrátok | 1,76 g |
| - Keményítő | 0 g |
| - Cukrok | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 30,9 g |
| Lipidek | 4,5 g |
| - Telített | 1,3 g |
| - Egyszeresen telítetlen | 1,5 g |
| - Többszörösen telítetlen | 1,0 g |
| Víz | ? g |
| Ásványok és nyomelemek | |
| Kalcium | 0 mg |
| Vas | 0 mg |
| Vitaminok | |
| Aminosavak | |
| Zsírsavak | |
| Forrás: https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=poulet_nu | |
A csirkét sokféleképpen lehet főzni:
A húscsirke tömegszázalékban kétszer-háromszor több többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz, mint a legtöbb vörös hús .
A csirkehús általában alacsony zsírtartalmú (kivéve a capon húst ). A zsír főleg a csirke bőrében koncentrálódik. 100 g főtt csirke a következőket tartalmazza:
Ehhez képest egyetlen adag marhahús steak tartalmaz 10 g zsírt és 27 g fehérjét.
A fő termelő országok 2018-ban
| Ország | Termelés (t) |
|||
|---|---|---|---|---|
| 1 | Egyesült Államok | 19 568 042 | ||
| 2 | Brazília | 14,914,563 | ||
| 3 | Kína | 13,957,911 | ||
| 4 | Oroszország | 4,543,002 | ||
| 5. | India | 3,590,525 | ||
| 6. | Mexikó | 3,338,372 | ||
| 7 | Indonézia | 2,544,105 | ||
| 8. | Japán | 2 250 347 | ||
| 9. | Irán | 2,187,068 | ||
| 10. | pulyka | 2,156,671 | ||
| Forrás: FAOSTAT | ||||
Az összes szárazföldi állat közül a csirkéket táplálékra nevelik. 2016-ban tenyésztették és levágták: a világon 66 milliárd csirke, az Európai Unióban 7,4 milliárd csirke, Franciaországban 800 millió csirke. A Földön bármikor 23 milliárd csirke él - 10-szer több, mint bármely más madárfaj és 40-szer több, mint a verebek száma . Carys Bennett kutató szerint "a házi csirkék össztömege háromszorosa az összes vadmadárfaj összesének . "
Franciaországban a csirkék 83% -át intenzív épületrendszerben nevelik .
Franciaországban a csirkék tenyésztése főként intenzív, mivel a madarak több mint 80% -át e tenyésztési mód szerint nevelik.
Ebben a fajta tenyésztésben a madarakat átlagosan 22 négyzetméterenként tartják nagy zárt épületekben. Néhány tojótyúk-teleptől eltérően Franciaországban a brojlereket nem tenyésztik ketrecekben. Az állatok közötti nagy hajlandóság nagy kényelmetlenséget és stresszt okoz a madarak számára. A nagy sűrűség, valamint a gyakran piszkos és nedves alom jelenléte (ez utóbbi ritkán változik a csibék gazdaságba érkezése és a vágóhídra egy hónappal későbbi távozása között) kedvez a betegségek terjedésének. Az intenzív gazdálkodás tehát az egyik tényező, amely felelős a madárinfluenza-járványok előfordulásáért .
Az intenzív tenyészcsirkék gyorsan növekvő törzsekből származnak, genetikailag szelektált törzsekből adódóan gyorsan növekvő és hízó egyedek. Ez a növekedés az évszázadok során egyre gyorsabb, mióta a madarak 2014-ben 35 nap alatt elérik vágási súlyukat, vagyis négyszer gyorsabban, mint 1950-ben. Ez a gyors növekedés valószínűleg mozgásszervi és légzési problémákat okoz a madarakban.
A csirkék több mint 30% -a e tenyésztési körülmények következtében tenyésztésben pusztul el. A mortalitás korlátozása és a madarak termelékenységének növelése érdekében az antibiotikumokat gyakran folyamatosan osztják el a csirkék táplálékában.
A csirkék tenyésztését európai szinten a brojlerek védelméről szóló európai irányelv szabályozza. A 2010-ben hatályba lépett állatvédő szövetségek rendszeresen bírálják ezt a szöveget, mivel ez nem eléggé védelmet nyújt az állatok életfeltételeinek szenvedése nélkül.
Franciaországban kisebbségben a szabadtéri csirkefarmok a termelés 17% -át képviselik (növekszik): a Label Rouge specifikációi szerint 16% -ot, az ökológiai termelésben pedig 1% -ot (2016-os adatok). Az ilyen típusú gazdálkodásban a csirkék életük egy részéhez hozzáférhetnek. Az állatok közepes vagy lassan növekvő törzsekből származnak. Átlagosan 81 napos korban küldik őket a vágóhídra.
Ne feledje, hogy a szabadban történő hízlalás után a Bresse csirkék előírásainak megfelelően nevelt madarakat lucfenyőbe "készítik" , vagyis külön ketrecbe vannak zárva, és legalább 10 napig gabonával etetik őket, mielőtt elindulnának a vágóhídra. .
A vágóhídra szállításhoz a csirkéket kézzel vagy géppel gyűjtik össze, leggyakrabban szakosodott vállalatok. Ez a lépés gyakran stresszt és jelentős szenvedést okoz azoknak az állatoknak, amelyeket tenyésztési körülményeik és genetikai szelekciójuk miatt már meggyengítettek.
Az állatok szállítási idejét az 1/2005 / EK európai rendelet szabályozza, amely 12 egymást követő órás utazást engedélyez a vízhez való hozzáférés nélkül (és nem korlátozza a szállítás időtartamát, ha a madarak vizet és ételt tartalmaznak ládákban). A Label Rouge előírások egyike azon kevés előírásoknak, amelyek a gazdaság és a vágóhíd között legfeljebb két órás szállítási időt írnak elő.
A leggyakoribb vágási módszer Franciaországban az elektronarcosis . A madarakat kivették a szállítóládákból, és a lábuknál fogva tudatosan felakasztották őket egy fém sínre. Fejjel lefelé fordítva elektromos vízfürdőbe merítik őket, amelynek célja, hogy vérzés előtt eszméletüket vesztessék. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) a csirkék számára okozott jelentős szenvedés miatt határozottan nem ajánlja ezt a vágási módot. Az INRA már 2009-ben rámutatott az ehhez a módszerhez kapcsolódó szenvedésekre (törések, elmozdulások, vérzések), amelyek ennek ellenére továbbra is a legtöbbek Franciaországban.
Franciaországban a csirke fogyasztása 2005 és 2015 között közel 40% -kal nőtt, 2017-ben elérte az évi és az egy főre jutó 18,8 kg-ot. Ez az egyik ritka húsfogyasztás, amely nem csökken.
A szokásos csirkefarm Franciaországban 2017-ben.
A csirkék intenzív nevelése kihat az emberi egészségre. Így az antibiotikumok jelentős jelenlétét a szokásos csirketenyésztésben azzal vádolják, hogy elősegíti az antibiotikum-rezisztencia jelenségét . A környezeti hatás is fontos: 1 kg csirke előállításához 6000 liter vízre van szükség.
Egyes kutatók szerint az akkumulátoros csirkefosszíliák segíthetnek az antropocén keltezésében . Bertrand Bed'hom, a csirkegenetika szakembere és az Országos Agronómiai Kutatóintézet kutatója úgy véli, hogy a műanyag , a szennyezés vagy a globális felmelegedés jobb jelző.