Szarvasgomba (gomba)

Szarvasgomba Közönséges név vagy félreérthető népnév :
a " Truffe  "név  franciául többkülönálló taxonra vonatkozik . A kép leírása, az alábbiakban szintén kommentálva Fehér nyári szarvasgomba ( Tuber aestivum )

Az érintett taxonok

Osztály Ascomycetes A Basidiomycetes osztódása és száz más műfaj.

A szarvasgomba a francia népi neve adni a megtermékenyítés (ehető vagy nem, vö szarvas szarvasgomba), valamint a vegetatív szervek több nemzetségek ( Tuber, Elaphomyces ...) A hypogeal Ascomycetes ectomycorrhizal gombák , amely előfordul a formában többé-kevésbé gömb alakú. Egyetlen micéliumból több szarvasgomba származhat. Egyes fajoknak kevés az íze, míg másokat az ókor óta különösen értékelnek és keresnek . Spontán növekedtek, vagy a szarvasgombából a szarvasgombát nagyon keresik az ínyencek .

A fekete szarvasgomba vagy Périgord szarvasgomba , latin Tuber melanosporum , már csak a mészkő talaj mélységben az 1 és 15  cm-es lábánál úgynevezett szarvasgombás fák ( Oaks , mogyoró , hársfák , medálok ...). Tavasszal fejlődik és augusztus közepétől növekszik, hogy több hónap múlva érje el az érettségit. Ezután általában szarvasgomba , disznó vagy legyek segítségével gyűjtik össze (azt mondjuk, hogy "cavée") .

Jelenleg több mint száz faj a nemzetség Tuber , a család a Tuberaceae . Ezeket a gombákat és termőtestüket mind szarvasgombának hívják. Ezenkívül a morfológiai hasonlóság miatt szokás "szarvasgomba" ehető sporoforákat nevezni azoknak a fajoknak, amelyek meglehetősen távoliak, ízlésük és filogenikájuk szempontjából egyaránt. Ez a helyzet például a Terfesse és a szarvas szarvasgomba esetében . Az érés ideje a szarvasgomba fajától függően változik.

Történelem

A szarvasgomba legkorábbi említése Kr. E. 2000- től jelenik meg a sumér agyagtáblákon , az amoritákról szólva .

A szarvasgombát az ókor óta értékelik  : Egyiptomban , ahol Kr. E. 2600 körül. BC , a fáraó Khufu szeretett íze szarvasgomba, amikor megkapta a küldöttségek, aki eljött, hogy tiszteljük őt.

Giuseppe Gorani felidézi Chérips, egy Athénban élő külföldi történetét, akinek gyermekei állampolgárságot kapnak, hogy jutalmazzák őt azért, mert kitalálta a szarvasgomba előállításának új módját.

Theophrastus úgy gondolta, hogy a szarvasgomba olyan növény, amelyet az őszi esőzések hoztak létre, mennydörgések kíséretében . Plutarchosz három elem (villám + víz + föld) összeolvadásának termékének tekintette. Idősebb Plinius természettudós és sok latin író idézi Olaszország szarvasgombáját . Ma az aratás első olasz régiója Piemont , Toszkána , Umbria és Marche .

A latinok számára a gomba neve Terrae gumó volt, de Giordano Berti történész bebizonyította, hogy a középkorban a terrae tufule kifejezést használták a szarvasgomba jelölésére. Ez a kifejezés a XIV .  Századi megvilágítás címében jelenik meg, amely a fekete szarvasgomba aratását jelenti. Berti szerint ez a kifejezés a szarvasgomba és a tufa közötti fizikai hasonlóságból származik, amely Közép-Olaszországra jellemző porózus kő. Ezt követően ezt a nevet átalakult tertufole és Tartufo az Olaszországban , szarvasgomba a Franciaországban , Trüffel a Németországban , szarvasgomba az Angliában .

Mivel az ehető gombák és a mérgező gombák közötti különbség meglehetősen kényes, ambivalenciával tekintenek rájuk. A szarvasgombáknak is ez az ambivalenciája. A középkor folyamán a szarvasgombát földalatti életük és fekete színük miatt asszimilálták a Sátán gyümölcseihez. Szerint aláírás elmélet , a forma ilyen gombák emlékeztet, hogy a herék, olyannyira, hogy a reneszánsz idején, ők tulajdonították afrodiziákum tulajdonságait. Ebben a kontextusban jelenik meg először a franciaországi szarvasgomba a François I er . Burgundia kisvárosából származik, Is-sur-Tille-től Dijon közelében . Jean La Bruyère-Champier , orvos csatolták e király, megerősíti, hogy a kultúra a szarvasgomba gyakorolják ebben az időben, de az igazi fejlődés a szarvasgomba kultúráját zajlik a XIX E  században, amikor Joseph utalvány fejleszti a vetés makk néven " szarvasgomba ".

Touraine-ban 1790 körül, Chinon közelében látjuk az első szarvasgombát . By 1850 , fekete szarvasgombát főként az sok , de az elején a XXI th  században , az első termelő az osztály Vaucluse több mint 80% -át a mennyiségi értékesített, majd távolról a burgundi és Poitou .

Életciklus

A szarvasgomba egy földalatti gomba ( hypogea ) termésének eredménye . Ezt az aszokarpnak nevezett termőtestet a hús ( gleba vagy glèbe) és a sima vagy szemölcsös kéreg ( peridium ) alkotja (piramis alakú pikkelyek alkotják). Az érett szarvasgomba keresztmetszete foltok jelenlétét mutatja (a steril levegőztető vénáknak megfelelő, kanyargós fehér vonalak , anasztomizált micélium- hifák, amelyek lehetővé teszik a gázcserét - oxigén, szén-dioxid, vízgőz - a gomba talaja és a föld között, és amelyek a felszínen levő bontás micéliumcsomók formájában a mérleg tetején) és sötét területek (úgynevezett termékeny vénák, mert aszkogén hifák agglomerációjából állnak, amelyek a nemi szaporodást biztosító aszkospórákat eredményeznek ).

A szarvasgomba egy micéliumból származik (a gombák vegetatív készüléke, amely finom szálakból áll), amely a gyökerekkel együtt él és antibiotikus hatással van a fát körülvevő növényzetre.

Mikorrhizálás

Ez az asszociáció mikorrhizákon keresztül megy végbe (egy vegyes szerv, amelyet egy klorofill növény és egy gomba micéliuma társítanak). Mikorrhizációról beszélünk , és kontrollált mikorrhizáról, amikor ez az asszociáció oltásból ered.

A mycorrhizák elkerülik az új szálakat, amelyekből egy új szarvasgomba fog születni, amelynek növekedése több hónapig tart. Érett állapotában a szarvasgomba felszabadítja a spórákat, amelyek csírázni kezdenek, és előállítják az első szálakat, amelyek behatolnak a fa gyökérzetébe .

Ez egy igazi szimbiózis a gomba és a fa között: ez utóbbi fejlődésének előnyös, ha a mikorrhiza gomba jelen van, amely különféle termékeket, például cukrokat , vitaminokat és hormonokat állít elő . A rabasszusok (szarvasgombatermesztők) megerősítik, hogy a szarvasgomba a két Szűz esője között születik, vagyis a Nagyboldogasszony (augusztus 15.) és a Notre-Dame születése (szeptember 8.) között, amelynek bőségesnek kell lennie. Ez korántsem hamis, mivel a szakemberek igazolták, hogy a jó év függ mind az erős nyári napsütéstől, mind az augusztus közepe és szeptember közepe közötti esőktől.

Spóraszórás

Az erőteljes illata szarvasgomba egy attraktáns, amely szétszórja a spórák elsősorban endozoochory (átjáró az emésztőrendszeren keresztül az mycophagous állatok , mint például vaddisznó és rágcsálók).

2021-ben egy európai kutatók tanulmánya kimutatta, hogy a kisebb állatok, például a meztelen csigák - amelyek a szarvasgombákban az értékes gumók károsodása miatt hagyományosan nem kívánatosak - vitathatatlanul fontosabb szerepet játszanak, mint az emlősök a spórák elterjedésében. Ezek a falatozó haslábúak képesek hatékonyabban lebontani a spóra különösen ellenálló falát, orális kopással, majd emésztéssel, ami elősegíti a csírázást. Szintén elfogadható magyarázat a szarvasgomba genetikai közelségére, amelyet szűk térben észlelünk, gerinctelenek rövid távolságokon mozogva.

Aratás

Ezeket a szarvasgombákat 500 és 1000 méter közötti tengerszint feletti magasságban szüretelik. A mészkő talajokat előnyben részesítve mindig szimbiózisban fejlődnek fehér vagy zöld tölgy , kőris és gyertyánnal . Azt állítják, hogy a legfinomabbak a hársfa árnyékában nőnek . A szarvasgomba élettartama 200 és 290 nap között van, ami körülbelül három hónapos betakarítást biztosít, december közepétől a Tuber melanosporum első példányainál és március közepéig. A Tuber uncinatum vagy a burgundi szarvasgomba szedése a legjobb szeptember közepe és január közepe között. Először fehéren erezett, a melanizáció jelensége révén elsötétül . Néhány hétre van szükség érzékszervi tulajdonságainak , ízének, állagának, megjelenésének és kissé kénes illatának fejlesztéséhez, különös tekintettel egyik szarvasgombáról a másikra és az egyik fajról a másikra.

Jellemzők

Súly

Változó méretű, általában 5-10 centiméter átmérőjű szarvasgomba súlya általában csak 20-100 gramm. A legnagyobbak eléri a 200, sőt az 500 grammot is. A Sorges közelében talált fekete szarvasgomba súlya 1,147  kg volt . A 2006. november 12, egy 1,5 kg-os fehér szarvasgomba példányt  161 000 dollárért adtak  el egy aukción. A2008. december 9, egy Mérignac-ban betakarított, 1,4 kg súlyú  fekete szarvasgombát kínáltak eladásra a Jarnac- szarvasgombapiacon . Az eddigi legnagyobb szarvasgomba rekordja 10,5  kg .

Genetikai

A haploid genom a fekete szarvasgomba ( Tuber melanosporum ) volt az első, hogy szekvenálni 2010-ben, egy nemzetközi konzorcium. Körülbelül 125  megabázissal ez az ismert legnagyobb és legösszetettebb gomba genom . Ez a nagy méret a transzpozonok sokaságának köszönhető (a genom körülbelül 58% -a). Másrészt a genom csak körülbelül 7500  fehérjét kódoló gént tartalmaz , amelyek közül nagyon kevés multigén család .

2018-ban, az ektomikorrhiza szimbiózis és a szarvasgomba életciklusának megértése érdekében ugyanaz a konzorcium ezután szekvenálta a fehér szarvasgomba ( T. magnatum ), a fehér nyári szarvasgomba ( T. aestivum ), sertés szarvasgomba genomját . ( Choiromyces (IT) venosus ) és sivatagi szarvasgombás Terfezia boudieri , és összehasonlítottuk őket a azoknak a T. melanosporum és szaprofita Ascomycetes , mint a fekete kucsmagomba Morchella importuna , Ascobolus (hu) immersus és Pyronema (en) confluens . Genomját fajok a nemzetség Tuber nagyon hasonló: rengeteg transzpozonok, kisszámú gént kódoló lignocellulóz degradációs enzimek , sok olyan szabályozó gének gyümölcs kialakulását, és a magas részt vevő gének expresszióját a metabolizmus a lignocellulóz. Illékony szerves vegyületeket . A fehér szarvasgomba és a fekete szarvasgomba fejlődési és anyagcsere-folyamata meglepően hasonló azoknál a fajoknál, amelyek a molekuláris óra szerint körülbelül 100 millió évvel ezelőtt váltak egymástól . A szarvasgomba által felszabaduló illékony szerves vegyületek gazdagsága (körülbelül ötven különböző vegyület) nem a Tuber nemzetség génújításaiból származik , hanem egy már létező génkészlet differenciális expressziójából származik.     

A szarvasgomba illatának eredete

A szarvasgomba illatát kémiai összetételének, és különösen tioéterének , bisz (metiltio) metánjának köszönheti . Ezt a vegyületet szarvasgombaolaj , a szarvasgomba illatát utánzó élelmiszertermék előállítására használják.

A 2018-as genetikai vizsgálat különösen azt mutatja, hogy az illatok az illékony szerves vegyületek (több mint ötven, beleértve a kénvegyületeket, alkoholokat és aldehideket), valamint a szarvasgombán és a szarvasgombán élő mikrobiota (baktériumok és élesztők) bioszintetikus útvonalainak aktivitásából származnak .

Szarvasgombafajok

A szarvasgomba fogyasztanak tartozik a nemzetségbe Tuber , a sorrendben a csészegombák . Egy másik faj, nemzetségbe tartozó Elaphomyces , a következő sorrendben: Eurotiales , fogyasztják a sok állat.

Európai fajok

Az úgynevezett ínyenc szarvasgombáknak hat faja létezik:

Észak-amerikai fajok

Oregon négy fajta helyi gasztronómiai érdekességgel rendelkezik: az oregoni fehér téli szarvasgomba ( Tuber oregonense ) - más néven Oregon őszi fehér szarvasgomba, az Oregon tavaszi fehér szarvasgomba ( Tuber gibbosum ), az Oregon fekete szarvasgomba ( Leucangium carthusianum ) és ritkábban az oregoni barna szarvasgomba ( Kalapuya brunnea ). Douglas-fenyőerdőkben és mogyoróültetvényekben gyarapodnak.

Kínai szarvasgomba

A kínai szarvasgomba közé tartozik a Tuber himalayense , a Tuber indicum és a Tuber sinense faj . Földrajzi eredetük Kínában található, különösen a Himalája lábainál , Szecsuán déli részén és Yunnan északi részén .

A kínai szarvasgomba megjelenése és formája a T. melanosporumtól alig különbözik , kissé szabályosabb, erei majdnem megegyeznek, feszesebb állaga azonban jellemző. Barna bőre van, kevésbé fekete, mint a melanosporum, és szemölcsei kevésbé kifejezettek. Átmérője elérheti a hét centimétert. Az aromája ráadásul a T. melanosporuméra hasonlít .

Nagy magasságban (körülbelül 3000 méter) nő, és leggyakrabban fenyőkkel vagy cserjékkel szimbiózisban. Betakarítását november közepétől január végéig vagy február közepéig végzik. Először az 1890-es években írták le, és csak 1994- ben fedezte fel újra kereskedelemben egy japán gomba szerelmesek csoportja, akik matsutake- eket ( Tricholoma matsutake ) kerestek . Nagyon szoros hasonlósága a T. Melanosporummal és a szomszédos szagok elnyelésének képessége az 1990-es évek végétől gyorsan megzavarta a szarvasgomba piacát .

Noha a kínai szarvasgomba kereskedelme nem jogellenes, a T. melanosporum néven eladott csalás az. Különösebb íz és szagminőség nélkül néhány csepp szintetikus parfüm segítségével fekete gombává alakul át. A csalók tehát kihasználják a T. melanosporumhoz való nagyon szoros hasonlóságát, hogy százszor olcsóbban adják el, mint a nyugati gomba, amelyhez keverik. Fogyasztása nem jelent veszélyt, de gasztronómiai érdeklődése gyenge és közel áll a nyári szarvasgombához. 2009-ben Kína mintegy 300 tonna T. indicum-ot termelt volna , amelynek 10% -át Franciaországba importálták volna, ahol a fogyasztás közel 50 tonna szarvasgomba évente.

Ezért jobb   megvásárolni, mielőtt megválogatnánk , hogy megvizsgáljuk, hogy a T. melanosporum erezet- e . Ha a kereskedőnek nincs semmi szemrehányása, akkor egyedül fogja megtenni, ha úgy érzi, hogy habozik. Meg kell jegyezni, hogy a csemegeüzlet-vendéglátók gyakran díszítésként használják. Egy nemrégiben végzett genetikai vizsgálat kimutatta, hogy a kínai szarvasgomba legkisebb íze annak fajának köszönhető, míg más fajok, például a T. melanosporum íze érettségétől függően változik.

Ezenkívül elhalványult a félelem attól, hogy szennyezi a piacokat, Franciaország egyre kevesebbet importál, mivel a kínaiak a helyszínen fogyasztják őket, és csak olyan országokba szállítják, ahol ez a szarvasgomba még mindig félrevezethető.

Egyéb "szarvasgomba"

Az Elaphomyces granulatus egy másik nagyon ritka földalatti gyümölcsgomba tudományos neve, az úgynevezett „szarvas szarvasgomba”. Az emberek nem keresik, de sok állat, köztük a vaddisznók és a mókusok körében nagyon népszerű.

A Terfeziaceae , a Terfèze , a Terfez , a terfes , a szarvasgombás homok vagy a sivatagi szarvasgomba a szarvasgombával kapcsolatos földalatti gombák ehető fajainak védjegye, amelyek különösen Észak-Afrika országaiban , például Algériában , Tunéziában és Marokkóban teremnek .


Szarvasgomba kultúra

A vad szarvasgombákat a tölgyek ( molyhos tölgyek , rózsa tölgyek , tölgyek ) közelében, de mogyorót és gyertyánt , osztrák fekete fenyőket , ritkábban bükkösöket , kökényt , galagonyákat vagy kócsagokat is szüretelik . A szarvasgombás terroirok változatos mészföldek (a pH mindig 7 felett van) és jól lecsapolt. Az 1980-as évektől kezdve szinte minden mészkő régióban próbálkoztak termesztéssel.

Körülbelül 20 000 szarvasgomba-termelő van Franciaországban. Összevonják azokat a gazdálkodókat, akik egyenetlen sikerrel ültetnek - tudományos támogatással ( különösen az INRA-tól ), amely szintén előkészíti a szarvasgomba-termesztés új-zélandi exportját -, valamint a barlangászokat (vagy rabasszusokat ), akik felszedik a gombát.

Körülbelül húsz kereskedő működik Franciaországban (plusz húsz konzerv). A nagykereskedelmi mezőgazdasági piacokon vásárolnak. Titokban tartják forgalmukat, de a szakemberek 1995-ben körülbelül 30 millió FRF-re (4,5 millió euróra) becsülték .

A szarvasgombák termesztése parkosított és kulturált szarvasgombákban nagymértékben fejlődött, egészen addig a pontig, amíg ma a piacon lévő francia szarvasgomba 80% -át ellátják.

A „  caveurs  ” vagy „rabassiers” (szarvasgomba gyűjtők) hagyományosan használt cavage (a gyűjtemény szarvasgomba) kocák ( szarvasgomba sertés ) és a legyek ( szarvasgomba legyek . Úgy egyre inkább használják a kutyák ( szarvasgomba kutya ), mint a disznó , ami nehezebb ellenőrzés (észrevétlen vagy felfalott szarvasgomba) és használat (nehéz és kevésbé diszkrét szállítás, a szomszédok könnyebben követhetik a barlangot a szarvasgombás sarkán). Ezeket a kutyákat kifejezetten kiképzik szarvasgombák keresésére.

Az idősebbek inkább "menet közben" keresnek. Három fő faj: Suillia fuscicornis in Provence , Suillia gigantea északra a Loire , valamint Suillia humilis . Miután a szarvasgombát észrevették, a caveur gondosan kivonja a földből egy cavadou nevű jégcsákány segítségével , megkísérelve megkímélni a talajrétegeket, hogy a micélium a következő években más szarvasgombát készítsen , mindegyiknek megvannak a maga receptjei és titkai képzés vagy az értékes gomba kutatásához és begyűjtéséhez.

Szarvasgomba

A szarvasgomba felállítása mindig egy telken történik, a szarvasgomba szempontjából kedvező minimumkövetelményekkel. A parlagon hagyott vagy meszes gyepekkel gyarmatosított területekre nagy a kereslet. Másrészt kerülni kell a nemrégiben megtisztított erdők ültetvényeit, mert a szarvasgombafákat más gombák támadnák meg.

Sok újonnan telepített telek a lakóhely közelében van, a betolakodók elleni megfigyelés céljából. További előny, hogy az egyre öntözött szarvasgombás növények számára megkönnyítik a vízellátást. A cselekmény expozícióját szükségszerűen figyelembe kell venni, mivel a szarvasgomba termofil gomba, nem támasztja alá sem a túl árnyékos területeket, sem az északnak kitett területeket, sem a völgyek alját. A gyengéden lejtős mezőket kedveli, amelyek délre, délnyugatra vagy délkeletre néznek.

Elvileg tilos szarvasgombát telepíteni egy szőlőbe. Az egyetlen lehetőség a szőlő megőrzésére a kivágási műveletek előtt áll fenn, amikor ezeket a parcellákat már mikorrhiza növényekkel ültetik be. De számos szarvasgombatermesztő meggyőződve a szőlő közelségének a szarvasgomba előállítására gyakorolt ​​jótékony hatásáról, engedélyt kapott a szőlő alanyainak (nem termelő) szarvasgombákba történő telepítésére .

A növények (fafajok és mikorrhiza növények) megválasztása, valamint az ültetési sűrűségük (a növények száma hektáronként) elengedhetetlen. Leginkább a molyhos tölgyeket és a tölgyes tölgyeket használják. Néhány hársfa, fenyő, gyertyán vagy cistus kisebb mértékben is létrehozható. A mogyorófa esete kissé elkülönül egymástól. Ha ez a lényege bebizonyította, hogy képes előállítani szarvasgomba, úgy tűnik, hogy a preferencia T. brumale (jó szarvasgomba) több, mint T. melanosporum (kiváló szarvasgomba).

Az ültetvény sűrűsége mindenekelőtt a talaj jellegétől függ. Mély talajban célszerű lazán ültetni, különösen a szarvasgomba öntözésénél. Ha az ültetvény sűrűvé válik, fánként kevesebb mint 20  m 2 , az általában korai termést tesz lehetővé, de a fák éves metszését igényli.

Megnevezések adminisztratív megőrzés nélkül

A szarvasgomba szimbiózisban fejlődik a különböző fafajokkal. Egy földrészlet pedológiája és orográfiája nincs ugyanolyan hatással rá, mint például a borok. A minőség a termelési régió szerint nem változik, éppen ellenkezőleg, nagy a hasonlóság, függetlenül attól, hogy Spanyolországból, Olaszországból vagy Franciaországból származik. A fejlődés szempontjából csak a talaj tekinthető, amely általában mészkő, de nem mindig, a pH-nak 8 körül kell lennie, és a mediterrán típusú éghajlatnak, ezért viszonylag mérsékeltnek. Ez nem akadályozza meg Ausztráliát abban, hogy kiváló T. melanosporumot biztosítson egészen különböző talajokkal.

Ezenkívül az éghajlat az egyetlen változó, amely befolyásolja a szarvasgombát növekedési periódusában. Ez magyarázza az évente forgalmazott különböző mennyiségeket. Az éghajlati különbségek azonban csak a termelés helyén nem befolyásolják sem a szarvasgomba morfológiáját, sem annak ízminőségét. Ezek a termelési feltételek már részben megmagyarázzák, miért nem lehet megőrizni az eredetmegjelöléseket . A "Périgord szarvasgomba" megnevezés félrevezethető. Ezt az eredetmegjelölést valójában általános névként használják, ugyanúgy, mint a „  brüsszeli káposztát  ” vagy a „  gombagombát  ”. Egy másik szempont, amely nem utolsósorban megakadályozza a címkével történő megjelölés általi védelmet, abban rejlik, hogy a többi mezőgazdasági produkcióval ellentétben a szarvasgomba különböző helyein nincs betakarítási nyilatkozat, szüretelés a véletlenszerű szedés eredménye és nem hektáronkénti hozammal. Ennek eredményeként a regionális és országos szinten egyaránt forgalmazott szarvasgombák mennyisége továbbra is alacsony, és „ha ellenőrzött eredetmegjelölést hoznának létre, akkor gyorsan kikerülne az ellenőrzés alól. A szarvasgomba a világ minden tájáról megkeresztelkedne ebben a régióban ” .

Szarvasgomba kereskedelem

Ár

A piacon lévő minőségi szarvasgomba ára annak méretétől, fajtájától és minőségétől függ. Ez elérheti -tól € 75  per 100 gramm, hogy több ezer euró közös szarvasgomba, amely már biztosítja számukra a kép egy luxus termék. A ritka fehér Alba szarvasgomba, amely csak Piemontban (Olaszország) terem, 2005-ben elérte a 4000  € / kg-ot , miután a rossz termés éveiben meghaladta a 15 000  € / kg-ot . Az árrekordok megdőlnek az október és november között zajló Fehér Szarvasgomba Vásárot lezáró aukció során. A Grinzane-kastély maszkcsarnokában kerül megrendezésre, és a világ minden tájáról érkező vásárlók vesznek részt egy műholdas kapcsolatnak köszönhetően. A 2010-es kiadásban tizenhárom szarvasgombát adtak el, összesen 307 200  euróért . A rekord megy két szarvasgomba, egy eladták Hong Kong a € 105,000  , a másik Grinzane a € 100,000  . Meg kell jegyezni, hogy 2009-ben egy hongkongi étteremtulajdonos 750 gramm szarvasgombát nyert 100 000  euróért .

A Périgord ( Tuber melanosporum ) néven ismert fekete szarvasgomba a legkeresettebb Franciaországban. A Délkelet-( Vaucluse , 1 st  francia részleg producer, Gard , Drôme , Alpes-de-Haute-Provence , Var ) a termelés 70% -a ellen 30% a Southwest ( Lot ), és kisebb mértékben a Közép-Nyugaton. A gyártás november közepétől március közepéig tart. Az optimális minőséget december végén érik el. A szarvasgomba ára az időjárási viszonyoktól függően hetente változik.

A kampány során, tizenhat és tizenkilenc hét között, a Carpentras szarvasgomba piacának árai viszonyítási alapként szolgálnak más piacok számára. A Carpentras évtizedek óta ez a benchmark piac Franciaországban, mind a szarvasgombák mennyiségét és minőségét, mind az előírásoknak való megfelelést illetően. Valójában két piac létezik, a szakemberek (vendéglősök, brókerek, tartósítók stb.) És az egyének piaca. A kiskereskedők kényelmes árrést keresnek, mivel a nagykereskedelmi piacon vásárolt gumós melanosporum megduplázhatja kiskereskedelmi árát. Konzervben, 2005-ben a 100 gramm extra szálcsiszolt fekete szarvasgomba meghaladhatja a 150  € -ot (1 590  € / kg ). Ez a fontos különbség abból fakad, hogy a szarvasgomba megtisztul a talajától (kb. 10%), és hogy az értékesítést ugyanúgy ellenőrzik, mint a származást, a fajt és a minőséget. A szarvasgombát leggyakrabban készpénzben fizetik, és a szarvasgombatermesztők nem nagyon beszédesek a jövedelmükkel kapcsolatban .

A nagykereskedelmi piacon a résztvevők rendelkezésére bocsátott táblázatok hosszú és diszkrét tárgyalásokat tesznek lehetővé. Sőt, a két közös fajták melanosporum és brumale gyakran együtt értékesítik, bár nem képviselnek azonos piaci értéket. Ezenkívül a szakember vizuális válogatással az egész szarvasgombát vagy nagy darabokat részesíti előnyben, és kézzel azonosítja az esetleges hamisításokat. Ezen okok miatt javasoljuk a beavatatlan embereknek, hogy ne közvetlenül a nagykereskedelmi piacról vásároljanak.

A Canjuers fennsík szarvasgomba kilónkénti átlagára a Carpentras szarvasgomba piacán
1955 1956 1957 1958 1959 1960 1961 1962 1963
30 F 30 F 50 F 32 F 40 F 50 F 110 F 200 F 100 F

2002-ben az átlagár 390  € / kg volt , 2003-ban elérte az 1200  € / kg-ot , majd 2004-ben 900 € / kg- ra esett vissza  . A szarvasgombák átlagos ára a Carpentrasban a 2008/2009-es kampányban 368 € volt.  / kg 1,329 kg bevitel  esetén 19 hétig; a 2009/2010-es kampány esetében 508  euró / kg 1329 kg-os bevitel esetén  17 hét alatt; a 2010/2011-es kampányra 496  € / kg , 1775 kg-os bevitelre  16 hét alatt, és a 2011 / 2012-es kampányra 418 € / kg-os kampányra  , 4861 kg-os bevitelre  18 hét alatt. Az elmúlt négy szezonban a legfontosabb hozzájárulás 800  kg volt a2009. január 2, és a legkevésbé fontos a 7  kg a2008. március 12. A rekord árat 1000  € / kg-mal érték el , a2011. december 16, a legalacsonyabb ár 80  € / kg volt2008. november 21. Az átlagos árak csúcsa 850  € / kg , ezt a felső határt háromszor érték el, 2010. március 12-én és 5-én, valamint 2011. december 16, a legalacsonyabb átlagos piaci ár 110  € / kg volt2008. november 21.

Szarvasgomba ára Carpentrasban a 2010/2011-es kampányhoz
Keltezett Mennyiség ( kg ) Tanfolyam (€ / kg) Átlagos ár (€ / kg)
2011. március 4 40 600–700 650
2011. február 25 40 600–700 650
2011. február 18 80 650–750 700
2011. február 11 120 500–700 620
2011. február 4 90 550–700 620
2011. január 28 50 450–650 550
2011. január 21 120 400–500 460
2011. január 14 160 350–500 400
2011. január 7 180 230-350 280
2010. december 31 190 300–500 400
2010. december 24 150 500–650 560
2010. december 17 400 400–600 480
2010. december 10 300 400–550 480
2010. december 3 120 450–600 520
2010. november 26 90 220–400 300
2010. november 19 65 150-200 170

Fesztiválok és szarvasgombapiacok

Franciaországban a szarvasgombatermesztők és a barlangászok piacokon értékesítik termékeiket és szedéseiket; a legfontosabbak Délkeleten vannak. A Vaucluse területén egy tucat piac működik , köztük egy szerdánként Valréasban , egy pedig szombaton Richerenchesben . A Richerenches szarvasgombapiac a legnagyobb Európában, ahol Franciaország délkeleti részének felét és a nemzeti termelés 30% -át kereskedik. Ezt a várost az Országos Kulináris Művészetek Tanácsa „figyelemre méltó ízlelőhelynek” emelte .

A Carpentras szarvasgombapiacot november végétől március végéig minden péntek reggel tartják. Ez a kurzusok referenciapiaca.

A Aups piac , a Var , a neve, mint a harmadik szarvasgomba piac Franciaország és az első a Var. Ezt a hónap utolsó csütörtökének reggelén tartják, novembertől február végéig (vagy akár március közepéig, ha a termelés megengedi).

A Rhône-Alpes régió piacait hétfőn tartják Chamaretben és Saint-Donat-sur-l'Herbasse-ban , kedden Grignanban és Saint-Paul-Trois-Châteaux-ban , csütörtökön Nyonban és Montségur-sur-Lauzonban , pénteken Suze-ban. -la-Rousse és Dieulefit , szombaton Crestben és vasárnap Taulignanban .

A Lalbenque szarvasgombapiac a téli szezonban minden kedden 14 órától tart nyitva. ez a legfontosabb szarvasgombapiac délnyugaton.

A Périgueux szarvasgombapiac szombat reggel, decembertől februárig tart nyitva, a régi városháza helyén a petrokoreus szarvasgomba csoportja.

A Sarlat-la-Canéda szarvasgombapiac november közepétől február végéig tart nyitva. A nagykereskedelmi szarvasgombapiac szerda délután 14: 30-tól a professzionális vásárlók számára van fenntartva (kereskedők, élelmiszer-feldolgozók, vendéglők stb.), Erre hivatkozik a National Markets Company is. Minden évben, január közepén, a szarvasgomba fesztivált, valamint a libamáj és szarvasgomba kulináris akadémiáját is megrendezik.

A Jarnac ( Charente ) szarvasgombapiac minden kedd reggel a Salle des Fêtes-ben. Ezen a piacon a helyi gazdák szarvasgombát forgalmaznak szakemberek és magánszemélyek számára. A szarvasgomba szálcsiszolt, mosott, "canifées" termékeket árul, majd az átláthatóság és a minőség érdekében a biztosok kategóriákba rendezik.

A Saint-Alvère piacon a Dordogne is nagyon híres, mert a produkció Tuber melanosporum magas a régióban Sarlat-la-Canéda . A híres séf, Anne-Sophie Pic ott vásárolja ezeket a vásárlásokat. Ez a régió híres libamájáról is .

Korábban az egyház úgynevezett bonbon „az ördög gomba”, de ez engedélyezett éves ünnepe a szarvasgomba tömege a 1952 köszönhetően Henri Michel-Reyne, plébános Richerenches . Január minden harmadik vasárnapján ünneplik Szent Antal , a szarvasgomba és a fekete gyémánt keresztény védnöke tiszteletére , akinek ünnepe január 17-e. Ebből az alkalomból a küldetés során a kosarat gyönyörű szarvasgombával töltik meg, amelyeket az istentisztelet végén elárvereznek.

Azok a helységek és vállalatok, amelyek részesülnek a szarvasgomba luxustermékének arculatában, különösen az alábbiakat tartják fenn:

Import Franciaországban

2014-ben Franciaország egyértelmű importőr volt a friss szarvasgomba (az összes fajtát együttvéve) a francia szokások szerint.

Gasztronómia

A fekete szarvasgomba, ellentétben a soha nem főzött fehér Alba szarvasgombával, kétféle lehet: friss vagy konzerv. Friss formájában meg kell várni, amíg eléri a teljes érettséget. A fekete szarvasgomba és pontosabban a T. melanosporum ritkán éri el legmagasabb érési idejét decemberben, amikor az ára a legmagasabb, de leggyakrabban januárban vagy februárban. Főzési hőmérséklete nem haladhatja meg a 40  ° C-ot, és mennyiségben várhatóan 10-15 gramm / fő.

Számos étel elkészítéséhez használják őket. De azok az ételek, amelyekkel a legtöbbet kilélegzi aromáját, a saláták, langyos burgonya, rántotta, tészta , beleértve a gnocchit , rizottót , zöldségpürét, levest, szószt, például Périgueux szószt , tölteléket, királyné falatokat , baromfit , édes kenyeret és sültet.

Teljesen érett állapotában a fekete szarvasgomba a fehér szarvasgomba miatt nyersen, reszelve vagy szeletelve is felhasználható az olasz divatnak megfelelően. De ennek a szarvasgombának a reszelése nem lehet szisztematikus, mivel egyre gyakrabban történik "mindenre és bármire". " .

A szarvasgombás doboz a XIX .  Századtól a konyhában hagyományos , tárolási és szállítási okokból. Ezek azok, amelyek Brillat-Savarin „a gyémánt a konyhába”, és hogy Escoffier , az ő kulináris útmutató ( 1902 ), kezelni a kísérő növényi melléktermékek megalapításában francia polgári konyha. A nagy szakácsok ráadásul sokáig igazolták, hogy a szarvasgomba-konzerv aromája összetettebb, mint egy friss szarvasgombaé.

A legjobb meghámozzuk, majd csiszolt (vagy extra minőségű 1 st  választás), majd szarvasgomba darabokra, héjat, tört rizsre és szarvasgomba lé képviselő az alacsony végén. A szarvasgomba konzerveket főzésre készítik. Az ő Kulináris Guide , Escoffier bemutatott receptek egész szarvasgomba főtt hamu, párolt pezsgőt , vagy csíkokra, párolva krémet. Ezek a szarvasgombák tökéletesek az egyszerű receptek továbbfejlesztésére, amelyek tésztát, rizst, burgonyát, fehér húst vagy tojást használnak. Kétféle módon lehet felhasználni őket a tojás receptjeiben. Az egyik az, hogy megverik őket omlett vagy tülekedés érdekében, a másik az, hogy a friss tojásokat szarvasgombadarabbal zárják a hűtőszekrénybe helyezett légmentesen lezárt dobozban. A tojások gyorsan felveszik a szarvasgomba illatát anélkül, hogy bele kellene vágniuk.

Konzervelt szarvasgomba szükséges a libamáj szarvasgombájához . Valójában egy friss szarvasgomba sterilizálása több időt igényel, mint a libamáj, és használata jelentős károsodás kockázatával jár, ha a készítményt tartósítják. Ezzel szemben a már sterilizált konzerv szarvasgomba elengedhetetlen az étel elkészítéséhez.

A szarvasgombás gasztronómia titka az illat megragadása (illékony vegyületek 80% -a). Ehhez bizonyos készítményekben, különösen a burgundi szarvasgomba, a Tuber uncinatum esetében, ajánlatos légmentesen lezárt tartályban érintkezni a főzendő termékkel . A tojás mellett ez szükséges a fehér pudinghoz és a zsíros termékekhez (sajtok, krémek, olaj), amelyek kiváló illattartók. Ezenkívül az alacsony főzési hőmérséklet (kevesebb, mint 40  ° C ) elengedhetetlen mind a friss, mind a konzerv szarvasgomba szempontjából, a magas hőmérsékleten történő főzés viszont rontja az illatot. Ezért az ősi kulináris technikák a szarvasgomba főzéséhez a hamuban, szalonnás bárdával és húslevesben főtt töltött baromfival, pörkölés helyett.

A főzés modernebb típusait ma már széles körben használják. A nagy szakácsok népszerűsítették a főzést papillotákban, taginekben és a vákuumos főzést. A nap végén lantételek kerülnek felhasználásra, mint például Paul Bocuse VGE levese, amelyet leveles tészta alatt különálló türénben tálalnak .

Megőrzés

A szarvasgomba hosszú távon sterilizálva vagy vákuumban tárolható. Mindkét technika némi gyakorlatot igényel. Mielőtt alkoholban volt (többek között konyakban, armagnac-ban), de ez a folyamat jelentősen módosítja az illatát. Ha a friss szarvasgomba kóstolása különösen előnyös, mint bármely más, akkor annak fagyasztása lehetséges, szeletelve, megreformálva és óvatosan becsomagolva egy darab alumínium fóliába, amelyet azután a fagyasztóban tárolnak. Az ilyen típusú készítményekben a szarvasgombát felolvasztás után azonnal fel kell használni.

Táplálkozási és energiaérték

Energia és táplálkozási értékek
100  g a Tuber melanosporum Vitt.
Szarvasgomba menü.jpg Szarvasgomba készítésű szakács.jpg
Hozzávaló Tartalom Ásványi sók Tartalom Napi szükséglet %
Energia 105  kJ Nátrium 77  mg 550  mg 14
Víz 75,5  g Kálium 526  mg 2000  mg 26.3
Fehérje 5,53  g Magnézium 23,8  mg 300-400  mg 5,95-7,93
Lipidek 0,51  g Kalcium 24  mg 1000  mg 2.4
Szénhidrátok 0,00  g Vas 3,5  mg 10-15  mg 25,3-35
Rostok 16,54  g Foszfor 62  mg 700  mg 8.86
Ásványok 1,92  g Klorid 27,7  mg 830  mg 3.34

A szarvasgombát ízesítőként vagy egy étel kíséretében használják, többé-kevésbé nagy mennyiségben. Ezért az emberi táplálkozáshoz való hozzájárulásuk továbbra is meglehetősen alacsony. A szemközti táblázat azonban számszerűsíti a fő táplálkozási információkat. Ezek a források nem nyújtanak adatokat az A-vitamin-tartalomról és a zsírsav-összetételről. Másrészt jelentős mennyiségben tartalmazhatnak B2, B3, B5, D és K vitamint.

Vitamin Tartalom Napi szükséglet Százalék
B2 400  μg 1200–1 500  mg 26,67-33,33
B3 5000  mg 13 000 - 17 000  mg 29,41–38,46
B5 2500  mg 6000  mg 41.67
D 2  μg 5-10  μg 20.00–40.00
K 15  mg 70-80  mg 18,75 - 21,43
A szarvasgomba zsírsavtartalma
Zsírsavak Mennyiség / 100  g
Telített 0,13  g
Egyszeresen telítetlen 0,01  g
Többszörösen telítetlen 0,31  g

Köztársasági naptár

Megjegyzések és hivatkozások

  1. (a) Referencia NCBI  : Tuber ( taxon tartalmazza )
  2. (in) Patricia Wells, egyszerűen szarvasgomba , Harper Collins,2011( online olvasható ) , p.  7.
  3. (in) E. Chiera sumér eposzok és mítoszok ,1934.
  4. (it) Giuseppe Gorani, Ricerche sulla scienza dei governi ,1784
  5. A szarvasgomba története
  6. Terra tufule tubera a Tacuinum Sanitatis
  7. Léo Moulin , Les Liturgies de la table. Az evés és ivás kultúrtörténete , Albin Michel - Fond Mercator,1988, P.  122-124.
  8. szarvasgomba kis története
  9. Gabriel Callot, La truffe, la terre, la vie , Éditions Quae,1999, P.  23.
  10. Laure Schneider-Maunoury (evolúciós ökológia doktorandusz az ISYEB-en, a párizsi Nemzeti Természettudományi Múzeumban ), A Périgord-szarvasgomba szaporodásának titkai hamarosan felfedezhetők ?, Planet-Vie , 2017. november, ( Olvassa online )
  11. Jean-Michel Ricard, La Truffe. Műszaki útmutató a szarvasgomba termesztéséhez , Szakmaközi Gyümölcs- és Zöldségügyi Műszaki Központ,2003, P.  49-50.
  12. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  11 .
  13. G. Chevalier és H. Frochot, A szarvasgombakultúra elsajátítása , 1997 online
  14. A szarvasgomba eredete
  15. Jean-Pierre Saltarelli, Les Côtes du Ventoux, a Rhône-völgybeli terroir eredete és eredetiségei , Le Pontet, A. Barthélemy, Avignon,2000, 207  o. ( ISBN  2-87923-041-1 ), P.   180.
  16. (in) Healy RA, Smith ME, Bonito GM Pfister DH, Ge ZW Guevara GG Williams G Stafford K Kumar L, Lee T és mtsai. "A mitotikus spóraszőnyegek nagy változatossága és széles körű előfordulása ectomycorrhizal Pezizales-ben", Molecular Ecology , 2013, 22. o. 1717–1732
  17. (a) "  Effect meztelencsiga mycophagy mi Tuber aestivum spórák  " , gombás biológia ,2021. május 15( ISSN  1878-6146 , DOI  10.1016 / j.funbio.2021.05.002 , online olvasás , hozzáférés : 2021. június 15. )
  18. A szarvasgomba a www.dordogne-perigord.com oldalon
  19. (a) Francis Martin, Annegret Kohler, Claude Murat, Raffaella Balestrini, Pedro M. Coutinho et al. , „A  Périgord fekete szarvasgomba genom feltárja a szimbiózis evolúciós eredetét és mechanizmusait  ” , Nature , vol.  464, n o  7291,2010. április 15, P.  1033-1038 ( DOI  10.1038 / nature08867 ).
  20. (a) Claude Murat, Thibaut Payen, Benjamin Noel Alan Kuo, Emmanuelle Morin és mtsai. , „A  pezizomycetes genomok feltárják az ektomikorrhizás szarvasgomba életmódjának molekuláris alapjait  ” , Nature Ecology & Evolution , vol.  2,2018. november, P.  1956-1965 ( DOI  10.1038 / s41559-018-0710-4 ).
  21. Erwan Lecomte: „  A szarvasgomba genomja mögött, parfümjének titkai mögött?  » , A sciencesetavenir.fr oldalon ,2018. november 14.
  22. "  A szarvasgomba genomja feltárja parfümjeik gyártásának titkát  " , az inra.fr oldalon ,2018. november 12.
  23. Tuber magnatum
  24. Tuber melanosporum
  25. A tricastin fekete szarvasgomba
  26. franciaországi termelőmedence térképe
  27. Tuber brumale
  28. A brumale
  29. Tuber aestivum
  30. Központi szarvasgomba
  31. A burgundi szarvasgomba betakarítása
  32. Navi szarvasgomba farm (55)
  33. A „Meuse Truffle” megnevezés kérdéséről
  34. (hu-USA) Nick Czap , "  Oregonban a szarvasgomba nem felel meg a nedves orrnak (közzétéve 2012)  " , The New York Times ,2012. augusztus 7( ISSN  0362-4331 , online olvasás , konzultáció 2021. január 31 - én )
  35. Trappe, Matt. et Trappe, James M. , Terepi útmutató az észak-amerikai szarvasgombákhoz: a világ legértékesebb gombáinak vadászata, azonosítása és élvezete ( ISBN  978-1-58008-862-6 és 1-58008-862-7 , OCLC  123285028 )
  36. Marie-Claude Lortie, "  A szarvasgomba vadászata  ", La Presse ,2011. február 5, P.  2, Gourmand jegyzetfüzet ( online olvasható )
  37. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  23 .
  38. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  22 .
  39. Laurent Ribadeau Dumas, "  A szarvasgomba a globalizáció idején  " , a francetvinfo.fr oldalon ,2012. november 12.
  40. Delphine Gandebœuf, Clermont-Ferrand, idézve : Hervé This , Casseroles and teszt tubes , Belin, 2002.
  41. T ... Mint egy szarvasgomba, igen, de a Terfez? , a truffe-passion.fr címen (hozzáférés: 2010. március 5.).
  42. Lahsen Khabar, Larbi Najimk, Marie-Claude Janex-Favre és Agnès Parquey-Leduc, „Hozzájárulás a marokkói marokkói szarvasgomba (Discomycetes) mikológiai flórájának tanulmányozásához” Bull. Soc. mycol. Fr. , vol.  117, n o  3 (2001), p.  213-229.
  43. Terfesse , a larousse.fr webhelyen (hozzáférés: 2010. március 5.).
  44. A szarvasgombaszüret
  45. Thierry Talou és Michel Kulifa, "  A szarvasgomba titkai  ", La Recherche , n o  239,1992, P.  37-38
  46. Remi Coutin, Truffes et mouches rabassières , Rovarok n ° 75, ökológia és rovartan felülvizsgálata Hivatal rovarok és környezetük (OPIE), INRA , Franciaország, 4. negyedévben 1989 Read on-line
  47. Gabriel Callot, La truffe, la terre, la vie , Quæ kiadások,1999, P.  108.
  48. Szarvasgomba létrehozása
  49. Szarvasgomba-kultúra fejlesztése Franciaországban a mezõgazdaság.gouv.fr oldalon
  50. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  34 38 lett.
  51. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  50 .
  52. A szarvasgombakosár ára
  53. Ár az Alba fehér szarvasgomba árverésén
  54. „  A Carpentras szarvasgombapiac az Aix-Marseille Akadémia weboldalán  ” ( Archívum • Wikiwix • Archive.is • Google • Mit kell tenni? )
  55. szarvasgomba ára Carpentrasban. Levéltár
  56. Szarvasgomba piacok
  57. Richerenches szarvasgombapiac a swisspassions.com weboldalon
  58. A Carpentras piac történelmi áttekintése
  59. A Drôme Provençale piacai
  60. [1]
  61. Saint-Alvère elektronikus piaca
  62. A szarvasgomba mise a La Provence.com oldalon
  63. Forcalquier szarvasgomba fesztivál a truffe-haute-provence.fr weboldalon
  64. http://www.colomieu.fr/spip.php?article55
  65. Villeneuve sur Vère, a szarvasgomba őrült sikere , 2010. február 9-i cikk a La Dépêche du Midi- ben, 2010. február 18-án konzultált a ladepeche.fr oldalon .
  66. Noyers-sur-Serein szarvasgombapiac: a fekete arany nagy rohanása , 2011. október 31-i cikk a L'Yonne Républicaine-ben
  67. "  Az import / export kereskedelem mutatója  " , a Vámigazgatóságon. Adja meg a CN8 = 07095950 értéket friss szarvasgomba esetén; 07115900, 20032000 és 20039010 konzervek és sóoldatok számára (hozzáférés : 2015. augusztus 7. )
  68. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  72 .
  69. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  73 .
  70. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  74 .
  71. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  75 .
  72. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  76 .
  73. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  80 .
  74. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  81 .
  75. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  83 .
  76. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  84 .
  77. Pierre-Jean, Babeth Pébeyre és Sophie Brissaud, op. cit. , P.  63–67 .
  78. W. Siegfried, Élelmiszer-összetételi és táplálkozási táblázatok , Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft. 4. Újranyomtatás. Stuttgart, 1989; ( ISBN  3804708331 )
  79. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , jelentés arról, hogy a Nemzeti Konvent ülésén a 3. a második hónap a második évben a Francia Köztársaság , p.  21 .

Lásd is

Bibliográfia

Kapcsolódó cikkek

Külső linkek