| Születés |
1948. március 3 Rang-du-Fliers |
|---|---|
| Állampolgárság | Francia |
| Tevékenység | szakács |
Jacques Maximin , született 1948. március 3A Rang-du-Fliers ( Pas-de-Calais ), egy francia séf .
Csaknem negyven éven át a Michelin-csillag és a Meilleur Ouvrier de France , Jacques Maximin sokáig dolgozott Provence-ban , nevezetesen a Negrescóban . A zöldségfőzés úttörőjeként és a főzés világában etalonként tartják számon.
Tüzes és kreatív, nagylelkű, erős karakterrel felruházott Jacques Maximin Christian Christian által a „ kemencék Bonapartéjának ” becenevet kapta, és azt mondja magáról: „A konyhában Bonaparte vagyok” . Alain Ducasse azt mondja róla, hogy " kreatív zseni, szemtelen, provokáló, azonnali kiválóság ".
Jacques Maximin először édesanyjával tanult meg főzni, aki a Rang-du-Fliers-i Café de la Poste- t vezette . A Collège de Montreuil hallgatója , egy kitoloncolás miatt nagyon gyorsan elindult a szakmai tanfolyam felé, és tizenhárom évesen kezdte meg gyakornoki idejét Le Chalutban , Le Touquet-ban , Jean Bernard, a menza séfje és barátja segítségével. apa. 1965-ben dolgozott a La Chaumière a Monaco , majd 1966-ban a Prunier-Traktir , híres étterem az idő, boulevard Victor-Hugo Párizsban, 1969-ben Pré Catelan és 1970-ben a keresztény Willer meg az Ermitázs a La Baule , ahol felfedezte a palota konyháját . Ott egy kamra szakács egy ötven fős brigádban.
1972-ben volt, Roger küszöbén a kamra szakács a Moulin de Mougins , egy kétcsillagos étterem idején. 1974-ben volt szakács Jo Rostang , egy két csillagos séf, a a Bonne Auberge , az Antibes . 1976-ban próbálta ki először a Meilleur Ouvrier de France versenyét, sikertelenül.
1978-ban harmincéves korában Chantecler , a nizzai Hotel Negresco éttermének séfje lett . Két év után két csillaggal tüntették ki, és ő lett az első szakács, akit egy palotában játszottak. 1979-ben sikeresen teljesítette a Meilleur Ouvrier de France szakács versenyét, amelyet Paul Bocuse személyesen díjazott . 1982-ben, 34 éves korában a Gault & Millau „Az év szakácsa ” -nak választotta , amely négy toquest adott neki.
1984-ben kiadta első "Couleurs, Parfums et Saveurs de ma Cuisine" című könyvét a híres "Az eredeti receptek ..." című könyvgyűjteményben, amelyet Robert Lebey az akkori nagy szakácsoknak szentelt az Editions Robert Laffont-ban .
Szülei tragikusan meghaltak 1986-ban. Jacques Maximin teljes szolgálatban tudta meg a hírt a Chanteclernél .
Miután 1988-ban elhagyta a Chanteclert , Nizzában létrehozta éttermét a Sacha Guitry egykori színházában . Másfél évvel a nyitás után a Jacques Maximin Színház két Michelin-csillagot szerez. 1992-ben eladta a létesítményt a Flo csoportnak, és tanácsadó lett.
1996-ban saját házában, Vence- ben nyitotta meg a La Table d'Amis éttermet , amely két csillagot kapott.
1998-ban megjelentette a Maximin főz zöldségeket . A könyv keveset árul olyankor, amikor a növények nem divatosak. 2018-ban újból kiadva néhány hét alatt ötször többet ad el.
Mivel nem sikerült megszereznie a harmadik Michelin-csillagot, úgy döntött, hogy 2007-ben beszünteti a vendéglős tevékenységét, és Alain Ducasse - val együtt dolgozott a France Cook legjobb kézművesei versenyén és a párizsi Rech étterem felügyeletén .
2010-ben Cros de Cagnes-sur-Merben vásárolt egy létesítményt, ahol 62 éves korában, 2011 -ben nyitotta meg a Bistrot de la Marine-t, amely négy hónap után Michelin-csillagot kapott. Addig dolgozik ott2016. áprilismielőtt viszonteladná. 68 évesen létrehozta éttermi tanácsadó cégét. Különösen azt felügyeli a menüt Ferme Saint-Siméon in Honfleur .
Ban ben 2019. október, Jacques Maximin részt vesz a Top Chef 11. évadjának forgatásán a tányérok öltözködésének tesztjén, Jacques Maximin tekinthető elsőként, aki cukrászsüteményekkel körözött kötszereket végzett. Az eseményt 2020. április 8-i adás közvetíti az M6-on.
Ban ben 2020 szeptember, Jacques Maximin a Hauts de Seine-ben található meudoni székhelyű Ducasse iskola kulináris tanácsadója és rezidenséfje lesz, a főszereplő iskolába, amelyet a többcsillagos szakács, Alain Ducasse alapított .