| Születés |
1958. február 18 Lannemezan |
|---|---|
| Állampolgárság | Francia |
| Tevékenység | Séf |
| Család |
Véronique Abadie (feleség) Paul Abadie (fiú) Quentin Abadie (fiú) Aurélie Abadie (lánya) |
| Weboldal | www.amphitryon-abadie.com |
|---|---|
| Díjak |
Jean-Paul Abadie , született 1958. február 18A Lannemezan ( Hautes-Pyrénées ), egy nagy francia séf . Nevezett Cook az év a 2004 által Gault Millau et , ő fut az étterem L'Amphitryon a Lorient amiért elnyerte két csillag a Michelin Guide in 2002 . A séf 2017 végén nyugdíjba vonul.
A 1976 , Jean-Paul Abadie végzett a Tarbes hotel iskolában kezdte pályafutását a Royal d ' Évian .
Az 1977 -ben volt chef de partie a Trianon-palota Versailles . A 1978 -ben érkezett Bretagne és kapott állást a chef de partie a Sofitel in Quiberon . 1979 és 1982 között a strasbourgi Sofitelben volt chef de partie . Bent van 1985. márciushogy Lorientben nyitotta meg Amphitryon éttermét, amelyért 1990-ben elnyerte első csillagát a Michelin Guide-ban. 2002-ben második csillagot kapott. 2004-ben Gault és Millau, 19-es pontszámmal, Jean-Paul Abadie-t az útmutató az év szakácsának választja .
2009-ben Jean-Paul Abadie belépett a nagy szakácsok nagyon zárt körébe, akiket Gault et Millau 5 toquesssal díjazott.
Jean-Paul Abadie kulináris filozófiája a természetes táplálék munkájában és a felesleges elutasításában jelenik meg. Gault és Millau szerint konyhája az Olivier Roellingeréhez hasonló fűszertudománysal rendelkezik, és olyan finomsággal rendelkezik, amely soha nem igyekszik erőltetni az ízét. "Aláírásos ételei" között említhetjük az édesgyökérrel ellátott királyi pókot , a citrusgyümölcsös sárgarépa mousseline-i osztrigát , a karfiol-velouté-t és a tejszínhabot vagy a hering-ikramouszinnal töltött burgonyasapkát cékla- és avokádókrémmel .
Jean-Paul Abadie feleségül vette Véronique Abadie-t, akivel két fia született: Paul és Quentin, akik szintén Lorient-i vendéglátósok voltak az Alto és a Le Palo Alto étteremben.
Véronique, aki 2012-ben hunyt el, az Amphitryonnál végzett szolgálatot és gondozta különösen az étterem pincéjét. A Gault et Millau útmutató 2009-ben a legjobb sommeliernek nevezte.