Vaucluse-stílusú pisztráng

Vaucluse-stílusú pisztráng
A Trout à la vauclusienne cikk illusztráló képe
Vaucluse-stílusú pisztráng
Származási hely Vaucluse
Hely a szolgálatba Főétel
Üzemi hőmérséklet Forró
Hozzávalók Pisztráng, fehérbor, rákfarok és lábak, gomba, szarvasgomba, béchamel szósz, tojássárgája, zsemlemorzsa, olívaolaj, rákvaj
Támogatás fehérbor
Côtes-du-Rhône
Côtes-du-Rhone Villages
Ventoux
Luberon

A pisztráng a Vaucluse egy kulináris ételek készült pisztráng fogott a Sorgue folyó, ami jön a szökőkút Vaucluse , a legnagyobb exsurgence a France nagyvárosi

Hozzávalók

Ez az étel pisztrángból , fehérborból , rákfarkakból és lábakból , gombákból , szarvasgombákból , béchamelből , tojássárgájából , zsemlemorzsából, olívaolajból és rákvajból készül.

Készítmény

A pisztráng filét fehérborba bugyolálják, majd háromszögekre vágják. Ezekre rákfarkakat, gombákat és szarvasgombákat helyeznek, amelyek tojássárgájával meg vannak kötve béchamel mártással. Ezeket az adagokat ezután olívaolajban panírozzuk és sütjük. Tálaláskor a főzőlappal készült fehér répamártással rákvajba kötik őket.

Pisztráng és olívaolaj

Ezt az ételt, amely pisztrángfilét, szarvasgombát és rákot ötvöz, hagyományosan olívaolajban sütik . Használatát Curnonsky javasolta, aki kifejtette: „Csak olívaolaj. Az olívaolaj finom és finom aromája ötvöződik az étel értékével és fokozza az ízt. Az olívaolaj összehasonlíthatatlan simaságot kölcsönöz a főzésnek, javítja az ételeket, a sült ételek királynője. " Ami a Brillat-Savarin-t illeti, az Ízélettana című cikkében azt tanácsolta, hogy pisztrángot süssön " azzal, amivel finomabb, mint az olívaolaj " .

Étel / bor párosítás

Hagyományosan ezt az ételt ugyanaz a fehérbor kíséri, amelyet a pisztráng pácolásához és a mártás elkészítéséhez használtak. Választható mind Côtes-du-Rhône , Côtes-du-Rhône falvakban , Ventoux vagy Luberon .

Megjegyzések és hivatkozások

  1. Vauclusienne stílusú pisztrángfilé .
  2. Jean-Pierre Saltarelli, op. cit. , P.  192 .

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek