Olivier Roellinger

Olivier Roellinger Kép az Infoboxban. Olivier Roellinger 2010-ben Életrajz
Születés 1955. szeptember 14
Cancale ( Franciaország )
Állampolgárság Franciaország Franciaország
Tevékenység szakács
Család Jeannine Roellinger
Gyermek Hugo Roellinger
Mathilde Roellinger
Egyéb információk
Megkülönböztetés Művészetek és levelek parancsnoka

Olivier Roellinger , született 1955. szeptember 14A Cancale ( Ille-et-Vilaine ), egy szakács és üzletember francia .

Életrajz

Orvos fia, kémia szakon tanult "anya kedvében" . A 1976 , míg a diák a Math Sup , támadták egy vasrúddal öt kiskorú, akkor marad a halott . Több hét kómában elteltével két évig lábadozik , és elkezd főzni, hogy "életet eszik", és szakácsként adja át KAP- ját.

Az 1982 -ben létrehozott egy többfogásos a családi otthon (a Malouinière úgynevezett „Maison de Bricourt” a Cancale ), és volt megkülönböztetni hat hónappal később két touqes és 15/20 a Gault Millau és útmutató . A helyi alapanyagokat és a fűszereket ötvözi , emlékeztetve Saint-Malo kapcsolatára az indiai útra . A Saint-Pierre „visszatérés India” tette a hírnevét. Első csillagát a Michelin útmutatóban 1984-ben, a másodikat pedig 1988- ban kapta meg, 20-ból 19-et az 1990-es Gault és Millau útmutatóban . 2006-ban ő volt az egyetlen, aki felkerült a harmadik csillagba. A Michel Bras vagy Pierre Gagnaire , ő lett az egyik nagy képviselője a kortárs francia konyha, és egy promoter kulináris keresztezés.

A 2008. november 7, 53 éves, úgy dönt, hogy bezárja 3 csillagos éttermét . Abban a hitben, hogy már nincs meg az a fizikai állapota, amely ahhoz szükséges, hogy mindennap a kályha mögött lehessen, indokolja távozását személyes okokból és az "új élet" kezdetének vágyát. Ő a negyedik három csillagos séf, hogy „vissza” a csillagok után Joël Robuchon a 1996 , Alain Senderens a 2005 és Antoine Westermann a 2006 . Úgy dönt, hogy más módon folytatja a főzést a Château Richeux-i Le Coquillage tengeri bisztróban .

A fűszerek iránti szenvedély a legfinomabb minőségre törekszik, előnyben részesítve az ökológiai növényeket és a tisztességes kereskedelmet . A Cancale -i Maison de Bricourt-ban fűszer- , olaj- és aromás keverékeket hoznak létre és gyártanak . Megnyitotta Cancale-ban , Saint-Malo-ban és Párizsban az „Épices-Roellinger raktárakat - üzleteket” , valamint a fűszereknek szentelt webhelyet.

Ban ben 2009. november, a Relais & Châteaux nemzetközi szövetség alelnöke lett .

Az 2010 -ben megjelent az első kötet Les Parfums defance a „Voyages aux fizet des Merveilles” gyűjtemény és a „Le Coquillage” étterem a „Maisons de Bricourt” van egy csillag a Michelin kalauz .

A 2011. március 16, Frédéric Mitterrand kulturális és kommunikációs miniszter a Művészetek és Levelek Rendjében parancsnoki rangra emelte .

2012-ben szerepelt Lutz Hachmeister Három csillag című dokumentumfilmjében , ahol beszámol első csillagának elért eredményeiről, valamint Christian Lejalé La Fabuleuse Aventure des épices című dokumentumfilmjében , ahol a fűszerek iránti szenvedélyéről számol be.

2014 óta fia, Hugo vette át a "Le Coquillage" étterem konyháját, a "Maisons de Bricourt" asztalát. Lánya, Mathilde 2017-ben visszatért, hogy átvegye a saját tulajdonában lévő fűszerek, algák és olajok keverékeinek kidolgozását.

Olivier Roellinger a francia Alliance Slow Food des Cuisiniers tagja .

Publikációk

Bibliográfia

Megjegyzések és hivatkozások

  1. "  Olivier Roellinger ledobja három Michelin-csillagát, de a konyháját nem  " , a lepoint.fr oldalon ,2011. november 8
  2. Filibuster a konyhában , interjú François-Régis Gaudryval , L'Express , 2005. április 4., online olvasás
  3. Nathalie Pessel, "  A ... Olivier Roellinger körül Cancale  " , a lepoint.fr ,1 st július 2004
  4. "  Olivier Roellinger a fűszerek mesés kalandjának történetét meséli el  " , Franciaország3 Bretagne
  5. [videó] A mesés fűszerkaland a Dailymotion- on
  6. Paul Lacoste, A főzés találmánya; Michel Bras, Pierre Gagnaire, Olivier Roellinger
  7. Jacques Terrière: „  A keresztezés ízei?  » , A liberation.fr webhelyen ,2010. március 26
  8. "  Olivier Roellinger lemond a csillagok  " , a Le Figaro
  9. „Tájékoztatás a vásárlási fűszerek Kerala” (változata december 13, 2009 az Internet Archive )
  10. „  Olivier Roellinger:„ Fűszeresen főzzön egészségesen ”  ” , a ParisMatch oldalán
  11. "  Olivier Roellinger szakács, fűszervadász a korsók nyomán  " , a lepoint.fr oldalon
  12. Olivier Roellinger az rdv-histoire.com oldalon jelent meg . Hozzáférés: 2012. december 6.
  13. "  Olivier Roellinger szakács, a művészetek és levelek parancsnoka  " , Ouest-France.fr,2011(hozzáférés : 2012. október 9. )
  14. (in) "  Heads With Stars in Thyes  " , a NY Times-on
  15. "  Cancale: Hugo Roellinger egy fiatal szakács nyomán az apa  " , a France Bleu ,2019. március 18(megtekintve : 2019. március 22. )
  16. Camille Labro, "  A Roellingerek között biztosított az utódlás  ", Le Monde ,2019. május 21( online olvasás , konzultáció 2019. szeptember 2 - án )
  17. "  Slow Food kártya Franciaországban, Conviviums, Producers, Sentinels, Food and Biodiversity | Slow Food in France  ” (megtekintés : 2019. június 12. )

Külső linkek