Vaucluse-stílusú pisztráng | |
Vaucluse-stílusú pisztráng | |
Származási hely | Vaucluse |
---|---|
Hely a szolgálatba | Főétel |
Üzemi hőmérséklet | Forró |
Hozzávalók | Pisztráng, fehérbor, rákfarok és lábak, gomba, szarvasgomba, béchamel szósz, tojássárgája, zsemlemorzsa, olívaolaj, rákvaj |
Támogatás |
fehérbor Côtes-du-Rhône Côtes-du-Rhone Villages Ventoux Luberon |
A pisztráng a Vaucluse egy kulináris ételek készült pisztráng fogott a Sorgue folyó, ami jön a szökőkút Vaucluse , a legnagyobb exsurgence a France nagyvárosi
Ez az étel pisztrángból , fehérborból , rákfarkakból és lábakból , gombákból , szarvasgombákból , béchamelből , tojássárgájából , zsemlemorzsából, olívaolajból és rákvajból készül.
A pisztráng filét fehérborba bugyolálják, majd háromszögekre vágják. Ezekre rákfarkakat, gombákat és szarvasgombákat helyeznek, amelyek tojássárgájával meg vannak kötve béchamel mártással. Ezeket az adagokat ezután olívaolajban panírozzuk és sütjük. Tálaláskor a főzőlappal készült fehér répamártással rákvajba kötik őket.
Ezt az ételt, amely pisztrángfilét, szarvasgombát és rákot ötvöz, hagyományosan olívaolajban sütik . Használatát Curnonsky javasolta, aki kifejtette: „Csak olívaolaj. Az olívaolaj finom és finom aromája ötvöződik az étel értékével és fokozza az ízt. Az olívaolaj összehasonlíthatatlan simaságot kölcsönöz a főzésnek, javítja az ételeket, a sült ételek királynője. " Ami a Brillat-Savarin-t illeti, az Ízélettana című cikkében azt tanácsolta, hogy pisztrángot süssön " azzal, amivel finomabb, mint az olívaolaj " .
Hagyományosan ezt az ételt ugyanaz a fehérbor kíséri, amelyet a pisztráng pácolásához és a mártás elkészítéséhez használtak. Választható mind Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Rhône falvakban , Ventoux vagy Luberon .