Torchi

Torchi
Származási hely	Irán
Üzemi hőmérséklet	Hideg

A Torchi ( perzsa  : ترشی / Torsi származó ترش / Tors „csípős”) egy fűszer a zöldség pácolt a ecetet a iráni élelmiszer , amelyet fogyasztják minden csészébe. Úgy hívják turşu az azerbajdzsáni ételeket és török konyha , туршия ( turšija ) a bolgár konyha , ahol azt hagyományosan szolgált előétel a pálinka (vannak különböző típusú savanyúság a Bulgária , de a legnépszerűbb a tsarska tourchiya [ royal tourchiya ] és a selska tourchiya [ „  falu, ország tourchiya ” ]). Van a Tunéziában egy változata a tál , elkészített cukor nélkül és olívaolaj és Harissa , amely megtartja a nevét Torchi , általában szolgált, mint a kezdő, vagy egy előétel , mint kémia .

Recept

A Tsarska tourchiya készült karfiol , paprika , sárgarépa és a zeller . A zöldségeknek egész éjjel só és cukor keverékében kell pihenniük . Ezután a levet ecettel összekeverjük, és néhány percig forraljuk . Zöldség helyezünk nagy cserépben az üveg és a zúzott gallyakból a cseresznye és a kő platform. Végül töltsük meg az üvegeket hideg páclével .

A Selska tourchiya ugyanezen módszerrel készül, de a paprikából , a zöld paradicsomból , a sárgarépából, a karfiolból, a káposztából és a zellertől kezdve .

A tourchija otthoni előkészítése olyan hagyomány, amely még az őszi hónapokban is él, még a nagyvárosokban is. Gyakori előétel az éttermekben.

A tunéziai torchit zöldségekkel, általában fehérrépával készítik, vékony szeletekre vágják, majd általában sóval , ecettel , harissával és olívaolajjal készített sóoldatban pácolják . A zöldségeket megmossuk és lecsepegtetjük, majd tálalás előtt olívaolajjal ízesítjük.

Megjegyzések és hivatkozások

1. A tourchiya az oszmán uralom idején lépett be a bolgár konyhába, mint sok más, a bolgár kultúrában ma megalapozott étel .
2. "  Sózott fehérrépa vagy tunéziai torchi  " , a guideastuces.com oldalon ,2014. május 31(megtekintés : 2016. május 8. ) .